【グルメ】戦う相手が強すぎて衰退した東京チカラめし 牛丼業界は大手3社の寡占
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「東京チカラめし」を覚えているだろうか。2011年以降急速に店舗数を増やし、一時は既存の大手牛丼チェーンを脅かすほどの勢いがあった。
しかし、急拡大の一方で“負ける”のも早かった。12年9月には店舗数が100店を超えたが、現在は都内を中心に10店舗程度を運営するにとどまる。
「店舗の急拡大にオペレーションが追い付かなかった」「店舗の清掃が行き届いていなかった」などと指摘されているが、衰退した背景には何があるのだろうか。
■急成長した東京チカラめし
東京チカラめしを運営しているのは、居酒屋「東方見聞録」や「月の雫」を手掛ける三光マーケティングフーズだ。東京チカラめしが東京・池袋に1号店を出店したのは11年6月だった。主力メニューは「焼き牛丼（並）」で、オープン時の価格は280円（税込、以下同）だった。公開されている三光マーケティングフーズの第36期中間報告書には「東日本大震災以降の日本において、『日本にチカラを！！』という意味も込めて、末長く愛され、必要とされる業態『東京チカラめし』を誕生させました」とある。
それまでの大手牛丼チェーンは煮込んだ肉を使っていたため、焼いた肉を丼に乗せて提供するスタイルは大いに注目された。当初は、駅前などの繁華街を中心に出店しており、12年2月には首都圏に40店舗を展開していた。
当時の平林実社長は「居酒屋業態につきましては、お客様の節約志向の影響から、厳しい状況が続いております」としたうえで「『日常食業態の拡大』をテーマとして掲げ（中略）新規業態開発に注力してまいりました」と第36期中間報告書で語っている。つまり、東京チカラめしを大きな収益の柱に育てようとしていたのだ。
第36期中間報告書で東京チカラめしの取り組みを紹介した
http://image.itmedia.co.jp/business/articles/1804/27/kk_niku2.jpg
■牛丼チェーンが寡占になる理由
東京チカラめしが“負けた”理由を解説する前に、一般的な飲食業界と比べたときの牛丼業界の特徴に触れておこう。
飲食業界を分析する指標に「在庫回転日数」がある。これは、在庫が何日かかって回転したのかを表す指標で「棚卸資産÷1日の売上原価」で求められる。棚卸資産には商品、製品、仕掛品、原材料などが含まれる。
在庫回転日数について飲食店の経営コンサルティングを手掛けるスリーウェルマネジメントの三ツ井創太郎社長が解説する。
「在庫回転日数が短いということは、商品の回転率がよく、効率的な収益を上げている状態（在庫の現金化が早い）。一方、在庫回転日数が長いということは、過剰な在庫などを抱えており、在庫の現金化スピードが遅いということだ。牛丼チェーンの場合、他業態とくらべて在庫回転日数が長くなるのはそのためだ。在庫をあえて抱えられるのは資本力のある企業に限られる」
牛丼チェーン大手の在庫回転日数を他の外食チェーンと比較してみよう。すき家を運営するゼンショーホールディングスは37.1日（17年3月期）、吉野家を運営する吉野家ホールディングスは30.1日（18年2月期）だ。他業態は数日〜10日程度と短い。
牛丼チェーンは資本力がないと展開できない業態であり、大手3社の寡占状態となっているのはそのためだ。
■都市型における牛丼店の戦略
東京チカラめしは繁華街を中心に出店していた。一般的に、繁華街の小型牛丼店はランチなどのピークタイムにおける客数が店舗全体の売り上げを大きく左右する。店舗の業績を分析する指標としては「客席回転率＝客数÷客席数」がある。繁華街は家賃が高いため、店舗面積を広げることが難しく、客数回転率が重要になる。
東京チカラめしの焼き牛丼には「焼く」というオペレーションがあり、すき家や吉野家のように「よそう」だけの店舗と比べて提供時間が長くなる。つまり、ピークタイムに客数が稼げないのだ。
繁華街の牛丼店で食事をする客は「早い」「安い」「うまい」を求めている。提供時間の遅れは客のニーズに合っていなかった。確かに、焼き牛丼は「うまい」の面で他社より有利だったかもしれない。しかし、「早い」を犠牲にしたことのマイナスが大きかった。
>>2以降に続く
2018年04月27日 06時00分
ITmedia
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1804/27/news036.html >>1
■オペレーションで差が出た
