【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>882
中庸や上流が大戸屋行くと思うのかよw
下層向けの店なのに >>907
王将も価格的にはそんな感じだが、高いとは思わんぞ。
やっぱ、味と満足感だろ。 王将＞＞なか卯＞＞やよい軒・吉野家＞＞＞すき家・松屋＞大戸屋
あくまで定食屋としての比較だけどこんな感じ 【韓国】韓国製ミックスナッツから「有害物質」が検出 毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え
食品医薬品安全処は、ドゥリ食品が製造・販売した落花生・ナッツ加工品である「笑顔一口ミックスナッツ」から、
毒性物質であるアフラトキシンが基準値を超え検出され、その製品を販売中止と回収措置と7日、明らかにした。
回収対象は、製造日が2月12日（賞味期限12月1日）の製品500kgである。その製品は、アフラトキシンが基準値（15.0㎍/以下）よりも73.0㎍/を超えた88.0㎍/検出された。
食品医薬品安全処は、「管轄自治体にその製品を回収するように措置した」とし「その製品を購入した消費者は、販売または販売店に返品する様に」と頼んだ。
■天然発ガン物質、カビ毒の一種
アフラトキシンは、天然のカビ毒素（マイコトキシン）で、生産菌はおもに熱帯および亜熱帯地域に生息するアスペルギルス・フラバス、
又は、アスペルギルス・パラジチカスという麹菌の特定菌株であることからアスペルギルス・フラバスの産生した毒（トキシン）ということでアフラトキシンと命名された。
アフラトキシン生産菌は炭水化物に富むトウモロコシ、ナッツ類、香辛料、綿実など多種類の農産物に感染して増殖し、アフラトキシンを生産する。
特に、作物が日照り、高温多湿、病害虫による被害などのストレスに会うとこの菌が感染し易くなる。
1960年、英国でブラジル産の落花生粕を餌として与えられた１０万匹の七面鳥が死ぬ事件が発生した。餌に含まれていたアフラトキシンが原因であったことが発見の端緒となった。
アフラトキシン類１６種類の内、B1、B2, G1,G2の４種と代謝物としてのM1、M2の計６種が食品や餌中の汚染物質として重要である。
なかでもアフラトキシンＢ１の毒性はダイオキシンの10倍以上といわれ、また天然物で地上最強の発癌物質でもある。
人工の化学物質と誤解されがちだで、農薬と十把一絡げに規制されているので農薬の一種と思っている人もいる。
アフラトキシンは、それを摂取した家畜の肝臓に深刻なダメージを与えるために、ミルクや卵の生産量が減り、餌の消費量も低下する。
ロンドン病院での動物実験の結果によると、ラットにアフラトキシンB1含有ナッツを食べさせたところ、８８〜１００μｇ/kgで容量依存的に肝臓ガンの発生が認められた。
このアフラトキシンの人に対する急性毒性は、サリンの約８０分の１と言われ、例としては、１９７４年にインドで肝炎のために１０６名という多くの人が死亡した事件やケニヤでの急性中毒事件などがある。
慢性中毒については、タイ、フィリピン、南アフリカ、ケニヤなどで、肝ガン発生率とアフラトキシン摂取量との間に関連性があるとの疫学調査の結果が報告されている。 >>912
俺の仕事先はワンコイン系満足ランチスポットが多いんで
ローテーションしてるよ
ぜんぜん飽きないが、健康には悪そうだｗ 確かに大戸屋あのメニューでだいたい900円台は無いな
すき家もむかしよりだいぶ値上げしてるな。
一番いいのは餃子の王将。あそこは本当うまい。1000円あれば満足いくくらい食える >>914
コンビニ限定カップ麺とおにぎり２つで700円弱
コンビニだけはどう考えても割に合わん ご飯お代わり自由にするだけでやよい軒や街かど屋潰せるのに何故やらない。 >>916
期間限定の酒粕鍋はうまかった
こういうのを定番にすればいいのに定番メニューは不味いのばっか >>918
王将は値段にあったボリュームあるからな >>908
というかめしや丼時代から既に結構東京に店舗出してたよね 昼飯は安ければ安いほどいい
