【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4～12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月～18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000～1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ たかが700円と800円の定食ごときで客離れとか（笑）
どんだけ貧乏人だらけの国なんだよ
これで消費税上げらたら益々ひどい有様だな >>91
２００円カレーの原価率研究所は潰れまくり >>35
車は作れないけど、改造が得意なやつっているだろ？
コンサルってそういう職種
まあポンコツがいるものもたしかだが 客層が団塊臭いんだよなあ
団塊に支持されてる商売って危険と思った方が良い 高い以前に美味しくない。
おれの青春時代の大戸屋は、まさに正義。
安くておいしくて、すぐに出てくるメニューばっかりだった。 >>114
>>115
（； ﾟДﾟ）へ～知らなかった！
ありがとう！
意外とハードル低いんだな 俺が学生の頃は他の定食屋と値段そんなに変わらなかったイメージ
最近全然行ってないや >>108
名称独占資格と言って、調理師じゃないと調理師とは名乗れないが、調理業務自体は無資格でもできる
フグは別だがな やよい軒のホームページ見てたら、鶏モモの一枚揚げ定食が凄い食いたくなった。
今週末の俺はやよい軒で決まりだな。 >>53
昼休みが12:45から1時間なので、入れ替わりで全然いける。
周りには吉野家松屋ラーメン屋長崎チャポンと色々あるけどみんな混んでる。
結局またない大戸屋にいく。
味噌汁付きの定食食べたい。自炊しないからかな。 >>1
ガストが1番人気ってなんかの番組でやってたけど、値段変わらん気が
メニューに問題があるんじゃないかね？ >>100
バカみたいだな
添加物満載の安食品摂取してケチ生活やって貯金してんの？
金使えるのは生きてる間だけだぞ 店内調理は店による差がでるんだよなぁ
オリジンさん特にあんたのとこ 町中の定食屋が減ったから仕方なく行くんだけど、行ったら行ったで高いんだよなぁ。 実は米飯が一番美味しい外食チェーン店はびっくりドンキー
これ豆な 韓流ブームにあやかって、チーズタッカルビ丼とか、ポシンタン定食とか、
トンスル茶漬けとかメニューに追加すれば客足が増えると駅のトイレで拾った日経に書いてあったよ >>125
（； ﾟДﾟ）なるほど～！
やろうと思えば俺も祭りに屋台出せるわけか
>>127
（； ﾟДﾟ）野菜ソムリエw
なんぞそれw まぁ値段据え置きでボリューム増やせばまた戻るけどね >>128
それはいいね
大戸屋は待ち時間が長くなければいい店だと思うよ >>93
もっぱら弁当+スーパーの割引惣菜でみそ汁だけは自分で作ってる
あそこそんな安かったか？ 作ってる人間によって全然違うの何とかするべきだよな
一定レベルに味を保てないようならそもそも今の金額設定は高すぎ 一回に700だろうが800だろうが大差ねえだろ
ジャンクなんか味にも大差ないし
おまえらそんなにきちきちな生活してんの？そんなんでよく自民やら公明に投票すんね 田舎だから駅近辺にしかないし駅使わないから全く寄らないわ
ガストとサイゼリヤだらけだから家族が一緒ならそっち行っちゃうｗ やよい軒も底辺がお代わり３杯以上出来ないなら来るなよオーラ出してるしな
どうやったらあのオカズの量でメシ３杯食えるんだよ？
あれじゃ松のやか東京餃子園のがＣＰ高いわ >>108
ひょっとして、調理師免許って、美味く料理を作れないと取得出来ない、と思っている？ 大戸屋って、そこらへんにあるから
入って定食たのむみたいな感じかと。
ふりかけサービスはもうやってないのかな。 >>128
家に業務スーパーの冷凍食材をストックしておけば、晩飯の自炊は簡単だぉ。 値段が高いのは構わない。
昔は良かったのに、今はなんか店内が古くて汚らしい。 >>144
（； ﾟДﾟ）……
一気にハードル上がったわ… >>126
