【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ 大戸屋って高い部類になるのか
ファミレスで千円前後のハンバーグ定食頼むより大戸屋で食った方が安いと思うけど 東京だと外で食べるとランチは800円〜1000円くらいはする
で、ランチで大戸屋に行くかというと出てくるのが遅いからパスというのが普通
夕食で食べるならコスパはいい
大戸屋の売り上げが減ってるのは少子化も影響してるんじゃないかな
夕食を外食で済ます独身者が減ったと思う >>459
390円も450円も、そう変わらんじゃん。 あと、たまたまなのか地下や2階にある大戸屋はダメだと思うわ
若い女性や家族連れ、老人にアピールできない モスも昔250円でモスバーガのセールしてたな
今は約370円か・・・ >>427
ランチはスピードだよな。限られた昼休みで食べ終わったあとの時間がどれだけ確保できるかは大事。 オーダーした品が提供される前に、最初に提供されたお茶と水を飲み干してしまう それが大戸屋 食事が出てくるのが遅くて行くのを止めた。更に、おいしければそれでも良いが
それほどおいしくもなく、料理も安っぽい。 モスバーガー過疎ってるけどテリヤキ大好きすぎて行ってしまう >>6
都心のチェーン店でさえご飯味噌汁おかわり自由で500円とかあるぞ。 東京だと、大戸屋、日高屋、てんやが素晴らしいわ
大阪は、どこでうどんを食ってもうまいから、店探す必要ないんやけど 今では茅場町ですらランチで売れる時代にスピードはねーな
そこまで時間がない人相手にはコンビニに負ける デニーズとかだったら、食った後に新聞読むとかできるけど、
大戸屋は食ったら、あんまり長居できないイメージなんだよな 王将も店内調理なのに、あまり遅い感じしないよな。
個人的に夜しか使ってないからかな？ 魚食べたい時は行くけど
魚嫌いな子だったり食べるのが上手でない子も居るから
一人以外はあまり行かないんだよね
逆に魚以外のメニューは他でも食べれるからね >>394
といっても大戸屋が価格競争してる相手は
欧州じゃなく国内なんでなあ もろみチキン大好きなんだけど、毎回仕上がりが違うから困る。
コゲコゲだったり、肉がいつもより小さかったり、味がめちゃめちゃ薄いときがあって、
最近大戸屋のレシピが載ってる本買ったから行かなくてもいいかなと思い始めてる。 なんか、またマクドナルドが復活してモスバーガーがって話と根っこは連動してそうな感じ >>461
ファミレスは値段は高いけど敷居が異常に低いんだよな
誰が行っても気にしない溜まり場のような存在
どんなに下品な人間でも受け入れる度量がある 単純に美味しくなくなった
20年前は確かに家庭的なうまさがあった >>433
田舎だけど数年前から増えたわ。
夜の時間で余った食材を昼に回せるって事から広まったと聞いた。
でも働く側からすると、深夜まで酒飲ませて翌日は10時頃から仕込み始めるから結局大変になって続かない店も多いらしい。 日高屋は中国人留学生?が素朴で可愛いから
時々野菜ラーメン食いに行く チキン母さん煮が800円って驚異のコスパだと思うんだけど >>461
ファミレスは付き合いで行くところだろ。
大戸屋はぎりぎり一人でも行ける店だから牛丼屋と同じ目線で評価されてしまう。 ランチで提供が遅いのは致命的。
サラリーマンの昼休みの時間が限られていることを理解していないのか？ まあ、700円くらいで食べられるランチもあるにはありそうだけど、
普通、800円〜1200円くらいするだろ？
で、ちょっと美味しいものを食べようとすると高いので（2000円以上）
コスパの良い大戸屋にしてしまう。
ココイチだって、1000円くらいするし。
ラーメンだって、800〜1000円じゃない？
日高屋や牛丼屋には、入る気がしないし。