浮いた分を別の趣味に廻すわ。
てか、大戸屋は遅すぎて昼休み終わっちゃうよ。 てんや、大戸屋はここ10年で劣化。
ペッパーはここ10年で成長。 大戸屋とか一蘭入る客見ると情弱認定
ＣＰで言うと企業の食堂なんかがけっこう高いな
後ろのテーブルに卵と納豆が積んであっていくら食べても良い
更にイカの塩辛が漬物と一緒に置いてある 今の大戸屋はとにかくケチくさいのがビンビン伝わってくるんだよ
肉の量とか。 >>1
ここの経営陣はお花畑バカなのか？
そもそも危機感抱くのが遅すぎるｗ 対して美味くもないし量が多いわけでもない
価格的にも魅力がない
なぜこんな定食屋が存在しているのか分からない 確かに、こういう時納豆食いたくなるなｗ
銀座のママさん、落とせるかな。 >>928
「もう、いいです」って出たことあるｗｗ >>926
王将は昔を知っていると今の高さはえっ？と戸惑う
餃子＋一品＋ご飯で1000円超えることなんて無かったのに今は越える
（一品にもよるけど） >>922
餃子の王将は、餃子は油ギッシュ、ラーメンは糞不味い。 >>882
つか、ランチに外食してる時点でお前もそういう意味では庶民だし底辺なんだぞｗ
ガチのセレブは体型や体調の管理のために自宅に常駐してる専属のシェフが
食事を用意してるし、外部では大体ケータリングか出先にシェフだの握り職人だの呼んで
その場で作らせるからｗ >>643
わかる
町の個人の定食屋にあるような「人の気」が料理に入ってないのと
ボリューム感もないから
あまり利用したいと思わない
チェーン店だから仕方ないのだけど >>923
まーでもコンビニ一番早いからなあ
入社直後はランチとかいってたが最終的にコスパ多少かかっても
時間短縮できる方向へ行きがちだわ >>932
有能なのは逃げ出してる
残ってるのはアホ 社長がテレビに出ていたけど
まんまヤカラでオラオラで犬食い野郎だった
二度と行く気にならなくなった 値段とか気にした事もないが、お茶が言わないと出てこないのにイラっとしてた(´・ω・｀)
常連なったらオートで出てきたけど(´・ω・｀)
水と茶ぐらい言われずとも出さんかい
とは思う(´・ω・｀) >>924
オサレ感無くなるから余計わけわからなくなりそう
自分はやよいばかりだけど、やっぱりやよいは野暮ったい男飯だからね >>931
女性様には好評みたいですよ。
女性様にターゲットシフトしたみたいだから、
一般定食客(メイン男性)が不満に感じて当然で、
大戸屋はその道を選んだだけ。 >>939
チェーン店ってバイトさんがマニュアルみて作ってるだけだから
素人が作ってるのと同じなんだよな >>748
弁当屋って飽きるよなオリジンに限らず
コンビニ弁当もしばらく食ってると飽きるし
そういえば会社の仕出し弁当も飽きてやめたんだった
外食って基本的に調味料や材料の量いつ行っても一定だしそれが飽きさせる原因かも この糞ガキ男子高校生アルバイトが挨拶せんかぃーコラァ
これは、予兆の間食に過ぎない時間が無いんだ。
早く、エバと広末軍のトップを俺にｗ用意し社会に出るんだ〜 日本人の従業員の態度が悪すぎ
こんな客を馬鹿にした店はなくなって欲しい 上流向けの店って自称するならレベル低すぎて相手になんねーべ
90年代ならあれでも目新しかったのあももしれないが
都心なんかエリートリーマン向けの小洒落た意識高い店が腐るほどあるしな 王将は全国統一価格じゃないから話が噛み合わない可能性もw
あと店によってかなり良し悪しあるしね >>936
もい、30年以上も前になるが
餃子三人前とスーパードライ大瓶で700円（セットとかではない）をいつも食ってたわw >>916
ぶっちゃけ周りに店がないとかならともかく、同価格帯で敢えて大戸屋をチョイスする理由がないってことだよね
量食べたい人のニーズも無く、良いもの食べたい人のニーズもなく、安く食べたい人のニーズもなく、
みたいな
質と値段から昼間にジョナサンとかのファミレスに行く人みたいな感じ
下手すると今のファミレスの方がマシとか言われそう >>943
