【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>479
中華って調理法と道具が少なくて済むんじゃないかな。何でも中華鍋にブチ込んで強火で鍋振れば出来るから、常に鍋熱いだろうし結果的に時短になるんじゃ？
大戸屋は大昔に行った記憶しかないけど、和洋色々とあるから調理するのに手間増えるとか？知らんけど。 量が少なくなったからじゃないの？
つまんない節約ですべてが台無し
創業者もあの世で怒ってそう >>505
わかるわかる。
あなた、本当に中国人？
頭がよさそう。 >>496
それなんかで見たかもしれないけどどうなんだろ
確かに一階の店はあまり外に面したエリアに客席を置いてないね
みなとみらいの大戸屋はガラス張りで外から丸見えだけど近隣のオフィスから女性は大勢来てるし考えすぎて自滅しているんじゃないかな 牛丼で大盛り頼んだら、並が来た、価格は同じ
今の大戸屋の問題はこれ、値段の割に味と量が少ない
女性向けとか言ってるけど、ここ何年か明らかに少なくなってると思う 世間知らずの主婦がバイトしてるから、サラリーマンの昼休み時間の制約を
知らないとしか思えない。 つか、店が多すぎるんだよ
和洋中全部レストランがあって、
コンビニやスーパーにはなんでもあるしな
個人店だってあるし、配達する弁当屋だってケータリングカーだってあるしな 去年、サンマ定食食べに行ってみたら連続でサンマ入荷無しだった。その後やよい軒がサンマ定食始めたら入荷無しは一度もない。だったらメニューに載せるなよ。多分もう行かない ２年くらい前に定食の質を下げたでしょ
ファミレスみたいになってがっかりしたなー >>513
梅田の阪急三番街のインデアンカレー
大阪に帰省するたびに店に入るが、なんか味落ちたような・・・
その昔は行列ができていたのに、客は少なかった。 基本的に小麦は安い
米は高い
ラーメンの800円と大戸屋の800円では、中身が全然違うで 遅いのは仕様なんだ、昔たまに行ってたけど確かに遅かった。
あれ腹減ってるとめちゃくちゃイラつくよな。 五穀米とか好きなんだけど男には不評だよな
ラーメンには1000円近く出すのにパスタだと1000円高いって言い出す人が大半だから高級志向かジャンクかはっきりさせた方がいいな
店は客層も重要だし >>530
これどこの大戸屋いっても均一の糞サービスで腹立つわ
なんかきっちり調理してます感出したいのかしらないが、こっちは
早く飯食って会計済ましたいってのに キャベツの千切りに玉ねぎが大量に混ぜてあるのがかなり不味い ラーメンでも坂内だけはゆるす
あそこのチャーシュー麺なら1000円出せるで >>518
中国人だよ
ちなみにラーメンは中国ではＣ級以下の料理
日本みたい具抱くまずありえない。ほとんど鶏がらスープと面だけだよ
標準の値段は概ね100円ね。吉野家はその7倍ぐらい
ちな吉野家は激まず
日本にいた頃、自炊するならマックに行って100円バーカー3個買ったほうがよっぽど安い 大戸屋けっこう役立ってるけどな
女一人だと大衆食堂は入る勇気が出ない
割烹は高すぎるし敷居が高い
洋食は油がキツくて除外
ハンバーガーは論外
1000円以下で済ませたいなぁ
という時に大戸屋見つけると安心する 20年前はよく行っていたが15年位前から疎遠やね
美味しくない健康志向の高額メニューが増え、定番のメニューも味と品質が劣化
特にガッツリ食べたい男性には不向きな店だから今更どうでもいい この店、ランチでサラリーマンがどれだけ時間を気にしているのかが
全く分かっていない。
休憩時間の終了直前に出されても味わえる訳ないだろう。 初めて聞いたんだが知らねぇよこんなマイナーチェーン >>505
この上から目線。やっぱ五毛が監視してんのか。 >>528
そうなの？子供のころから好きだったのに >>526
元々小汚ねえ定食屋だったのにチェーン化してバカ女に媚び出しておかしくなった >>537
女性向けに舵を切ったのだから、流行ってないのは自業自得なんだよな。
男性は、てんやだのかつやだの牛丼やだので、手早くランチするわ。 サラリーマンは昼休みの時間が無くなるか下手すりゃ食えないから、
