【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ 今は、コンビニ弁当の質も上がってるからな・・
スーパーの弁当の質も上がってる
西友の298円弁当とかさ、普通なら有り得ない価格が出て来ている うまいけど値段が高すぎ
値段とうまさがつりあってない >>820
何があると言われて答えられる看板メニューがないのも弱み
なんか野菜使ってます、四元豚です、あんかけです、みたいなフワッとしたメニュー群 ベレーボウヌイデマイルオカシイヨ
ヒトモジズラシノアンゴウネ 値段が高いって・・・・
日本も貧乏になった証拠だな >>1
店員に嫌がらせされた。
店とアイツらの顔は忘れない。 >>838
ブルーボトル日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。
僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う >>858
モンスーンカフェの前に大戸屋の出る幕なし >>854
大戸屋でうまいと思えるって幸せだよな・・ 近所に大戸屋あるけど
ちょっと遠いやよい軒に行くわ >>852
あがってる言ってもやっぱクオリティの割にはまだ高いわコンビニ弁当
あれなら弁当屋いったほうが全然いい
コンビニで弁当買うメリットないよ >>851
モンスーンカフェの前に大戸屋の出る幕なし >>850
消費者の行動原理としての効用最大化ってやつだな
消費者が良くて安いもの求めるのは当たり前なのにな >>852
コンビニ弁当買うメリット全く感じない
あの値段なら弁当屋かスーパーいったほうが遥かにいいな
クオリティも値段も惨敗 いや、全然高く無いだろ。安くも無いけど。
うちの会社の周囲のランチが900〜1000ぐらいのところで
780とか880ぐらいだし。(都内)
やよい軒クラスではあるじゃん。
むしろ一部メニューはやよい軒の方が高いかも。
中途半端な価格を維持しつつ、
変にコストカットして質が落ちてるのがよくない。
あと店員の数と質も落ちてる。
値上げして以前のレベルにもどせ。 東京いた頃池袋の店よく行ってたな
地元戻って3、4年経った頃チェーン店になって進出してきて驚いた 客に消毒液を飲ませて吐かせた店だろ
嘔吐屋に名前変えろよカス 出された炒め物のキャベツが芯だらけだった時にマジで大戸屋を見限った
ロクに火が通ってなくて固いし
大戸屋のスタンプじゃなくてPontaでポイント溜めとくべきだったわ >>858
払えないのと値段相当じゃないは別だろ
お前はチロルチョコが1000円で売ってたら買うのか >>858
そりゃ賃金も大して上がってないのに（上がっても厚生年金のランクが上がってなんやかんだで取られて手取りは下手したら低くなる）
そんなビンボーリーマンに値段上がったけど食えと？ 池袋時代はとか言っても仕方がないとして…
人手不足とコストカットは重々承知してるけど
近年特にホールが日本語も接客も不慣れな外国人店員ばかりで
居心地が悪すぎて足が遠のいてしまった 【韓国】韓国製ミックスナッツから「有害物質」が検出 毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え
食品医薬品安全処は、ドゥリ食品が製造・販売した落花生・ナッツ加工品である「笑顔一口ミックスナッツ」から、
毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え検出され、その製品を販売中止と回収措置と7日、明らかにした。
回収対象は、製造日が2月12日（賞味期限12月1日）の製品500kgである。その製品は、アフラトキシンが基準値（15.0㎍/以下）よりも73.0㎍/を超えた88.0㎍/検出された。
食品医薬品安全処は、「管轄自治体にその製品を回収するように措置した」とし「その製品を購入した消費者は、販売または販売店に返品する様に」と頼んだ。
■天然発ガン物質、カビ毒の一種
アフラトキシンは、天然のカビ毒素（マイコトキシン）で、生産菌はおもに熱帯および亜熱帯地域に生息するアスペルギルス・フラバス、
又は、アスペルギルス・パラジチカスという麹菌の特定菌株であることからアスペルギルス・フラバスの産生した毒（トキシン）ということでアフラトキシンと命名された。
