【野生鳥獣肉】ジビエ 再度食べたい７割強 理由は「おいしい」最多 日本公庫調査
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3月22日リリース
ジビエを「再度食べてみたい」が7割超、理由は「おいしい」が最多＜平成29年度下半期消費者動向調査＞(PDFファイル476.7 KB)PDFファイル
https://www.jfc.go.jp/n/findings/pdf/topics_180322a.pdf
野生鳥獣の肉（ジビエ）を食べたことがある人のうち、「再度食べてみたい」と考えている人が７割以上いることが、日本政策金融公庫（日本公庫）の調べで分かった。理由は「おいしかった」が最多で、外食店などで調理方法の普及が進んだことが背景にある。一方で、ジビエを一度も食べたことがない人は７割近くに上った。同公庫は「消費やＰＲの機会を増やしていくことが、需要を拡大する鍵になる」と指摘する。
日本公庫が１月に、全国の２０〜７０代の２０００人を対象にインターネットで聞き取りした。
「ジビエ」という言葉を知っていたかを尋ねたところ、「知っていた」が６２％と過半を占め、認知が一定に進んでいる。しかし、ジビエを実際に食べたことがあるかの設問では、「ない」（６８％）が「ある」（３２％）を大きく上回った。年齢層が低くなるほど食べたことがない割合が高くなり、２０代では８１％に及んだ。
食べたことがあるジビエの種類（複数回答）はイノシシが最多で７６％。鹿が６５％、カモが５３％、キジが２２％と続いた。
ジビエを「再度食べたい」という回答は、７６％に上った。その要因は「おいしかった」が７２％、「珍しかった」が４７％と高かった。「再度食べたくない」は３割弱と少なかったが、その理由をみると「衛生面に不安がある」「肉に臭みがあった」などがあった。
ジビエを食べた経緯は「自分で狩った、知人が狩ったものを譲り受けた」が３７％、「地元のレストランで注文した」が３５％、「ホテルや民宿で提供された」が３２％と続いた。月に数回以上食べる人に限ると、「地元のレストランで注文した」（５６％）、「地元のスーパーで購入した」（２８％）の回答が上位に挙がった。
日本公庫は「身近にジビエを扱う飲食店や小売店があると日常的な消費につながる」と指摘する。
2018年03月26日
日本農業新聞
https://www.agrinews.co.jp/p43631.html >>12
ちゃんと処理したジビエはマジでうまいぞ？
その様子だと、そもそも食べたことないだろ。 イノシシの焼き肉は美味しよね
田舎育ちで父親が鉄砲持ちだったからよく食べたよ
鹿肉よりイノシシ派だった
もう一度食べたいけど
通販するんだたらどの部位が焼き肉に合うんだろうか 一番好きなのはペルドォロ
一羽ぺろっと食べられちゃうけど高い
あとベガス食べてみたい 野生動物なんて細菌と寄生虫の巣窟だろ
食べるなら治療費は自腹で、あと他人にうつすなよ >>1
増えすぎて駆除に金のかかる鹿
でも見た目は可愛いから公に駆除すると苦情がくる
そうだ美味いと嘘をついて人気がある設定にしたらみんなが食ってくれて苦情もかないかも！
こんなところか… 日本では昔からマタギ料理と言われたんだけど、
なんでフランス語でジビエなんて言ってるの？
要は野生肉をフランス料理で食べた人限定の話ってことなのかな？
正直、そこまで美味しいものじゃないと思うけど。 長野で鹿肉食ったけど、食感はレバーっぽいモサモサした感じで、味はまずくは無かったけど特別うまいもんでも無かった
普通に牛や豚肉のが美味いと思ったわ 馬鹿が食う
放射能検査なんか個々の個体ごとにしないだろ？ 野生肉とかでいいよな。
なんでジビエとか外国語使うんだよ。 恵比寿のフレンチ店に行ってメインにジビエ５，６種類出すお店で
自分はイノシシを頼み彼女にもジビエのどれかを奨めた
でも彼女は無難に牛肉を選んだ
出てきた肉を食べたらイノシシのほうがおいしくて笑った
