【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>400
東口の前の雑居ビルが立ち並ぶビル街の路面でしょ。あそこ本店だもの。 濃い料理に慣れてしまうと危険。
塩分過多はいろんな病気の引き金になる。
添加物まみれの料理が多すぎる。 混むし中々出てこないし言うほど美味くないから行かなくなったというか行くのが嫌になった 知らないから調べてみたら関東のローカルチェーン店か
九州でいう、やよい軒だな 結局これも金の周りが少なくなった人が多いからでしょう
最初の頃は目新しさとかもあったろうけど慣れてきて金もなくなって来たら行くのを辞めるって流れ 藤沢店。
梅チキンカツ定食みたいの頼んだら、チキンの皮だけ揚げたの出された。
酷い。
自分で作ったほうがちゃんとしたの作るわハゲ！ >>678
いえてる
すき家のサバ定食は柔らかいし骨が無いが
大戸屋のサバ定食は
1 身がバサバサで硬く
2 骨だらけなのに
3 値段が高く
4 超待たせる
客をバカにすんな！ >>673
高級ホテルのことを言ってる？
ビジホや観光地の宿だと差額900円とかで夕食が食えるだろ。 >>652
ショッパイ漬物にさらに醤油かけて、それだけで米食ってた貧しかった日本の悲しい習性だね 先月、12時20分頃に入って注文して
それ出てきたのが13時ちょい過ぎだった･･･
サバ定食で40分かかると、どこの高級レストランだよ 働き方改革で残業せずに仕事を終わらせないとならない時代に、ランチで食事が
いつ提供されるかわからないような飲食店など論外。
サラリーマンには無理。 食のレベルは顔に出るからね
安い店で食ってる人間似た顔してるでしょ 昔の大戸屋を知らないからなのか
今のこの程度の内容でも満足している若い人は多そうだよな
危機感を抱くなら店舗数縮小して原点に還った方が良いと思うんだが 大衆相手なら、早い、安い、美味い、の三拍子が揃っているべき。
食事の満足度は総合評価、待たされて標準より高い値段で
そこそこの美味いものを食べさせられるより
舌に慣れた味で待たされずに、割安の方が満足したと感じる。
早い、安いを犠牲にしてまで美味いものを出したい、は店側のエゴ。 うちの近所のシティーホテルの朝食ビュッフェは、
1 オサレな内装
2 食べ放題
3 美味い
4 870円 見たことも聞いたこともないな大戸屋
やよい軒とか丸亀製麺くらい有名になれ >>682
オリジンの惣菜って食材極限まで使いまわしてるから、
味付けとか調理方法が違うだけでどの惣菜も中身はほぼ一緒なんだよねｗ
「中華風塩炒め」（ブロッコリー、えび、きくらげ、たけのこ、絹さや）
「ブロッコリーの卵サラダ」（ブロッコリー、えび、ゆで卵、たけのこ、絹さや）
こんな感じだから、大体、４回ぐらい行くと惣菜は飽きる モスバーガーと一緒か
店内調理の割高チェーン店ってとこが
大戸屋行ったことないけど 自分で好きに休憩取れるからランチはゆっくり
制限された時間内で飯食わないといけないなんてひどい世の中だ >>125
考えて見りゃほとんどの資格は事務所で誰か免許持ってりゃ出来ちゃうもんな
流石に医者は無理だが 大戸屋なんか行かないよ1000円も出したくないもん
ここは金持ちが行くとこ 食いしん坊は見てんだよ子供店長を
スマホの履歴隠れ見しながらわめくのがいるのを >>707
おまえ、もう無理しなくていいからw
朝食に870円かけないし ママ。パパが隠れてコソコソ、
布袋フーズのヤキトリ缶詰の底に残った汁で、
食パンマン様に塗りたくって、右飛右飛いってるYO！ 美味しいけどやや高めかな。クレカ使えなくて面倒臭い。閉店時間も早いから仕事帰りに利用しにくくて行かなくなった。 >>706
美味ければいいんだけど味もいまいちなんだよなぁ さんざん待たされて入ったあげく、レジ前でメニュー見せられて何にしますか？って。席について落ち着いて考えたい。いまは違うんかね？ ちなみにすき家の朝たまサバ朝食は、オーダーから提供まで経験上3分程度。
当然サバを焼いていないのはわかってるけど、普通に美味しい。 この間まで一人1200円とかで食べてたけど
お金がもったいなく感じるようになってしまった
今は外食は500-600円におさえてる 早い美味い安いを裏返しにして考えると、時間が無い貧乏乞食が今の大衆って事になる >>677