一般的に、微生物の２次代謝生産物の産生は基質となる食品や飼料の成分組成、水分、温度等諸条件の組み合わせに左右される。又、人工培地における継代数が重なるにつれてカビ毒産生能は低下する。
アフラトキシン生産菌は炭水化物に富むトウモロコシ、ナッツ類、香辛料、綿実など多種類の農産物に感染して増殖し、アフラトキシンを生産する。
特に、作物が日照り、高温多湿、病害虫による被害などのストレスに会うとこの菌が感染し易くなる。
1960年、英国でブラジル産の落花生粕を餌として与えられた１０万匹の七面鳥が死ぬ事件が発生した。餌に含まれていたアフラトキシンが原因であったことが発見の端緒となった。
アフラトキシン類１６種類の内、B1、B2, G1,G2の４種と代謝物としてのM1、M2の計６種が食品や餌中の汚染物質として重要である。
なかでもアフラトキシンＢ１の毒性はダイオキシンの10倍以上といわれ、また天然物で地上最強の発癌物質でもある。
人工の化学物質と誤解されがちだで、農薬と十把一絡げに規制されているので農薬の一種と思っている人もいる。
アフラトキシンは、それを摂取した家畜の肝臓に深刻なダメージを与えるために、ミルクや卵の生産量が減り、餌の消費量も低下する。
ロンドン病院での動物実験の結果によると、ラットにアフラトキシンB1含有ナッツを食べさせたところ、８８〜１００μｇ/kgで容量依存的に肝臓ガンの発生が認められた。
このアフラトキシンの人に対する急性毒性は、サリンの約８０分の１と言われ、例としては、１９７４年にインドで肝炎のために１０６名という多くの人が死亡した事件やケニヤでの急性中毒事件などがある。
慢性中毒については、タイ、フィリピン、南アフリカ、ケニヤなどで、肝ガン発生率とアフラトキシン摂取量との間に関連性があるとの疫学調査の結果が報告されている。
このようにWHOの報告書にまとめられているが、日常食を介して１日３〜４μｇ以上のアフラトキシンＢ１を摂取し続けている地域住民の肝臓癌発生率について有意な増加が示唆されている。 10年前はよく新宿の大戸屋に行った
やっぱり高過ぎて全く行かなくなった
松屋や吉野家の方が安くて旨い
すき家は不味い >>815
やよい軒、あんまり美味しくない。
味噌汁も具だくさんで美味しいのにしてくれ。
飲食店はいまだに、顧客の事がわかってない。 てかなんでこんな底辺ばっかりなの
マジで驚くんだけど 昼飯はあまり食べたくない
くすりの福太郎でパンと飲み物買うだけだから昼代は200円くらい 安くて早くて美味いランチがいくらでもあるのに
わざわざマゾのように大戸屋を選ぶ理由がない 大学近くのうらぶれ感満載のロイホでもランチ千円前後だから別に高くはなくね？
店の雰囲気とか広さとか他に理由がありそうな気がする 30年前から、外食ランチの値段って、上がってないからね
その分円高で材料の仕入れ値が落ちてるから、やっていけるんだけどさ
リンガーハットとか、がんがん値上げしてるけど、潰れない不思議 大戸屋、平均価格帯が700円以上だけど、ご飯おわかり無料じゃないからな
定食食うなら、やよい軒に行っちゃうよ
魚定食たべたいときは。さくら水産のワンコインランチで十分だし
さくら水産は、卵かけご飯も食べ放題
学生やサラリーマンがランチで大戸屋に行く理由がどこにもない 無駄にシャレオツなのはよくない。もっと汗臭い奴らが入れる雰囲気を。 ほんとだ
チキンかあさん煮定食、今800円超える（796円、税込859円）のかよ
昔もっと頼みやすい価格だったと思ったが、ご無沙汰してる間にずいぶんと上がったな 出てくるの遅いんだよ
店員の質もだんだん下がってきているし >>882
上辺なんて1割もいない
中編でも3割射るかどうか
あとはすべて底辺 大戸屋は10年くらい前から徐々に劣化し続けで凄まじいからなぁ
それまではそこそこ良かったのにな
味落ちた、出来は雑、量も減った、値上りしすぎ、ドリンクバーにコーヒーで居座る客増やしで回転率落とし
もう行く理由無いよな
禁煙化も結構遅かったせいでそれで逃した客も少なくないとか後手対応も多い >>29
マイナスシフトの中でも働いてくれているアルバイト相手にはチップぐらい渡してやれよ >>791
東京進出してたのか。知らなんだ
ちょっと嬉しいね >>870
都内だけど俺のところはランチ500から700ぐらいだわ フレッシュネスバーガーとかだって余裕で800円超えるのに、なんで大戸屋が「高い」のかわからん。 おまえらみたいな奴らがいるから
