【大豆ミート】大豆ミートの需要拡大 開発・販売強化の動き相次ぐ
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大豆ミートの需要拡大 開発・販売強化の動き相次ぐ
1月6日 18時01分
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180106/k10011280821000.html
大豆を原料にしながらも肉のような味や食感を出した、いわゆる大豆ミートの需要が伸びています。健康志向が強まる中、高タンパク・低カロリーなことが人気の理由で、食品メーカーでは開発や販売を強化する動きが相次いでいます。
大豆ミートは、絞って油を抜いた大豆に熱や圧力を加えるなどして作られるもので、タンパク質が豊富な一方で牛や豚などの肉と比べてカロリーが低いのが特徴です。
カップめんの具材などとして使われてきましたが、最近では技術開発が進み味や食感が肉により近づいたこともあって人気が高まり、今後、世界的に需要が伸びると見られています。
日本の食品メーカーも開発や販売に力を入れていて、このうち、みそメーカーのマルコメは、ひき肉のような大豆ミートを開発し、東京・新宿区の飲食店でギョーザの具材に使われています。
もともとは肉を食べないベジタリアン向けのメニューでしたが、カロリー摂取を控えたい一般に人たちからも注文が増えているということです。
マルコメの担当者は「最近は健康やカロリーを気にする人が増えているので、大豆ミートの伸びしろはもっとあると思う」として、今後、取り扱う飲食店を増やしていきたいとしています。
また、食品メーカーの不二製油は、さらなる需要の拡大に向けて、大豆ミートのハンバーグの開発を進めています。
大豆ミートは大きくなるほど肉に近い食感を出すのが難しくなるということで、いくつかの種類の大豆ミートを混ぜ合わせるなどして、大きくてもハンバーグのような食感を再現する試験を重ねていて、ことし中の商品化を目指しています。
不二製油グループ本社の前田裕一最高技術責任者は「ステーキのような大豆ミートの開発も実現したい。市場はまだまだ広がっていくと思う」と話していました。
広がる大豆ミート市場
今後、大豆ミートの需要が世界的に伸びると見込まれる背景には、高タンパク・低カロリーというヘルシーさに加えて、味や食感を肉により近づける技術開発が急速に進んでいることがあります。
世界での市場規模は、２０２２年までに６０億ドル近く（日本円で６５００億円）を超える規模になると試算されています。
欧米では、家畜に飼料を与えて肉として食べるより、栽培した大豆を直接食べるほうが二酸化炭素などの温室効果ガスの排出量が少なく、環境に優しい食べ物としても位置づけられ、特にアメリカではシリコンバレーを中心に、大豆ミートなど植物を原料とした代替肉を開発・生産するベンチャー企業が相次いで生まれています。
日本国内でも、２０２０年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて、ベジタリアンや宗教上の理由で食べられない肉がある外国人旅行者も増え、さらに需要が拡大すると見込まれています。
こうしたことから、大手商社「三井物産」が代替肉を開発するアメリカの企業に出資しこの分野に参入するなど、大豆ミートの開発・販売を強化する動きが今後さらに広がりそうです。 >>141
そのうち普及される。
なぜなら、これ以上の餌の高騰や円安になれば、
一度動物に食料を食わせてから食うという非生産的なことが許されなくなり、
食料の状態のまま食べざるをえなくなるから。 大豆がヘルシーなんてことないと思うけど肉ばっか食ってる人がたまに食べるんならいいかも
豆腐でいいと思うけど >>144
日清が謎肉とか曖昧な事で公表しなかった理由が『ゴミから作った』ものを
肉みたいな印象で入れてたからだよｗ >>147
それとはちょっと違うなw
酒粕は化学溶剤の洗礼を受けてないw
でｗ酸化しやすい大豆油が残ってるのに
成型の為に加熱してるしw大豆ミート
