採血程度で承諾書が必要となったら、そのせいで死ぬ人が出てくる可能性もある。
こういうのは不幸な有害事象ってことで保険で対応するのが筋。

ただ、普通は大学病院なら保険に入っているはずなので、
今回の裁判は大学じゃなくて保険会社が保険金支払いを拒否している可能性が高い。