おまえらは景気がよくならない >>880
松屋は当たり外れが激しい
すき家はだいたい安定 >>813
使えないことはないけど、ランチに千円使うならもっと他のことに使いたい
これはどんなに金持ちでも変わらなくね？
ジョブズみたいな大金持ちでも、衣服にこだわる必要性を感じなければ
いっつも同じセーターとデニム着続けてるのと同じ
それともお前は、高級テーラーのオーダメイドのスーツをバリっと着こなしてないジョブズは
底辺だと思うの？ >>867
セブンの弁当って量が少なくね？
長方形の弁当だとちょっと食い足りなくて
正方形の弁当とパスタ買ったらもう千円近い >>746
こだわりの店内調理だから、
仕入れや料理人の腕前次第 景気が後退してるのに
値段を下げるどころか上げるんじゃそら客いなくなるよ
そもそも
・遅い！
・高い！
・値段の割にうまくもない！
この三拍子揃った飲食店は絶対に成功しないもんよ
(´・ω・｀) 時代が求めてるのは何よりも安さ！ >>882
おー上流階級様が現れたぞ
まさか自由に金が使える独身とかじゃないよな？ >>813
別にランチに1000円かけるほどこだわってないし
極論コンビニパンだけでも別に大丈夫だわ >>900
提供される質と量からしたら高いと思う。
定食という相場からしたら安いけど。
そのどっちつかずになってるんだろうな。 >>885
うん、高くはない
（週１〜２ランチ利用なら全く問題ないレベル）
だけど、遅さが致命的で、この時点で選択肢から除外される
あと、あえて大戸屋に行きたいと思わせるメニューもない
（例えば「カレー食べたい」→ココイチ、とか「牛丼」「ステーキ」とかそういうのがない） >>882
中庸や上流が大戸屋行くと思うのかよw
下層向けの店なのに >>907
王将も価格的にはそんな感じだが、高いとは思わんぞ。
やっぱ、味と満足感だろ。 王将＞＞なか卯＞＞やよい軒・吉野家＞＞＞すき家・松屋＞大戸屋
あくまで定食屋としての比較だけどこんな感じ 【韓国】韓国製ミックスナッツから「有害物質」が検出 毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え
食品医薬品安全処は、ドゥリ食品が製造・販売した落花生・ナッツ加工品である「笑顔一口ミックスナッツ」から、
毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え検出され、その製品を販売中止と回収措置と7日、明らかにした。
回収対象は、製造日が2月12日（賞味期限12月1日）の製品500kgである。その製品は、アフラトキシンが基準値（15.0㎍/以下）よりも73.0㎍/を超えた88.0㎍/検出された。
食品医薬品安全処は、「管轄自治体にその製品を回収するように措置した」とし「その製品を購入した消費者は、販売または販売店に返品する様に」と頼んだ。
■天然発ガン物質、カビ毒の一種
アフラトキシンは、天然のカビ毒素（マイコトキシン）で、生産菌はおもに熱帯および亜熱帯地域に生息するアスペルギルス・フラバス、
又は、アスペルギルス・パラジチカスという麹菌の特定菌株であることからアスペルギルス・フラバスの産生した毒（トキシン）ということでアフラトキシンと命名された。
アフラトキシン生産菌は炭水化物に富むトウモロコシ、ナッツ類、香辛料、綿実など多種類の農産物に感染して増殖し、アフラトキシンを生産する。
特に、作物が日照り、高温多湿、病害虫による被害などのストレスに会うとこの菌が感染し易くなる。
1960年、英国でブラジル産の落花生粕を餌として与えられた１０万匹の七面鳥が死ぬ事件が発生した。餌に含まれていたアフラトキシンが原因であったことが発見の端緒となった。
アフラトキシン類１６種類の内、B1、B2, G1,G2の４種と代謝物としてのM1、M2の計６種が食品や餌中の汚染物質として重要である。
なかでもアフラトキシンＢ１の毒性はダイオキシンの10倍以上といわれ、また天然物で地上最強の発癌物質でもある。
人工の化学物質と誤解されがちだで、農薬と十把一絡げに規制されているので農薬の一種と思っている人もいる。
アフラトキシンは、それを摂取した家畜の肝臓に深刻なダメージを与えるために、ミルクや卵の生産量が減り、餌の消費量も低下する。