化学溶剤とトランス脂肪酸がたっぷりのゴミ食品だよｗ
肉らしい風味付けのためのエキスもゴミから作ってるしｗ
内蔵やゴミ肉を塩酸にぶち込んで溶かして中和したものだからｗ
ゴミ同士を混ぜて作った代物だよw大豆ミートは もう肉くっちゃえばいいのにな
肉が食いたいんだろうこういう人たちって カロリーを抑えるために
化学溶剤とか
トランス脂肪酸とか
過酸化脂質とか
塩酸にぶち込んで溶かされた訳分からんモノを摂取するってさ
本末転倒だろ？ｗ
しかも、ゴミに高い金払ってw
元々はゴミだぞw大豆ミートの原料は ずいぶん前から話題になって細々と売られてもいるが、まだそんな開発段階なのか。
いろいろボトルネックとかあるんだろうな。 >>156
豆腐を冷凍すると肉みたいな食感になるとは聞いたことがある >>153
大豆カスが溶剤で絞り出した残りカスだから食えないってなら、
そこらの市販の油は食えんぞw
大豆に限らず、菜種でもゴマでも、庶民が買える値段のはヘキサン使って絞り出してるからな。
>>154
環境という観点と、特に日本の場合フードマイレージや円安などを鑑みれば、
肉食から大豆にシフトさせるのは国策ですらある。 オカラを手軽で安価に美味しく食べられる方法見つけたほうがいいわ
柔らかい外食のハンバーグとかすでにこれだろ？
びっくりドンキーとかガストとか >>157
現段階では単純に肉のほうが安いから。
石油が極端に高くないから新エネルギーが普及しないのと同じこと。 >>157
大豆粕は相当前からやっすいハンバークや餃子とかの加工食品に肉の代わりに入れられたりしてるよw
内臓や使えないゴミ肉を塩酸にぶち込んで抽出したエキスと一緒に入れると肉っぽい味になるからってねw
まあ、ゴミを使ってかさ増しをするから、やっすいハンバークや餃子等の加工食品が生まれるって話でねw
今回の試みは、コソコソやってたゴミの利用を堂々と『健康に良い』って言ってやっちまおうって話よw
要するに、カミングアウトさｗ >>154
肉を食うと波動が荒くなって潜在意識と繋がりにくくなるんだよね
天才スティーブ・ジョブズとかもベジタリアンだったし
ヒトラーも大霊の声を聞くためかベジタリアンやってたろ >>161
輸入大豆であろうが、
肉1トン生産するために食わせた餌の量＞＞＞＞＞＞＞＞大豆1トン
なのだから、外貨の垂れ流しを減らすことはできるんだよ。
もちろん、さらなる円安になれば、国産のほうが安くなるけど。 >>153
お前バカ！だなぁ
成形の為じゃねーよ
溶剤を翔ばす為じゃん
頭が悪すぎやな 大豆ハンバーグや大豆入り肉団子が増えてもいいけど
せめて
肉３０％以上は入れて欲しい。
大豆８０％以上のハンバーグとか悲し杉だろうｗ
もしくは肉比表示はして欲しいなｗ
最近、肉の冷凍通販にこってるのだけど それで
１０ｋｇハンバーグ買ったのだけど食べてみて思ったけど体感的に
肉５０％ 玉ねぎ５０％くらいの素材比率に感じたのだけど玉ねぎの量大杉だよな・・・・ｗ
そこまで肉比落とすなら商品説明して欲しいとは思ったｗ >>161
ゴミだものw安いよ
要するに、産業廃棄物の再処理って話だからねw
大豆油や醤油を絞った後のカスを貰って来て作るんだものw
価格なんて知れたもんよw >>165
ゴアみたいなことか。人類が牛食わなくなると
儲かるのは誰かって 豆腐ハンバーグは美味いが
最近食べた大豆ジャーキーはクソ不味かった我慢して食う事も出来ず廃棄処分にしたわ。 >>157
開発段階と言うよりかは発展途上かな
大豆チーズとかほかに色々出てるけど、大豆特有の風味の問題があってね
改善はされてきてるので、今「行けるで！」って流れは有る 肉と大豆ミートを混ぜて出すのはありかなー
大豆ミートだけだとイマイチ 肉食やめて大豆食おうぜって儲かるのは誰なんだろうかな？ >>173
ひき肉と豆腐のハンバーグはかあちゃんがよく作ってくれる >>174
肉だろうが大豆だろうが米帝様がぼろ儲けよ >>167
餌買い負けするようになったら、それが主流になるよ。
かつて、1ドル＝360円だったころ、「オレンジジュース」として売られた商品のほとんどは、果汁が10%しか入ってなかったようになw