彼女の失敗したって顔が印象的でしたわ 森でろくなもん食ってない野生動物が美味いわけがない 関西人は小学生の頃に遠足などで必ず奈良へ行って鹿と戯れた経験があるからなかなか鹿肉には馴染めない 解体名人育成と
解体要請に
ヘリコプター国が負担しろ 愛する彼女に衛生管理も不明な野生動物を食わせるとか流石だな
肝炎に気をつけろよな >>101
それって、鹿肉限定じゃない？
そもそも鹿肉は食肉として生産されてないから、鹿肉の味が珍しかっただけだと思う。
ウズラとかキジなんかの野鳥もそこまで美味しくないと思うし、
高級な畜産の牛肉の方が遥かに美味しいよね。 >>112
>>120
俺はチョッキ、ベストときてジレとか言い出したファッション業界のほうが謎
ちなみにイギリスではウエストコート 福一から遠く離れた県内のいのししからも
基準値越えのセシウム出てるんだが？ イノシシがうまいっていうのは嘘
獣臭いから煮こぼすしかないから
雉や山鳥なんかの唐揚げはそのへんの鶏よりはおいしいけど 冷凍庫に余った鹿肉カレーが入れっぱなし。牛豚鳥に慣れてるとやっぱ食べにくい。猪も試したら油味が強いが血抜きした人が上手かったみたいで美味しかった。でも仮に牛スジと目の前に出されたら牛スジを選びそう。ジビエ料理はスーパーで売られるようになれば時々買うかもな >>129
長生きする動物は蓄積するからね
寿命が短いようなのならまだ何とかなりそうだけど ちゃんと調理されたジビエの店でも
癖があってきつい >>115
素材そのものの味を味合う、日本の伝統的なマタギ料理だと
そこそこ上質な畜産肉の方が遥かに美味しいことに気づくよな。
フランス料理の技法で素材の味をカモフラージュするから美味しいと思うだけ。
クセがワインと合ったりもするしな。 >>127
キジ肉は美味しいよ
これも塩故障で焼いて食べてたけど
香ばしくっておいしかった
散弾銃のツブツブがたまに出てきてガリってなるのが困りものだったけど >>2
福島県の太平洋岸でも普通の食生活でいいよ、と
言ってる世間的に安全厨の医師でも
野生の動物は食うな！と言ってるからな。
野生の動物食ってる人を測定すると、測定値が桁違いに大きいらしい。
関東、東北も含めて、野獣食うのは禁止するくらいでいいと思う。
北海道や西日本まで離れたらどうかは知らん。 獣肉とか山肉とか見向きもされなかったのに
ジビエと言い換えたら人気が出た。日本人の欧米コンプレックスがまた炸裂している >>60
横だけど海のジビエが釣りじゃん
釣りの方が安全で身近だろ
ジビエって気取ってるけど実際は野良犬食ってるのと同じだろ 【◆】日本郵政(株)6178【祝】増配 キタァアアア-ー！!♪ (^^) ! ♪
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日本郵政､18年3月期の連結純利益予想を4500億円に上方修正
15 時04分配信 モーニングスター
3月19日大引け後発表
Japan Post Holdings(Code 6178) Increased dividend >>143
これな
ワインと合わせると臭みが消えて旨いとかほざいてるやつは
クッソ恥ずかしいな 猪は美味しかった。
馬は淡白すぎてよくわからない。
鹿もあんまり。
雉はまだ食べたことがないけど、亡くなった父が「あれは美味い本当に美味い」と言ってたから気になる。
食べ物が怖いのは寄生虫だわな。
魚も捌いててアニ貴がウニウニしてるのはやっぱり気持ち悪いし、川蟹は絶対に食べるなってうちの田舎の掟だし。
むかし食糧難で川蟹を食べた村人が当たって何人か死んだらしい。
美味いけど素人が手を出して大当たりというのはやっぱり避けるわ。 >>139
香ばしくて美味しいのは調理のせいもあるだろうね。
自分は地鶏の方が食感も好きだし、風味や味わいも豊かで美味しいと思うわ。 >>142
山菜もキノコもだよね？
国はアンコン宣言したから
危険とは言わない
だから情弱のジジババが平気で採ってきて
