【経済】大戸屋がセルフ化へ　“かあさん感”どう演出？★2

**ハンバーグタイカレー ★** · 2018/01/22(月) 23:43:29.26

http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/

　2017年12月18日、定食チェーン「大戸屋ごはん処（以下、大戸屋）」を展開する大戸屋ホールディングスが記者会見を行い、同社の窪田健一社長が今後の戦略について語った。

　大戸屋の人気メニューを集めたレシピブックの発売や期間限定メニューが発表されたが、なかでも注目は業務効率化に向けたある施策だ。「2018年中に、直営全店の客席にオーダー用のタブレット端末を設置する予定。一部店舗にはセルフレジも導入する」（窪田社長）という。大戸屋はオフィス街や住宅街などに全国展開しており、一人客でも家族でも使いやすい、ファミリーレストラン的位置付けの定食店だ。人気メニューである「チキンかあさん煮定食」に代表されるように、家庭料理のような手作りの味が支持されてきた。だが、注文や会計をとるフロアスタッフがいないとやや温かみにかけるような気がする。

　業務を効率化する背景には、飲食業界全体が抱える人手不足という問題があった。同社では3年ほど前から従業員が集まりにくい状態が続いており、「現場にも疲れが出てきた」と窪田社長は話す。店舗を運営するには調理スタッフとフロアスタッフが必要だが、大戸屋は全てのメニューを店内で調理しているため、まずは調理スタッフの確保が重要。「キッチンは効率化できない」（窪田社長）ことから、フロアの業務改善に着手。一部の店舗でオーダー用のタブレット端末、客の順番受付や呼び出しを管理するアプリを試験導入したところ、「オーダー用端末は業務改善につながっていると感じた」と窪田社長は説明する。

　だが、注文や会計という手順をカットすれば、フロアスタッフの業務は料理提供だけになってしまう。客へのホスピタリティーをどうやって示せばよいか。そこで同社が考えたのが、オープンキッチンの導入だった。「シェアー・リビング・キッチン」をうたうこの施策について、窪田社長は「自宅で母親が料理をしている姿を見ながらご飯の時間を待つワクワク感や幸福感を再現したい」と導入の狙いを語る。

　オープンキッチンはすでに新丸の内センタービルディング店で導入されている。大戸屋の通常の店舗では調理場は別室になっているが、フロアと同じ空間に厨房を設けることで、仕込みや調理、盛りつけなど一連の作業が見える構成だ。2018年中に新規・改装店舗を含め、約10店舗を全国のオフィス街を中心に展開していくという。また、大戸屋のフランチャイズ店では200店舗を目標に、徐々にオープンキッチンに切り替えていくという。

　また、人員不足だけでなく、人件費の値上がりも飲食業界全体が抱える問題だ。仕入れ価格の高騰も続いている。窪田社長は商品価格について「いずれは値上げせざるを得ない」と話す。だが、業務を効率化して人件費を削減することで、当面は価格に転嫁しない方針だ。

http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/05.jpg
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/04.jpg

前スレhttp://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1516568558/

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:26:58.31

別に大衆食堂だからセルフで良いんじゃね

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:28:03.80

大戸屋なんてこぎれいなことしか売りがないのにセルフにしたら完全にやよい軒に負けるだろ
いまでも負け気味なのに

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:35:29.75

あんな安い時給で人が集まるわけ無いわな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:35:51.30

>>1
別にオープンキッチンにする必要ないと思うけど
しゃれたビストロとかならともかく

23区内の某店のバイトさんすごく忙しそうだもんな
デパートの人の少ない売り場とかに比べて同じような時給ならって思うわな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:38:09.38

入口にカーネルサンダースのような「かあさん」人形おけば？

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:40:38.78

半田屋みたいになるのか

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:40:44.31

>“かあさん感”どう演出？

レンジでチン
レトルト
前日の残り物
日数の経ったご飯
お椀から垂れ下がったワカメ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:40:45.84

mo
人生はリベンジマッチ
https://youtu.be/BXanBVhXCBY

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:49:34.27

大戸屋ってホスピタリティーが売りだったの？
意識高いファミレスってイメージだったけど。

鰺開き定食があった頃は美味しかったのに。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:50:31.66

ロボットでいいのです

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:55:29.72

大好きな人とエッチしてる時の頭の中って、こんな感じ。
http://www.yalookgirl.shop/

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 00:57:58.14

大戸屋なー。
金がないバイト時代は、よく行ってたが。
正社員になって金がある今は、やよい軒に乗り換えたな。
バイトや学生の貧乏人が行くところだろ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:01:58.86

