【大豆ミート】大豆ミートの需要拡大 開発・販売強化の動き相次ぐ
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大豆ミートの需要拡大 開発・販売強化の動き相次ぐ
1月6日 18時01分
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180106/k10011280821000.html
大豆を原料にしながらも肉のような味や食感を出した、いわゆる大豆ミートの需要が伸びています。健康志向が強まる中、高タンパク・低カロリーなことが人気の理由で、食品メーカーでは開発や販売を強化する動きが相次いでいます。
大豆ミートは、絞って油を抜いた大豆に熱や圧力を加えるなどして作られるもので、タンパク質が豊富な一方で牛や豚などの肉と比べてカロリーが低いのが特徴です。
カップめんの具材などとして使われてきましたが、最近では技術開発が進み味や食感が肉により近づいたこともあって人気が高まり、今後、世界的に需要が伸びると見られています。
日本の食品メーカーも開発や販売に力を入れていて、このうち、みそメーカーのマルコメは、ひき肉のような大豆ミートを開発し、東京・新宿区の飲食店でギョーザの具材に使われています。
もともとは肉を食べないベジタリアン向けのメニューでしたが、カロリー摂取を控えたい一般に人たちからも注文が増えているということです。
マルコメの担当者は「最近は健康やカロリーを気にする人が増えているので、大豆ミートの伸びしろはもっとあると思う」として、今後、取り扱う飲食店を増やしていきたいとしています。
また、食品メーカーの不二製油は、さらなる需要の拡大に向けて、大豆ミートのハンバーグの開発を進めています。
大豆ミートは大きくなるほど肉に近い食感を出すのが難しくなるということで、いくつかの種類の大豆ミートを混ぜ合わせるなどして、大きくてもハンバーグのような食感を再現する試験を重ねていて、ことし中の商品化を目指しています。
不二製油グループ本社の前田裕一最高技術責任者は「ステーキのような大豆ミートの開発も実現したい。市場はまだまだ広がっていくと思う」と話していました。
広がる大豆ミート市場
今後、大豆ミートの需要が世界的に伸びると見込まれる背景には、高タンパク・低カロリーというヘルシーさに加えて、味や食感を肉により近づける技術開発が急速に進んでいることがあります。
世界での市場規模は、２０２２年までに６０億ドル近く（日本円で６５００億円）を超える規模になると試算されています。
欧米では、家畜に飼料を与えて肉として食べるより、栽培した大豆を直接食べるほうが二酸化炭素などの温室効果ガスの排出量が少なく、環境に優しい食べ物としても位置づけられ、特にアメリカではシリコンバレーを中心に、大豆ミートなど植物を原料とした代替肉を開発・生産するベンチャー企業が相次いで生まれています。
日本国内でも、２０２０年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて、ベジタリアンや宗教上の理由で食べられない肉がある外国人旅行者も増え、さらに需要が拡大すると見込まれています。
こうしたことから、大手商社「三井物産」が代替肉を開発するアメリカの企業に出資しこの分野に参入するなど、大豆ミートの開発・販売を強化する動きが今後さらに広がりそうです。 豆腐ハンバーグを半生で数回食べたが、
マズイとも思わんがうまいとも思わない。 >>6 東北に旅行行った時食った油麩丼(だったかな?)は肉と疑ったわ。
また食いたいw 大豆ミートはまずくて有名だから日本の店は買わない。客が来なくなる 肉食いは大豆をたべるべき
生きるために動物を仕方なく殺しているという欺瞞は許されない 25年くらい前に小学校給食でたまに出た
当時のは揚げすぎた豚レバーみたいな食感だったけどさすがに進化してるんだよね？ 米モンサントの遺伝子組み換え大豆を
日清製粉が加工してジャップを殺すんだろ 世界的な食糧不足って流れなんだろう
世界的に昆虫を食べるのも予想されてたがそういう流れになるんだろうな
それにしても七草粥の七草も高くなりすぎ ビーガンやってるからソイミートにはお世話になってる
本物の肉にはかなわないけどまあまあおいしいよ スーパーの惣菜でハンバーグ弁当買ったら大豆ハンバーグでクソ不味だった
表示無いしこれ詐欺だよね？ 健康志向よりも倫理的な理由で広まって欲しいもんだ…
ヴィーガンとしては明るいニュースではあるけどね。 高いんだよな。
豆腐のように1kg100円とかじゃないと。 ぶっちゃけさあ
肉食がよくない」とかってkwskはわからんけどなんか裏の意図があるよな >>29
意図があろうがなかろうが、
倫理的に善くないことは確定してるが どの程度本物に近付けてるんだろうね？
糖質0麺は進化してるけど、まだまだなんだよなぁ 味はともかく、食感は完全に肉だよ。
ただ食ってみるとやはり大豆。
それなら豆腐食った方がいいわ。 豆臭いし豆の味強いからあんまり好きじゃないな
タレで食うならいけるかも 作り方見るとおからじゃねと思うが
栄養的に肉の代替になるのか？ 味付けで肉感出してるけど食感や風味は密度のある高野豆腐だぞ
どう考えても肉の風味の代替は無理だ
植物性たんぱく質は大豆ミート一択みたいなとこあるから
ヴィーガンがこれは肉だと自分で言い聞かせてるだけ 中国人が肉を買い占めているから食糧安全保障のために大豆タンパクを奨励していくべきだな。
【中国】中国は14億人の旺盛な胃袋満たせるか−見直し迫られる世界の食料事情
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1495426450/
【中国】中国が抱える深刻な食料問題 ?? 唯一の解決策は牛肉の消費削減か
中国は世界の豚肉供給量の50％を消費している。...
