>>839
>>長時間熟成する味噌は短時間で作る味噌と味わいが違う
残念がら、伝統製法は現代科学に打ち負かされてるよ。
ステンレス・タンクで発酵温度をコンピューター管理することによって、人為的に発酵をコントロールできるようになった。
イチビキとかは、2年も熟成期間が不要てのはこういう事をやっているんだろう。
こっちのほうが、残念がら、味も品質も向上する。
ワインでも同じことが起こっていて、最新鋭の機材を導入した新興国のワインが伝統国のワインを追い詰めてるし、
フランスもこういう機材を導入し始めてる。