>>1
これも最広義ではＡＩ化やな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:04:44.07

タブレット置いてる店舗でも暇な時間帯なら普通に店員に注文出してるわ
混んでたら悪いんでタブレット使うけどさ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:09:40.59

そもそも話の前提の母さん感とやらを
大戸屋で感じたことないんだが、、

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:11:08.75

不味いイメージがあるんだが忘れたわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:14:13.43

水なんか自分で取りに行くし、店員さんは料理運んでくれるだけでいい
どんどんこういうの進めて欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:16:19.84

カレーがご馳走。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:17:21.19

チキンかあさんは八つ裂きにされて揚げられちゃったんだよ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:17:24.14

大戸屋って米まずいのか
いっつも五穀米の方選んでて白米食べないからわかんないわ
五穀米は、まぁ、こんなもんなのかなって思う

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:18:29.80

>>38
給仕の女学生バイトが「はい、おにいちゃん！」とか言いながら膳を持って来たら益々家族感出て良いかもよ！

それじゃ違うカテゴリーの店になってしまうｗｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:24:29.58

>>1
A SMR Remake - サイファイ宇宙ステーション
https://www.youtube.com/watch?v=LFHwfGH6Dp0

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:34:39.93

大戸屋は店舗数も1店舗当たり客席数もちょっと拡大しすぎ
適正規模って難しいよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:49:22.40

こないだ行った大阪王将がこんなシステムになってたわ
入り口の券売機で注文して料理完成すると番号呼ばれて液晶モニタにも番号表示された
ご飯とスープは自分で好きなだけ勝手に盛るシステムだった

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:54:38.19

新宿駅西口のショウベン横丁の定食屋のほうが安くて旨い。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 01:55:18.75

ご飯のお代わり自由なやよい軒に行くわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:00:17.21

500円でロースカツ定食が食べられる松乃家がコスパ最強過ぎる
ご飯、キャベ千まで抜かりがないクオリティ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:07:45.10

大戸屋は高級化しすぎたんだよ
海苔の佃煮がボトルキープできて、ごはんとみそ汁だけなら100円で飯が食えた池袋時代に戻ればいい

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:25:52.13

>>2
素晴らしい

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:37:17.58

まじかよ、まいどおおきに食堂行くわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:37:55.15

>>59
秋葉原行った方がいいな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:40:40.50

>>4
米はまずくしても、普通の舌にはばれないから

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:55:36.46

定食屋で家庭の味が欲しければ中野や高円寺の薄汚れた蛍光灯の灯る
食品サンプルも無いような個人経営の定食屋にいけばいい
肉じゃがとかマジで手作りしてるからw

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 02:58:37.56

セフレ化に見えた…

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 03:07:27.49

客層が悪くならなければ問題ないでしょ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 03:22:26.43

レシピブック2冊とも好きなメニューが載ってないんだよorz

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 03:41:57.94

>>73
どうかな、ここにくる客は若干牛丼屋に比べてプレミア感求めてるから。
そういうのが感じられない、味も質も牛丼屋と対して変わらないやと思われたら客が離れる。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 03:43:05.17

>>14
なんじゃこれw

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 03:57:11.07

大戸屋
まいどおおきに食堂
やよい軒

おかわりあんまりしないけどやよい軒が楽でいい。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 04:16:42.10

まあ、高くてマズイに尽きるねここは
いかにも東京資本のチェーン店って感じで、もともとかあさん感なんてなかっただろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 04:47:50.10

バイトが派遣だって聞いて行くのやめたわ
バイトすら直接雇用しないようなクソ会社に落とす金はない

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 05:10:34.87

マジで

AUTO屋

かよｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 05:16:51.76

やよい軒で満足してる。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 05:27:44.71

あかさん化に見えた

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 05:32:27.64

かあさん助けて詐欺(死語)

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 05:51:53.13

セルフは嫌い
もう行くことはないな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:06:54.56

母「いい大人なんだから食器ぐらい自分で運びなさい」

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:10:18.46

年寄り雇うと国から助成金貰えるからサービス業みんな年寄りばかり雇う
しかも年金貰ってるから最低賃金で喜んで働くから雇用破壊になるし

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:18:02.36

おのこしはゆるしまへん

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:19:29.54

運んで席に着く途中でコケて、店に食べ物が散乱したら、誰が片付けるんだろうな？

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:22:20.80

セルフかあさん

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:23:46.19

かあさん缶

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:25:33.34

結局は吉野家に戻る。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:49:09.22

昔は安さを売りにしてたけど
今はあっさり高くなってて
しかもこの間食べたときは「？」な味だった

昔は安くて旨いが売りだったはず

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:51:58.68

じゃあせめてごはんのおかわり自由ぐらいはやるべきだな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:53:08.06