あれ旨いよ
パリッとしてて
にんにく醤油がおすすめ >>140
メイン２品取りゃそりゃ高くなるわ
メイン一品なら高くても８００円台だろ いつの間にか量が少なくなって、値段も上がって、味も落ちたからな
話にならん >>100
睡眠、食欲だけは気をつけてる。
金で健康買えるなら惜しまない。
ケチケチして生活充実してるの！？
お金ある人はケチって本当なんだね。
今、年収2000万の人とお付き合いしてるけど
毎回甘太郎とかで、この人金の使い方しらないのかケチなのか判断できないわ。
昼飯くらいらきちんと食べたい。 >>148
（； ﾟДﾟ）全然詳しくないから、調理師って色々メンドイのかと思ってた >>156
まぁ大戸屋とやよい軒なら迷わずやよい軒って話だと思うよ >>145
ガキにそんな怪しいもん食わせてなんとも思わないの？
出処知れない材料、ゆとりバイトが調理とか（笑）
副流煙吸わせてる方がましなんじゃね 都心にある個人店が続々と閉店してるスレが最近は多いが
それと関連してるな >基本的に店内で加工・調理する。
個人店はみんなそうだよな
大量仕入れのアドバンテージがあるのに値段で割高になるのはおかしい
稼がない連中が相当いるんだろうな ごはんおかわり自由で
漬物がおいしい店なんてあったら
そっちの方が流行るわな… >>155
おひたし程度でも150円くらいしなかったか
飯みそ汁が200円で小鉢*2で300円にメインが300円で800円超えた記憶が
記憶違いかもだけれど 高いとはぜんぜん思わない
安いくらいだと思う。
オーダーから出てくるまで時間待たされる。
朝メニューのあれは、定期的にメニュー代えた方がいいと思うわw
ずっと同じ。 >>147
松屋の牛めし特盛が1302㌍だから そんなもんだろう という気もする いつも満席だし行列できてるけど？わざと風評被害与えてマスコミって鬼畜だね 大戸屋池袋店は80年代、汚らしい労働者と学生だらけだったよ
女性客なんてほとんどいなかったし
早朝納豆ごはんやふりかけで白飯食いに来てる浮浪者だらけだったｗ 仕事場の近くに無いけど、平日のランチはどうなのかな…。
休日に近所の店に行ったけど、料理が出されるまで時間がかかった。
外では、客の列があるけどテーブルは空きがある状態。
つまり処理し切れていない状態…和食は時間がかかるのかな…バイトだから？
値段は仕方ないとしても、上手く回転させる方法を考えないと。 でも、駅ナカとか駅ビルの大戸屋は大行列まだけどね。
そういう店舗で並んでる人はおじいちゃんおばあちゃん、おっさんおばさんが多くてサラリーマンは少なめ
ある程度余裕のある人にはまだまだ需要があると思う
サラリーマンは行列を見て、間に合わないから退散してるんじゃないの
確かに昔より同業他社も増えて、魅力はなくなったと思う >>126
どうやら揚げてるから出て来るの糞遅い
後の生姜焼きがお代わりするころやっと来たがそこまでも無かったな >>91
そう、昔は池袋の定食屋だった。
とにかく、安くてメニューが膨大で、おいしくて。
古くて、とてつもなく狭い店だったけど、
「なんなんだ、ここはいったい？」って、いう店だったよね。
それを確か息子がチェーン店みたいにしたら、アレヨアレヨという間に快進撃をした。
まあ、しかし落ちていくのはしょうがないんだろうね。
そういうもんだ。 >>151
自炊しないので炊飯器や皿やコップ包丁まな板すらない、システムキッチンなのになんの役にも立たない。自炊が節約とか信じられない。
キッチンピカピカだわ。
手間とか考えるなら定食屋にいくわ。 スレの趣旨には真っ向からアレだが
ネトウヨ諸君は愛国者ではあるらしいが地場経済には全く関心がないようだからよろしくない
何が言いたいかというとﾁﾐらの住む街には個人の定食屋とかそういうのはないのかね
そういうところを贔屓にしてやるのがいいんだよ。大して値段とかかわらんのだから 味も値段も普通
年に数回行く
定食屋少ない田舎だから >>171
会社が公表してる企業業績が最悪なのに、
俺の周りの店舗では～ って馬鹿？ｗｗ 今のサラリーマンの1食の平均単価が500円以下なんだから