大戸屋だけはやめた方がいい。 オレは好きなんだけど子供が行きたがらんから たまにしか行かん 大戸屋は随分前は不味かったイメージ
味付けも濃くてよくあるやすい定食屋の味って感じ
それが5年くらい前に行ったら急にそれなりに料理わかってる味付けになってびっくりした
野菜もしっかり素材活かして土鍋はうまかった
最近はまた変わって来てるのかな
母さん煮そんな変わってなさそうだが うまくて安くて盛りのいい池袋のオリジナル大戸屋には世話になった。
まー、とんかつにホチキスの芯入ってたけどね。 大戸屋は単純にコスパが悪すぎ
試験で一度だけ行ったことあるが大戸屋ないわ
お代わり無料じゃない以前におかずの量がお代わりできない >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞イレイザー ★ >>537
なるほど、そう言うニッチ狙って受けてる(そっちに舵切った)なら、
減益だのなんだの織り込み済みで問題ないってことだな。
黒字経営頑張れ 自炊は安い。お好み焼きとか焼きそばの原価計算してみなよ。具はなければ削れるし。 メイン以外の添え物がものすごく不味い。
肝心のメインは食べ秋田。
季節もの？単発もの？はびっくりするほど美味しくない。開発担当の質を疑うレベル >>537
そういう客層のは合致したみたいだけど、じゃああなたみたいなのは多数派かって事なんだよな。
チェーン店じゃなく個人でやるなら全全okなんだけど。 とにかく安くて量多くて味を濃くすれば潰れないな
体に悪いがそういう方が受ける
ほとんどが馬鹿舌だしグルメは高い店行くし >>555
自炊なんて面倒くさいことはしたくないです >>505
それバランスがかなりおかしくね？カレー4食分ならこうだろうよ。
カレールー 120円
鶏肉200g 150円
玉葱大２玉 150円
人参Ｌ２本 200円
ジャガイモ一袋 200円
米６合 240円
計 ４食 1060円
まともな飯にすると200円じゃ足りないのは全く同意だけどなんかずれてる。 >>25
チョンさんにお聞きします
キムチ鍋食べてるだけで半チョンなんですか？ 遅い時間帯でここへ行くくらいなら和食系ファミレスで食べたほうがまだマシ
昔と大違い ここの店員はよく出来てるよな
ボタンひとつですぐ飛んでくるし、態度がいい
１人当たりの単価安くてたいして儲からないのに偉いと思うよ あんま安すぎるとクチャラーおっさんとかが跳梁跋扈するからほどほどで維持して欲しい
やよい軒は酷すぎる。そんなとこで飯食う自分も大概だが 店舗作り過ぎ。店の中もお金かけ過ぎ
定食屋という事を忘れ原点から遠く離れた経営。ほって置いても経営悪化すると思っていた 池袋の汚ねえ定食屋時代の方が美味かったし好きだった(´･ω･`) 遅い！店員がひたすら遅い！
ガラガラなのに店員がまじで遅い！！
大戸屋死ね！！！ 早く、ちゃんと温めて打算かぃーコラァ
時間が、無い｜´ ここより安くて美味いランチ営業の店はいくらでもあるからな
500円から高くても700円のできたて定食と900円〜1000円台の定食じゃ勝負にならない
提供スピードも遅すぎる >>560
自炊は基本的に子供いなきゃ趣味みたいなもんだと思う
料理作ると楽しい食べるのが好きって人がやること
食材選びから調理器具からキッチン周りを充実させて楽しむ
バーミキュラ買ってローストビーフは家で作ってワイン呑んで最高の娯楽だよ あれ？
アベノミクスでみんな所得が増えて外食志向なんじゃなかったっけ？ 前に豚カツ定食みたいの頼んだら駄菓子のカツみたいなぺらっぺらの豚カツが出てきて以来言ってないわ。海老名の大戸屋
二度と行かないね >>555
出汁作らないといけない物は学生時代でもＮＧよ
焼きそばはモヤシ１袋醤油だけかけて炒めるの奴なら安いが、体が壊れるぞ >>566
おじいちゃん、どこの店と間違えてるの？ 初めて知ったけど出来たて出してくれるなら美味しそうだけどな
昨日、セルフの店行ったら味噌カツが冷たかったし 昔の鰺の開き定食は美味しかったなぁ。
なんというか最近の大戸屋は小賢しい皿ばっかり。 ぶっちゃけ藍屋のランチの方がここより安いメニューあるし、落ち着くしうまいしでいいんだよな。
