【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 リンガーハットはドラム式の炒め鍋つかってた。チャーハンは混ぜる機能も必要だよね。 >>151
あれ美味いよな。
電子レンジで作るとベチャっとしてしまうし。 コンビニのフードコートって冷凍食品もチンしてくれるのかな？
可能ならコンビニレストラン流行る？ 安いなら納得するんだが
そこそこ高くて機械化だろ？
これなら冷凍食品でよくね？ってなるわ。
鍋振ってる餃子の王将の方針のが正解。 >>160
タメになるわありがとー
撃たれたのは餃子の方の会長だっけ？ >>1
さらに、不味くなるのか
サイゼリヤもさらに不味くなってたな この機械を買えばご家庭でも王将のチャーハンが作れますよ >>164
それ何てampm。
冷凍からだとやっぱり時間が掛かるので不評だった。3分ぐらい掛かる。
なお、ampmは冷たいまま食えるざるそばとかも当然解凍が必要で…
たったそれだけ待てないのかと言うやつもいるが、出勤間際や昼飯時の3分じっとまつのはイライラする。
それが証拠にampmは結局潰れた。 オーダーも客がタッチパネルで押すだけだもんな
どんどん機械化が進む >>172
餌程度の金しか出さない客ばかりだからな ピザ屋はピザ屋で、パイ生地を自動で練って円盤状にしてくれる機械導入してるよな。 リンガーハットに昔チャーハンマシンあったな
乾燥機みたいなドラム式のやつ 別に構わんがこんなん発表する必要あるか
中華鍋のイメージ大事じゃないんか 大阪王将って目玉商品がないし安くもないから行く気にならん >>10
中国では効率化と言うより、
人間に任せると何をするかわからないという危険から。 おとんが定年退職直後に買った中華鍋がすっごい邪魔だけど遺品になったもんで捨てられない 困った 人が作ってこそ（ｷﾘｯ）とか言ってる奴はワンオペのすき家でバイトが作る牛丼でも
食ってろってこった >>28
鞄とか時計とか職人の手作りが売りの高級ブランド知らんのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
豚のエサは機械で大量生産でじゅうぶんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ むしろ衛生面の教育をしろよ。
味見で口に入れたスプーンそのまま洗わずに
おろしニンニク掬って入れてんの見えてんだよ気持ちわりい。 >>184
玄関にぶら下げてドアチャイムにする。ぼわぁーーーん >>165
中国でも大鍋は中華料理の調理の基本だからやってるだけだよ。チャーハンは基本が
全部詰まってるから教育にも適してる。通ってる中華は日本人だが何でも大鍋で一瞬
だよ。麺は別だけど。振れないのがどうこう言うけどプロは逆に大げさに振ってない。 バイトしてた時、下から二番目くらいのバイト能力だったが
店長からやたら評価されていたので不思議だったっけ。
理由聞いたら、「お前は暇だから必ずこちらが希望する
シフトに入ってくれる、それが物凄く助かるんだ」とか
言ってて、当時はよくわからんかったが今ならわかるｗ 王将のチャーハンなんて時間があるときに作った作り置きを出す店ばっかりじゃね この前初めて大阪王将行ったら
餃子2皿全部ちゃんと包まれてなくて口が開いてた
味も濃すぎたし餃子の王将のがいいわ >>37
こっちの方の大阪王将のふわとろ天津飯は日本一うまい。ラルクのハイドが一番好きな食べ物っていうのもわかる。 人件費削減なだけなのに
なんでいちいち人手不足ってつけるよね チャーハンは自分で作って研究するものだから
うまいチャーハン出す店は勉強の意味で行くけど
機械が作るチャーハンに学ぶべきところがあるかどうか
うまいなら食いにいくけどね >>190
中川家礼二レベルの応対が出来れば・・・ だらしなく口を開いて汁を垂れ流している餃子を出すほうの王将か
こっちじゃない王将ではそんな餃子はちゃんと取り替えてくれるけどね セントラルキッチンで作ってレンチンしたらいいんだよ
冷凍チャーハン旨いじゃん 京都王将のチャーハンは、作り置きしたものを中華鍋で炒め直してるだけじゃん。
