【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ まだ1回も行ったことないのだけど
ここで何を注文したらいいの？ >>308
意外と、地方に行くと、安いチェーン店の類が無く、地場の個人店ばかりなので、定食1000円から〜、ってことは多いのよ。
地元の人は、外食に来ないから、客数が増えない悪循環。 >>316
食べ放題でお腹いっぱい食べるのは乞食。
だから乞食はデブばかり。
普通は食べ放題でもお腹いっぱい食べない。 安いのにそこそこうまい
のが大戸屋だったはず
行かねえよ
バーカ 大戸屋に限ったことじゃないが、水を大量に飲むのでおかわりポットが無い店は嫌い みんなかなり昼食の支出にシビアになってるよね
夕食は奮発する場合あるけど 好きなチェーン店だけに頑張って欲しいわ
ただ、1000〜2000円のチェーン店が安定してくると1000円の大戸屋は中途半端になってしまうな 単にデフレで客単価が下がってるんだろ。
結局100円バーガーみたいなことをするファストフード店が優良店を駆逐するようになっていく。 >>315
ランチタイムはメニュー絞っていいと思う
そのかわり提供時間を早くするべき
値段は…下げたらたぶん味がこれ以上落ちて致命傷になる 定食屋にオシャレ路線するなら、
インスタ蝿呼び込むぐらい変えないと駄目だと思う。
ちょっと高い、ちょっとおしゃれなんて無駄してるだけ。
(それでもいい客もいるだろうけど、大きい需要はないと思う) 国民はアベノミクス支持なんだから当然
これから先の日本は外食は特別な日だけになるよ
移民受け入れれば少しは復活するかもしれないけど安かろう悪かろうだろうね >>100
ガストランチなんてたべてるのかよ
バカ舌だな
あんな豚の餌みたいのよくくえるな 大戸屋で高いというなら、普通のファミレスはもっと高いだろ
定番メニューで1,000円平気で越えるし >>333
それだけ同業他社の参入が増えて選択肢が増えただけ 昔はよく行ってたわ
自然といかなくなったな
決め手がないんだよなあ
安くもなく特別美味くもない
味割りと濃いし健康的な感じもしない 昼飯食べすぎると午後頭が回らなくなるから
スープとおにぎりくらいでよいんだよ。 サラリーマンで30分待ちとかムリだな
メニュー絞ったほうがよくないか ある程度のチェーンが衰退してるの見る度に東京ステマめしと揶揄されてた会社思い出すわ >>337
異常に待たすんだよな。
しかも、度々注文忘れてるし。
昼休み終わったことあったわ。 >>320
わかる、自分で作るのはめんどくさい物を食べたいw 売り上げ減ったとしても、
100円の違いでワーワーいうような客は、
来ない方が安全だと思うけど。w 福島産の買い叩いた国産米が
もう買えなくなってきたんだろうなｗ この金額で吉牛と同じようにお一人様ぎゅうぎゅうテーブルなのがなあ…
もっと高い日本の焼き鳥ややウナギなんかでも言えることだが 俺が行ってた頃は並べてあるおかずとお新香を取ってライスと味噌汁よそってもらう
システムだったが随分普通の定食屋になってたんだな >>45
同意。この手のスレだと必ずそういうその辺の安い個人店が〜とか言い出す奴がいるけどそんなもんはそうそうない。
個人店の方が薄利多売ができないんだからむしろ高めになる。一体いつのイメージで語っているんだと。 大戸屋は結構好きだ。
外食するときには選択肢の上位に来る。 >>343
普通のファミレスは苦しいけど、更に値段を上げたロイヤルホストは好調と二極化が進んでいる
1000円前後の店は苦しいんだろうね。ラーメン教徒だけは苦にしないようだが とんでんみたいにロードサイト系には、こういう激変みたいのはないな >>349
今急に時間がかかるようになった訳でもなく昔から時間かかってたんだろ？
ちょっと検索しても何年も前の記事やスレでも長い長い言われてんだしな
でもそれで上手くいってたんだろ？
なら原因は別だわ >>333
昼飯にシビアなんじゃないとおもうけどな、夜は酒代が高くなるから
100円200円変わってもどうということでもない
一日1回しか食べられない昼飯は美味しい方がいい、、ってだけかと バカウヨが言うにはバブル超えの好景気らしいけど
このスレにはその恩恵を受けれてない貧困層が高い高いと悲鳴をあげてる
で、その貧困層のお前らはネトウヨじゃないよねw 料理が出てくるまでの時間が長すぎる
大して美味しいわけでもないのに スーパーで好きな弁当や惣菜買ってイートインコーナーで食べるのが壱番屋だわ 宮本むなし行ったことないなんてかわいそう。
大戸屋、やよい軒、宮本むなしの中なら、間違いなく宮本むなし一択だ。 まあ、６５０円くらいの時から通っているが、
今だと９５０円くらいのを食べるな。 定食屋一杯あるからな
大戸屋の値段だったら他にもっと食べたい定食屋がある
昔は結構つかってたんだけどな >>311
京都だが三条河原町にも四条烏丸にも有ったで >>352
そんなもん、安い外食じゃねえだろうに。
面倒って、どんなもんのこと言うの？
想像つかんわ。 大戸屋行った事ないわ
店舗見かけた事がほとんど無い やよい軒は消費税含むで中心価格帯は600円〜700円