安い店で高品質なサービスを求められましてもｗｗｗ 夜10時ごろ行くと独身女性が黙々と食べてる
負け犬の餌場 って感じでちょっとひく >>935
俺は行きつけの蕎麦＋定食屋がメニュー新しくして全般的に値上がって
俺のお気に入りのメニューーがない時点で「食べたいものがない」といって出たことがある 大戸屋は、2Fや地下にテナント入りする戦略がもてはやされたけど、
今はそういうのも裏目に出てるんだろうな。 >>944
なるほど
>>945
更に回転悪くなりそう
てか、近所のうらぶれたロイホは昼時グデった学生が屍のように
そこかしこに転がってるが儲かってるんだろうか？ｗ
まあ、こっちはグデる場所と時間も含めて金払ってるつもりだから
食ったら早く帰れって言われても困るわけだが、、、 1000円で作りたての材料新鮮プリプリで美味いランチが食えるモンスーンカフェぱねぇす >>947
女性って言ってもOLさんとかはあんまりいない
よくよく考えると昔はOLさん達は長く昼休みとってたイメージがあるけど、最近は短いな
もしかしたらそこら辺の世知辛さも影響してるのか？ >>964
店からしたら「なんか変な客が来たな」くらいの認識ｗ >>959-960
まぁ食べに行く中でこの辺が最低ランクだけどさ(´・ω・｀)
茶水出さない店ってほかになくね？
サイゼリヤ？サイゼリア？の水自分で汲め
カード使えないのもビックリしたけどさ >>965
別に地上だろうが地下だろうがコスパが良ければ関係ない >>966
＞更に回転悪くなりそう
大食いは早食いだよ
逆に小食ほどゆっくり食う >>971
そら、忙しいランチタイムで手が回らないことくらいあるっしょ
それが許せないならランチで席予約できるような店にいけば良いんじゃ？
お金はあるんでしょ？ >>953
サービスを求めるには流石に安い価格帯だからここに質求めるのは流石に違うw >>962
出てきたコップ水に紙ナプキン浸して唇周り拭きたいんよ(´・ω・｀)
最近は学習してスプレー容器に水入れて持ち歩いてるけど >>957
そそ、レスが増えてる王将なら、
同じ値段だけど「餃子を食べたい」で客が来るんだけどね >>973
クーポンならくれる
地道にためてたまにタダで食ってる
年1回程度だけど >>971
ちょっとしたことも許せない人は老害の超有力候補だよ >>966
大戸屋の回転率とかドリンクバーとか入れてる段階でお察しだと思うけど しゃぶ葉の980円時間無制限食い放題しゃぶしゃぶランチがあるのに
大戸屋とか罰ゲーム >>984
どんなレベルだ？店員に飛び蹴りでも食らったか？ チェーン店ならなか卯が一番好き
上手いし安いし早い >>976
予約の店も行くけどフラッと入るファミレスもあるやん(´・ω・｀)
水茶出てこない店は結構カルチャーショックだったけど、
値段見たらまぁそうなるか？と思わなくもなかったけど、
オーダー取りに来るならついでに水茶出せよとは思う
ここ日本だし(´・ω・｀) >>977
お前みたいな安物ばかりくってる奴にはわからんだろうなw >>955
でも並のところより確実に美味いよ
最近は下手なやつが調理できないシステムになってるから >>981
許せないとは言ってない(´・ω・｀)日本なのにこの場末感？ >>971
ごもっともだとは思う
でも日本以外では水を無料で出してくれる飲食店は多くないぞ
特に欧米露、中もかな？ サイゼの価格破壊500円ランチセットは
サラダにスープバー付き
大戸屋？なにその罰ゲーム >>989
大戸屋ってカウンターで頼むセルフサービスの店だろ？ >>985
塩味(エンミ)すごすぎて唇が痒くなる(´・ω・｀)食べてるあいだに >>964
羨ましいな
俺は気が弱いからなんか他の物を頼んじゃう
その気が弱い俺でもキャンセルした（お金払ったけど）くらい大戸屋は時間がかかりすぎ 昼飯なら飲み屋の昼定食が競争相手だが、
夕飯なら飲み屋は相手にならない。
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