さあさ時短椎茸だよ！ 15分ほどお湯に浸けるだけで柔らかくなるし渋みや苦みなどが抑えられて旨味成分が増える乾燥椎茸の製法はこちら！
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“時短”乾燥椎茸を開発
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/tottori/20180510/4040000416.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
水につけて戻すのに時間がかかることなどから消費量が落ち込んでいる乾燥しいたけについて、
鳥取市の日本きのこセンターグループは乾燥処理の過程を工夫して、
水で戻す時間を短縮させた新たな商品を開発しました。
乾燥しいたけは、調理に使うためには、半日ほど水につけて戻すなどの手間がかかることなどから
若い世代を中心に敬遠され、国内の生産量もピーク時の５分の１の２７００トンまで落ち込んでいます。
こうしたなか、鳥取市にある日本きのこセンターグループは、しいたけを戻す時間の
短縮につながる乾燥処理の方法を考案しました。
グループによりますと、現在、主流なのは４５度以上でおよそ２０時間乾燥させる方法ですが、
新たな方法は、乾燥の過程に２５度前後で置いておく低温処理も行うということです。
その方法で乾燥させたしいたけは、保存期間の長さは変わらない一方で、
８０度前後の湯に１５分ほどつけるだけで柔らかくなるということです。
また味の面でも渋みや苦みなどが抑えられ、うまみ成分が増えているということで、
グループでは、新商品として７月から本格的に販売することにしています。
日本きのこセンターグループの下田秀一組合長は
「調理の手間をかけずにしいたけの魅力を味わうことができる商品ができました」
と話しています。
05/10 12:26 じいちゃんが子供のころ秋になると「きょうもマッタケか」とうんざりしてたと言ってた お前らのしいたけも「時短ですか？」
って嫁さんに言われるんだろwww うまいのに
海苔も需要も減ってるとか、うまいものばかりこうなってる
肉なんか喜んで食べてるやつらは味覚がおかしい >>6
なんか昔は椎茸が高級品で庶民はマツタケだったみまいだよね スーパーで生シイタケ買って冷凍庫に放り込めばレンチンで使える干し椎茸モドキ出来るよ >>6
ばあちゃんちにあった昔の料理本を見ると、「こうすれば松茸も
洋風で食べられる」みたいな記述があって、びっくりしたわ。 なぜ低温乾燥させると戻す時間が短縮されるのか？そのロジックが分からん。誰かエライ人よろしく。 >>26
想像だけどゆっくり乾燥させたほうが水分が染み込む空間が組織の中に残るのではないだろうか
ちな最近の生っぽい乾麺は拡大するとスポンジ状になってて茹でるとその空間が埋まるようになってる ベクレってるから売れないんじゃないの？
きのこってヤバいいイメージしか無い >>1
つーか干し椎茸にする前に軸を切り取って捨てろよ。
椎茸の軸は殆ど出汁も取れんし、食っても美味くない。
保存も無駄にかさばるだけ。
乾燥状態で軸を取るのも難しいし。 >>1
スレタイ面白いと思ってドヤ顔で立てたのか？糞蟲 鶏がらスープに椎茸入れるとなんであんなに美味くなるのか >>34
それはお前が支那系土人だからだよ。チョン系土人なら糞尿ブレンドが常識や。チョンやなくて良かったな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
