【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>383
日本語ペラペラすげー！
英語すら駄目だから、余計に凄く感じるw でもさ、
今、ランチは、大体８００円の時代だろ。
２０年くらい前は６００〜６５０円。 ふりかけとかごま塩とか置かなくなってからは行かなくなった。
もっと地道にやってればな。 >>17
リピーター獲得が難しいんだろうね
後少し御金出せば他でもっと旨いもん食えるってなっちゃうもんね 高いという理由はないな。あの内容なら安いがこれと言う売りもない
カレーや茶漬け、ラーメンに1000円を払う人は多いことを考えると、何かしら専門性がない店は苦しいのだろう 讃岐うどんでうどん釜揚げ大盛り+おにぎりか天ぷらとかよく見る光景 美味い不味いはそれぞれの好みだが
時間がかかりすぎると不都合がある人は多いだろ。 7年前、カキフライ弁当を頼んで持ち帰ったらソースが入って無かった
クレーム入れたら謝罪のメールのみ
債務不完全履行しておいて何の補填もない
松屋は唐揚げ丼弁当に半熟玉子入れ忘れで全額返金
中国人バイトで嫌な予感したすき家は牛丼弁当が牛肉が白く味がついてない（肉が半生？）で全額返金と500円引き券
不誠実な企業は潰れて当然 >>403
今そんなもんまで無いんだ。
わざわざ人目につきにくいような場所に出店するし、
どこを目指してるんだろうな、会社潰す気かね。 この前初めてお昼休みに入ったら、料理出てくるのすごく遅くてびっくりした
チェーンの定食屋だからお昼時なんてスピーディーに出てくると思って入ったのに
どうしようお昼休み終わってしまう、諦めて出てコンビニで何か買うしかないか？と思い始めた頃にやっと料理が出てきた
有り得ない
味以前の問題
仕事に戻らなきゃいけない人は入らない方がいいと思った
というか実際食べ損ねた人もいるんじゃないかな >>394
だよね。
飲食業界で働く人たちが、耐え忍んでるおかげ。
少し時給も、価格も上がってるけど、
海外と比較したら、うまくて安いよな。 >>396
サイゼはコスパがいいからな
土日昼から飲めて3000円で完結できる 昔はむしろ好きな外食屋だったんだが
いつごろからか、行かなくなったな
きっかけが思い出せない 揚げ物だらけのやよい軒とはターゲットが違うだろｗ
揚げ物を食いたい奴はやよい軒に行けばいいけど >>402
どやろな今ファミレス系が500円前後のプランのランチ結構多いし
都内価格だと平均的に高めだと思うが >>396
ガスト
以前入った店（都内）は、飯がまずかったし、
材料に何を使っている不安だった。 こっちに最近出来た大戸屋は
おっさん一人では入りづらい
雰囲気 大戸屋とモスバーガーはアベノミクスキャンペーンで持ち上げられたけど
急に失速したな
今は打ち捨ててロイホあげらしいけど
フラグ臭が半端ない >>414
メニューの更新がほとんどない
新作メニューがだいたい似ているっては思ったなあ >>418
所得上昇してないし
バブルのころトラック運転手でも年収800万700万あったのよ
今違うし 俺は潔癖症ではないが足元に食べ終わったごみを2か月放置するくらいのずぼらだが
飲食店で食うやつの気がしれねえわバイトが遊び感覚で調理したのを高い銭だすとかばかだろ。
しかも清潔かどうかもしれねえし
家で白米くえ 昼は日替わりランチをメインにメニュー絞るべき
以前会社の近くにあって夫婦でやってた寿司屋は
ランチはにぎりかちらしだから、席について注文
言うとカウンターに積んであったのがさっと出て来た
温かいものはそこまでするのは無理だろうけど
5分で出せるようにメニュー絞れよ
,,＿r'"￣￣￣｀`ﾐヘ､ 日本を潰した、戦後最悪の売国王、米国のケツ犬（６３歳）
.／ 彡ヾ;:;:;:;: `ﾐ､_ ↓
/ ;:;:;:;: ゞ;:;:;:;: : : : ＼
/ ミﾐヾrｰ――‐‐ミ: : : `､
. /: : : ミ "彡 }
/;:;:;:: : : : : ソ ヾミ.} あははは 引っかかりましたね！！
{;:;:;:;:;:;:: : : : : 彡 __,----ｯ rzzzy,!ミ}
.ヽ;:;:;:;:;:;:;:;:;:;:/. ｧｦ"⌒`.ﾍ r'´ ＿`､{ｿ
ﾍ__.;:;:;:;:;:;:| __, rtﾆｯ.) ､ 'r`‐'`､i これからも自公による暴政を続けますよｗ。
{" `ヽ;:;彡 `ｰ _ ｀￣ .ヽ