行ってみたら、その頃が大戸屋が最低だった頃だから
創作料理みたいな物ばっかりになって値段も高くて来るのも遅くて最悪だった、俺もいかなくなってた
でも最近はオーソドックスな和食に戻ってるし、提供時間も短くなってる >>702
ピークタイムも厨房ワンオペなんじゃね？ 900円近くになると藍屋に行った方がお得感がある
関東甲信越出店のすかいらーく系の和食屋 右翼の国際エチケット入門
https://i.imgur.com//////bdFnDHT.jpg
これにネトウヨはダンマリ。
抗議一つしない。
アメリカ様の前では玉無しのチキン無能愛国者 www
慰安婦では大騒ぎするくせに、死ね
cld;uyfhg;jkhgfluysrtaqerqw46i6fl >>711
連続していくからいけないんじゃないか？
週一くらいにしとけ >>652, >>700
モンスーンカフェのランチは作りたてで新鮮イキイキな食材で味が美味く早く
1,000円
大戸屋とか論外 近所の定食屋が500円でやってた頃
学生やら結構ごった返してて外からみても客の質はいいとはいえなかった
店主も疲れたのか650円にあげた途端人が一気に消えた
ランチは800円以上になると客の質が変わる >>515
あの店、何であんなに混んでいるんだろうね 古米使ってるのか米の炊き方がおかしいのか定食屋でライスが不味いとか致命的だろ 飲食店で一番不愉快に感じるのは、提供までの時間が遅いこと。
不味いのはまだ許せる。 モンスーンカフェという抽象表現
そういうとこは夜は一人で飯食うとこじゃなくなるから論外 同じ店舗で毎回同じの注文するのに毎回見た目も味も違う。
近所の店だけかな？ >>742
大戸屋て「美味しい炊きたての雑穀米を提供」て言うくせにマズイんだよ >>733
連続じゃないよ、週一でも、いつ行っても同じ食材だけで
いろんな惣菜作ってるから、どんなスパンで行っても４回ぐらい行くと飽きるんだよオリジンｗ
あと、おにぎりの握りが緩くて食べてるとみるみるうちにボロボロ崩れて
手がベトベトになるんだよな
味は悪くないとは思うけど、とにかくオリジンは飽きる 離れるも何も俺の行動範囲に無いじゃん、行こうと思ったら県境越えなきゃならん >>1
15年前、大戸屋横浜日吉店の親子丼から5ミリサイズのネジが出てきた事は忘れんぞ〜 まあ 和食中心のチェーン店って増えたからなぁ。
サラリーマン層が離れちゃったのなら 客単価上げて年寄ターゲットにしたらいいと思うが。 >>742
さくら水産「ウチよりまずい米出す店あんの？」 周りのそこそこ美味い店々と大して値段は変わらないから価格に関しては文句はない
それほど美味くない上に遅い
昼休み半分以上使い切る
昼寝するヒマもない 県境越えて行くぐらいならやめとけ。大戸屋にそんな価値ないから。 川崎には大戸屋、松屋、やよい軒、ちから飯、日高屋が至近距離にあるから常に飯には困らない。え？俺が1番どこへ行くかって？500円で飯食い放題のコスパ最強のちから飯に来まってる 店員に味噌汁をひっくり返されたのに、詫びもなく店の奥に逃げて言ったから二度と行かん。 >>748
オリジンの野菜料理類や唐揚げ、和風惣菜が美味い 大戸屋もやよい軒も出てくるまで時間かかりすぎ
コナンとか美味しんぼでも置いてあれば暇潰しできるのに すいーっと、吸い込まれるように、入り、
溢れ出る肉汁を堪能。 800円台って高くないでしょ
外食だもんそれくらい払うよ やよい軒は男性向けガッツリメニューが多くて毎日通う人向け
大戸屋は女性向けメニューでランチの候補がローテーションできる人向け
そんな気がする。 雑穀米は美味しくない。あれを売りにするとか在庫処分としか思えない。 食材が値上がりしてるからだろ？
キャベツもアホみたいに高いし魚も高い。
そりゃ牛丼屋みたいに野菜は中国産のタマネギくらいです
っていう経営の方が安定するだろ。 そこには何故か、ナオミ・キャンベルのポートレートが。 全然客離れしていないよ！
客離れしているのは具体的にどこの店舗ですか？ 日本はアベノミクスで
株価が過去最高で景気も良いんじゃなかったっけ？ >>776
モスと同じだな
アベノミクスキャンペーンだった 提供が遅かろう。遅かろう。
サラリーマンの昼休みには危険過ぎる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
