【経済】大戸屋がセルフ化へ “かあさん感”どう演出？★2
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2017年12月18日、定食チェーン「大戸屋ごはん処（以下、大戸屋）」を展開する大戸屋ホールディングスが記者会見を行い、同社の窪田健一社長が今後の戦略について語った。
大戸屋の人気メニューを集めたレシピブックの発売や期間限定メニューが発表されたが、なかでも注目は業務効率化に向けたある施策だ。「2018年中に、直営全店の客席にオーダー用のタブレット端末を設置する予定。一部店舗にはセルフレジも導入する」（窪田社長）という。大戸屋はオフィス街や住宅街などに全国展開しており、一人客でも家族でも使いやすい、ファミリーレストラン的位置付けの定食店だ。人気メニューである「チキンかあさん煮定食」に代表されるように、家庭料理のような手作りの味が支持されてきた。だが、注文や会計をとるフロアスタッフがいないとやや温かみにかけるような気がする。
業務を効率化する背景には、飲食業界全体が抱える人手不足という問題があった。同社では3年ほど前から従業員が集まりにくい状態が続いており、「現場にも疲れが出てきた」と窪田社長は話す。店舗を運営するには調理スタッフとフロアスタッフが必要だが、大戸屋は全てのメニューを店内で調理しているため、まずは調理スタッフの確保が重要。「キッチンは効率化できない」（窪田社長）ことから、フロアの業務改善に着手。一部の店舗でオーダー用のタブレット端末、客の順番受付や呼び出しを管理するアプリを試験導入したところ、「オーダー用端末は業務改善につながっていると感じた」と窪田社長は説明する。
だが、注文や会計という手順をカットすれば、フロアスタッフの業務は料理提供だけになってしまう。客へのホスピタリティーをどうやって示せばよいか。そこで同社が考えたのが、オープンキッチンの導入だった。「シェアー・リビング・キッチン」をうたうこの施策について、窪田社長は「自宅で母親が料理をしている姿を見ながらご飯の時間を待つワクワク感や幸福感を再現したい」と導入の狙いを語る。
オープンキッチンはすでに新丸の内センタービルディング店で導入されている。大戸屋の通常の店舗では調理場は別室になっているが、フロアと同じ空間に厨房を設けることで、仕込みや調理、盛りつけなど一連の作業が見える構成だ。2018年中に新規・改装店舗を含め、約10店舗を全国のオフィス街を中心に展開していくという。また、大戸屋のフランチャイズ店では200店舗を目標に、徐々にオープンキッチンに切り替えていくという。
また、人員不足だけでなく、人件費の値上がりも飲食業界全体が抱える問題だ。仕入れ価格の高騰も続いている。窪田社長は商品価格について「いずれは値上げせざるを得ない」と話す。だが、業務を効率化して人件費を削減することで、当面は価格に転嫁しない方針だ。
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前スレhttp://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1516568558/ わざわざ注文を復唱したり
トロいフロアスタッフよりは
タブレットの方が良い！ 大戸屋米がまずいから行かない
米がまずいともう救いようがない いっそのこと現代の家庭風にしたらええやん
「チンして食べてな」とか「カップラーメンでごめんやで」とか 母親感をだすならセルフでいいんじゃないのか､いちいち親が注文を聞くことも無し､ご飯ができたと呼ばれたら自分で取りに行けばいいし､食べ終わったら食器を片付ければいい 大戸屋は何となくだけど、レンチンしてる感じが強くなってきた ちゅうか、テーブルにタブレット置いて、注文と同時にカード払いでええんとちゃうん？ 一人客多い店舗は一人客に特化させてこういう効率化どんどんさせればいい；；