チャーハンロボは幸楽苑で実用化されてるよな。 >>206
学生時代お世話になったので俺は京都王将派だ！(｀･ω･´) ★
料理て、 機械化進んでるから、 もう、 解凍するだけで、いいと思う。
★ 一回食いに行ったな大阪王将
ふわとろ天津飯だかを食ったが不味かった
ふわとろとかにしないで普通に作れよ もはやチェーン店なんて大体が冷凍食品やレトルト等が当たり前な訳でしょ？
だったら自分はスーパーで冷凍食品やレトルト等で充分だし、そっちのが値段抑えられるし。 ．･｡ﾟ･．･｡ﾟ゜｡ﾟ･｡．
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/ ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
しー-J
みんなのためにチャーハン作るよ！ 炒飯は店というか作る人によってすごい変わるからどこ行っても味が安定するのは歓迎だな こう言う料理用機械の製造ってやっぱ日本の得意分野だなぁってつくづく思う。 >>46
おまえらのいってることが本当なら、そりゃ人力なんか問題にならんほどおいしく作れるわ。
「にっぽんはぎぢゅちゅのくにだー」なんだろ？ >>1
支那のロボレストランかよwwwwwwwwwwww >>25
だよね
労働者の働く場所を作るための場所じゃなくて客が快適に過ごすための場所だよね 王将でメニューの呼び方覚えられなくてやめたってのが居たな
普通に餃子やチャーハンで注文通せばいいのに >>4
餃子の王将 「王将フードサービス」 が展開する中華料理チェーン店。 （王将社長射殺事件）
大阪王将 「イートアンド」 が展開する別のチェーン店。 リンガーハットのミキサーみたいのか？
一回一回洗わないから劣化した油の臭いで食えたもんじゃない そのうち無人店舗で食券買うと勝手に料理が出てくるようになるのか。
こんなとこ誰も行かないだろう。 >>10
レジはいい加減機械にしてほしいわ
対面がウザイ 道理で餃子の王将に負けるわけだ
元は同じはずなのに、大阪王将はクッソ不味いからな 大阪王将の画一化した不味さは、当たりハズレはあるけど京都王将に大差をつけられたな。
もう冷凍食品だけ作ってればいいと思う。 人手不足でどっかの店が閉店しまくってたよな
そういう流れだろこれも 王将って店によって味がずいぶん違う
あまり美味しくない店もある
中華は上手に炒めるから美味しい
料理人の腕は重要だよ 京都も大阪もどちらも脂っこいけど、
京都は一応「熱した油で炒めた」って感じだが
大阪は「油を絡めて温めた」って感じのものが出てくる。 >>233
そもそもは、おまえらが子供を作らないのが悪い。
だから、相応のコストを払えってこと。 >>219
電子レンジの出力が違う。業務用のを買ってこないと同じ仕上がりにならない。 >>237
いずれはそうなるんじゃね？ハーゲンダッツみたく。 リンガーハットだって、その昔は、中華鍋ふって
野菜を炒めてたわけで
今の「IH調理の冷凍ちゃんぽん」にしてから
業績アップしてるんだから、「職人レス」は正しい 洗濯の乾燥機みたいなチャーハン機械あったらおいしく作れそう 時代の流れだろう
ここは店舗によって
あまり旨くないところと飛びぬけて旨いところがあったが
もう、飛びぬけて旨いところは、なくなるんだろうな それで安くなるならいいんじゃないの？
美味しいの食べたいって思ったら高い金だして食べに行けばいいんだし
職人とっても違いが分かっていいと思うよ 王将は店舗によって差がでかいよな〜。あんかけ系料理はうまい&ヘタクソがあるわ
餃子とチャーハンはどこもわりと一定してるな >>5
サイゼリヤやびっくりドンキーなんｂて全てそれ どっちの王将かは忘れたけど
テーブルもイスも床も油でベトベト >>168
そう。
狙撃された「餃子の王将」の会長のポリシーは、「店舗の主役は店長」。
だから、味やメニューの差を認めてる。
頻繁にフェアやってるのも、そのメニューを沢山作らせて腕を上げさせるため。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
