【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
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大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 冷凍チャーハンなら自分で解凍するほうが清潔だし丁寧だわ
店舗だと小汚い調理器具で手荒にビニールのキレがついたまま炒めたりしてそうだし信用ならん 2018年4月30日は藤井恒次の闇サイトかつ思考盗聴器による 証 拠 の 残 り
にくい、指示による新幹線人 侵入 の 自殺テロ未遂を敢行！藤 井 恒次が大阪駅置石 事件や 飛 び 込ませて ３ 人 殺 し た の も
バ ラ す で ！お い！森 伸 介！！歯にチップ一緒にうめこんだな
あ！！服部直史は少年連れ去りや性的いたずら（チンぽをくわえさせたり、アナル
性 交 ）などの常習者で 95年ごろ刑務所服役してるで！服部は吉川友梨ちゃ ん 誘拐殺 人やってる。藤井恒次は岐阜敷島町と尻毛独居老女殺人をやった。結果垂井 の藤井家 一族100人首つ り1000億 賠 償 の 見 込 み ｗｗｗ
神社を燃やした張本人藤井恒次と服部直史と森伸介は全国の神社の放火をはやらせ
た A級戦犯！！これ以上非難を無視し続けるのは 破 壊 活動のテロリストと3人
をみなし日本追放を勧告する！！「日本からでていけ！」
ハードゲイ森伸介獣医
.／∵∴∵∴ ＼ 服部直史に金で買われた森伸介（緑の森動物病院札幌クリニックに勤務）
./∵∴∵∴∵∴. ＼ ジジイフェチ森伸介。基本はジジイに抱かれることが多いモテ男。
/∵∴／／ ＼ ｜ 14歳（女装しだした年）で処女卒業の森伸介のガバガバの肛門。
｜∵/ (･) (･) ｜ 1976年6月14日生A型41歳
(6 つ ｜ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｜ ＿＿＿ ｜＜もうっ！、終わりやぞーオリの中に監禁されてる藤井恒次も呼ぶぞーー
＼ ＼＿/ ／ ζ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＼＿＿＿_／ ／￣￣￣￣＼ バイ服部直史歯科医
／⌒ - - ⌒ /＼ ／ ＼ ｜
／ ／| ｡ ｡丿｜ (ﾟ) (ﾟ) ｜
＼ ＼| 亠 | (6-------◯⌒つ ｜ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
＼⊇ ／干＼ | ｜ ＿||||||||| ｜ ＜ウフっまだまだ終わらないで！！
| |＼ ／ ＼＿/ ／ ＼＿3 P やねーー＿＿＿＿＿＿＿＿
（ ／⌒ｖ⌒＼＿ ＼＿＿＿_ ／
ﾊﾟﾝﾊﾟﾝ| 丶／⌒ - - ＼
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ゞ| ヽ､ ‥ `) ﾉゞ リアルゲイ藤井恒次高卒ダメニート
ヽ| ､ , ! ,ｨ iミ
ヽ ` ヽ二ノ ｿ彡
ヽ `ー'´ |ゞ. 女にフラれてばかり！！どチビ童貞モテないのがコンプレックス
_______ト-_ ＿ _ ノ ＿________ そして女をまた通り魔のように襲う悪循環！！
〔ﾉ二二二二,＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿,二二二二ヽ〕
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ﾉ::::::::::::::::::| |::::::::::::::| |:::::::::::::::::::::/ 素晴らしい。
外食産業のコスト削減はレトルト化という方向もあり得るけど、こういう方向にしてほしい。
と言うかペッパーも手があるなら料理くらいはしてくれ。 それでクオリティ下がって客が遠のかなきゃいいけどね チャーハンくらい鍋を振って作れよ。
例えばウチの近所のイオン内にあるリンガーハットは機械に放り込んでチャーハンを作ってる。
でも毎回そこのチャーハンは臭い＋ビチャビチャなんだよね。
全てのリンガーハットのチャーハンがとは言わないがこういう店があるのも事実。
少なくとも人が作れば臭い＋ビチャビチャのチャーハンなんて作らないだろ。
マジでチャーハンを機械で作るのは止めとけ。 リンガーハットでチャーハンが回転するオカマの中で踊ってたのを見た時は衝撃を受けた 目の前で調理しているようで半加工品の再加熱が多いよ そういう店は汚いから行かねーわ
自動調理の器具の隅っこなんざカピカピにこびりついたきったねー黒いのが…あーキモッ！
すき屋の自動炊飯のやつだってカピカピ米がたまに混入してて絶対汚いしな