`i て ヽｿ r'( ヽ .}
ヽ れ{. / `.^ .nイ ヽ ! さらなる少子化や財政の悪化、そして消費増税で消費不況を本格化させる予定ですｗ。
ヽ､ .,:::::... ( ＿_,, ｨ`} j
ﾐ!:::::::... `ゞ¨＿ｴｨ'" / /
,rｰ|. :::ヽ ー‐' / 日本はただ終わるだけではありません。再建も出来ないレベルにまで潰しちゃうからｗ。
／三{.ヽ :::ﾐ､ ./
_,ｨ'"三三| '､ ヽ､＿ _,ノ
/三三三ミ ＼ r /|＼､＿ 日本と日本人の死こそ、私の最大の喜びですしｗ。
三三三三ﾐ ＼ ／ |三＼三ﾐｰ､＿
三三三三.ﾍ ＞ー＜ /三三＼三三三ﾐ､
三三三三三ﾍ ／{ﾐ三三ﾐ}＼|三三三ミ三三三三ﾐ ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ。
、 >>402
昼飯にそれなりのクオリティ求める人なら800円だろうけど、
エネルギー補給くらいの位置づけの人なら今でも500〜700円だな 誰だよ大戸屋にタブレット導入決めた奴
あれ注文しにくいんだよ >>409
安い店にそんなん求めるな
海外いってみろ、安いとこはそんなもん
マックもto goだと必ず間違えてる普通
そんなもん >>359
都内の話だが
居酒屋やスナック・バーみたいな所が
昼間だけ定食を提供してる
という店が一時期いっぱいあった 大戸屋 創業者が亡くなる少し前までは、質と値段が見合ってたけど、どんどん劣化の一方だった
モスもサイズがどんどん小さくなって価格が高すぎるイメージ 店によってめちゃくちゃうまい所とゲロまずいとこかある
セントラルキッチンがないから店の技術に差が出ると思われる
あと800円は高くないファミレスごときでもセットをとると1500円軽くいく >>423
何事も、一回は話の種に行ってみるべき。
その後で、リピーターになるか二度と行かないになるかは、その人次第。 >>418
８００円じゃなくそっから消費税とられるから実質さらに高い、なんか外食だと消費税込みが多いのに、ここは別途とられる
９００円前後になるんじゃないかな
あと貧乏が理由ではないと思うよ、ラーメンも今このぐらいの価格多いけど、普通に人は入ってるだろ >>426
分かるわ
飲食店のバイトなんて、高校生か外国人だからね 大戸屋いつでも混んでる
9時ごろじゃないとすぐ座れない >>401
こんなところにいるなんて五毛じゃね。日本語覚えて工作してるんだろ。 >>434
モスもいきなりパンズ変えて量少なくなった感があったんだよね
こういうの消費者はバレないと思うけど、やっぱりなんか違うなってすぐ感じるもんだよね ラーメンて並んでる店もあるけど回転早いからな
大盛り頼めば満足感あるし 俺がここ2年は行ってないから当然だろうな。俺が行かなくなった店はことごとく倒産する。 モスも昔は好きだった
一時期パテに豚混ぜたとき以来もう行ってない アベノミクス失敗！
これいうと朝鮮人が出てくるなｗ
先に朝鮮人とか言えば誤魔化せると思ってるｗ 地方だと大学生や２０代のデートスポットだわ、つくりも洒落てる >>437
ラーメンとココイチは宗教だと思うわ
個人的には高いと感じるので無理 大戸屋の利益が出てないのは、値段が安すぎるから
あのクオリティ、あの立地で800円で晩飯食えたら、いうことないやん 大戸屋ねー以前はよく行ってたけど、うーん複合的要因で行かなくなったかナー
説明なしのおおざっぱにいうと ごはんいらね、さかないらね、消費税で数十円上げなんかいらね 大戸屋は味付けが女性向けだからただ食えればいい男には向かない
そんな女性は量食わないからあまり向かない
味は悪くないと思うがかなり微妙だな
不味くて味が濃くて安くて量が多くて体に悪いもの出してる店の方が続く
健康意識あるやつは自炊するし あと意識高い系のつもりなのか知らんが、期間限定メニューを頼むとわけのわからんNGOに募金を強制されるのが嫌
金額の問題じゃなくて、知りもしない団体には募金したくない
日赤とかの有名どころならまだしも 定食帝国って名前の店があってもいいのにな
定食帝国軍練馬方面軍第18師団とかのネーミングで店長は師団長
本店は定食帝国参謀本部で店長は参謀総長
海鮮部門は定食帝国江東艦隊旗艦亀戸とかさ 店長は艦長
誰が行くんだよ >>453
> 健康意識あるやつは自炊するし
これはあるね
味と健康を追求すると、結局自炊になる 大戸や モス
