【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 ドラム式洗濯機みたいに回転してチャーハンを作る機械なら、20年くらい前からあるじゃんね。 >>925
タイミングと火加減で次元が変わるのは、料理人には当たり前の話だ。
同じ調理場に、お前と料理人が立つ場合と同じにな。 >>900
冷凍のチャーハンまずくはないけど味付けが濃すぎて少量で飽きちゃうな >>923
へえ〜！
参考にしますね、色々ありがとう！ BakeryScan(ベーカリースキャン)
http://bakeryscan.com/
パンに続いてフライパンもAIに！ 思ったとおりAIはITと違って町の小さな現場から
ニョキニョキと苔のように生えてくるみたいだな >>931
まぁ、たぶん百年後には
「あの店」って言われる様な高級レストラン以外は、AI+自動調理器で
食券すら買わずに自動注文になってるだろ。 >>926
職人だからって、旨いとは限らんぞ。
よくいくラーメン屋はラーメンはかなり旨いんだけど、チャーハンは油っぽくて、パラパラして無くて下手くそ。
18歳から修行して店もって30年もやってんのに、そんなもん。 AIのニュースってITmediaの独壇場になってるな
もしかして他の報道局は記者が育ってないのか？
シンギュラリティとか浮ついた事ばかり切り口にしてる印象だぞ 王将や日高屋は味がブレすぎ
14〜16時くらいは特に酷くて炒めものは絶対に頼んではいけない
バイトだかパートが何となく作った炒め物のまずさと行ったらもう・・・
(´・ω・｀) ちなみにカタコトの違法在留っぽい店員のが一番うまいｗ >>923 >>928
無理に鍋は降らないで良いと思う
家庭用と業務用ではコンロの火力が全然違うので、無駄に鍋を振っていると
温度が下がって悪い結果になり易い
馴れていないなら、むしろ火から放さず、振らずにマメに混ぜる方が良い >>936
当たり前だw 俺の炒飯は大半の中華料理屋より美味い。 作る人一緒なのに料理長変わったらめっちゃ不味くなった王将なら知ってる
あれなんなんだろな もう、メニュー毎にうどん自販機みたいなの並べたら良いじゃね？ >>940
そりゃ、王将じゃなくて餃子の満洲レベルの話だよw >>945
なんだってぇ？俺にも言ってもらえるかなw >>944
頃合いを見て、的確に指図してるんじゃね指揮者みたいに・・・よう知らんけど >>1
厨房で働く楽しみとかどんどん無くなっていくね >>1の記事とタイトルを読み直して改めて思ったけど、自分達の存在を自ら否定してるよね
それなりの店で、それなりの人が、それなりの方法で作って提供するから価値がある訳で
こんなの、インスタントラーメンを茹でて出すだけの店と変わらない >>107
どうせ自分がちんこ握った手で握った箸で掴むんだからいっしょ >>951
真面目な話、これでいいなら小型化してコンビニの店頭に並ぶわw リンガーはたぶん昔から、職人ドラゴンバーナー班とハンドミキサー班があったと思う。
http://www.duty-japan.com/cord/ckm001-160.jpg
王将はよく辛抱してきたんだね コンビニみたいに、電子レンジで温めるだけにすりゃ良いんじゃね？ 京都王将
大阪王将
どっちもいいが
最強は
御影王将 もう、ハウステンボスの変なレストランを目指したらどう？
完璧にやれば、設備投資、電気代はかかるけど、人件費は浮くぞ。ｗ 行き着く所は自販機だよな
うどんとか蕎麦とかホットドックとかチャーハンもあったかな？
女性も高齢者も人は要らない
人件費は店長が既製品の具材パックみたいなのを補給するなど
自販機として維持していく手間だけ
自販機の天ぷらそばとかも安いしなかなか美味しいし流行ってるよ >>617
パラパラしててなかなかうまいよな冷凍チャーハン
最初のうちは
食べ進めていると濃すぎてもういいやって飽きる