グループ客多めならやらなくていい；； >>3
♪ タイーヤ マルゼン ＼ 全国８店舗 ／ ♪ ホイール マルゼン ホイルマルゼン
タイヤマルゼン ＼ ∧∧∧∧ ／ ロクロクロクロクロクサーニ 店でもWebでもタイヤマルゼン ♪
───────────────＜ カ ＞─────────────────
(( (´･ω･｀) ＜ マ | ＞ スマホでGETォ ホイルマルゼン ♪
(´･ω･｀) ( ヽ γ) (´･ω･｀) )) ＜ ル ポ ＞ (´･ω･｀)
( ヽ γ) 〆∪ ∪ヽ ( ヽ γ) ＜ 予 ゼ | ＞ (´･ω･｀) (´･ω･｀) (´･ω･｀) / ｨ ﾄ ＼
〆∪ ∪ヽ/ / |⌒| 〉 ) 〆∪ ∪ヽ ＜ 感 ン ト ＞ /γ⌒ ヽ＼γ⌒ ヽ＼γ⌒ ヽ＼γ⌒ ヽ//
. / /|⌒| 〉 ) / |＃| し / / |⌒| 〉 ) ＜ !!! の ＞ ⊃ 【マ】⊂ﾉ 【ル】 ｃﾉ 【ゼ】 cﾉ 【ン】⊂
. し' |＃|(⌒) |＃| .し' |＃|(⌒) ／ ∨∨∨∨ ＼. ヽ＿_,ｲ ヽ＿_,ｲ | ＿_,ｲ | ヽ＿_,ｲ |
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. `ｰ´ ｺﾞﾛｺﾞﾛ ｺﾞﾛｺﾞﾛ `ｰ´ ／ ムカつくＣＭ ＼._） (＿) (＿). (＿) (＿). (＿) (＿) (＿) 母親感を出すなら余ってる団塊世代のばぁちゃんを使うってのはどうだ？ 大戸屋のご飯はわざと水を多くしてぐちゃぐちゃに炊いて混ぜながら押し固めてるから
あのまずさが出せるのか？
それか米に似た何かの穀物を使ってるのだろうか？
普通の日本人が炊いてああはならないはず。
凡人には解明できない何かがあるはず。 「チキンかあさん煮って、本当に母さんが煮てるんですか？」
「違います。材料がチキン母さんなんです」
俺は泣きながら店を出た。 >>18
そういえば大戸屋でなくても、やよい軒も宮本むなしも外人客って居ないな・・・
まだ気づいてないのかなw おふくろの味とか売りにしながらやたら高い定食屋とか何なんだ >「いずれは値上げせざるを得ない」
勝手に値上げしてください
価格表を見ても・・・現時点で,かなり割高に見えるのだが 店の前で看板のメニュー見てたらどうぞどうぞて席まで通されたんだが
全然注文取りに来ないからキレたわ
呼び込んでおいて放置かよと
店員呼びづらい奥の席だったが席立って呼びに来いってか？
それ以来行ってないわ >>26
その、最悪なオペレーションを改善するって話じゃないのか？
俺は人が足りないとは感じなかった。 券売機でいいだろ。おかあさん感てどの客層がもとめてんの？ うちの近くの定食屋は券売機で、フロアには女子高生のバイトしか出てこないけど繁盛してるぞ。むしろキッチン見えない方がいい。 もともとかあさん感なんてねーから。
チェーン店の食堂は高いし不味い。
下町の普通の食堂の方が安くて美味い。 企業経営者、ならびに大企業にお勤めの皆さん。
あなたは例えば、２ちゃんねるの西村ひろゆきが作ったOSを搭載したパソコンで
会社の仕事ができますか？
「何も仕掛けてませんよ。安心して使ってください。ソースコードは見せられませんが」という。
もちろんできないでしょう。しかし、あなたがたが今まさに会社で使っているそのパソコンは
そういうシロモノと何も変わらないシロモノなのです。
あなたがたが秘密裏に会社の製品の情報を偽装したり、会計の不正を行ったりしている情報も
すべてどこかに筒抜けでデータベースに保存されてるのですよ。
あなたがたの会社のその不正を「どこでいつ世間にリークすれば倒産させられるか」、そして
何食わぬ顔で買収に名乗り出て乗っ取ることができるか、「彼ら」は常に見計らっているのです。
彼らの悪意から会社と自分の地位を守るには、不正を働かないことが第一なのです。
