0231名無しさん@1周年垢版 | 大砲2018/05/16(水) 18:22:40.28ID:6h5RJ+vs0 >>200 プロはプロパンの業務用火力だから一気に水分が飛ぶ 油も高温だからあとで切ってもさらっと切れるけど 家庭の火力でがたかが知れてるので水分が飛ばないで焦げる するとべちゃついて油も切れないのでペーパーで吹いても取れない だから少量の油でごく弱い火でじわじわ粘る 7割から6割加熱が済むまでじわじわと水分を飛ばして 最後に味付けを一気にする時だけ強火から中火にするんだよ それがコツ