ガストは安すぎて怖いし、まずかったし。 >>465
それは逆らしいぞ
一階にあると女性が一人で入り辛いから意識的にどちらかにしてる
一階の大戸屋ってあるのかね 安くてもさくら水産は遠慮するわ
ご飯が不味いのは致命的 毎日商売してるからね
土日祝に客が殺到するより、
平日のサラリーマン呼び込まないと 6人で行くと、大抵一人は注文を忘れられているのが大戸屋クオリティ。 >>11
番頭クーデターやったら印象最悪だわなｗｗｗ 標準の市販カレールー
業務スーパーの知らないメーカーの奴１２０円
標準のレシピ
鶏肉600ｇ 概ね468円
玉葱大玉 概ね50円
ジャガイモ一袋 概ね200円
ご飯米４合 概ね180円
以上全部日本産を想定税抜きで1018
光熱水道代抜きで
4食できても200円未満の抑えるのが無理でわかる
ネラーどもは一人暮らしの経験もないし調理もできない癖に
よく自炊なら安いの幻想を抱くな 出てくるのが遅いからピークの時間からずらして行ける時だけ行く そうそうモスあげ失敗と似てる
今はロイホらしいな
そこら辺を指摘したら変なレッテルレス来たしｗ >>502
ありすぎて笑うわｗ なんであんなオーダーミス多いんだろうなここ 繁盛するときは一気に客が押し寄せ、引くときはスッとひいてしまう。「水商売」たるゆえん。 >>460
変に威張っていたラーメン評論家は死んだ 池袋の初期の頃、ごはんですよ、のボトルキープできたのに。
あの頃はとんかつ定食が600円だった 日高屋のコスパはえぐい
野菜タンメン600円
他のラーメン屋に入る気がしない
まあ大阪だと600円でもっとうまいうどん食えるけどw >>451
判る！狭いのに人入れ過ぎ川崎銀柳街店w >>479
中華って調理法と道具が少なくて済むんじゃないかな。何でも中華鍋にブチ込んで強火で鍋振れば出来るから、常に鍋熱いだろうし結果的に時短になるんじゃ？
大戸屋は大昔に行った記憶しかないけど、和洋色々とあるから調理するのに手間増えるとか？知らんけど。 量が少なくなったからじゃないの？
つまんない節約ですべてが台無し
創業者もあの世で怒ってそう >>505
わかるわかる。
あなた、本当に中国人？
頭がよさそう。 >>496
それなんかで見たかもしれないけどどうなんだろ
確かに一階の店はあまり外に面したエリアに客席を置いてないね
みなとみらいの大戸屋はガラス張りで外から丸見えだけど近隣のオフィスから女性は大勢来てるし考えすぎて自滅しているんじゃないかな 牛丼で大盛り頼んだら、並が来た、価格は同じ
今の大戸屋の問題はこれ、値段の割に味と量が少ない
女性向けとか言ってるけど、ここ何年か明らかに少なくなってると思う 世間知らずの主婦がバイトしてるから、サラリーマンの昼休み時間の制約を
知らないとしか思えない。 つか、店が多すぎるんだよ
和洋中全部レストランがあって、
コンビニやスーパーにはなんでもあるしな
個人店だってあるし、配達する弁当屋だってケータリングカーだってあるしな 去年、サンマ定食食べに行ってみたら連続でサンマ入荷無しだった。その後やよい軒がサンマ定食始めたら入荷無しは一度もない。だったらメニューに載せるなよ。多分もう行かない ２年くらい前に定食の質を下げたでしょ
ファミレスみたいになってがっかりしたなー >>513
梅田の阪急三番街のインデアンカレー
大阪に帰省するたびに店に入るが、なんか味落ちたような・・・
その昔は行列ができていたのに、客は少なかった。 基本的に小麦は安い
米は高い
ラーメンの800円と大戸屋の800円では、中身が全然違うで 遅いのは仕様なんだ、昔たまに行ってたけど確かに遅かった。
あれ腹減ってるとめちゃくちゃイラつくよな。 五穀米とか好きなんだけど男には不評だよな