後はチクロとか酸味料とかで味付け。
国力が弱いときに一般人でも買えるようにするってのは、そういうこと。 >>166
溶剤を飛ばすってのは、植物油を作る工程だろ？ｗ
その時点で既に植物油も大豆粕に残ってる油も酸化して過酸化脂質たっぷりさw
でｗその化学溶剤と酸化した油を更に加熱して酸化を促進させるんだからｗ
化学溶剤の残りと過酸化脂質にトランス脂肪酸がたっぷりの大豆ミートが出来るって話さw
植物油の一価不飽和脂肪酸は熱に弱い
加熱すると過酸化脂質を発生させて酸化するし、トランス脂肪酸を作り出すのよｗ
低カロリーですよ〜って売りで買わされてさ、化学溶剤とかトランス脂肪酸とか過酸化脂質たっぷりの
そんな大豆ミートを高値で買わされるｗ
そんなマヌケな話になるって事を言ってるんだよw私はね >>160
昔から卯の花という名で食べられているがね >>15>>31
コテハンつけろよキチガイ。NGするから >>177
糞爺の時代はそうなのか⁉
日本ではjuiceの定義は果汁100%だがな
糞爺が捏造してんじゃねーの
10%なら清涼飲料水だがな カップラーメンが身体に悪いっていう理由はね
麺に付着してる植物油の酸化で過酸化脂質タップリ
化学調味料タップリのスープの素ｗ
ソレにはもちろん内臓やゴミ肉を塩酸にぶち込んで溶かして中和したエキスが入ってますw
だから、からだに悪いんよw
でｗこの大豆ミートもカップラーメンと同じもの使ってるからw
体に良い訳無いんだよw
植物油を作るために、化学溶剤に漬けて高温に加熱されて残ったカスと
内臓やゴミ肉を塩酸にぶち込んで溶かして中和したポークエキスｗ
それを混ぜて肉っぽい味にしてるんだからｗ まぁ毛唐さん達の認識じゃ
トウモロコシと同じく家畜の餌扱いなんでしょ
原材料が幾ら安くても、
手間暇掛ける程高く成っちゃうんだよね、加工食品は
それと味との折り合いを付けるかって話でしょ 安いから食べるって言うなら良いよ、大豆ミートｗカップラーメンみたいにさ
でもｗ健康に良いから、カロリー低いから食べるってのは止せｗ
絶対に身体に悪いからw 植物性も大事、動物性も大事
どっちかに偏りすぎるのがいけない >>1
マジで謎肉だけの謎肉カップを出してくれよ・・・、野菜とかは入ってていいけど麺とか無しのヤツ。糖質制限にぴったりじゃん、満腹感もあるだろうし・・・ >>189
アレルギーないなら動物性のほうがよくない？ 『健康に良い』『ヘルシー』ってのは高くても一部の層に売れるし、一部の層に響く
元々原料はゴミとか溶剤がとか熱処理がなんて話もあるけど、サラダ油もキャノーラも似たようなもんだろ
遺伝子組換えやゴミ食って育った家畜を加工油で料理して食うか、低カロリーでヘルシーな油でだったら
後者のほうが高く売れていいでしょ。中身同じだけど。 ベジタリアンにはいいだろうが、普通の肉のほうが安いんだよね。この大豆ミート結構いい値段する 試し腹チョンはイナゴを食え
チョンはカブトムシの幼虫を食え
食え食え食えアナルビーズでも食え 大豆ミートのそぼろはたまに煮物に入ってる
プニプニしていてわりとオイシイ… >>164
そうそう
ベジタリアンは動物を食うのが可哀想なんて子供じみた理由じゃなくて
（植物だって知性があって生きているからな）
体を浄化して潜在能力を高めるのが狙いなんだよ
確かに動物の肉は美味いが、食べると体の中に毒がたまり汚れる >>192
そのサラダ油だのキャノーラ油だの大豆油だのの植物油が健康に悪いってのが有るのよw
でｗその身体に悪い植物油を化学溶剤で精製した残り滓で作るものが健康に良い訳が無いって話ねw
植物油が健康に悪いってのは、加熱に脆弱でフライパンで加熱するだけで簡単に酸化して
過酸化脂質やトランス脂肪酸に変わる一価不飽和脂肪酸だから
大豆ミートは更に高温加熱してるから、酸化が更に加速して身体に悪い
老化の原因の過酸化脂質を大量に摂取して体に良いわけが無いんだよw
糖質制限をしてても、肉を焼くのに植物油を使ってるなんてのはさ
何のために高い金を払って頑張ってるのか分からん状態に陥ってるんだよね