食ってるw イノシシは普通だな
美味いと思ったのは熊肉
不味いのは鹿肉 >>151
ジジババの寿命を減らしたいのだろうなあ ちゃんと作ってくれる所ならいいけど
ジビエとか気取って生焼けで出すところだとな >>151
そう。
山菜、きのこも駄目って言ってたし、書いてた。 猪鹿熊食べたことあるけど、滋養と強壮に効く感じ。
特に熊。 野獣の肉で美味かったのは熊だけど、
安いならともかく、グラムじゃ松阪牛みたいな値段だからな
だったら家畜食いますよって話 雉はもう一度食べたい
伯父がもう猟銃を手放してしまったのでもう食えないだろうけど 愛する彼女に野生肉を食わせるとかチャレンジャーだな
我が国でも鹿やイノシシで死亡例のある劇症肝炎（E型肝炎）は
特に妊婦での致死率が高く２０％と言われる
愛する彼女には危険は避けろよ
あと寄生虫感染もあるぞ ちゃんと煮込んだり焼いたりすりゃ確かに美味しいよ
猪、熊、鴨とか
生で食うのは基地外だけどね たまに食べる分には美味しい。
日常的に食べるのはやはり家畜。 鹿、エゾ鹿、猪、熊しか食べた事が無いけど
鹿、エゾ鹿は淡白で癖がない
猪は普通
熊はカレーだったのであんまりよく分からなかった
いずれにしても、処理する人の腕がかなり影響するらしい
癖のない鹿肉を食べてて気づくのは、普段食べてる豚や牛も結構癖があったんだって事 ジビエと呼べはカラスも食える
東京都も食材利用を通じてカラス被害の減少を本気で考えてた ジビエって自分は個性的な味で好きだが、一般的に受けるか疑問 >>9
普通に蟲おるからな
かなりしっかり火を通すのは常識 >>12
雉とかヤマドリとかはほとんど臭みないぞ
臭みのある肉も普通は調理過程で臭みを消すし
臭い時点で俺は食べないちゃんと火が通ってるか怪しいし イノシシは旨いとは聞くけど臭そう
脂も凄そうなイメージ >>124
戯れたりなんかしない
あんなもん恐怖でしかない ジビエはフランス語
英語ではgameの意味
要は野生生物を殺す遊びであって
食べるかどうかは割りとどうでもいい
殺し、不味ければ捨てる 貰えば只だが、買えば高価な肉
食べようという運動をして国策になれば、財源として消費税アップの口実に・・・ ジビエが美味いのは殺した直後の半生料理
ただし肝炎ウィルスや寄生虫を貰う諸刃の剣 猪鍋の猪肉は嫌いなんですが
ネギには目が無いんです 銃猟肉の場合は撃ちどころによっては食肉部がいったんは糞尿まみれになる場合も
ままあるんじゃないか？消毒で解決だから気持ちの問題か。
被弾肉の際の鉛の問題は本当にマニュアルだけで解決済みか？ >>183
フランスでは、ジビエ≒鹿肉って感じだよね。
フランス本国行った時はジビエ食べなかったけど、去年フランス領の島行った時には
鹿肉のことジビエと呼んでた。 >>100
外国人観光客のニーズが高まるって読みがあるんじゃない？ まぁ美味しかったら鹿や猪がこんなに増えてないよね
野生だから餌も何食ってるかわからんし
馬は臭みがなくておいしいのになぁ >>191
わざわざ日本で食わなくても、自国にあるんじゃね？ 昔、旅館でぼたん鍋を食べた事があるけど、
肝炎の話なんて知らなかったよ、大丈夫かな 食用カエルやザリガニはまだ一般的じゃないんだな、うまいのに 日本はジビエを食う文化は発展しなかったからね。きちんと処理して、相応の調理をすれ
ば美味しいとしても、それをするシステムが無いんだよ。日本の海産物が美味しいのも、
調理方法以前に鮮魚の流通、管理が発達しているからだ。血抜きの悪いジビエなんぞ食え
たものじゃない。 ジビエは野性の臭みや歯ごたえを楽しむものであって
ちゃんと食べ物として育てられた牛や豚には敵わない
ある種の嗜好品
あとは手間暇や、いかに美味く焼けるか煮えるかの料理人の腕次第
ジビエだからありがたいんじゃない、それを美味く食べさせる料理人がすごいんやで ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
