【経済】北海道で取れすぎて困ってる脂少なく価格も安い「厄介者」ブリ加工品開発へ
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北海道内で漁獲量が増えているブリについて、道立総合研究機構食品加工研究センター（江別市）と道内の食品加工会社などが手を組み、加工品の開発に乗り出す。
脂質が少ない道内産のブリは価格も安く、漁業関係者に「厄介者」として扱われてきた。加工技術を確立することで消費の拡大を狙い、知名度アップを図る。
道内では近年、ブリの漁獲量が１万トン前後で推移し、豊漁が続いている。函館頭足類科学研究所や道によると、北海道周辺やブリの産卵場である東シナ海から日本海南側の海水温が高いことが影響し、２０１６年の漁獲量は１万１８００トンで２０年前の４８倍に上った。
ただ、生鮮品として流通する大型ブリは１割しか取れず、残り９割の小中型は脂質が少ない。ブリ大根や照り焼きなどに料理しても、脂質が多い養殖ブリの味に慣れた消費者には不評で、加工せず冷凍して中国に輸出しているのが現状だ。
一方、うまみ成分であるイノシン酸がカツオよりも多く含まれ、グルタミン酸が多い昆布と組み合わせれば良質なダシがとれる特徴がある。このため同センターは、道内産ブリの有効な活用方法を探ってきた。
道は今年度から３年間で、ブリの加工技術を開発して確立するため、関連予算１８００万円を計上。道総研網走水産試験場が、三枚に下ろして蒸した身を半干しにする「なまり節」をつくり、同センターが荒節やフレークを試作。道内の水産加工会社３社が２０年度末までに製品化を目指す。
世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、荒節、フレークの製造を検討している。
同センターの吉川修司主査は「道内産のブリは品質上不利といわれてきたが、脂質が少ない特性を生かした加工品をつくる逆転の発想に立てば、有効な加工原料になる」と話している。
http://sp.yomiuri.co.jp/photo/20180503/20180503-OYT1I50019-1.jpg
http://sp.yomiuri.co.jp/economy/20180503-OYT1T50051.html 脂がなくても煮付りゃうまそうだけど
缶詰めにならないかなー 取らなきゃいいだろ
というかさ漁獲量管理しなくて激減してまた泣くんじゃねーの 臭いし不味いし刺し身で食べるとオエッてなるし、誰が食うんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >7
脂の少ないブリは安値になるから微妙なんでしょ。 養殖ブリは脂っこ過ぎて不味いｗ
味がお下品ざますｗｗ このパターンそのうちジャップが食い尽くして高級魚になるんだよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ ＞ 世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、
ツナ缶代替は良さそうだね ブリ煮付けや、刺身で食べたいんだけど…
安く流通させてよ うわあなんてことだ・・・
刺身に照り焼きブリしゃぶとかレパートリー豊富な奥さん（隣の）に作ってほしい
脂が少なめの北海道のブリは竜田揚げとかも旨いし またマグロのときみたく他所の県の分まで取ってたりしない？ ブリ節を作ったらいいじゃない
いい出汁が取れるんだし ブリと言ったら竜田揚げだよね
あんな美味いものは毎日食べたい ワカシ、イナダサイズは不味いから取るなよ大きくなるまで我慢しろ 練習熱心な野球チームに売ればいい
素振りが好きだけにw 豊漁の何が悪いのか
とれすぎたといって土に埋めるのはやめてほしいな ブリを美味しいと思った事がないわ
ブリ大根もブリ照りもいかにも美味しくない魚を食べる為の工夫レシピっぽい
まあ安ければ買ってもいいが 丸の内で働くことになりました
上司は温水みたいでこわくなさそうだし
残業は断ってもいいっぽくて
歓迎会はやたら飲ませる若手がいなくてラッキー！
しかも上司を誘わなくてもいいっぽいので気を使わなくてよさそうです
