>>200
プロはプロパンの業務用火力だから一気に水分が飛ぶ
油も高温だからあとで切ってもさらっと切れるけど
家庭の火力でがたかが知れてるので水分が飛ばないで焦げる
するとべちゃついて油も切れないのでペーパーで吹いても取れない

だから少量の油でごく弱い火でじわじわ粘る
7割から6割加熱が済むまでじわじわと水分を飛ばして
最後に味付けを一気にする時だけ強火から中火にするんだよ
それがコツ