【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/ 福島の素材使ってコスト下げればいい
俺は絶対食べないけど
アホは安ければ食べに来るぞ 大戸屋は店員がまずむり。近くに外食一軒しかないなら自炊する。
でもネット利用したコンサル業もたいがいえぐいな＞（店舗経営コンサルタント 佐藤 昌司）
はやく診察料10万円払ってやり 日高屋は本当に安物の味だな、もう少しで食べ物モドキと呼びたくなるぐらい
あと、バーミヤン
サイゼリヤは安物だけど、ちゃんとした食事というよりおやつ的な感じであまり不満は感じない
大戸屋はそれなりにちゃんとした和食を出すんじゃないかと期待させといてあれだから余計評価が厳しくなる やよい軒はおかわり不可の十六穀米を選択させるのが巧妙だよな
白米オンリーだと皆お代わりしないと損した気分になるもんな >>660
マジレス
キミのほうがデヴる食生活だけどな
肉や魚、野菜をバランスよくランチで食う食生活のほうが太らないし健康的だし
午後もばりばり活動できる >>677
大戸屋は塩辛すぎるわ
女性向けの雰囲気で肉体労働者向けの味付け >>804
ジャンクな味だからそこまで期待しないでね。 >>749
どうもせんよ。他に入れる店がないでしょカレーは
都心では選択肢にならんけれども。 飲食業で260億売上で営業利益たったの５億
やばいよやばいよ >>834
家で料理作る派なんだけど、塩鯖というか焼き魚全般は、ニオイが部屋に着くのがねえ メニュー見たけど特別高くもないし普通じゃん
ほかに要因があるんだろう
不味いとか店員がクソとか店内が落ち着かないとか ここってお家騒動があったとこだっけ
高級路線になってから行かなくなったわ >>828
７割まずい！ぎょうざの満洲ｗ
W餃子定食良いな >>773
大戸屋には無いチキン南蛮でも食っとけ
ただ、これに関しては居酒屋が昼出してる店の方が大体美味い 13年からの株値上がり率はプレナス（やよい軒）より大戸屋の方がいいんだな
大戸屋の方が利益率高い証拠だな要はぼってたという事ｗ >>847
満洲はダメだw
近所に出来たからレバニラ定食を食ったんだが、王将より百円安いだけで素人の炒め物。 >>825
そうなんだよ、別に料理の値段が高いとは正直思わない
思わないが待ち時間なんかを加味したら違和感ある、それを高いって表現してるだけ
待てるなら高い店行って食べるからな
そこを間違ってるし見えてない 定番メニューは定番メニューであればいいのに
何故か変な組み合わせの物が多い
定番メニューはあっても何か高い 大盛ぐらいは値段一緒にしてほしいかな
それ以外はコーヒー込みで1000円に納まるから野菜食べる店として重宝してる 値段の割に輸入野菜使いすぎだし量が少ない
この前期間限定のセリと合鴨の出汁鍋定食(1000円くらい)を頼んだけど全体に量が少なくてずっこけたよ
そのあとカツ丼食べにかつや寄りたいくらいだったわ >>862
煙出ないフィシュロースターでも臭いは少なからずでるからね 大分県ではうどん三倍にしても値段変わらず。うどん三倍と親子丼でも500円切る店がある。ジョイフル発祥の店でもあるので食には満足だ >>825
ここはランチの店のような。
確かに夜で勝負した方がいいとは思うが、
内容が昼の食い物だから。
王将のようながっつりでもなく、
パスタ屋みたいな(プチ)優雅でのんびりもなく、
酒もあるの？って感じで。 メニュー見て高いとは思わないが食いたいものがないなこれ 600くらいに抑えるのはやっぱ難しいのかな？
やよい軒もそんなに安くなくね？
出来ればそのくらいに抑えたいけど、そうすると毎日丸亀製麺やはなまるに行くことになる
うどん飽きるんだよなぁ >>853
羽生永世７冠は、バーミヤンのレタスチャーハンがお好きらしいｗ 高いだけでその状況だったら、ココイチはとっくにオワコンだろうと思うけど。
近所のココイチ、なくならないんだよね。
逆に安いだけという日高屋とか幸楽苑みたいなチェーン店もなくならないし。 フランチャイズ料が高いんじゃないのか？
近所にできたがすぐに撤退した
客はそれなりに入って居たのに 方針転換のリスクは当然ありますよねぇ
今までの常連が文句を言ってるだけでしょうそんなのは切り捨てても大丈夫ですよね
価格を上げてまで欲しかったターゲットの支持があるかどうかが大事なんじゃないですかぁ？ じゃこごはんのじゃこが変わってから行ってない。
カリカリなじゃこが好きだったのに、柔らかいシラスに変わってしまった。 >>811
国産または中国産の表記の場合、殆ど中国産だな 確かに構えだけはなんか立派なのだけどね
定食屋に求めているのはそれじゃないよ 給料下がってるんだから８００円は高級品
昭和の頃みたいに４８０円定食にしないと無理 外国人の店員達がキッチンで大きい声で談笑してて、ホールの客は静かという逆転現象が起きてて変わったなと思った
昔は静かに黙々と仕事してる外国人しか見たことなかった
ファミレス風なのに、ここは東南アジアの路地裏の飯屋かよとw とりあえず黒酢をかけとけばお前ら喜ぶんだろ？
って感じが透けて見える ドンキホーテの60円のツナオニギリを買って公園で食べます 最近になって数年ぶりに行ったけど、値段２割増し、ボリューム２割減って感じがした