どこもかしこもまともなメシすら出せん バイト歴1週間の奴に鍋振りさせてこそ王将（京都の方） 20年後の外食で手作りしてる店はラーメン屋と牛丼屋くらいしか残ってなさそうだな >>34
あれで作ったチャーハンって、炒めた感じがあんまりしなくて不味い。 外食する意味なくなっちゃうな
家庭では真似出来ないのを食わせてくれないなら 回転するドラムでの温めなおしのチャーハンはパラパラなんだよなぁ
しっとりチャーハン派の俺には受け入れられない。 最近の冷凍チャーハン、冷凍ラーメンは美味いもんな
しかも両方買ってチャーハンセット風にしても500円で収まる
安いラーメン屋でもチャーハン+ラーメンだと850円〜するしな 機械が作ったチャーハン ￥600
料理人が作ったチャーハン￥900
作りだめチャーハン ￥100
こんな感じで値段分けて提供すれば 大阪王将はなあ、、、肝心の餃子と炒飯が京都に比べてマズすぎるからなあ まぁ、大阪王将や吉野家は冷凍パックを売ってるけど、十分すぎるぐらい美味しいもんな 服部→開店→今２ツ星
のプロから言わせてもらうと
中華鍋で作るのは意味があって
鍋を振る時にチャーハンが宙を舞い
火で直にあぶられてパリパリになるのな
一国一城の主として火を制しないとダメなんだよ
嫁をお嬢様と言ってその父親を旦那様と言ってるようじゃダメ ┌─────┐
│ できた │
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┷ ┷ まあどんな作り方でもうまけりゃそれが一番だと思うけど、
冷凍モノの炒飯はやっぱり不味いからね、しっかり修行した人が作る炒飯の方が絶対にうまいよｗ
まあ王将みたいな店は安さで勝負してるからこうなるんでしょうね。
こういう店がうまい店を駆逐するのは歓迎される事じゃないね。 別に大阪王将機械化しなくても旨い店って訳じゃねーし
昔鍋降ってたバイト君のプライドで書き込んでる奴が多いのかなw >>418
ニチレイの本格炒めチャーハン食ってから言ってくれるかな 職人が作らないならもう行く意味もないだろ
コンビニで十分 youtubeにある王将の研修動画で最後部長と研修生が何か抱き合う場面は笑うw 餃子の王将が潰れたら生活に若干の影響出るけど大阪王将が潰れても全く影響無いわ >>397
なぜ毎回ビチャビチャなのに注文するのか… 全調理全自動を目指せ
安易に外人なんかを入れると
技術革新が遅れ、
低賃金労働が残り続ける >>420
まあ、初期の面白かったころのエピソードだしね。 味の素の冷凍チャーハンを電子レンジで普通に美味しい。
問題はコストがかかることなんだよな。 安心しろ。こんどは人手不足じゃなくて客不足になるからな
そもそも王将何て行きもしないよ
店員も外人でもコミュ症みたいなのが普通にいるからなｗ
なんで外人なのにコミュ症なんだｗ
値段もたいして良くないからな今となっては
王将でも冷凍食品の餃子かって焼いて食った方がまだ満足できるんだぞｗ 餃子の王将（京都王将）は店舗によっての味の差が激しいし
基本メニュー以外の料理も店舗の裁量任せなので、当たり店を見極める必要がある セントラルキッチンで調理・盛り付け・冷凍や冷蔵、店舗へは器毎、納入し保存用冷蔵庫へ
オーダー入りや食券購入で、チン♪配膳、器は納入用カートに戻し、食べ残しは水切り後
一つに纏め工場へ返却、店舗側リソースを最小限にして、出店のチャンスを増やす考えもありな感じ。 レタスチャーハンの、レタスに火は通ってるけど食感が少し残った状態で、いい具合に半熟状態の卵がご飯全体に絡んでる状態とか再現できたらすげえな ウーバーイーツの配達員のTwitter眺めるのが趣味なんだけど
横浜の大阪王将は店が横柄で
ついこの前は殴っただか何だかトラブルで警察きてたらしい >>439
顎弱い人は、柔らかい＝美味いｗがガチにありそうで、心配ですらある。
シャキシャキの食感を好まない人は、増える傾向じゃ無いかと？
家庭じゃ作りにくい環境も増えたしね。。 そもそも愛国的食生活を送っていれば日本人にはチャーハンギョウザシュウマイなどの支那由来の反日料理は不要
チャーハンを食ってる奴は例外なく反日売国奴だから見かけ次第片っ端から殴打せよ チャーハンは火力、技術ってなんか伝説みたいに言われてるのって
単純な料理なのに家庭で同じ味が出来ないからとかなんだけど
アレただの油の違いだしな
大体の家庭にあるパンチのないサラダ油でやると違うってだけ
ラードや鶏油揃えてやるだけで適当にやってもかなり店の味に近づく 正直あんまりおいしくもないよね
冷凍餃子なんか味の素にまけてるやん >>247
市販の冷凍チャーハン、中国人も美味いって言うレベルだぞ
やっすいフランチャイズ店ならそれで十分だわ >>446
