育てることは技術的に簡単でも
買い主の確保と安定供給を続けることは困難と思うが
素人が個人宅で養殖した魚を誰が高値で買い取ってくれるんだ？

高級店なら数を絞って天然ものを出入り問屋から仕入れるし
チェーン店なら大量で安価なところと包括契約するだろ
趣味で育てて自分で食べるくらいが現実的