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オリーブオイルについての解説

・ココナッツ油やパーム核油を除けば、最も酸化しにくい植物油。
・AOM安定性という指標があり、これの数値が高いほど酸化しにくい。
トウモロコシ油やナタネ油が20に対し、エクストラバージンオリーブオイルは80もあり、
加熱調理に推奨されている。