【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★3
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531459115/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 暖かいソバやウドンだって、茹でた後に一度流水でしめるんだが。 ちゃんとした料理屋の冷麺は美味いよ
大衆食堂の冷麺はクソ不味いけど >>769
まあ伊勢参拝のための昔の栄養食ってだけのものだし
味を求めるのは酷 >>794
ええんちゃうか。１個目はにゅうめんやな。２個目はカレーチャンプルーか。
俺も麺類好きやがそうめんは苦手やった。
けどソーメンチャンプルーに出会って突破したわ。
そうめんはフライパンで炒めてビーフン的に調理したらすんごい旨い。 >>804
ラーメンならあるけどそうめんはないってだけだよ(´・ω・｀) 茹でた後に氷水でしめるて話なら理解できるけど
氷水に入れたまま出したらつゆが薄くなっちゃうもんな
色々おかしい >>794
そのままいなばの缶入りタイカレーをぶっかけてもいけるぞ >>769
美味いとか不味いとかじゃなくて、昔の時代の背景から生まれた食べ物だからな
舐めてるとかそういった問題じゃない >>809
パッケの裏見て手延素麺と書いてるのを買いなさい。
電線で言うところの撚り線になってるから細くても強い。
素麺だと細切りにしてるだけで電線の単線だからしなやかさがなくて切れやすい 伊勢うどんは江戸の人のエネルギー料理だから味はそんな重要じゃないのかもな
関東のうどんはおいしいよ >>821
冷やし中華なんて、中華料理でもなんでもないんですよ！ 原材料欄見て食用綿実油だけならしっかり洗って油を落とすべし
ごま油やオリーブ油だと洗いすぎると風味が飛ぶ 高いけど食べごろスープカップっていう器に入れると冷たさ長持ちする なんで流しそうめんはあるのに、流しうどんや流し蕎麦、流しラーメンは無いの？ 伊勢うどん美味しいじゃん
あのぷにょぷにょ感が堪らん >>792
四国でも、冷麺＝冷やし中華 のとこは多いな。 異母の糸しか食ったことないわ
毎年必ず誰かから貰う 俺の超おすすめそうめんの薬味なんだが、ツナ缶を油ごと入れると上手いよ。
それプラス青ネギもいいよ！
あとそうめん作る時にまず麺つゆに薬味入れて氷入れて冷凍庫に入れた後に
そうめん茹でると、出来上がる時にキンキンに冷えてるから
わざわざ氷水につけなくてもいいと思うよ。伸びるし。 >>798
ぞうきんの比喩も勘違いしやすいから見当違いの言い合いになるのは仕方ないが、
しぼる こそイメージが乖離しすぎるよ
もみ潰して水分押し出すようなイメージなら今回の話に当てはまるんだけど、男子にぞうきん絞りといったら力任せに捻り切る と解釈しちゃう >>821
冷やし中華なんて麺に対する冒涜であり、中華料理に対する冒涜でもあるよ。
論外だ。 >>823 さっきの人は安いそうめんの人かもわからんだろ >>831
酢醤油の酢がきつすぎる時はやるな
つか、ゴマペーストがあれば一番いいんだが、その代わりにマヨ スレが美味しんぼの目玉焼き論争サークルに成ってきましたねw 自分が１番美味しいと思う食べ方したらええんちゃうんか >>827
中国料理じゃないけど、中華料理ではあるんじゃね？
中華料理って日本独自の中華風料理だろ？
ラーメン屋で出てくるから中華料理でＯＫ。 この間土井先生が、そうめんは延びにくいから氷水につけて出すって
点数つけるので言ってたけど、麿（ざるにあげてた）の方が
正しかったじゃん。 そうめんは出来立て食べた方が美味しいと思うから、
手で巻き巻きしてる時間が惜しいと思うの
それなら氷水に入れた方がマシかな >>652
そこはぞうきんでなくふきんにしとけば良かったかも 絞めた後大きめの玉をいくつか作りザルに
氷水を用意して一玉を氷水で冷やして、無くなったらまた一玉追加する替え玉方式で食ってる 麺に冒涜ってわからない 卵麺は嫌いだけどラーメンも卵麺だし・・・ >>840
つか、素麺は絞らないしな