飲食店側もワンコイン戦略を進めなきゃダメだよ 男市場の定食屋で、意味不なぐらい薄いヘルシーオサレ感(女性向け？)で
なんだかキモいおかま風な食堂って感じ。 >>177
30年ぐらい前はまだチェーンじゃなかった？
てか池袋のしかしらなかったけど。 初めて行った時美味いと思ったけど確かに価格帯で比べるとこれと言った強みないな >>151
俺なんてフリーザーバック大の大きさに
薄切り肉を一枚ずつラップに広げてシート状にして冷凍しておく
ワンシート１食分で料理にちょうど良い
その他ホワイトソースとか手作りピザも常備 和定食という形態自体が外食産業として衰退する一方だ
家庭料理に近いぶん、客の要求が高い割に値段の安さを求められるからだ
一人前の品数と食器の多さ（洗うのも収納するのも一手間多い）、
おかずの互換可能度の高さを常に要求される
さりとて作り置きをすればすぐ冷める、その割に有難がられず高いと言われる
客の多い都会でしかもう営業できない
地方では老人夫婦がランチタイムだけ営業とかが普通 >>179
何の仕事してんの？
ちょっと特殊な生活に見えるが 豚生姜焼きが本当に美味しいから食べた事ない人食べてみてほしい 頼んでから出てくるのにすごい時間かかるしアジとかサバの塩焼き定食が税込900円超えたりいろいろ色々有り得ない >>179
節約つーより、外で食べるのが面倒くさいから、家で作っちゃう感じ。
外で呑んで、酔っ払って帰ってくるのとか、嫌なのよね。
うちで冷食で適当にツマミ作って飲めば、酔っ払ったら歯磨きして寝るだけ。
個人的には、食器洗浄機を買ったことが大きかった。
食器やテフロン鍋など、使ったら機械で洗えるのは楽。 鯖の定食しか食った事ないけど随分と行ってないなぁ。値段すら忘れた。
ジジババしかいない印象だったけどそれすら消えたわけ？ 最近行き始めたけど、そこらのファミレスより美味いよね 前スレ>>856
味付けが関東風やから、関西人なら何やねんコレ？てなるで
道頓堀TSUTAYA向かいのファミマの地価にオープンしたんやが半年持たんかった
今は都内住みやが大戸屋は行かん
てか、出てくるの遅い店なんか関西じゃ流行らんて >>186
80年代～90年代のはじめくらいまでは、池袋・高田馬場・代々木くらいだったかと
90年代半ばから急に店舗が増えた印象だな デフレが正しいという事だな
価格を上げるのは間違い >>184
ランチ５００円はあるけどそれは標準ではないだろ
月末の金がないときは５００円とかだろ
標準６８０円だと思う ドヤ顔って単語が流行り始めた頃に見かけたんで
おおドヤだと思ってたぬきうどん >>188
マメだね。
俺は、その手間が面倒なんで、業務スーパーで冷凍豚バラ買ってきちゃう。
500gで400円台だから、スーパーの安売りを冷凍保存するのとコスパは大差ない。 関西じゃあまり馴染みがないからよくわからん。
定食屋チェーン宮本むなしもやよい軒も街かど屋
も高くなってるな。ワンコインで食べられる定食
メニューが皆無になって久しい。 提供すんのが超遅くなかったっけ。
昼休み終わるレベルｗ >>199
90年代半ばかぁ 東京はめったにいかなくなったな....
安い代名詞じゃなくなってるというのはわかった。 >>195
収益が減ってるだけで黒字だから、
客そのものは居るよ。
ジジババだけでも受けてたらいいんじゃね。 >>191
介護職です。
人手不足で死ぬほど忙しい。
浸かり切って自炊などできない。
介護度高い施設なので、私が介護してほしいくらい大変。せめて昼飯くらいちゃんとしたいの。 >>205
個人店でも５００円は昔からなかっただろ 大戸屋好きなんだけど一食800円こえると毎日行こうという感じじゃなくなるな
週一のちょっとしたごちそうみたいな 大戸屋行かない理由は遅いから
腹減って行くのに出てくるのに10～20分まつのは辛い 夕食が１回1500円以下でお腹いっぱい食べられるから安いよなぁ、１番コスパいいかと 近くの定食屋で玉子丼＋汁＋漬物で４８０円
親子丼なら５８０
カツ丼なら６８０円
20年前の相場 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
