【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
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大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 中華料理はともかく寿司は機械で握らせろ
オッサンがチンコ触った手で握る寿司なんか
お前らよく食えるな >>102
シナ人とか大便器にアルコールを入れて炒め物を作ってたぞ
動画であった筈 近所の京都王将はホール厨房合わせて４〜６人で回してるけど鍋振るのは１人だけ、それでお店は回っている 幸楽苑なんてずっと前からチャーハンはぐるぐる回る器械じゃん 味がどうかに尽きる
リンガーハットは昔失敗したがもう20年くらい前だし機器も相当レベルアップしていそう ああ大阪と餃子の〜は違うのか
こっちは餃子のばっかだから大阪はどうでもいいや >>111
具材が前後に揺れてるだけで舞ってないのが最大の欠点だと思う 実際今はバイトの反乱で店が潰れる時代だからなー。
王将じゃないが、近所の店で新店長とベテランバイトが揉めて、そのバイトをクビにしたら、
そいつと付き合ってた女バイトも辞めて、仕事がキツくなるのが確定なので
連鎖的に3人辞めてシフトすら組めなくなって店長が飛ばされて入れ替わって、
店がバイト全員に謝罪して戻ってきてもらった事例とかあるしな。 大阪の方じゃねーか
あんなのセントラルキッチンでもやってそのまま廃れろ チャーハンは、コンロの火から鍋を離してはダメ。
素人は、間違って火から何度も離すからベチャベチャになる。 他の炒め物はセントラルキッチン産の真空パックでもいいがチャーハンだけはダメ 機械を使うと味がしぬ ニュータンタンとタンタン本舗みたいな感じなんだろ？ >>121
今って、バイトも友達ととか恋人ととか、バイト先で恋人作るとか多くて店主困ってるのよな。
一人辞めると連鎖で辞める まあ時代の流れだよね
料理の工程って機械めっちゃ得意そうだし >>105
ああ いいね
作れるなら自分で作った方がいい
一番味を知ってる奴が調理してくれるからな 機械のほうが信用できるわ
混んでると生焼けっぽいの出されそうだから 塩分控えめとか
豚肉抜きとか
注文時点で機械ならそのまま調理で注文ミスとかないだろうから
食の多様性には機械化は逃れられないだろうね ここ店で仕込からなべ振りまでするのが売りじゃないの？
日高屋とかとかわらんじゃん ぐるぐる回るチャーハン機か…
やっぱフライパンで勢いよく作るチャーハン専門店の方が美味いんだよな
原宿のまるも潰れて悲しい… 人間が作った料理を食べたければ、高い中華料理店に行けってことか。 >>136
日高屋はラーメンがダボの形のままダマになったラーメン出してきた
二度といかない三流にしてもひでぇ ひたすら罵倒しつづける研修やるのってここだっけ。
あれ見て以来行ってない。 最近のたこ焼き機が振動で勝手に丸くなって転がるように、チャーハン機械も振動でムラなく水分飛ばすのかね？ 中華なべを持って器用に振ってるロボットが見たいが、現実はドラム洗濯機みたいな機械なんだろうな まぁでも安いファミレスも似たようなもんだし
別にいいんじゃね？ 一振り目で中身をぶちまけるんで 自分では絶対やらない 台北で見たな、コンクリートミキサーみたいな機械が回転してご飯を炒めてた
その横で70過ぎのおばちゃんがお玉で皿に盛ってくれた
味はまぁ台湾風で美味しかったね >>119
餃子の王将の創業者の親戚がのれん分けで一部店舗を引き連れて独立したのが大阪王将。
独立直後から暫くは「餃子の王将」の看板のままで経営して、裁判になったこともある。
客層の女性取り込み目指して失敗し、客層を男性に戻して肉やガツ盛りを売りにして、今がこれ。
商売の柔軟性は認めるけど「餃子の王将」と違って筋のとおったポリシーが見えない。 リンガーハットはドラム式の炒め鍋つかってた。チャーハンは混ぜる機能も必要だよね。 >>151
あれ美味いよな。
電子レンジで作るとベチャっとしてしまうし。 コンビニのフードコートって冷凍食品もチンしてくれるのかな？
可能ならコンビニレストラン流行る？ 安いなら納得するんだが
そこそこ高くて機械化だろ？
これなら冷凍食品でよくね？ってなるわ。
鍋振ってる餃子の王将の方針のが正解。 >>160
タメになるわありがとー
撃たれたのは餃子の方の会長だっけ？ >>1
さらに、不味くなるのか
サイゼリヤもさらに不味くなってたな この機械を買えばご家庭でも王将のチャーハンが作れますよ >>164
それ何てampm。
冷凍からだとやっぱり時間が掛かるので不評だった。3分ぐらい掛かる。
なお、ampmは冷たいまま食えるざるそばとかも当然解凍が必要で…
たったそれだけ待てないのかと言うやつもいるが、出勤間際や昼飯時の3分じっとまつのはイライラする。
それが証拠にampmは結局潰れた。 オーダーも客がタッチパネルで押すだけだもんな
どんどん機械化が進む >>172
餌程度の金しか出さない客ばかりだからな ピザ屋はピザ屋で、パイ生地を自動で練って円盤状にしてくれる機械導入してるよな。 リンガーハットに昔チャーハンマシンあったな
乾燥機みたいなドラム式のやつ 別に構わんがこんなん発表する必要あるか
中華鍋のイメージ大事じゃないんか 大阪王将って目玉商品がないし安くもないから行く気にならん >>10
中国では効率化と言うより、
人間に任せると何をするかわからないという危険から。 おとんが定年退職直後に買った中華鍋がすっごい邪魔だけど遺品になったもんで捨てられない 困った 人が作ってこそ（ｷﾘｯ）とか言ってる奴はワンオペのすき家でバイトが作る牛丼でも
食ってろってこった >>28
鞄とか時計とか職人の手作りが売りの高級ブランド知らんのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
豚のエサは機械で大量生産でじゅうぶんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ むしろ衛生面の教育をしろよ。
味見で口に入れたスプーンそのまま洗わずに
おろしニンニク掬って入れてんの見えてんだよ気持ちわりい。 >>184
玄関にぶら下げてドアチャイムにする。ぼわぁーーーん >>165
中国でも大鍋は中華料理の調理の基本だからやってるだけだよ。チャーハンは基本が
全部詰まってるから教育にも適してる。通ってる中華は日本人だが何でも大鍋で一瞬
だよ。麺は別だけど。振れないのがどうこう言うけどプロは逆に大げさに振ってない。 バイトしてた時、下から二番目くらいのバイト能力だったが
店長からやたら評価されていたので不思議だったっけ。
理由聞いたら、「お前は暇だから必ずこちらが希望する
シフトに入ってくれる、それが物凄く助かるんだ」とか
言ってて、当時はよくわからんかったが今ならわかるｗ 王将のチャーハンなんて時間があるときに作った作り置きを出す店ばっかりじゃね この前初めて大阪王将行ったら
餃子2皿全部ちゃんと包まれてなくて口が開いてた
味も濃すぎたし餃子の王将のがいいわ >>37
こっちの方の大阪王将のふわとろ天津飯は日本一うまい。ラルクのハイドが一番好きな食べ物っていうのもわかる。 人件費削減なだけなのに
なんでいちいち人手不足ってつけるよね チャーハンは自分で作って研究するものだから
うまいチャーハン出す店は勉強の意味で行くけど
機械が作るチャーハンに学ぶべきところがあるかどうか
うまいなら食いにいくけどね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
