【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4～12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月～18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000～1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>100
睡眠、食欲だけは気をつけてる。
金で健康買えるなら惜しまない。
ケチケチして生活充実してるの！？
お金ある人はケチって本当なんだね。
今、年収2000万の人とお付き合いしてるけど
毎回甘太郎とかで、この人金の使い方しらないのかケチなのか判断できないわ。
昼飯くらいらきちんと食べたい。 >>148
（； ﾟДﾟ）全然詳しくないから、調理師って色々メンドイのかと思ってた >>156
まぁ大戸屋とやよい軒なら迷わずやよい軒って話だと思うよ >>145
ガキにそんな怪しいもん食わせてなんとも思わないの？
出処知れない材料、ゆとりバイトが調理とか（笑）
副流煙吸わせてる方がましなんじゃね 都心にある個人店が続々と閉店してるスレが最近は多いが
それと関連してるな >基本的に店内で加工・調理する。
個人店はみんなそうだよな
大量仕入れのアドバンテージがあるのに値段で割高になるのはおかしい
稼がない連中が相当いるんだろうな ごはんおかわり自由で
漬物がおいしい店なんてあったら
そっちの方が流行るわな… >>155
おひたし程度でも150円くらいしなかったか
飯みそ汁が200円で小鉢*2で300円にメインが300円で800円超えた記憶が
記憶違いかもだけれど 高いとはぜんぜん思わない
安いくらいだと思う。
オーダーから出てくるまで時間待たされる。
朝メニューのあれは、定期的にメニュー代えた方がいいと思うわw
ずっと同じ。 >>147
松屋の牛めし特盛が1302㌍だから そんなもんだろう という気もする いつも満席だし行列できてるけど？わざと風評被害与えてマスコミって鬼畜だね 大戸屋池袋店は80年代、汚らしい労働者と学生だらけだったよ
女性客なんてほとんどいなかったし
早朝納豆ごはんやふりかけで白飯食いに来てる浮浪者だらけだったｗ 仕事場の近くに無いけど、平日のランチはどうなのかな…。
休日に近所の店に行ったけど、料理が出されるまで時間がかかった。
外では、客の列があるけどテーブルは空きがある状態。
つまり処理し切れていない状態…和食は時間がかかるのかな…バイトだから？
値段は仕方ないとしても、上手く回転させる方法を考えないと。 でも、駅ナカとか駅ビルの大戸屋は大行列まだけどね。
そういう店舗で並んでる人はおじいちゃんおばあちゃん、おっさんおばさんが多くてサラリーマンは少なめ
ある程度余裕のある人にはまだまだ需要があると思う
サラリーマンは行列を見て、間に合わないから退散してるんじゃないの
確かに昔より同業他社も増えて、魅力はなくなったと思う >>126
どうやら揚げてるから出て来るの糞遅い
後の生姜焼きがお代わりするころやっと来たがそこまでも無かったな >>91
そう、昔は池袋の定食屋だった。
とにかく、安くてメニューが膨大で、おいしくて。
古くて、とてつもなく狭い店だったけど、
「なんなんだ、ここはいったい？」って、いう店だったよね。
それを確か息子がチェーン店みたいにしたら、アレヨアレヨという間に快進撃をした。
まあ、しかし落ちていくのはしょうがないんだろうね。
そういうもんだ。 >>151
自炊しないので炊飯器や皿やコップ包丁まな板すらない、システムキッチンなのになんの役にも立たない。自炊が節約とか信じられない。
キッチンピカピカだわ。