それができないなら、少なくとも今すぐ、Linuxのようなオープンソースで安全なOSのパソコンに
乗り換えるしか方法はないでしょうね。
【PC】Linuxシェア増加で5%に近づく - 9月OSシェア
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1507451545/
【社会】犯人は韓国語を使う人物 日本のホテル宿泊客の端末から情報窃取被害相次ぐ 企業幹部や研究者が標的か
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1415813925/
＞攻撃者は韓国語か朝鮮語を使う人物で、企業幹部らの宿泊予定を
＞あらかじめ把握しているもよう。
＞少なくとも４年前からスパイ活動を続けているという。
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1402618866/
【国際】内部告発サイト「ウィキリークス」 CIAによる秘密ハッキング計画に関する大量の文書を公開 スノーデン氏暴露より大規模か
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1488905744/
【ウィキリークス】『CIA史上最大の暴露』 テレビの内蔵マイクで室内の会話を盗聴や車をハッキングしコントロールする技術を開発
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1489022719/
CIAがPCやスマートフォンにハッキングしてアクセスしていたことを、ウィキリークスが暴露
http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1489068066/l50
用心深いfacebook会長のマーク・ザッカーバーグ氏、ノートPCのカメラとマイク入力をテープで塞いでいた
https://japan.cnet.com%2farticle/35084737/
大手メーカーのノートパソコンにキーロガーが仕込まれていた
https://pc.watch.impress.co.jp/docs/news/1059295.html
https://pc.watch.impress.co.jp/docs/news/1096183.html >>32
不味いはホントだが、高いってことはないだろ。
家の近所だと美味い食堂に行くけど、出先ではけっこうチェーン食堂も使う。
大戸屋は味が合わないから行かないけどw 大戸屋で食べること自体が味気が無い
もっと店の雰囲気に力を入れた方が良い かあさん感は無いな、
給仕が学生のバイトだからな
10人くらいが相席できるデカいテーブルには感心したわ
一人暮らし当時、なんか一瞬家族でメシ食ってる感じにはなった
給仕の女学生バイトが「はい、おにいちゃん！」とか言いながら膳を持って来たら益々家族感出て良いかもよ！ 大戸屋なんてこぎれいなことしか売りがないのにセルフにしたら完全にやよい軒に負けるだろ
いまでも負け気味なのに >>1
別にオープンキッチンにする必要ないと思うけど
しゃれたビストロとかならともかく
23区内の某店のバイトさんすごく忙しそうだもんな
デパートの人の少ない売り場とかに比べて同じような時給ならって思うわな 入口にカーネルサンダースのような「かあさん」人形おけば？ >“かあさん感”どう演出？
レンジでチン
レトルト
前日の残り物
日数の経ったご飯
お椀から垂れ下がったワカメ 大戸屋ってホスピタリティーが売りだったの？
意識高いファミレスってイメージだったけど。
鰺開き定食があった頃は美味しかったのに。 大好きな人とエッチしてる時の頭の中って、こんな感じ。
http://www.yalookgirl.shop/
大戸屋なー。
金がないバイト時代は、よく行ってたが。