材料費、賃金上昇で、ある程度の値上げは仕方ないけど、ボリュームダウンは残念だった
当分行かないなと思ったのも案の定で、客が減るのは当然だろうな 今は貧乏人だらけだからな
モスと一緒、ちょっと高いと思われるとすぐ客が離れる そもそも定食なんて誰でも簡単に作れるしなあ
ご飯炊いて魚か肉焼いて汁物と漬物あれば完成だし 近所の大戸屋まったく客入ってない。かくいう俺も一回も食べたことない。 食いたいものなんて置いてない
売りたいものだけ置いてある 値上げしても変わらず客が通ってくれる店であるかどうか
失敗する店はそのへんの見極めが甘すぎ うちの近所は一人だと居心地悪い
窓側のカウンターは隣のファミレスの通路で学生がのぞいてくるから落ち着かない やよい軒も結構高いぞ
メニュー入れ替えで軒並み価格上昇 >>842
ちなみに外食多いから結構色んなとこの大戸屋行ったけど、
内装はどこも落ち着かなかった。
とにかく大テーブルやめろ。 日高屋と満州は不味すぎて一度行っただけで無理になった
究極に腹減ってても行かないレベル 若者向けの店だったのにジジババに占領されてジリ貧に。
しかもそいつらが態度デカいから嫌われる
マックもそうだな >>2
やよい軒は白飯が異常においしい
どうやって作ってんだあれは >>811
１％が国産、９９％が中国産だったとしても
間違ってはないからなｗ ８８０円くらいはかかるよね。
普通の家で食うような定食だし、割高感があるね。 >>785
チキンカツに大根おろしとめんつゆかけたら美味いってわかったから
よく家でやってる うーん
600円くらいで食えるとこない？
ジャンクフードとうどん屋以外で 別におかわりしたくて、おかわりが無い事を言ってるわけじゃないだろ。
自分の中にある値段と出されたものの妥当性に乖離がある。つー話しやろ 好景気すぎて、みんなサイゼとかいう高級レストランに行っちゃったんだろ。 >>892
海外なら良いけど日本でそれされるとなんか肩身が狭い思いするな >>903
食に拘って、家計が苦しーって騒いでたら只のバカだしな（・ω・｀） >>903
逆
景気が良いからチェーン店より個人の美味い店に行く 1000〜1500円って高いの？
飯にかける金とか生まれてから気にした事ないわ
3万からの食事だとそれなりに気にするけど1500円で高いとか気にしてたら何やるにも生きづらいわ
吉野家だろうとなんだろうと食べたい物を食べればいいのに
お金気にして生きるとか本当嫌だわ 大戸屋なら家か惣菜屋か弁当屋でいい
外食ならラーメン屋とかトンカツ屋とかカレー屋とか焼き肉屋とかそういうのに行く やよい軒もどんどん高くなってないか？
昔はチキン南蛮食べに行く店だったけど何年もいってないわ >>415景気は良いよ、それは上が中間搾取しすぎてるだけ 手作りだから遅いと言うが
町の定食屋はもっと早いぞ 俺がロイホに行かなくなったのと同じ理由かな
価格設定や味が悪いっていうより他の魅力的な飲食店が増えたから
そこじゃなきゃ食えない味、ってのがあまりないんだよな
昔からあるチェーン店でもフォルクスやびっくりドンキーなんかはたまに行くんだけどな 以前焼きさば定食600円でよく利用してたが
今750円だから行かなくなったわ >>892
鳥貴族もホールの東南アジア人のバイトがデカい声で
現地の言葉で喋ってるわｗ >>853 深夜にトラックで食材配送してるの来るのみてると
冷凍だか冷蔵で出来上がってるもんだね
日本ハムの中華名菜みたいなもんだろ >>871
（； ﾟДﾟ）待ち時間、量、質
飲食チェーンって大変だな >>882
ロイヤリティ高いよ。
だから、新規出店伸び悩み >>907
別にやよいでなくたっていいんだよ。さくら水産もある
ダイブするぶんには、なんぼでもいけるということさ 店舗は混んでるよ。田舎はね。選択肢少ないないし。
けど都市部にあったら行かないだろうね。
中途半端。
どこ目指してるのか分からない。
とりあえず700円〜800円あたりの中心価格帯にしておけばよかったのに。
変に値上げした頃から、行かなくなった。
この値段出すなら、他で食べるから。 >>912
金芽米っていってほっともっとでも使ってるお米だっけか
自前グループで精米までやってるはず 店舗増やしすぎたんじゃないか。
あと、店舗調理だからメニューがどうしても似通って代わり映えがしない。
これで高いって言ってたら、日本の経済成長はないだろうな。 ここや他ファミレス等々、食材にもコスト削減するような定食を出す外食チェーン店がもう現代では求められてないのかもしれんな >>910
ドンキは平常50円から夕方くらいで半額にしてくる店もあるぞ まあ、このスレ見る限り大戸屋はダメやね
なんつーか擁護が雑すぎる
行かない(行けない)奴は底辺！( ・`д・´)っじゃ誰も寄り付かんよ
そもそも富裕層が行く店じゃねーだろ
なに考えてんだろうね本当 とんかつ屋のとんかつ定食と迷うようではな
お代わりできるし >>924
個人の店もごく一部の人気店以外は客減ってんじゃね？ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
