正月は刃物を使わないというしきたりもあるしね
おせちにはいろいろな制約がある

その制約をスルーすると見栄えを競うようななんちゃっておせちになる
個人的には、こんな時にしか昔ながらの日本料理を食べないんだから、
伝統をきっちり継承した上で自分なりに美味しいおせちにすればいい