肝機能の低下が認められる人の多くが、酒よりもむしろ糖質の取りすぎが原因だと考えられるケースがふえている。
霜降り牛やフォアグラをつくるときは脂肪ではなく炭水化物を与えて作る。

肝機能の低下は肝臓で糖質を中性脂肪に変える作用でも疲弊する。あるいは低血糖になると新糖生もおこさせ疲弊する。
血糖値スパイクはこれのどちらも誘発する。

極端な糖質制限が問題だと考えられる理由が新糖生の問題で糖分の取りすぎは中性脂肪の問題。
ただし、現代は基本的に糖質の取りすぎ状態にあるといっていい。

肉類の取りすぎが問題になるのは鉄分を取りすぎると肝機能の低下を誘発することになり。
ひじきによる鉄分摂取が一番多い三重県はうどんの香川と並んで糖尿病が多い。
よって肉類を取るときは赤身肉より霜降り肉。豚肉や鶏肉が有効だとなる。
オメガ３を選択的に摂取したいなら魚だが脂質自体が体に悪いというのが否定される研究が増えている。