1ポンド（約0.5 kg）の牛肉を生産するためには、7ポンドの穀物が必要になることが、地球政策研究所の研究で明らかになっている。...
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1497361681/
自動車の排ガスよりも牛が地球温暖化による破壊をもたらす。
Cow 'emissions' more damaging to planet than CO2 from cars | The Independent
http://www.independent.co.uk/environment/climate-change/cow-emissions-more-damaging-to-planet-than-co2-from-cars-427843.html 昔、植物にも動物みたいな反応があるって言ってたような。
なら植物だけ食ってても肉食と変わらんよな。同じ生物だし。 世界的には食糧難を救う食べ物として活かされようとしてるのに
日本では冷凍食品の唐揚げやハンバーグに混ぜて肉の水増しにしか使われてないこの現状 スーパーで大豆ジャーキー買ってみたけど
食感はジャーキーだけど香りがきなこと薬品くささがあってもうちょっとって感じだった。 台湾の素食で肉の紛い物として使われてるのはガチで美味いね。 モスバーガーの大豆肉は普通の肉よりおいしい。
ソイパティの開発 | 商品へのこだわり | モスバーガー公式サイト
http://mos.jp/cp/interview/soypatty/ スタンフォード大の教授が起業したビヨンド・ミートってやつか？
ゲイツの方が物産よりカネ出してるんだろ？ 以前豆腐屋が売ってた精進弁当に入ってた唐揚げも無駄に美味しかったし
インドネシアのテンペも美味しかった >>44
一方インド人は人口の８割がベジタリアンなんだったな。そう考えりゃヒンズー教は世界の
食糧危機回避に大きく貢献してるな。 謎肉の一部は脱脂オカラ。他にくず肉と肉エキスを使ってる。
コロチャーの方が金掛かってたが、謎肉が懐かしいとか言って
復活に成功したら、調子に乗って謎肉祭りとか、謎肉丼とか
出す始末。しょっぱすぎるんだよアレ。 2枚の写真、本当の自分はどっち？ 心理学者がビキニ姿で伝える
http://www.ddsppwkhoz.shop/
>>5>>10
“年収４００万円時代”に先手を打つ｜NHK NEWS WEB
https://www3.nhk.or.jp/news/business_tokushu/2017_0801.html
「２０２０年には全世帯の６割が年収４００万円未満になる」
こう予測したのは役所でもシンクタンクでもなく、消費者にとってはなじみが薄い食品卸の最大手「三菱食品」です。
非正規雇用の常態化、未婚世帯の増加から２０２０年には「４００万円未満」が６０％を超えると予測し、
こうした世帯を「ニューエコノミカル層」と名付けました。
この２年間にわたって約６０００人を対象としたアンケート調査やモニター約１００人の食事の分析などを進めてきた結果、
ニューエコノミカル層のある傾向が見えてきたと言います。
１つ目は「強い節約志向」です。アンケートでの声を見ると「外食はめったにしない」、「肉は基本的に買わない。特売の時に鶏肉は買う」、
「スーパーのネットチラシで一番安い店を探す」など、日常での生活から出費を抑えようという意識を強く持っていることが伺えます。
このようなニューエコノミカル層が近い将来、日本の消費の中心になるとして、
三菱食品では食品卸の立場から考えてどのようなアプローチが有効なのか、具体的な検討を始めていてます。
関係者の注目を集めていたのが、肉を使わない「なんちゃって料理」。
例えば「おふ」にかたくり粉をまぶして焼き肉のたれをつけて焼いた「なんちゃって焼き肉」。
本来のものとは全く違う、価格も安い食材を活用するアイデアです。
展示会では、木綿豆腐を薄切りの肉で挟んで焼いた「なんちゃって厚切りステーキ」、
高野豆腐に野菜ジュースを染み込ませて焼いたものを食パンで挟んだ「なんちゃってカツサンド」も紹介されていました。
https://www3.nhk.or.jp/news/business_tokushu/still/biz_0801_04_ryori.jpg 大豆ってほとんど輸入やん？