大手3社に戦いを挑んだことで、東京チカラめしは非効率なオペレーションを露呈させることになる。店舗の急拡大に人材育成が追い付かず、客からは「提供が遅い」「店舗が不衛生だ」という声があがった。
大手牛丼チェーンは店舗のオペレーションが高度に発達している。大手3社には日本語に不慣れな外国人店員でも店舗を効率的に運営できるノウハウがある。前述した通り、牛丼業界は資本力がある企業によって寡占化が進んでいる業界だ。資本力を背景に高度な店舗ノウハウを蓄積しており、力の差は歴然だった。
こうして東京チカラめしは徐々に追い詰められていった。三光マーケティングフーズの有価証券報告書（14年6月期）では、苦戦する背景として「米国産牛肉等の主要食材の高騰、コンビニエンスストア等、業種を越えた企業間競争の激化、雇用環境の変化に伴う人員不足、さらには平成26年4月の消費税増税による収益力の低下」を挙げている。そして、同社は居酒屋業態に経営資源を集中させるため、東京チカラめしの業態を大幅に縮小させることを決定した。
■どんな戦略を打ち出すべきだったか
東京チカラめしは、どのような戦略を打ち出すべきだったのだろうか。
例えば、特定のエリアでニッチな商品で勝負する道もあったはずだ。大きくない商圏で独自の商品やサービスを提供することで堅実な経営を行う飲食チェーンは少なくない。都内の中央線沿いを中心に展開する飲食チェーンには、ボリュームたっぷりの料理を提供する「キッチン男の晩ごはん」や、もつ焼きを提供する「四文屋」がある。「焼き牛丼」というユニークな商品を武器にコツコツと店舗を増やす戦略もあった。
ニッチなチェーンならば、店舗運営を大手牛丼チェーンとシビアに比較されることはない。多少店内が乱雑でも、「味わい」として顧客に評価される。
現在、東京チカラめしは「ごはんおかわり自由！」を強く打ち出し、ボリュームのある定食や丼のメニューを強化している。しっかり食べたい客に向けた戦略が軌道に乗れば、再成長できるだろう。
なお、東京チカラめしを運営する三光マーケティングフーズに編集部より取材を申し込んだが、回答期限までに連絡はなかった。
おわり >>1
韓国（ヘタレチョンゴキ名誉Ｇ７）・中国企業のスマホ・家電製品は
ＴＤＫ、村田製作所等、日本の先端部品が無ければ製造できない
さらに部品製造工作機械では
ファナック、安川電機など日本製が世界トップ
韓国の時給＝２８０円（日本の３分の１以下）＝名誉Ｇ７
https://awabi.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1392896793/l50
シナチョンは莫大なパテントをＧ７に払って製造している
ほぼ組立工賃分しか儲からず超薄利商売しかできない 儲けるのはＧ７だけ
東京都の年間ＧＤＰ 1兆6239億ドル(193兆円）人口1360万人
韓国の年間ＧＤＰ 1兆3189億ドル(150兆円）人口5150万人 ←１人あたりのＧＤＰ日本の３分の１以下
韓国＝平均月給8万円（日本の３分の１以下）
ヘタレチョンゴキ名誉Ｇ７「スワアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアップｗ」
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ハエハエ★＝統括記者（運営側）＝ヘタレチョンゴキ名誉Ｇ７
＝朝鮮乞食＝ニュース＋で記録更新した辻元スレをいきなり「政治スレ禁止」規制で潰した過去（記録更新の後も辻元ニュースは他にあった）
（森友スレは「微妙にリンク」程度のネタでもその直前まで２か月間放置）
★★★★★★ ニュース系速報板 歴代スレッド数ランキング ★★★★★★
１位 2017年 456スレ 辻元氏に関する記述、民進がメディア各位に不拡散要求 ★←記録達成後、辻元スレを＋から消すため運営が政治スレを禁止に
２位 2010年 311スレ 尖閣諸島中国漁船衝突映像流出
３位 2016年 287スレ 鳥越俊太郎｢女子大生淫行｣疑惑(週刊文春)
４位 2009年 263スレ 朝日新聞社員２ちゃんねる差別表現書き込み
５位 2008年 230スレ 毎日デイリーニューズ WaiWai問題
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ばーど★＝ヘタレチョンゴキ名誉Ｇ７＝ 反日スレばかり立てる朝鮮記者
スレタイねつ造しても ばーど★だけ記者剥奪されない（パヨク運営の方針 ソースに『最強官僚』は無い）
【最強官僚】女性記者にセクハラ発言 財務省・福田事務次官 「 おっぱい触らせて。綺麗だ、綺麗だ、綺麗だ」→録音されていました★9