正社員になって金がある今は、やよい軒に乗り換えたな。
バイトや学生の貧乏人が行くところだろ。 タブレット置いてる店舗でも暇な時間帯なら普通に店員に注文出してるわ
混んでたら悪いんでタブレット使うけどさ そもそも話の前提の母さん感とやらを
大戸屋で感じたことないんだが、、 水なんか自分で取りに行くし、店員さんは料理運んでくれるだけでいい
どんどんこういうの進めて欲しい チキンかあさんは八つ裂きにされて揚げられちゃったんだよ。 大戸屋って米まずいのか
いっつも五穀米の方選んでて白米食べないからわかんないわ
五穀米は、まぁ、こんなもんなのかなって思う >>38
給仕の女学生バイトが「はい、おにいちゃん！」とか言いながら膳を持って来たら益々家族感出て良いかもよ！
それじゃ違うカテゴリーの店になってしまうｗｗ 大戸屋は店舗数も1店舗当たり客席数もちょっと拡大しすぎ
適正規模って難しいよ こないだ行った大阪王将がこんなシステムになってたわ
入り口の券売機で注文して料理完成すると番号呼ばれて液晶モニタにも番号表示された
ご飯とスープは自分で好きなだけ勝手に盛るシステムだった 新宿駅西口のショウベン横丁の定食屋のほうが安くて旨い。 500円でロースカツ定食が食べられる松乃家がコスパ最強過ぎる
ご飯、キャベ千まで抜かりがないクオリティ 大戸屋は高級化しすぎたんだよ
海苔の佃煮がボトルキープできて、ごはんとみそ汁だけなら100円で飯が食えた池袋時代に戻ればいい >>4
米はまずくしても、普通の舌にはばれないから 定食屋で家庭の味が欲しければ中野や高円寺の薄汚れた蛍光灯の灯る
食品サンプルも無いような個人経営の定食屋にいけばいい
肉じゃがとかマジで手作りしてるからw レシピブック2冊とも好きなメニューが載ってないんだよorz >>73
どうかな、ここにくる客は若干牛丼屋に比べてプレミア感求めてるから。
そういうのが感じられない、味も質も牛丼屋と対して変わらないやと思われたら客が離れる。 大戸屋
まいどおおきに食堂
やよい軒
おかわりあんまりしないけどやよい軒が楽でいい。 まあ、高くてマズイに尽きるねここは
いかにも東京資本のチェーン店って感じで、もともとかあさん感なんてなかっただろ バイトが派遣だって聞いて行くのやめたわ
バイトすら直接雇用しないようなクソ会社に落とす金はない 母「いい大人なんだから食器ぐらい自分で運びなさい」 年寄り雇うと国から助成金貰えるからサービス業みんな年寄りばかり雇う
しかも年金貰ってるから最低賃金で喜んで働くから雇用破壊になるし 運んで席に着く途中でコケて、店に食べ物が散乱したら、誰が片付けるんだろうな？ 昔は安さを売りにしてたけど
今はあっさり高くなってて
しかもこの間食べたときは「？」な味だった
昔は安くて旨いが売りだったはず じゃあせめてごはんのおかわり自由ぐらいはやるべきだな かあさん感なんて要らねーよ。
安全で美味しい食事を安価で出せ。それだけだよ 記憶違いだと思うけど
20年近く前歌舞伎町にあった大戸屋って
セルフじゃなかった？
小皿に色んな食べ物が入ってて好きなのを食べれるやつ ここほんっとに料理出て来るの遅いよね
店員は呼んでもこねーし ちょっとオプション頼むとすぐ1000円超える
高すぎだよかあさん オンナサマのファッションスペースになった時点で、オカン否定だから。 >>47
意識は高いが値段も高い。
ついでに量が少なくてお高く止まってる感じ。
久し振りに食べたが、こんな店だっけ？って感じ。
母さん感？最初からあったか？ >>108
五年程度前から、値段吊り上げと小鉢化、女性向けメニュー化、店の小綺麗化を実施。
と同時に揮わなくなった。 もともと高い理由が不明だからなここ
調子に乗ってるとあっという間に逝くぞ 大戸屋はライスおかわりが無いから貧乏人はやよい軒いくわ 大戸屋って高いし味も量も微妙 そもそも母さん感？そんなの
まったくないのだが セルフ化するなら安くしろや ファミレスでかあさん感とは