手間とか考えるなら定食屋にいくわ。 スレの趣旨には真っ向からアレだが
ネトウヨ諸君は愛国者ではあるらしいが地場経済には全く関心がないようだからよろしくない
何が言いたいかというとﾁﾐらの住む街には個人の定食屋とかそういうのはないのかね
そういうところを贔屓にしてやるのがいいんだよ。大して値段とかかわらんのだから 味も値段も普通
年に数回行く
定食屋少ない田舎だから >>171
会社が公表してる企業業績が最悪なのに、
俺の周りの店舗では～ って馬鹿？ｗｗ 今のサラリーマンの1食の平均単価が500円以下なんだから
飲食店側もワンコイン戦略を進めなきゃダメだよ 男市場の定食屋で、意味不なぐらい薄いヘルシーオサレ感(女性向け？)で
なんだかキモいおかま風な食堂って感じ。 >>177
30年ぐらい前はまだチェーンじゃなかった？
てか池袋のしかしらなかったけど。 初めて行った時美味いと思ったけど確かに価格帯で比べるとこれと言った強みないな >>151
俺なんてフリーザーバック大の大きさに
薄切り肉を一枚ずつラップに広げてシート状にして冷凍しておく
ワンシート１食分で料理にちょうど良い
その他ホワイトソースとか手作りピザも常備 和定食という形態自体が外食産業として衰退する一方だ
家庭料理に近いぶん、客の要求が高い割に値段の安さを求められるからだ
一人前の品数と食器の多さ（洗うのも収納するのも一手間多い）、
おかずの互換可能度の高さを常に要求される
さりとて作り置きをすればすぐ冷める、その割に有難がられず高いと言われる
客の多い都会でしかもう営業できない
地方では老人夫婦がランチタイムだけ営業とかが普通 >>179
何の仕事してんの？
ちょっと特殊な生活に見えるが 豚生姜焼きが本当に美味しいから食べた事ない人食べてみてほしい 頼んでから出てくるのにすごい時間かかるしアジとかサバの塩焼き定食が税込900円超えたりいろいろ色々有り得ない >>179
節約つーより、外で食べるのが面倒くさいから、家で作っちゃう感じ。
外で呑んで、酔っ払って帰ってくるのとか、嫌なのよね。
うちで冷食で適当にツマミ作って飲めば、酔っ払ったら歯磨きして寝るだけ。
個人的には、食器洗浄機を買ったことが大きかった。
食器やテフロン鍋など、使ったら機械で洗えるのは楽。 鯖の定食しか食った事ないけど随分と行ってないなぁ。値段すら忘れた。
ジジババしかいない印象だったけどそれすら消えたわけ？ 最近行き始めたけど、そこらのファミレスより美味いよね 前スレ>>856
味付けが関東風やから、関西人なら何やねんコレ？てなるで
道頓堀TSUTAYA向かいのファミマの地価にオープンしたんやが半年持たんかった
今は都内住みやが大戸屋は行かん
てか、出てくるの遅い店なんか関西じゃ流行らんて >>186
80年代～90年代のはじめくらいまでは、池袋・高田馬場・代々木くらいだったかと
90年代半ばから急に店舗が増えた印象だな デフレが正しいという事だな
価格を上げるのは間違い >>184
ランチ５００円はあるけどそれは標準ではないだろ
月末の金がないときは５００円とかだろ
標準６８０円だと思う ドヤ顔って単語が流行り始めた頃に見かけたんで
おおドヤだと思ってたぬきうどん >>188
マメだね。
俺は、その手間が面倒なんで、業務スーパーで冷凍豚バラ買ってきちゃう。
500gで400円台だから、スーパーの安売りを冷凍保存するのとコスパは大差ない。 関西じゃあまり馴染みがないからよくわからん。
定食屋チェーン宮本むなしもやよい軒も街かど屋
も高くなってるな。ワンコインで食べられる定食
メニューが皆無になって久しい。 提供すんのが超遅くなかったっけ。
昼休み終わるレベルｗ >>199
90年代半ばかぁ 東京はめったにいかなくなったな....