遺伝子組み換え大豆買えってアメ様の圧力？ スコア100と言われても米と合わせて摂った方が効率的とか
言われたら「そら100じゃないだろ！」って鶏肉にしてしまいがちだよね とりあえず、大豆ミートでつくったビーフジャーキーはダメだった
努力してるとは思うけど
やっぱり大豆感が残ってる
餃子とかミートソーススパとかならいけそう
冷食で作ってよ 謎肉ばかりのカップヌードル買い忘れたんだよな、食べたかった 問題はコストよね。安ければ買うけど。
謎肉単体で売ってたけどめちゃくちゃ高かった 普段は納豆でも食って、たまに牛丼なりすき焼きなり食う程度にすれば
肉が足りないとか充分やりくりしていけるんでねーの？ これは確実に新しい市場になるだろう。国際化が進むというのは食も多様化するという事だから。 大豆ミート、5年前くらいに台湾メーカーの食ったが不味かった。今回は期待していいのか？ >>76
大豆で売るより、枝豆で売った方が儲かるんじゃないの？
よう知らんけど 売れないよ
大豆がそんなにいいなら売れてるはずだ
大豆のハンバーグなんて取り扱い切られたし ソーセージやハンバーグに鶏肉や大豆タンパク入れるのやめろや
買うときにいちいち確認するのが面倒臭すぎる 遺伝子組み換え大豆でも加工食品にするならばお咎め無し お肉苦手なので大豆ミート大好き
でも大豆ミート使ってるくせに肉エキス入ってるやつは嫌い
がっかりする >>83
大豆をソーセージと一緒に煮込んで塩・コショウで味を整えるだけで美味しいのにね
なぜか日本人は意地でも豆と肉を混ぜようとしない、豆をメインに使おうとしない
無駄に加工しまくる、味噌とか豆腐とか まずは入手しやすい価格と形態で販売してくれ。
味はそれなりでよい。あとはカロリーを明示すること。
減量するときの選択肢を増やしたい。 俺は氷豆腐のがいいな。大豆ミートは臭みがあって出来る料理が限られるから。 大豆ミートより豆乳流行らしてくれ。日本じゃ選択肢があまりない。
台湾だと豆乳の売場が牛乳より多いらいし ファッションベジタリアンが我慢できずにこれならセーフといいながら食べそう >>43
バカ！だなぁ
高野豆腐って豆腐を凍結して感想したもんじゃん
つまり元は豆乳
大豆肉は脱脂大豆が原料 日本人は米、味噌、醤油、めざし、つけものさえあれば生きていける。
当初、大豆は国内産でまかなって
いたが、満州国ができると満州で生産していたらすい。そして敗戦。
だんだん米国産に切り替わっていき、今は9割以上米国産かブラジル産、
主として米国産だと思われる。
しかし、ちょっと待ってほしい。大豆は諸外国では家畜のえさという認識で
人間が食べるものではないというのが一般的だ。
そしてほとんどが遺伝子組み換えだ。
食料にするものは農家と契約を結んでそれを輸入している。
しかし、組み換え大豆を輸送した後に非組み換えの大豆を積んで
くるわけであるから、組み換えの混入は避けられず、日本は
その混入比率が５％までなら、食料として許可する。
おおまかこんな具合だと思われる。
しかし、組み換え大豆の発芽様子を見た人はいるだろうか。
ぐちゃぐちゃの芽を出して発芽してくるのだ。毒だと一瞬で分かる代物だ。
こんなものは食べたら、癌になるのは見え透いているのだ。
休耕田が余っている。
大豆は国産にして、癌にかかりたくないと誰でもが思うだろう。
組み換えの実態を把握していればだが、かつて、デンマークあたりで
組み換え飼料で子豚を育てていたところ、死亡率が高くて
やっていけないなんてのをテレビで放映しとったようだが、日本人はすぐ忘れる。 >>90
低脂肪乳レベルのお安さにならないと爆発的に浸透しないだろうよ >>90
米油の入ったキッコーマンの調整豆乳は美味しいな
入れないメーカーのは風味が悪い 焼き豆腐でええやん。
よく焼くと豆腐の味が濃くなって美味いよ。 おからを捨てずに再利用できるならどんどんやってほしいな
絞りかすだから捨てるってのは欧米がやってた鯨の油絞りみたいでなんか嫌 何も肉っぽくすることもないのに、煮豆でええやんうまいやん 原料大豆のウナギの蒲焼モドキを、近所のスーパーで見た事があったけど
一回こっ切りだったな、結構いい値段が付いてた割りに美味くも無かったんだろうな・・・ よく見たらnhkかよ。
また、遺伝子組み換えのコマーシャルだ。
よほど日本人をぶっ殺したいのだろう。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