その分値段下げろよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 06:57:57.03

かあさん感なんて要らねーよ。
安全で美味しい食事を安価で出せ。それだけだよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:01:00.36

加盟店控え回収しなくてどうする
https://pbs.twimg.com/media/DQXZAg8UEAYlawi.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:04:02.12

>>10
中の人だけどチンはしてねえよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:06:13.41

記憶違いだと思うけど
20年近く前歌舞伎町にあった大戸屋って
セルフじゃなかった？
小皿に色んな食べ物が入ってて好きなのを食べれるやつ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:12:47.22

母親感：食事を残すとどつかれる

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:27:29.74

人手不足だから問題なし

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:32:16.60

かあさん「あんたたまには自分でしなさいよ！」

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:34:10.31

ここほんっとに料理出て来るの遅いよね
店員は呼んでもこねーし

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:35:31.41

上戸彩がセフレに？

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:42:37.53

客から逃げるように配膳してるの居るしな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:44:38.07

ちょっとオプション頼むとすぐ1000円超える
高すぎだよかあさん

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:50:57.58

オンナサマのファッションスペースになった時点で、オカン否定だから。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:57:04.32

サイゼリヤで良いや

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 07:57:05.41

>>47
意識は高いが値段も高い。
ついでに量が少なくてお高く止まってる感じ。
久し振りに食べたが、こんな店だっけ？って感じ。
母さん感？最初からあったか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:03:12.00

>>108
五年程度前から、値段吊り上げと小鉢化、女性向けメニュー化、店の小綺麗化を実施。
と同時に揮わなくなった。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:06:54.72

もともと高い理由が不明だからなここ
調子に乗ってるとあっという間に逝くぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:22:16.96

大戸屋はライスおかわりが無いから貧乏人はやよい軒いくわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:26:27.79

今まで、かあさん感なんぞ感じた事は無かったが

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:28:20.21

米のまずさは店による。酷いところはマジで酷い

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:30:34.62

大戸屋って高いし味も量も微妙　そもそも母さん感？そんなの
まったくないのだが　セルフ化するなら安くしろや

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:31:07.78

ファミレスでかあさん感とは
小さい頃親に棄てられたのか

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 08:54:40.91

定食屋なんて安くてすぐに出て来て腹を満たしてくれるのがいい定食屋だよな
主婦向けファミレスになってしまったいまの大戸屋は好きじゃない

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:13:00.94

母さん感とは・・・。
・カレーに竹輪を入れる
・オムライスの玉子が破れてる
・チャーハンにシイタケ入れる
・ゆで卵が固すぎ
・カツ丼は長ネギを使用(当然シイタケ入れる)
・味噌汁にもシイタケ
・ハンバーグにもシイタケ
・シイタケ！シイタケ！シイタケ！！！！

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:13:18.02

ダメかあちゃん

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:19:37.57

かあさんに配膳させるとかクソだからセルフでちょうどいいな

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:38:29.75

かあさんは料理しない

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:42:25.10

昔の大戸屋の方が良かったよホント

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:44:00.99

罰金取られる定食屋かよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 09:55:45.49

>>117
あーしいたけ悔いてえ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:00:04.04

コンビニがかあさんの味

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:02:01.38

上客気取りで

「おあいそ～」

「ご馳走さん」

が言いたい貧民層の反発を買う

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:14:30.34

パッケージデザインの秀逸さで、高値に飛びつく女子層など、
銀の皿を頼み過ぎでイオンの量を重んじない、ダメダメ主婦なわけだが。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:17:10.12

おかん感ならむしろ上がってるのではないか
できたでーもっててや

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:25:49.31

社食とかフードコートみたいにトレイを持って行列に並ぶやり方で全然かまわんよ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:30:00.76

そのうち客に皿洗いまでさせそうw

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:31:33.43

やよい軒と何故にこうまで差がついた

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:33:00.89

やよい軒化

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:37:54.97

腹ペコ状態のときに食欲を満たそうとして、どっちを選ぶかといったら、やよい軒なんだよな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:39:50.31

>>97
サンマなんであんなグズグズなん？
すげえまずかった

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:40:36.52

セルフってそっちか
てっきり立ち食いみたいなのになるかと思った

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:46:13.44

>>50
あのな世間からすればグレードに大差ねえしお前まだ貧乏人から脱せてないぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:51:01.94

あの生ゴミみたいな漬物をなんとかしてほしい

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 10:58:08.94

嘔吐屋

**名無しさん＠１周年** · 2018/01/23(火) 11:33:54.92

>>117
しいたけられたのね

【経済】大戸屋がセルフ化へ “かあさん感”どう演出？★2

【経済】大戸屋がセルフ化へ　“かあさん感”どう演出？★2