ロンドン病院での動物実験の結果によると、ラットにアフラトキシンB1含有ナッツを食べさせたところ、８８〜１００μｇ/kgで容量依存的に肝臓ガンの発生が認められた。
このアフラトキシンの人に対する急性毒性は、サリンの約８０分の１と言われ、例としては、１９７４年にインドで肝炎のために１０６名という多くの人が死亡した事件やケニヤでの急性中毒事件などがある。
慢性中毒については、タイ、フィリピン、南アフリカ、ケニヤなどで、肝ガン発生率とアフラトキシン摂取量との間に関連性があるとの疫学調査の結果が報告されている。 >>912
俺の仕事先はワンコイン系満足ランチスポットが多いんで
ローテーションしてるよ
ぜんぜん飽きないが、健康には悪そうだｗ 確かに大戸屋あのメニューでだいたい900円台は無いな
すき家もむかしよりだいぶ値上げしてるな。
一番いいのは餃子の王将。あそこは本当うまい。1000円あれば満足いくくらい食える >>914
コンビニ限定カップ麺とおにぎり２つで700円弱
コンビニだけはどう考えても割に合わん ご飯お代わり自由にするだけでやよい軒や街かど屋潰せるのに何故やらない。 >>916
期間限定の酒粕鍋はうまかった
こういうのを定番にすればいいのに定番メニューは不味いのばっか >>918
王将は値段にあったボリュームあるからな >>908
というかめしや丼時代から既に結構東京に店舗出してたよね 昼飯は安ければ安いほどいい
浮いた分を別の趣味に廻すわ。
てか、大戸屋は遅すぎて昼休み終わっちゃうよ。 てんや、大戸屋はここ10年で劣化。
ペッパーはここ10年で成長。 大戸屋とか一蘭入る客見ると情弱認定
ＣＰで言うと企業の食堂なんかがけっこう高いな
後ろのテーブルに卵と納豆が積んであっていくら食べても良い
更にイカの塩辛が漬物と一緒に置いてある 今の大戸屋はとにかくケチくさいのがビンビン伝わってくるんだよ
肉の量とか。 >>1
ここの経営陣はお花畑バカなのか？
そもそも危機感抱くのが遅すぎるｗ 対して美味くもないし量が多いわけでもない
価格的にも魅力がない
なぜこんな定食屋が存在しているのか分からない 確かに、こういう時納豆食いたくなるなｗ
銀座のママさん、落とせるかな。 >>928
「もう、いいです」って出たことあるｗｗ >>926
王将は昔を知っていると今の高さはえっ？と戸惑う
餃子＋一品＋ご飯で1000円超えることなんて無かったのに今は越える
（一品にもよるけど） >>922
餃子の王将は、餃子は油ギッシュ、ラーメンは糞不味い。 >>882
つか、ランチに外食してる時点でお前もそういう意味では庶民だし底辺なんだぞｗ
ガチのセレブは体型や体調の管理のために自宅に常駐してる専属のシェフが
食事を用意してるし、外部では大体ケータリングか出先にシェフだの握り職人だの呼んで
その場で作らせるからｗ >>643
わかる
町の個人の定食屋にあるような「人の気」が料理に入ってないのと
ボリューム感もないから
あまり利用したいと思わない
チェーン店だから仕方ないのだけど >>923
まーでもコンビニ一番早いからなあ
入社直後はランチとかいってたが最終的にコスパ多少かかっても
時間短縮できる方向へ行きがちだわ >>932
有能なのは逃げ出してる
残ってるのはアホ 社長がテレビに出ていたけど
まんまヤカラでオラオラで犬食い野郎だった
二度と行く気にならなくなった 値段とか気にした事もないが、お茶が言わないと出てこないのにイラっとしてた(´・ω・｀)
常連なったらオートで出てきたけど(´・ω・｀)
水と茶ぐらい言われずとも出さんかい
とは思う(´・ω・｀) >>924
オサレ感無くなるから余計わけわからなくなりそう
自分はやよいばかりだけど、やっぱりやよいは野暮ったい男飯だからね >>931
女性様には好評みたいですよ。
女性様にターゲットシフトしたみたいだから、
一般定食客(メイン男性)が不満に感じて当然で、
大戸屋はその道を選んだだけ。 >>939
チェーン店ってバイトさんがマニュアルみて作ってるだけだから
素人が作ってるのと同じなんだよな >>748
弁当屋って飽きるよなオリジンに限らず
コンビニ弁当もしばらく食ってると飽きるし
そういえば会社の仕出し弁当も飽きてやめたんだった
外食って基本的に調味料や材料の量いつ行っても一定だしそれが飽きさせる原因かも レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