ラーメンには1000円近く出すのにパスタだと1000円高いって言い出す人が大半だから高級志向かジャンクかはっきりさせた方がいいな
店は客層も重要だし >>530
これどこの大戸屋いっても均一の糞サービスで腹立つわ
なんかきっちり調理してます感出したいのかしらないが、こっちは
早く飯食って会計済ましたいってのに キャベツの千切りに玉ねぎが大量に混ぜてあるのがかなり不味い ラーメンでも坂内だけはゆるす
あそこのチャーシュー麺なら1000円出せるで >>518
中国人だよ
ちなみにラーメンは中国ではＣ級以下の料理
日本みたい具抱くまずありえない。ほとんど鶏がらスープと面だけだよ
標準の値段は概ね100円ね。吉野家はその7倍ぐらい
ちな吉野家は激まず
日本にいた頃、自炊するならマックに行って100円バーカー3個買ったほうがよっぽど安い 大戸屋けっこう役立ってるけどな
女一人だと大衆食堂は入る勇気が出ない
割烹は高すぎるし敷居が高い
洋食は油がキツくて除外
ハンバーガーは論外
1000円以下で済ませたいなぁ
という時に大戸屋見つけると安心する 20年前はよく行っていたが15年位前から疎遠やね
美味しくない健康志向の高額メニューが増え、定番のメニューも味と品質が劣化
特にガッツリ食べたい男性には不向きな店だから今更どうでもいい この店、ランチでサラリーマンがどれだけ時間を気にしているのかが
全く分かっていない。
休憩時間の終了直前に出されても味わえる訳ないだろう。 初めて聞いたんだが知らねぇよこんなマイナーチェーン >>505
この上から目線。やっぱ五毛が監視してんのか。 >>528
そうなの？子供のころから好きだったのに >>526
元々小汚ねえ定食屋だったのにチェーン化してバカ女に媚び出しておかしくなった >>537
女性向けに舵を切ったのだから、流行ってないのは自業自得なんだよな。
男性は、てんやだのかつやだの牛丼やだので、手早くランチするわ。 サラリーマンは昼休みの時間が無くなるか下手すりゃ食えないから、
大戸屋だけはやめた方がいい。 オレは好きなんだけど子供が行きたがらんから たまにしか行かん 大戸屋は随分前は不味かったイメージ
味付けも濃くてよくあるやすい定食屋の味って感じ
それが5年くらい前に行ったら急にそれなりに料理わかってる味付けになってびっくりした
野菜もしっかり素材活かして土鍋はうまかった
最近はまた変わって来てるのかな
母さん煮そんな変わってなさそうだが うまくて安くて盛りのいい池袋のオリジナル大戸屋には世話になった。
まー、とんかつにホチキスの芯入ってたけどね。 大戸屋は単純にコスパが悪すぎ
試験で一度だけ行ったことあるが大戸屋ないわ
お代わり無料じゃない以前におかずの量がお代わりできない >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞イレイザー ★ >>537
なるほど、そう言うニッチ狙って受けてる(そっちに舵切った)なら、
減益だのなんだの織り込み済みで問題ないってことだな。
黒字経営頑張れ 自炊は安い。お好み焼きとか焼きそばの原価計算してみなよ。具はなければ削れるし。 メイン以外の添え物がものすごく不味い。
肝心のメインは食べ秋田。
季節もの？単発もの？はびっくりするほど美味しくない。開発担当の質を疑うレベル >>537
そういう客層のは合致したみたいだけど、じゃああなたみたいなのは多数派かって事なんだよな。
チェーン店じゃなく個人でやるなら全全okなんだけど。 とにかく安くて量多くて味を濃くすれば潰れないな
体に悪いがそういう方が受ける
ほとんどが馬鹿舌だしグルメは高い店行くし >>555
自炊なんて面倒くさいことはしたくないです ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