大戸屋は中心価格帯が850円〜950円ぐらい
大戸屋は消費税が+70円ぐらい加算されるから割高感がほんとあるのだよ 大戸屋って一人だと入りづらいイメージだわ
地方でカウンター席のある店って少なくない？ >>285
中国人だけど
自炊で２００円じゃ作れないのが断言できる
何食も延び延び食べるなら平均でいけるやもしれない
ちな中国の北方の米と日本の米は日本で調理する場合明確の差がないぞ。
日本の米は中国で日本の炊飯器で炊いても味の差がある。水の問題の可能性が高い >>359
ほかのジャンルはともかく定食屋は結構ある
まあ地域差もあるんだろうけど 全体が客減少してるわくじゃないだろ。
客が減少している店舗に対策すればいいだけ。
店舗名変えて偽装新規開店に見せかけるとか
閉店して近所に新規店作り目先を変えるとか。 勤務中にプロボックスのＳＷを押すとスーパーの惣菜コーナー〜
電子レンジもハイブリットで３０秒アルヨ。
当然、レジのオバサンも選べる｜´ 店内調理であの程度の味なのは所詮はチェーン店って事かね
値段も居酒屋ランチの方が旨くて安い場所たくさんあるし
半端な事してないでセントラルキッチン方式でローコスト化すればいいのにと思う >>367
高い高いというから、低賃金の外食産業も上がりづらいのに。
文句言う貧困層って、頭弱くてなるべくしてなった貧困層だろうな。www 年収の高い人は飯くらいいいものを食っておいた方がいいぞ。
ある年齢になると食えなくなるし、糖尿病にでもなった日にゃ・・・・・・・
飯くらいケチケチした食い方するな。
その方が人生が充実するぞ。
年収の低い人は知らん。 久々に行って大戸屋ランチ食ったけど
ボリューム感が減った印象
何か変わった？ 欧州じゃ美味くもないランチでも2000円は普通に超える。
1000円以下であのクオリティが食べれる日本人は恵まれている。 >>384
大衆食堂って地域格差が激しいジャンルだと思う。関東や東北はしょぼい。 ガストとかサイゼとか資格試験のとき行ったけど安くて超まずい。設備は学食なみ、味はカラオケなみ あんなのビジネスモデル語る以前じゃない？ >>378
やよい軒の700円以下メニューって、、、、少ないだろ
定食だと豚しょうが焼きとか野菜炒めか >>383
日本語ペラペラすげー！
英語すら駄目だから、余計に凄く感じるw でもさ、
今、ランチは、大体８００円の時代だろ。
２０年くらい前は６００〜６５０円。 ふりかけとかごま塩とか置かなくなってからは行かなくなった。
もっと地道にやってればな。 >>17
リピーター獲得が難しいんだろうね
後少し御金出せば他でもっと旨いもん食えるってなっちゃうもんね 高いという理由はないな。あの内容なら安いがこれと言う売りもない
カレーや茶漬け、ラーメンに1000円を払う人は多いことを考えると、何かしら専門性がない店は苦しいのだろう 讃岐うどんでうどん釜揚げ大盛り+おにぎりか天ぷらとかよく見る光景 美味い不味いはそれぞれの好みだが
時間がかかりすぎると不都合がある人は多いだろ。 7年前、カキフライ弁当を頼んで持ち帰ったらソースが入って無かった
クレーム入れたら謝罪のメールのみ
債務不完全履行しておいて何の補填もない
松屋は唐揚げ丼弁当に半熟玉子入れ忘れで全額返金
中国人バイトで嫌な予感したすき家は牛丼弁当が牛肉が白く味がついてない（肉が半生？）で全額返金と500円引き券
不誠実な企業は潰れて当然 >>403
今そんなもんまで無いんだ。
わざわざ人目につきにくいような場所に出店するし、
どこを目指してるんだろうな、会社潰す気かね。 この前初めてお昼休みに入ったら、料理出てくるのすごく遅くてびっくりした
チェーンの定食屋だからお昼時なんてスピーディーに出てくると思って入ったのに
どうしようお昼休み終わってしまう、諦めて出てコンビニで何か買うしかないか？と思い始めた頃にやっと料理が出てきた
有り得ない
味以前の問題
仕事に戻らなきゃいけない人は入らない方がいいと思った
というか実際食べ損ねた人もいるんじゃないかな >>394
だよね。
飲食業界で働く人たちが、耐え忍んでるおかげ。
少し時給も、価格も上がってるけど、
海外と比較したら、うまくて安いよな。 >>396
サイゼはコスパがいいからな
土日昼から飲めて3000円で完結できる 昔はむしろ好きな外食屋だったんだが
いつごろからか、行かなくなったな
きっかけが思い出せない 揚げ物だらけのやよい軒とはターゲットが違うだろｗ
揚げ物を食いたい奴はやよい軒に行けばいいけど >>402
どやろな今ファミレス系が500円前後のプランのランチ結構多いし
都内価格だと平均的に高めだと思うが >>396
ガスト
以前入った店（都内）は、飯がまずかったし、
材料に何を使っている不安だった。 こっちに最近出来た大戸屋は
おっさん一人では入りづらい
雰囲気 大戸屋とモスバーガーはアベノミクスキャンペーンで持ち上げられたけど
急に失速したな
今は打ち捨ててロイホあげらしいけど
フラグ臭が半端ない >>414
メニューの更新がほとんどない
新作メニューがだいたい似ているっては思ったなあ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