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1523547050/
↓↓↓ ＫＢＳなんてチョンじゃないと知らない ＫＢＳが日本のＮＨＫに相当することも知っている ↓↓↓
534 名前：ばーど ★[sage] 投稿日：2018/01/08(月) 21:49:54.50 ID:CAP_USER9 [250/336]
>>533
ＫＢＳは日本のNHKのようなものらしいので朝日・NHKソースの方が信頼できるのかなと
ばーど★が１０年前の、安倍支持率が最高に下がったスレをわざと立てる（直後に謝れば誤魔化せることを知っていて→実行）
【毎日新聞世論調査】内閣支持率26％（-10） 不支持率56％（+12）
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1523788614/
※ 政治スレ禁止なのに財務省・セクハラスレ立てまくって財務省・セクハラ騒動引き起こしてるのもばーど★
※ 政治スレ禁止なのにモリカケスレ立てまくってモリカケ騒動引き起こしたのもばーど★
これだけ違反してるのに何故かばーど★だけ記者剥奪されない（左翼運営の方針）
ヘタレチョンゴキ名誉Ｇ７「スワアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアップｗ」 ごはんカピカピ
店員をはじめ全てにおいて清潔感が皆無 舌が肥えてない俺が唯一チェーン店で不味いと思ったレベルだからな
店員もわからないこと尋ねてもガン無視だったし、床は油で汚れてペタペタ音がなるし 中国人従業員の態度が最悪なのと
ワンオペしてたからだろ経営の問題じゃねーか 力飯でいいのにチカラとカタカナ表記する時点で気持ち悪い 一度も行かないまま廃れてた
焼き肉丼と何が違うのかなーと 大阪に出来た時に一度だけ行ったけど
床もテーブルも丼も油でネチョネチョだった
他の牛丼屋が飛び抜けて清潔なんだろうな 神戸らんぷ亭や牛丼太郎が頑張ってた時代が懐かしいです。 ご飯お代わり自由が強みなら、もう関東から出てくることはないな。
そんなん当たり前にやってる店が大半やし >>1
在庫回転日数が短い方がいいんじゃないの？
なんで牛丼チェーンは過剰在庫を抱えないといけないのかよくわからん 東京チカラめしは店内汚いメシはマズイという過剰サービスを求めていない男性客からも嫌われる最悪な店だったというだけ 4年程前に食べたけど美食家ではない自分が1回食べてダメだったチカラめしという名称や店舗によっては外観もこだわってたのにもったいなかった
客の納得出来る料金で利益を出すのは大変なのはわかるけど後発で出店なら
味は考えないと 店内不衛生
米が壊滅的に不味い
廃れるに決まってるよ >>18
え？ランプ亭もうないの？
新宿3丁目で世話になってたんだが 相手が強いというより
客が行きたくないような店で自ずと自滅 ほんと米はうまい不味いがよくわかるな
小諸そばとか麺も米もくっそまずい
やよいけんはおかわりをうりにしてるだけあって米はうまい 米がゴミレベルだったと聞いた
味でもアドバンテージなかったんじゃね 吉野家以外いらない
松屋もすき家もなか卯も
米が不味い >>30
うちの近所の
やよい軒
もうちょっと固めに炊いて欲しい >>1 牛丼チェーンの体力は・・・
松屋 ＞ 吉野家 ＞＞ すき家 >>4
嫁を一度連れて行ってから
その点を指摘して
二度と行ってくれなくなった >>26
あそこまで米を不味く出来るって相当だよな 米が不味くて、肉は固く味がくどい
これは朝鮮半島の食い物かと思った
外食ばかりしていると、不味いものでも上手く感じるようになるｗ 店舗自体は普通だが「肉」が固い
その時だけかと思って計3回行ったけど松屋吉牛すき家の有る我が町では無理だった >>26
でもあのご飯
めちゃくちゃお代わりしていた奴いただろ
傍から見て凄い味覚音痴なんだと思っていた :::::::: ┌─────────────── ┐
:::::::: ｜ チカラめしがやられたようだな… │
::::: ┌───└───────────ｖ───┬┘
::::: ｜ フフフ…奴の牛丼の質は業界最弱 … |
┌──└────────ｖ──┬───────┘
｜ あの程度で、我ら牛丼界三巨頭 |
｜ 挑もうとは身の程知らずよｗｗｗ.│
└────ｖ─────────┘
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|彡/二Oニニ|ノ /三三三!, |!