安い代名詞じゃなくなってるというのはわかった。 >>195
収益が減ってるだけで黒字だから、
客そのものは居るよ。
ジジババだけでも受けてたらいいんじゃね。 >>191
介護職です。
人手不足で死ぬほど忙しい。
浸かり切って自炊などできない。
介護度高い施設なので、私が介護してほしいくらい大変。せめて昼飯くらいちゃんとしたいの。 >>205
個人店でも５００円は昔からなかっただろ 大戸屋好きなんだけど一食800円こえると毎日行こうという感じじゃなくなるな
週一のちょっとしたごちそうみたいな 大戸屋行かない理由は遅いから
腹減って行くのに出てくるのに10～20分まつのは辛い 夕食が１回1500円以下でお腹いっぱい食べられるから安いよなぁ、１番コスパいいかと 近くの定食屋で玉子丼＋汁＋漬物で４８０円
親子丼なら５８０
カツ丼なら６８０円
20年前の相場 高いし遅い
ちゃんと作ってるからこそ遅いんだろうけど
ちょっと晩飯に寄ってくか～って感じにはならない 素人バイトに、マニュアル片手に持たせて作らせて、最初だけは
店長がチエツク、次からチエツクなし
これでうまいもんが出てくるわけない、ていうか、人による ♪いっつ大戸マチックそばを煮るだけで30分 とうただひかるが寒い熱唱 >>191
横レスだしそこまで極端な話ではないが、
忙しくて外食の頻度がちょっと高めになると
自炊自体が無駄の多いものになりがち
自炊は徹底しないとお得にならない やよい軒近くに欲しい。
大戸屋ならあるから交代してw >>159
息してるだけで毎日10万づつ金が増えてく人間の気持ちがお前に分かるかよ
わざわざ金出すなら日高屋の無料大盛券で麺2玉ネギ中華そばかチゲ味噌
のが食った気がしてノーストレスなんだよ
大富豪のゲイツやバフットだって毎日マクドナルドとコーラだしな
ステーキだって食いたきゃいきなりに行くし >>212
１０分程度ならファミレスとかラーメン屋でもありそうだけど....
牛丼とかファストフードしか食わないの？ 大戸屋よりも
割高で時間がかかるモスバーガーが深刻 >>213
仕事終わった後とか休日ならいいよな
業態がファストフードやファミレスに近いのに
回転率が悪いという矛盾を何とかすればニーズはある >>221
一人前って大変だよなぁ。
卵10個パックすら使い切るの大変。 >>194
以外と男性の方がちゃんとしてる。独身でもお弁当作っていたらな。
周りの人も男性は自炊したりしてるから驚くよ。
偉いなあと思いながら私には出来ない。
介護職する前は料理自慢だったんだけど今は1秒でも早く済ませて楽したい。私だけかもしれないので他の女性はちゃんとしてるかも？ 最初から高すぎだと思ってるわオリジン弁当でも食うわ 安い早い旨いを求める貧乏せっかちはマックかコンビニのカップ麺すすってろ
手間も材料も掛かる和定食を安く早く持って来いだあ？
増長慢にもほどがある やよい軒と比べると高いし、遅いし
定食屋は安い、早い、うまい、
昼飯パパッと食いたいから定食屋行くんだから 大戸屋はひどく悪いわけじゃないけど、
どうしようもない時用でしか見てない。
他の店は行列やら空いてない、他にないみたいなw
で、今日は高くついたなー(満足度低い)ってちょっと悲しくなる。 CoCo壱がわかんないよ。
カレーのくせして1000円超えちゃうし、別に普通の味だし。貧乏人のワシははなまるでかけ中頼んでる。吉野家は全く行かなくなったな。 >>209
なるほど。大変だね
何と言うかおっさんのような生活だが、ちゃんと働いてる人の生活に文句などない >>239
ほっともっとでええやん
トレイに入っているか
さらに乗っているかの違いだろ Sガストのあのジャンク感の良くね
まだ自分若いからってのもあるけど/// >>239
中華系しかねーじゃん
あとキャベツにかける調味料が醤油しかないのなんとかして >>230
蕎麦屋でも混んでれば普通に１０分はかかると思うけど....
ガラガラなの？ 富士そばとか山田うどんのような店とか？
それともいつもモリカケ問題だけ？ 大戸屋でも場所がいいと
ＢＢＡの休憩場所になって回転率が悪い
定食屋じゃなくなった 席を増やさないと ガラガラの時間に行っても、一人だとテーブル席ではなくカウンターに座らせようとするのが実にクソ
あと、米は断然やよいの方が美味しい >>160
自分も詳しい訳じゃ無いけど調理師免許に必要な条件は、安全に料理を提供出来るかであり、
味は関係無い、と聞いたことがある。調理師免許証持っていれば美味いモノが作れる、と
思っている人は料理学校の修了証書か何かと勘違いしているのだと思う。 >>252
込んではないけどそこそこじゃね？
まぁ盛りそばが多いけどさ
つかね、はやく食べたいから店行くのよ
本当にすぐ食いたいならコンビニ行くけど座りたいし
飯時だから行くのなら10分くらい待つよ
でなけりゃ自炊 しれっとやよい軒も高いよ
高くなってから行ってない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
