【回転寿ずし】くら寿司が初の"シャリ"変更 完成まで約10年、世界中の酢を試してたどり着いた最高のすし酢
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「前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする」――。7月最後の週末、多くの客でにぎわう東京都内の「無添くら寿司」の店舗に足を運ぶと、ある家族客がそんな話で盛り上がっていた。
回転ずしチェーン大手のくら寿司は、7月27日から黒酢をすし酢に使用した新しいシャリを全国の店舗で導入した。「健康黒酢のシャリ」と銘打った新たなシャリには、長期熟成・発酵させた黒酢をすし酢として使用。黒酢には米酢よりもアミノ酸が多く含まれており、健康維持・美容に役立つといわれる。今回は3種類の黒酢を使用し、風味やコクを加えた。くら寿司がシャリの味を変えるのは1977年の創業以来初めてのことだ。
世界中の酢を試してたどり着く
「世界中のさまざまな酢を試してきたが、最高のすし酢がようやく完成した」。7月下旬に行われた商品発表会で、くら寿司を運営するくらコーポレーションの久宗裕行・常務取締役は高らかに宣言した。
くら寿司といえば、ここ数年はサイドメニューが話題に上ることがもっぱらだ。酢飯とカレーを組み合わせた「すしやのシャリカレー」や、必須アミノ酸などが入った体に優しい「シャリコーラ」など、”回転ずしチェーンらしからぬ”商品を次々と世に出してきた。今年3月には初の洋食メニューとして、「カルボナーラ スパらッティ」といった商品も投入した。
こうした取り組みで、くら寿司全体の売り上げに占めるサイドメニューの割合は現在30％程度となり、7年前から5ポイントほど上昇している。そんなサイドメニューに力を入れてきたくら寿司が、「“すしの命”ともいえるシャリ」（久宗常務）をなぜこのタイミングで変更したのか。
きっかけの1つが昨年投入した糖質オフシリーズのヒットだ。シャリの代わりに酢漬けの大根を使用するという斬新な商品などが人気を博し、シリーズ累計で800万食を超える販売数を記録した。
「われわれの商品には創業時から四大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を使用していない。こうした取り組みは20年前だと、まったく評価されず苦渋を味わった時期もあった。ただ、昨年の糖質オフシリーズに対するお客様の反応を見て、体によい黒酢のシャリがいけるかもしれないと感じた」（久宗常務）。
■2人しか知らない門外不出のレシピ
さらに、シャリ変更に拍車をかけたのが創業者の思いだ。これまで、くら寿司のシャリに使われるすし酢は門外不出とされてきた。そのレシピを知るのは、創業者である田中邦彦社長と、もう1人の創業者で商品開発の責任者を務めた時本新一相談役の2人のみ。「現在、製造本部長を務める私でさえ、すし酢のレシピを知らない」（久宗常務）。
7月下旬に開かれたくら寿司の商品発表会。中央がくらコーポレーションの久宗裕行常務取締役。発表会にはタレントの稲村亜美さん（右）と、「第15回全日本国民的美少女コンテスト」でグランプリに輝いた井本彩花さん（左）も駆けつけた（記者撮影）
くら寿司の商品開発に現在も深くかかわる時本相談役が「味のニーズはつねに変わる。今のもので満足していては、何も変えることができなくなる」と号令をかけ、10年前から新たなすし酢の開発に着手してきたという。
この間、各地の米酢や穀物酢、果実の酢に至るまで、ありとあらゆる酢を試してきた。江戸前ずしに使用される赤酢にもトライしたが、最終的に納得した味を出せたのが黒酢だった。田中社長も新しいすし酢のシャリを食べた瞬間、「これでいこうや！」と即決し、創業後初めてシャリを変えることになった。
ただ、黒酢は安価なものではない。会社側は詳細な数字を明らかにしていないが、「今回の黒酢への変更でコストアップになることは間違いない。もちろん無計算でやっているわけではなく、しっかり売り上げを取っていくことで利益を確保する」と久本常務は話す。
今回のシャリ変更に合わせて、栄養価が高い「スーパーフード」を使用した商品を投入した。穀物のキヌアを使用した「キヌアサラダ手巻き えび」や「キヌアブロッコリーサラダチキン」（いずれも税抜き100円）などをラインナップに加えた。健康を意識した商品を拡充することで、売り上げや利益の確保につなげる構えだ。
>>2以降に続く
2018/08/04 6:00
東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/232085 何気にシャリぷちが助かる。
おっさんになって量が食えなくなってきたので色々食えるのが有り難い >>28
猫舌の人って熱いものを舌で迎い入れるからっていう検証あったな
どういう状況になると舌を出すような食べ方が身につくんだろう >>329
寿司なんてそんなもんだろジャップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 個人的感想。
くら寿司はシャリの寿司酢の自己主張が強すぎる。
以上です。 土曜日名古屋の高畑にあるくら寿司にいったが、酔っ払いが持ち帰りの寿司を買いに来てずっと店員にからんでた
そのうち「いつまで待たせるんだ」とわめき出し、他の店員や周りの客にまで毒づき始めた
結局自分で警察呼んで連れて行かれたわ 客「前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする」