ラーメン屋のチャーハンみたいに薄味のようなそうでないような味でなくはっきりしてキツすぎ おんどれら知らんやろけどな、、、チャーハンの機械の中に人入ってんねんで？
自給300円で募集されてしまうねんで？ ＞キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らす
え？ そんな少ないの？ そんなに小さい店ばっかなの？
居酒屋で働いてた時キッチンに十人以上いて地獄だったわ >>968
ダボ＝ ダアホ！ 大馬鹿野郎！みたいな意味かな・・・・
まぁデボと間違えたんだろうかｗ 食材買ってくるのと後片付けが面倒
これからの低価格外食はこの２つを肩代わりするだけのサービスになっていくだろう >>966
謎の中国語の注文用語が店内で使われてるけど、日本人も多い、外人もいる 中華の職人見てると 本当に正確な間隔で鍋振るうもんね
あれはすごい重労働だといつも思うわ 利き手の腕だけ太いしさ
チャーハン専門の機械ならそりゃ機械の方が有利だわ 間違いなく
機械のチャーハンと職人振るうチャーハンのどっちが美味いとかそんな事言うのが
一番無粋 かっこ悪いわ サイゼリヤの店舗には、包丁がないという話を聞いたことがあります。
正垣氏：あっても手を切るだけですからね（笑）。飛行機のファーストクラスだって、
鍋も包丁もないけれど、一流ホテル並みの料理が出てくる。
包丁がないから手抜きというわけではありません。
正垣氏=サイゼリヤ社長 >>964
自販機ｗｗｗ
例えば丸亀製麺のようなシステムというならわかるけどな
自販機の天ぷらそばで礼賛できるとは なんというか凄まじいな >>977
店で出す食べ物を別の場所で制作してるだけだもんね
厨房が遠隔の調理場なだけだもんね それが何が悪いのかね？
コンビニの食べ物を お店で出してるだけだもんね >>487
昔リンガーハットでバイトしてたけど、まさしくこれだわ。
ただ、これだとそこまで旨くないんだよな。
昔のリンガーハットはチャーハンは半調理済みの味付け具材入りチャーハンが店舗に送られてきて、それをこれに入れて調理するだけだったからな。
賄いで社割使えたからチャーハンは自分で鍋振って炒めてた。
やっぱり中華鍋で作るとうまかった。 逆に地方でなんとかなれば全国で大儲けできるわけだ。 究極的には
注文は、食券販売機
料理人は、機械
フロア、洗い場、人間二人で
店回せるんじゃないのか？ 道具の進化は別に否定される要素じゃないんじゃないの？
素材さえ良ければ味や安全性にはまったく問題ないと思う。 チャーハンはオーブンで作れば良いんだよ
鍋回して作る奴は馬鹿 >>964
富士電機や川鉄のうどん自販機は各地で大人気だぞ
うまいから、ではないけど アルバイトがレンジでチンして出してくるだけのレストランに
いく必要があるでしょうか 洗濯機みたいな回転式炒め機では無く、これならそこそこ美味しそう
動画前半では「え〜？こんなのできちんとできるの？」と言った感じなのだが
見所は後半の激しい鍋振り
自動炒飯機
http://www.youtube.com/watch?v=TNAyjYtPIP8 1週間も毎日作らせたら簡単に出来ちゃうけどな
チャーハンくらい チャーハン作るときはタイ米炊いてる
タイ米はカルディで買ってるが割高になるがしかたない
前にタイ米を食糧ディスカウント店で買ったら虫が湧いたので
タイ米だけで高くても安心できるものを買っている
タイ米はタイカレー（缶詰やレトルト）にも使っている （| ｡･ﾟ･⌒）
＼ ∧,,∧ｏ━ヽニニフ )) ･｡
O(´･ω･`)彡｡･ﾟ｡･⌒） ニフ ))
/ ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･
しーJ .;'从从从'; >>691 連発してるけど、月１０回位行って半分は割引券使っちょる このスレッドは１０００を超えました。
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