糖質を気にする前に家庭から植物油を遠ざけるのが先だと思うねｗ私は >>172
むかしテレビでやってたのは大豆タンパクに熱と圧を加えると
肉みたいなカタマリの組織になって、それをああしたりこうしたり
というものだった。
ひき肉（ハンバーグ）がまだ精一杯なんて、まだ全然じゃないの。 謎肉の謎がコレだったな・・・ つまんね (´・ω・｀) カピバラとかコウモリとかキリンとかカンガルーとかクジラとか
そういうの期待してた 肉じゃねーじゃんｗ
>>197
本物の植物油は高いからな
上等のオリーブオイルは数万円もする >>197
Exactly
正解
キャノーラ油は体に悪い
発癌物質 >>201
エキストラバージンオイルも前問題になってなかったっけ？ ダイエットコークをガブガブ飲みながら
ダイエットしてる連中の欺瞞と同じ。
大豆は大豆
肉の代用品にはならない 安物のオリーブ油はキャノーラ油や
サラダ油と同じ。発癌物質でっせ。
サイゼリヤを見なさいw カップ麺のフタ開けたら裏に「大豆ミートを使っています」って
外に書いとけよ… >>197
お前って本当にアホ‼やな
脱脂大豆って８０度位だぞ
それで溶剤が抜けるんだよ
お前って語彙力ねーのな
国語１だっただろ？
アホ‼はバカ！にしか成れないぞ 北斗晶が鶏肉のジンジャーエール煮作ってる番組があって
カナダドライのジンジャーエールで
ショウガの風味たっぷりとか言っていたが、
カナダドライジンジャーエールは全然ただの加糖炭酸ｗ
香料だけ入ったパチモン >>209
あのなｗ溶剤抽出法は原料を先に220℃程度まで加熱してからヘキサン溶液に漬けるんだよw
その高温状態で既に酸化してるって話なのねｗ
で？ｗ
完全にヘキサン溶剤が抜けてるって言い切れるのか？ｗ
液体の植物油ならまだしも、固形の脱脂された大豆粕に残ってないって言い切れるのか？ｗなあ？
ホントｗ罵倒がお粗末で知識も乏しいw
お前って語彙力ねーのな
国語も化学も１だっただろ？
アホ‼はバカ！にしか成れないぞ 町の豆腐屋さんでおからもらってやれよ
毎日大量に出て産業ゴミとして処理してるからキロ単位でくれって言うと喜ばれるぞ
今はやってないが貧乏だった学生時代はよくもらいに行ってたわ 十年ぐらい前に食べたけど海綿食わされてるみたいだった
今はもうちょっとマシになってるかな 焼き肉のタレを芯まで染み込ませたような濃い味ばかりで、一口二口なら美味しいけど常食には厳しい >>216
肉が食いたいけど我慢してるとしか思えないｗ ガストのグチャグチャハンバーグだろ？
肉感ないやつ 豆腐で良いだろ？厚揚げ、薄揚げ、油揚げ、揚げ豆腐など既にありますよ。
なぜ肉にしようと固執するんだ。栄養素が同じなのだから既にあるものを
調理の工夫で対応しろよ。 知らず知らずにお前らは例えば餃子ならひき肉とか思って食ってんだよ
本物肉よりソッチのほうが量多いみたいな >>216
寒いのに丈の短いパンツはいてるやつみたいだね
肉アレルギーの人は可哀相 >>225
冬でもハーフパンツとかはいてるやつはめっちゃ男狙ってんのか…
アンクルパンツのやつはちょっとだけ攻めてる感じか まあ、今の人らは成長ホルモン漬けの肉食ってるから、ガンになるやつ増えたよな？ ベジタリアン向けというのがわからん
肉を食うのが気持ち悪い人たちが
肉に模したものを食いたいのか？
精進料理みたいに肉を食べたいのにやせ我慢で食べない料理ならわかるのだが >>233
本マモノのビーガンは食いついてこないとは思うが 40年ぐらい前に食べたことがある 唐揚げが美味しかったと思う これで唐揚げとか作れるけど、物凄く油を吸収するから思うほど健康的ではないんだよね >>238
唐揚げとしては十分いけると思ったけど
鶏肉でいいよなってなった 大豆から代理ミート作るのと大豆育ててそれ喰わせて高価な畜産肉作るのとどっちがましなん? >>243
知らんから聞いてん
肉食べたい輩も肉は要らん輩も大豆には頭下げなとは思うんだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