アスペ店員「お客様が前回いつ来たのかを言ってくれないと答えようがありません」
客「・・・」
アスペ店員「・・・（前回いつきたのか答えてよ）」
susucoin:Sf9ieFqcN9h6TEEjcvAXtqgg1cbS22wxF5 >>38
「無添くら寿司」は商品、ブランド名。
インドカレーがインド製でもインドとも全く無関係で問題ないのと同じ。 重要なのはネタ、シャリなんてどうでもいいんだよな
なんなら酢飯でなくてもいい
回転寿司ごときにシャリの質なんてもとめてない くら行ったことないわ〜
だって近所にないんだもん
わざわざ電車か車で行くもんだとも思えない もしかしてシャリ塩分強くなった？
あのあっさりしたシャリが好きだったのに
塩分強いシャリ嫌い
のど渇いて仕方ない >>34
太い麺にかつおだし風味
自分は細めん好きだから苦手 裸で暮らしてるんかいな。
くら寿司なぞジャージで十分だろ。立地によっては店舗まで到達しづらい場所
もあるだろうけど。 >>7
ねーよな。こういうとこに来るやつなんて醤油ドバっとつけて食うから味の微妙な変化なんて分かるわけねー ごはんが柔らか過ぎて吐き気がするので、くらにはもう10年位行ってない
ちなみに仙台の中野栄店
3〜4回行って毎回同じだったから、あれがスタンダードなんだろうけど本当に酷すぎる ＞■2人しか知らない門外不出のレシピ
＞これまで、くら寿司のシャリに使われるすし酢は門外不出とされてきた。
よく恥ずかしくもなくこんなこと書けるな
コカコーラの有名なデマの丸パクりじゃねえか
はっきり言うけどさ、ほんとイカサマ臭いんだよこのチェーン寿司屋
二人しか知らなかったら大量生産できるわけねえだろ 品川のくらにはお世話になった
安くて腹具合で量も調節できるし
転職してから近所に無いから行ってない >>1
マジかよ
胸が時めいてきたぜ
くら寿司逝ってくる こういうのって実質値上げかなと感じてしまう今日この頃 近所の蔵鮨はいつもガラガラ(´・ω・｀)
店員のレベルが破壊的や
二度といかん コメに何かあると福島産のピカ米とか言うけど
むしろ今は検査が徹底してる福島産米が最も安全だろ >>7
いやファストフードでも店によって味がぜんぜん違うよ 界中の酢を試してたどり着いた最高のすし酢
究極の寿司酢が完成したな
くら寿司がうまいわけだな シャリカレーと麺類のセットを頼んで満腹になるから、寿司を食うとしてもキャンペーンネタをちょっとってパターンだな 批判されただけで発狂する会社だけあって偏執的な拘りかもしれないが
方向を間違ってるんだろうなキチガイだけに 一昨日行った時に鯛のにぎりを頼んだら鱗が付いたままのがきた
口の中が大変なことになったわ
鱗処理ができないなら皮付きで出すなよ >創業者である田中邦彦社長
田中 邦衛（85歳）とは別人らしいw 米酢や赤酢は聞いた事あっても、黒酢のシャリは聞いた事ないなぁー。 >>775
食べる人間も 出来損ないのロボットみたいのばっかりだし
機械が握ったシャリでちょうど良いんじゃない？ 今日日の機械は下手な職人より出来はいいぞ
ネタ乗せてるだけで馴染んでないのをなんとか出来れば一級の職人以外はお払い箱になる >>775
100円寿司に何を期待しているのですか？ >>778
はま寿司のシャリは箸でつまんだ途端、
砂のようにこぼれ落ちていくぞww
ネタは落ちて流れ来るし
入り口におるペッパーの弟が握っているらしいな
困ったもんだ 赤酢とか糞まずい酢に変える回転寿司屋もあるしな
伝統的な寿司でいいわ 機械で固めたシャリにネタをポンと載せただけだからな
握ってすらいない １０年もかかる・・なにを気取っているんだかｗ
それなりの高い米を使用していればＯＫ
美味しくない寿司はほとんどコストダウンのために安い米を仕入れて使う
とうぜん美味しくない
これ当然の話 >>780
わかる
それにうまく掴めて醤油に浸けた瞬間少しでもシャリに醤油が付くとボロボロと崩れて醤油がシャリまみれになるんだよな 回転寿司のピークは１０年前ぐらいで終わってる。
あとは不味く、小さくなる一方 すし酢で寿司酢元祖のミツカン以上の製造元があるのかよ。 >>787
でも
100円回転寿司に通ってるやつらって
自分が社会の底辺だって自覚はなさそうｗ
自分は中流とか思ってたりしてｗ まあ今時ならどこぞのスーパーのパック寿司の方がマシだよ。 リンゴ酢でシャリを作ると美味い。
ただし回転寿司ではとうてい手の出せない
500ミリリットルで3000円理濁りリンゴ酢。 近所にあるからという理由でくら寿司に良く行く実家の両親が、酢飯が変わってから酸っぱくなった前の方が良かったわとボヤいてたのはこのことか くら寿司は座席が広いのがいい。
スシロー、はま寿司は座席が狭いから家族で行くと狭くて狭くて。 自分ところで添加物不使用なら無添加は名乗れる
仕入れ以前の段階で添加物使ってても無添加表示OKって法律はおかしい 寿司は大好きだけど、その後すごい喉がかわきすぎるのがツラい。喉がかわかんすし酢を開発してくれよー これは内緒だが、ワシの腋で醸造した酢が使われてるからうまいのだ (`･ω･´) >>8
米は今回の豪雨を食らった山形県鶴岡市産です。 安っぽい話題つくって客呼びたいだけってはっきり言えばいいのに
どうせ米の質落としたり、ネタ薄くしたりで実質コストなんて上がってないだろ ここのうな丼が美味いとネットで見たから行ってみたがなんだアレ？
うなぎが冷た過ぎる
舐めてんのか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