味の素の冷凍餃子は味が濃すぎ&クドすぎで俺はダメだわ 職人レス化が進んだら使い物にならない女や高齢者は真っ先に切られて男だけが残るな >>444
まさにさっきチャーハン作って食べたんだが、俺は最初はサラダ油つかって卵をいれてご飯入れて、ある程度混ぜて炒めた後にラードをチューブからネロネロと投下する
これでかなりコクが出る 大阪王将はむしろ高いんだが？
それでも味は平均レベルだから行くこともあったが
自動化するなら行く価値ないな 飲食で大変なのは、調理でも仕込みでもない
「掃除」だよ。調理が楽になりました。
掃除の時間が伸びましたじゃあ、今まで以上の労働になってしまうよ 王将の冷凍チャーハンを皿に盛ってチーンしたものを出すようになるのか？ 日高屋も調理簡易化してるよな
安くて味そこそこで人気あるけど
大阪王将は高いくせに楽しようとすんじゃねえよ 大阪王将って冷凍食品専門かと思ってた
店舗あるんだな 風情が無くなったら王将行く意味ないな
新入りが罵倒されてて、変な中国語で叫びあってないと王将じゃない >>11
あちこちで人件費削減したあげく
チャーハン食う人間もいなくなるな もう普通に考えて自宅で食べればいいじゃないかって思うんだけど。
違うのかな？？？ まあ京都餃子の王将の価値が上がるな
料理人が鍋振って大火力で作る料理はやっぱ美味いもん そのうち厨房の奥で 「チン！」って音が鳴り響くようになるかもね 定食メニューは大阪王将が充実、餃子やラーメン等定番メニューは京都王将が旨い そのうちカウンターに電子レンジが置かれて注文した冷凍餃子やチャーハンを自分で温めて食べてくれとかやりだしかねんなｗ
店員？もちろんペッパー君だｗ 幸楽苑は機会がローリングしてチャーハン作ってたが、それ見てゲンナリしたわ 京都王将も同じやな
東松山工場の特徴
2016年4月完工 延床面積14,949平方メートル
省人・省力化の取組
作業者の手を極力介在させない製造ラインを導入。これまで店舗ごとに人の手で行っていた作業を機械化することで省人化・省力化を図り、
工場作業・店舗業務の軽減・効率化をサポートしています。
食品衛生管理
作業室や保管室などで温度と湿度の管理を徹底するほか、防カビ対策、空気洗浄度レベルに相応した除じんなどに最大限配慮しています。
また、食品安全マネジメント国際規格(FSSC22000）の取得も目指しています。
環境配慮設計
ＧＥＯパワー導入以外にも、太陽光発電の導入や、製造原材料の残さや廃プラスチックのリサイクル内製化を行うなど、環境負荷の低減に努め、
埼玉県建築物環境配慮制度（ＣＡＳＢＥＥ）でAランクの評価を得ています。
「餃子の王将」を展開する王将フードサービスの同社最大となる東松山工場が2016年４月に完成。環境に配慮した建築の一環で、洗浄室に
地中熱利用のＧＥＯパワーシステムをご採用いただきました。
同工場全体の敷地面積は約15000平方メートルと東京ドームのグラウンドがすっぽりと入ってしまう広さです。
建物は４階建てで、成形餃子のほか、肉の下加工、ラーメンの麺及び家庭用ラーメンパックの製造等に対応しています。
工場内には既存工場に比べ、大幅に自動化した成形餃子ラインを導入し、最大で１日65万個の成形餃子を製造することが可能だそうです。
今後、同工場が東日本エリアの旗艦工場として重要な役割を果たし、1000店舗達成を目指しておられます。 別に工場で大方の調理をすることが悪いことではないだろ
料亭の仕込みだって広義的には同じようなもんだ 寿司ロボットもあるしな
農業ロボットや漁業ロボットも開発すれば全部無人で人間が要らなくなるぞ
もう全部ロボットでいいんじゃないかな 幸楽苑が自動チャーハン機使っていたがこれがまたクソ不味い
確認の為に旅先の店に入ったがやはり不味い
チャーハンはキッチリ焼かないとな
グルグル回っているだけでは味は出んよ 自動チャーハン機のチャーハンが不味いのは人間が機械を使いこなせていないからだろう
これから技術が上がって行けば人間より旨いチャーハンを24時間休みなしで作れるAIも生まれるはずだ
何でも否定から入るのは日本人の悪癖だね
だから世界に取り残されて滅亡してしまったんだよ 鍋振りロボット、もっと早く普及するもんだと思っていたなあ >>462
電子レンジやオーブンは今のメニューでもあちこちで使われていると思うよｗ >>462
そういうのがいるから業務用は音が鳴らないのあるよw というか今どきチンなんていうのクソ安いにトースターだけやぞおっさん達 >>474
自分で焼飯を作った事がないヤツのセリフだな
無知は一生の恥だぞ >>485
実際、 喜久蔵ラーメンは店舗は全店舗閉鎖して、お取り寄せ専門になった。 >>481
レンジはピーピー音だな
でもチンでいいんだよ
チンのほうが味がある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
