>>1　
＞男性は糖質制限を始めた約3年2カ月後に脳梗塞になり、右半身が麻痺していました。
＞で、再発を予防するために私のところに来られたのですが、調べてみると、いつ脳梗塞が再発してもおかしくないほど、動脈硬化が悪化していた。
＞男性に話を聞いてみると、炭水化物を摂取しない代わりに、トンカツなどの揚げ物をたくさん食べ、お酒も毎日飲んでいた。

この時点でアウトだろ。まずとんかつの衣に大量の糖質が含まれているから糖質制限食じゃない。
それにお酒もビールとか日本酒なら糖質だらけだ
したがってこの男性の食事は糖質制限食ではない。
このジョイがいってることはでたらめ