正直、田舎で就職するより自由っぽくて、いまから東京行くのが楽しみです ブリの脂って必要か？
サバとかもだが、魚の脂は苦手なのが多いわ 流通網が未整備なのかな？
食べたいのに全然安くならないよね 10年前の6倍っておかしくない？こんなに捕って良いの？ ブリは竜田揚げが最高なんよ
他の調理だとちょっとイマイチ 照り焼きとかでよくね？
山本さんがやーいやーい言いながら獲ってんだろ？ ブリ大根て
ブリの油と臭みを食べやすくするために
大根いれてるだけなのに
食べ方いろいろ日本全国にはいろんな食べ方があるんじゃないの
北海道は ブリはブリ大根しか料理方法がありません宣言 血合いの部分が多過ぎて、あんまり美味しくないんだよなー鰤 ブリうまいよなぁ
新鮮なのは焼き魚もふわっ、ほくっとして美味しく食べられる そんな厄介者を、誰が獲って誰が加工するんだよ
網走、紋別の底引網でブリとか、ホントあり得ん、のだが、コープさっぽろには売ってる 確かにあんまおいしくないブリとかイナダとか売ってるな
プロでも、かつブシみたいするしかないシロモノだったか ブリの大和煮とか、味噌煮、水煮の缶詰出してみろよ
意外と美味しそうな気がする >>34
春先に高知とか行って食ってみなよ
めちゃくちゃうまいから 日本人が資源を粗末にするなら
北朝鮮経由で中国で加工された安い中国製ブリの缶詰や加工食品を食べるだけ
とても美味しい中国製ブリ食品を食べるだけ マグロにしろブリにしろ
小さいうちはあんまり美味しくないんだから
なるべく採るなよ そもそも北海道の奴はほとんどブリは食わない。食うとしたら握りだな >>57
いつか機会があれば
でもまあそういう勧め方をするって事は、普段入手できるようなブリはやはりあんま美味しくないって事だよな これって北海道で小さいうちに採っちゃうから他のとこで採る量が少なくなるって事？ 関東や関西の加工業者に来てもらえばいいよ
北海道はまだ未開発だからブリが加工できないだけだと思うし たくさん獲れても脂が少なくてうまくないか
なんだかもったいない話だね 養殖より油少なくても天然で鮮度の良いのが美味しいと思うけどな
照焼や塩焼きでビールの肴に最高だろ >>1
ブリの刺身とかめっちゃ美味いやんけ
増えすぎて困ることなどない
全部俺のところに持ってこい！ サバ節や鶏節があるんだがらブリも「節」に加工すれば良い。 常習詐欺師 山尾志桜里のツラ
https://twitter.com/shioriyamao
この者は秘書らと共謀して多額の税金をだまし盗った詐欺の被疑者である。
犯行発覚から2年。 国会議員こと常習詐欺犯 山尾志桜里の逮捕状を請求するべきである。
野々村元議員や籠池夫妻は詐欺罪で刑事裁判に被告で、この詐欺師は家宅捜査すらしない。
明らかに法律の適用がおかしい。
法と証拠に基づき山尾志桜里を詐欺罪で刑事裁判にかけるべきである。
おかしいことはおかしいと言える国にしようではないか。
法治国家でこのような悪質な詐欺師を公然と野放しにしてきたのが、
森友・加計背任事件につながったわけだ。
山尾による数々の詐欺行為の証拠(他に名古屋中心部の駐車場代でも詐欺行為を働いてる)
http://brief-comment.com/blog/lawmaker/52463/ 天然ぶりのでかい寄生虫見てから大好きだったぶりが苦手になった ウチの近所に住んでる襟足伸ばした子供いる夫婦がブリ好きだわ 来年の今頃はブリが不漁で乱獲のせいだとかなるんだよ とれまくってる割にはスーパー行くと結構なお値段するのな >>1
野菜スープで煮込むのよ
シーチキンみたいなやつの出来上がり
刻みたまねぎとマヨネーズで合えればおいしいぞ 畜養の手間をかけるほどじゃないからな。取ってみないと形も分からんし。
獲るなとはいえんよな。これくらいやってくれてるから、ぶり大根とかが
庶民の味になってる訳だし、 安く売ってよ
魚高くてサバしか買えんわ
ブリは半年前にアラを半額で買ったきりだわ
高タンパクだから安いのであれば是非食べたいんだけどね。
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