高い 簡単なんだよ値中途半端
マックはいいやつ390円
モスは４00超えどころか450円とか。
いくわけない。 変なラーメン評論家じゃないが、貴重な人生の数少ない食事に、自炊も含めて
素人の作った美味しくないものはなるべく食べたくない。 大戸屋って高い部類になるのか
ファミレスで千円前後のハンバーグ定食頼むより大戸屋で食った方が安いと思うけど 東京だと外で食べるとランチは800円〜1000円くらいはする
で、ランチで大戸屋に行くかというと出てくるのが遅いからパスというのが普通
夕食で食べるならコスパはいい
大戸屋の売り上げが減ってるのは少子化も影響してるんじゃないかな
夕食を外食で済ます独身者が減ったと思う >>459
390円も450円も、そう変わらんじゃん。 あと、たまたまなのか地下や2階にある大戸屋はダメだと思うわ
若い女性や家族連れ、老人にアピールできない モスも昔250円でモスバーガのセールしてたな
今は約370円か・・・ >>427
ランチはスピードだよな。限られた昼休みで食べ終わったあとの時間がどれだけ確保できるかは大事。 オーダーした品が提供される前に、最初に提供されたお茶と水を飲み干してしまう それが大戸屋 食事が出てくるのが遅くて行くのを止めた。更に、おいしければそれでも良いが
それほどおいしくもなく、料理も安っぽい。 モスバーガー過疎ってるけどテリヤキ大好きすぎて行ってしまう >>6
都心のチェーン店でさえご飯味噌汁おかわり自由で500円とかあるぞ。 東京だと、大戸屋、日高屋、てんやが素晴らしいわ
大阪は、どこでうどんを食ってもうまいから、店探す必要ないんやけど 今では茅場町ですらランチで売れる時代にスピードはねーな
そこまで時間がない人相手にはコンビニに負ける デニーズとかだったら、食った後に新聞読むとかできるけど、
大戸屋は食ったら、あんまり長居できないイメージなんだよな 王将も店内調理なのに、あまり遅い感じしないよな。
個人的に夜しか使ってないからかな？ 魚食べたい時は行くけど
魚嫌いな子だったり食べるのが上手でない子も居るから
一人以外はあまり行かないんだよね
逆に魚以外のメニューは他でも食べれるからね >>394
といっても大戸屋が価格競争してる相手は
欧州じゃなく国内なんでなあ もろみチキン大好きなんだけど、毎回仕上がりが違うから困る。
コゲコゲだったり、肉がいつもより小さかったり、味がめちゃめちゃ薄いときがあって、
最近大戸屋のレシピが載ってる本買ったから行かなくてもいいかなと思い始めてる。 なんか、またマクドナルドが復活してモスバーガーがって話と根っこは連動してそうな感じ >>461
ファミレスは値段は高いけど敷居が異常に低いんだよな
誰が行っても気にしない溜まり場のような存在
どんなに下品な人間でも受け入れる度量がある 単純に美味しくなくなった
20年前は確かに家庭的なうまさがあった >>433
田舎だけど数年前から増えたわ。
夜の時間で余った食材を昼に回せるって事から広まったと聞いた。
でも働く側からすると、深夜まで酒飲ませて翌日は10時頃から仕込み始めるから結局大変になって続かない店も多いらしい。 日高屋は中国人留学生?が素朴で可愛いから
時々野菜ラーメン食いに行く チキン母さん煮が800円って驚異のコスパだと思うんだけど >>461
ファミレスは付き合いで行くところだろ。
大戸屋はぎりぎり一人でも行ける店だから牛丼屋と同じ目線で評価されてしまう。 ランチで提供が遅いのは致命的。
サラリーマンの昼休みの時間が限られていることを理解していないのか？ まあ、700円くらいで食べられるランチもあるにはありそうだけど、
普通、800円〜1200円くらいするだろ？
で、ちょっと美味しいものを食べようとすると高いので（2000円以上）
コスパの良い大戸屋にしてしまう。
ココイチだって、1000円くらいするし。
ラーメンだって、800〜1000円じゃない？
日高屋や牛丼屋には、入る気がしないし。
ガストは安すぎて怖いし、まずかったし。 >>465
それは逆らしいぞ
一階にあると女性が一人で入り辛いから意識的にどちらかにしてる
一階の大戸屋ってあるのかね 安くてもさくら水産は遠慮するわ
ご飯が不味いのは致命的 毎日商売してるからね
土日祝に客が殺到するより、
平日のサラリーマン呼び込まないと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