夢庵なんかコスパでも相当上回る。 >>1
それ大戸屋が悪いんじゃなく、景気が悪いんじゃないか… >>574
それは否定しませんが、自炊の方が安くつくから外食はバカバカしい、
との主張には同意できません 客層も変わった気がするな
昔は小汚いおっさんとか学生多かったが
最近はサラリーマンとかOLとかおばさんが多いイメージ
お茶の種類も多いしこだわりは感じるが中途半端 >>496
うちの市にあるよ、ビルの1階で道路に面した大戸屋
しかも以前ヨーロピアンなカフェだった所にそのまま入ったもんだから、無駄にお洒落 >>577
出汁は天つゆって神様がいるから簡単よ。
だからかあさん煮みたいな料理は冷凍食品やチルドの揚げ物に大根おろしありゃ意外と簡単に再現できる。 田舎のじいちゃんばあちゃんがやってるような定食屋が一番うまいんですわ結局
都会に出てきてからまた定食食べたいなあって思ってチェーン店でもいいから行ってみるがやっぱり違うってなるねんねん カリスマ創業者が急死してたったの２年強でガタガタっと経営が弱体化してる
創業者の異能に頼ってやってきた弊害だよ
このまま消えるか残るかの分かれ目に来てる 意識高い系の店作りが失敗してるよ。
大戸屋は安くてうまくて気取らないのが良かったのに、
やよい軒にそのポジションを持っていかれちゃったもんな。 ここはメニュー名ばかりイメージ良くして
現物が出てきた時の内容と味に対するガッカリ感はハンパ無い ワンオペの牛丼店の定食の方がはるかに早いし、味もそれ程の差異を感じない。
大戸屋の提供に時間が掛かっている価値が、味に感じられない。 >>582
ニッチ市場(女性受け定食屋)向けにしただけのよう。
だから必然。 店内調理とかどうでもいいんだよ、オカズのうまさより米がうまいかどうかなんだよ。
オカズの味なんて作り置きも店内調理も変わらんのだよ、問題は米だよ米。
大戸屋の米は昔より質が落ちたね。 >>584
作るものにもよるけど
家族少ないなら自炊は高くつくと思うな
ただ飲みに行くよりはやすいって話 価格が高いってよりも、提供がクソ遅い
ぺちゃくちゃ長話する女性ならともかく、男性が食事時に入れる場所ではない
いわんや、ランチ時になんて入る気にならないわ >>596
味を優先するならコンビニ弁当が一番安い。栄養を優先するなら独身でも自炊の圧勝。
まあ食事に何を求めるかだわな。 >>588
昔はそういう定食屋結構あったけどな
地方だとほとんど残ってない >>574
> 料理作ると楽しい食べるのが好きって人がやること
確かにそれはあるね
ローストビーフなんて１度単位で管理してるから
実際、１度違うと全然仕上がりが違うし 蓮舫氏「0.1mmも進んでいない」
そりゃお前らが後退させてるからだろ？
バック大好きなんだねーｗｗｗ
習近平国家主席を揶揄 車をバックさせる動画、中国で大量に出回る 歴史が逆行しているという皮肉を込めて
https://www.youtube.com/watch?v=TuFOFV5cypg >>578
新宿とか都心だよ。みんなはどこの田舎なの？ なんだかんだ言うけどバランスの良い食事を摂りたいときは定食一択やし定食屋潰れんでください
>>595
確かに
米がうまいかどうかで決まるのはあるな >>588
三田だけど結構あるぞ
店舗と民家が一体化してる店とか 富士そばのカツ丼とかになるよなぁ
昼飯あれこれ悩んでもさ >>558
多数派なんだけど、多数派にとって大戸屋はイマイチなんだよね
1500〜3000円クラスの店がごろごろあるから
そういう店は立地もいいし味は並以上程度でも雰囲気が良いから満足度は高い >>601
コンビニの弁当はすまん
不味くてここ5年くらい食べてない
オリジンのがまだましだろ >>595
東京ステマめしも米でやらかして一気に失速したからなあ >>537
やよい軒がめしや丼から改名したのも 女性が一人で入れるような店にしたい だったよね
最近のやよい軒は店舗改装でますます大戸屋風になってきた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