あくまで、雑巾を洗うがごとくしっかりもみ洗いしなさい、だから
絞るはその後だ＾＾； >>834
そうだったのか。
西日本だとわりとそうなのかもしれん。
広島では激辛冷麺というつけ麺が有名だけど、あれも玉子麺だ。 >>821
冷やし中華食うけど「こりゃ美味い」ってのに出会った事ないからな…
素麺はそれがあるんだよな >>850 家で楽しく食うような感じじゃないから、なんか腹たったんじゃね？気取りやがってこの不倫野郎！
って感じで ジャップて食い物に対する異様な執着というか細やかさが凄いよな >>836
ほんとだね(´・ω・｀)
麺がぐちゃぐちゃになりそうだけど(´・ω・｀) >>851
家族で食べる素麺で、ワザワザ巻く必要性を微塵も感じないけどね。 >>780
> 麺は異様に堅くて美味くない。（コシとは別次元）
盛岡冷麺作った盛岡人
蕎麦粉使わずにでんぷんつっこんで固さ追求したのが盛岡冷麺
朝鮮の冷麺とは別モノ CMでずーーーーーーーーっと氷水に入れてたくせに！
何を言い出すんだーーーーーー！ 西日本だと、薩摩揚げのことテンプラって呼んだりするしな 今さっき3時間ほど常温に置いて一塊になったそうめん食ったばっかだわ そうめん
缶詰さんま蒲焼き
ピリ辛叩ききゅうり
冷や奴
食べたい >>852
布巾を水の中で洗うように だと完全にイメージ一致だね 学食の冷麺は
ラーメン鉢になみなみと入った酢醤油ダレに中華麺が入って
キャベツの千切りがドバっと入ったものだったな。 冷麺って何なのかいまいちわからん
韓国出身の麺なのはわかるけど 小麦なのか蕎麦なのか米なのかわからない >>874
油で、あげれば細いかた焼きそばになるよ >>866
素麺は麺の中で最もコシの強い麺だからね。
茹で時間を守れば、手もみ洗いで崩れることはない。
表面の滑りがとれるまでしっかり洗えと死んだ婆ちゃんに5歳の時に教わったわ。 >>730
えーーとね 温麺って腹持ちは余りよくないけど
食べやすいのと胸やけはしないってのがあるよ
のど越しもものすごくいい、欠点は普通のそうめんより高いって所かも 氷水に浸けてるわ
あの冷たいのがいいのに伸びるとか水吸うとか言われても
なかなか水切って盛ってみようとは思わないな・・・ 西友の安い島原素麺でも充分うまいぞ
300ｇ200円だ 流しそうめんすらあるんだ、延びにくいって土井さんも言ってたし
長時間、放置とかしなきゃ大丈夫だろ。 >>881
俺は洗うザルの下にボールを置いて、流水しつつ洗い
ボールの水が濁らなくなった頃を頃合いにしてる 味が薄くなっていくのが嫌だからざる派だけど、子供の頃ガラスのうつわに氷水入れての素麺も涼しげで良かったよ
この器が出てきたら素麺！みたいな >>879
基本はじゃがいもでんぷん（透明ぽい）
茹で方が悪いと輪ゴムみたいになる
グレーぽいのはそば粉入り >>871
美味そうな冷酒を買ったのでアテにテンプラ買おうとしたら
くっそ不味そうなおでんダネのさつま揚げしか見つからん。
関東人はテンプラ食わんのかー >>859
兵庫県民で大阪よりだけど必ずしもそんなことは無いよ
冷麺掲げてる店はあっち系なイメージ
基本的には「冷やし中華はじめました」でオッケー 昨日のテレビでは、素麺はのびにくいから氷水につけてだすと言っていたけどな >>861
話題になってる冷麺は、そうめん以上にキッチリ冷やしてあるかが大事で、これが少しでも疎かにされると途端に吐くほどのマズさになる。
あとは和風ドレッシングでも、ゴマだれでもそのままで美味いものに絡めて、苦手なトッピング避けて好きなように食えば良い
美味いで >>883
昔のエアコンがなくて、風鈴やセミの声聞きながら、
昼に素麺を氷水に入れて食べるのは、風流でよかったかもしれないね >>892
まぁ、店はそんな感じなんじゃね？
家庭で作るとき、冷麺って言ってるところは多いと思う >>1
オレの喰い法ケチつけやがって揖保乃糸もう喰わん！！！ >>888
そもそも茹で時間が適切なら濁りなんてすぐとれる。
滑りがとれるまで洗えと教えられたわ。 レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