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T 爪| / /￣|/´＿_,ｬ |`三三‐/ |`=､|,='| ＿(＿
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/ `ー─'" |_,.イ､ | |/､ Y /| | | j / ﾐ`┴'彡＼ ' `
吉野家 すき家 松屋 サンボ >>14
千葉在住だが俺が行った松屋は3件くらい行ったが
そこも床も食器もネトネトでキモいから完全に選択肢から外れた
ああいうの相当顧客ロス起こしてるよね まずネットのステマがひどかった
地元にできてセール期間に一度行ったら床は油でヌルヌル、店員はろくに挨拶できない、薄っぺらくて硬い肉が油でヌルヌルでとにかくひどかった
二度とトンキンステマゴミには行かないと思ったね 東京ちからめしが衰退したのはそんなの関係なく客を舐めてたからだろ
知り合いがクレームのメール出してたけど返信も完全に舐めてたぞ ドライブインのフードコートにある牛丼とか結構うまいよな サービス業で削ってはいけない経費を悉く削ってたから仕方ないわな 東京チカラめしなんだから東京だけでやってりゃ良かったのに >>1
何度か行ったけどいつもカウンターが油でベッタベタで本当に不快だった。
手を置くと貼りつくんだもん。
嫌になって行かなくなったけど潰れたのか。 チカラ飯は単純に不味いからだろ
しょっぱすぎなんだよなあ >>49
松屋は値上げしてから
急激にマズくなった
行かなくなった >>27
確か今は家系ラーメンになってる。
神戸らんぷ亭が全滅したかどうかは知らないが。 ガスバーナーの臭い匂いだけが鼻について二回目は行かすじまいだったな
唯一行った時も臭くて一口しか食べなかった 一時、凄くマスコミがヨイショしてたな
これまでもこれからも行くこと無いだろうけど 大手3社とは差別化し、それなりに成功してる(?)すた丼について調べろよ。 ときどきコメの中に石が混じってて歯が鍛えられる、ってのはデマだったのか オーブンで肉を焼いて盛り付けという手間のかかるオペだった 大阪日本橋で食ったわ
プラスチック米って言われてた理由が分かった
クソまずくて3口食って残したの初めて 街中に安い店があるのにわざわざ行かないと思うわ
同じ材料にしても別メニューとかの方がよかったんじゃない？ 初めて聞く店の名前だわｗ
フランス料理など海外のコピーならともかく、食とトンキンは相性が悪い >編集部より取材を申し込んだが、回答期限までに連絡はなかった
おまえらの記事の都合で勝手に決めた期限だろ
公開質問状とかでもこのフレーズよく見るが、相手は答える義務もないし、さも相手が約束を守らなかったかのような書き方するのは気に喰わん 2chで散々、不味い不味いネタにされてるから
東京行ったときに食べたらまじで不味かったw
マックとか吉野家で言う不味いとはレベルが違う。 全てが雑な店だったという印象しか残らない
郊外にある怪しげなデカ盛り中華料理屋のほうがまだ清潔で旨いもんだすわ >>64
昔通ってた大学の駅前にできてたけど気付いたら閉店してたわ
不味くはなかったけど1回行ったら十分だった >>26
米は確かに臭かった
安くてボリュームあるし元が貧乏舌だから結局食っちまうんだけどね >>53
それな
コメが不味かった上、焼きの工程でオペが回らなくて一時は小手先で煮牛飯に改悪した
おまけに店舗が汚い
これじゃあ、あかん この店もそうだけど、男臭さをやたら強調したネーミングセンスにいらつく
俺のイタリアンとかも。入ったこと無いから味はわかんないんだけど。 >>1
この分析間違ってると思うね
なぜならすぐ近くの吉野家や松屋が並んでて、チカラめしは席が空いてるのに客が入らないんだよ
つまり料理が出てくる遅さが原因じゃなくて料理じたいが避けられてた
肉が中国産なんでしょ確か チカラめしって自滅しただけのとこじゃん
他社牛丼チェーンは関係なく自滅しただけ 店員が暇があると喋ってたわ
あと食べるところと出すところは綺麗じゃないとね
中韓の店員がいる店は客が離れる 最初は物珍しさで客が来たが、
単純にうまくなかったから、ではないの？
その上、遅かったら誰もいかないよ。 >>81>>83
米がまずいって当時から良く聞いたけどなんでそんなことになるんだろうな
米って家庭で炊いたって不味くなるもんでもないのに >>87
客は入ってたはずだろ。急拡大時は。
売れてないのに次々出店しない。
売れなくなってから客もこなくなったんだろ。 基地外の集まりの川崎にあった店では
いつ行っても客が怒鳴っていた
まだか!とかおせえ！とか そもそも◯◯めしと言うネーミングで食べたいとは思わない 店内が汚いとか提供時間が遅いとかの問題より米がクソ不味かった。
飲食店で米がマズいとか致命的。
三光の東方見聞録とかも食の原価率下げてそうだからもう行かないわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