小さい頃親に棄てられたのか 定食屋なんて安くてすぐに出て来て腹を満たしてくれるのがいい定食屋だよな
主婦向けファミレスになってしまったいまの大戸屋は好きじゃない 母さん感とは・・・。
・カレーに竹輪を入れる
・オムライスの玉子が破れてる
・チャーハンにシイタケ入れる
・ゆで卵が固すぎ
・カツ丼は長ネギを使用(当然シイタケ入れる)
・味噌汁にもシイタケ
・ハンバーグにもシイタケ
・シイタケ！シイタケ！シイタケ！！！！ かあさんに配膳させるとかクソだからセルフでちょうどいいな 上客気取りで
「おあいそ〜」
「ご馳走さん」
が言いたい貧民層の反発を買う パッケージデザインの秀逸さで、高値に飛びつく女子層など、
銀の皿を頼み過ぎでイオンの量を重んじない、ダメダメ主婦なわけだが。 おかん感ならむしろ上がってるのではないか
できたでーもっててや 社食とかフードコートみたいにトレイを持って行列に並ぶやり方で全然かまわんよ。 腹ペコ状態のときに食欲を満たそうとして、どっちを選ぶかといったら、やよい軒なんだよな。 >>97
サンマなんであんなグズグズなん？
すげえまずかった セルフってそっちか
てっきり立ち食いみたいなのになるかと思った >>50
あのな世間からすればグレードに大差ねえしお前まだ貧乏人から脱せてないぞ 韓国人の若いカップルがエスカレーターに乗っているが、3m後ろに離れていてもキムチ臭が強烈だ。 カウンター席のみにして料理人が注文受けて目の前で料理してそのままだせばええんやで 大戸屋は食い物が出てくるのが遅いから行かなくなった(´･ω･`) 大戸屋に入ろうとすると
「お前マザコンかよ」と茶化されて入りづらいから
この際その「かあさん感」とやらは消して欲しいんだが >>97
かあさんにチンがあったらとうさんだからね かあさん感ならモスバーガーみたいに
店員をシニア世代ばかりにすれば 「大戸屋がセフレ化」に見えた
昨日の雪で疲れてんのかな かあさんもお財布ピンチだからね
ちょーっと値上げしたわw 高すぎというかCPが悪い
むしろメニューも全面的に見直してランチ2000円〜とかでやってみたらいいよ
俺は行けないけど 最近出来たローソン、キッチンが店内にあってそこで飯作って詰めてるのよ
イートインありのフードコートみたいな感じ
そりゃ大戸屋はきつい 券売機とかタッチパネル使われてもな。
麺がぁ、あがりまーす！とかやられたり、店内に機械音で、ショッケンヲイタダキマシタ。とか響き渡っても迷惑だしな。 セルフとか安っぽいイメージだから今の価格の大戸屋と合ってないよ その内、この業界も Amazon Go あたりが進出してきそうな流れだなw オサレな演出ができればいいだろうけど
実際はATMで清算の事務的な惨めさってどーなのよ 経営者が変わってから迷走半端ないなw
しかも騙して乗っ取ったんだっけ？ かあさん券売機で解決
「野菜も食べなきゃダメでしょ！」
「お釣りはちゃんと取ったかい？」
「食券は取り忘れてないかい？」
「お水も自分で取りに行くのよ？」 大昔、まだ大戸屋がチェーン店展開する前、池袋店でハンバーグ定食頼んだら
小麦粉の塊にソースかけただけのゲロマズ料理が出て来て、二度と行かない >>1
大戸屋は頑張ってると思う
産地書いてあるしそういう意味では
安心して入れる
でも量と、塩分(特にお汁のもの)
がやっぱり多いわ
野菜ヘルシーっていっても
レタスには栄養ないし
根菜が多いのでカロリーも多くなってしまう
食物繊維が取れるのは良いね 半田屋みたいにセルフで料理を取る方式で
安くなるなら大歓迎 学生時代は本当に安くていい店だったのにねぇ
コロッケ定食３２０円ぐらいだった気がする
たまにチキンカツにしたりｗ そのうちセルフ調理になるかもな。
チンするくらいなら誰でもできそうだし。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
