【🐡( '-' 🐡 )ﾌｸﾞﾊﾟﾝﾁ】フグの調理資格「国の資格に」関係団体 厚労省に要望へ
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高級魚として知られ体内に毒があるフグの調理について、料理店や卸売業者などの団体が21日、都道府県ではなく、国が一括して資格を与えるよう求めることを決議しました。温暖化のためフグの生息域が北上し、これまであまり食べられなかった地域でも食材として使われるようになったことなどが原因で、団体は22日、厚生労働省に要望することにしています。
高級魚として知られるフグは、かつては九州や中国地方での漁獲が多く、主に西日本を中心に消費されてきましたが、温暖化により生息域が北上し、東北地方や北海道など、これまであまり食べられず調理できる人が少なかった地域でも、食材として使われるようになりました。
また、生息域が変わることで違う種類のフグどうしの交配も進み、取り除くべき毒のありかや強さがわかりにくくもなっているということです。
このため、フグの料理店で作る団体や卸売業者の団体などが21日、東京 築地で会合を開き、現在、都道府県によって与えられ、場所によって厳格さが大きく異なる調理の資格を、安全のため国が一括して与えるよう変更を求める決議をしました。
決議では、フグの種類の鑑別方法をより厳しくし、それぞれのフグの生息状況などの情報共有を、国が強化することも求めています。
これらの団体は22日午後、厚生労働省を訪れ、要望書を手渡すことにしています。
要望を行う「ふぐサミット2018」の代表を務める亀井一洋さんは「フグの産地や生態がめまぐるしく変わる中、事故を防ぐため早急な対策が必要だ」と話しています。
フグの毒と調理の資格
フグの体内には、テトロドトキシンと呼ばれる無味、無臭の猛毒が含まれています。
通常の加熱調理ではなくならず、誤って食べると、呼吸が困難になって死に至ることもあります。
毒は、肝臓や卵巣などの内臓のほか、種類によっては皮や筋肉にも含まれ、毒性は、ふぐの種類や部位、漁獲される海域によっても大きく異なるうえ、個体差もあります。
フグの毒による食中毒を防ごうと、昭和58年に当時の厚生省が通知を出して、都道府県などが毒の除去を確実にできると認めた者や施設にしかフグの調理ができないようにしました。
通知では、日本に生息するおよそ50種類のフグのうち、食用可能な22種類のフグについて、筋肉と皮、それに精巣のどの部分を食用にできるか、具体的に定めています。
フグの調理資格を得るための要件は、都道府県によって大きく異なり、国内の30都府県は試験を設けている一方、水揚げが増えている北海道、東北地方に試験はなく、講習を受けるだけで資格を得られます。
また、試験や講習の中身も、都道府県によって差があるのが実情で、フグの産地が大幅に変わったり、交雑種が増えたりする中、フグの毒を十分に理解していない人が調理のしかたを誤り、食中毒が発生しかねないという声もフグを扱う業界内で高まっています。
フグの料理店で作る団体の代表を務める真貴田雄一さんは「今の制度は時代に合わず事故が起きるおそれがある。いち早く変更して調理の資格を全国統一し、安全性を確保すべきだ」と話しています。
全文
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180821/k10011584691000.html?utm_int=news-new_contents_list-items_031
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20180821/K10011584691_1808211751_1808211756_01_02.jpg ＞フグどうしの交配も進み、取り除くべき毒のありかや強さがわかりにくくもなっている
死体が増えるよ！やったねフクちゃん！！ >>10
ソレに国籍条項をキッチリ設ければ完璧だね 国家資格なんて医者や薬剤師のように
実力のない既得権益者が、新規参入を防ぐためだけのものになる予感 自治体ごとでいいよ
ヤクザ絡みのとんでもない全国的利権団体が即座に出来上がる <丶｀∀´> それは困る二ダ･･･
(；｀ハ´) 本国の資格があればＯＫアルよね･･･？ ふぐってさ🐡 べつに旨くもないよね
不味くもないけど >>21
河豚は美味いで！
てっさ
白子
唐揚げ
にこごり
てっちりが最高！
唇が一番美味い
雑炊最高
ヒレ酒も最高。。。 >>21
昔の会社で、社長にフグ刺を御馳走になったがマグロ刺のほうが旨いと言ったら「味のわからないやつだ」と怒られたことがある。 やるなら毒物全般に関わる試験にしろ
フグだけなんて無駄 全員あらたに国家試験受けるなら国家資格にしても良いと思うが、「今調理資格のある俺は無試験で国家資格よこせ！」ってのは図々しい。 フグを調理するのに
国家資格なんているのかね？
捌いてから流水に流せばOKじゃね？ 参議院議員会館で栽培された大麻
合法医療大麻CBDオイルで検証できます
また、大麻は薬剤師である麻薬取締官の大好物です
日本は研究大麻の輸入東洋一だそうです
https://plaza.rakuten.co.jp/denkyupikaso/diary/201806090001/ 船釣りでフグが釣れると
捌いて網に入れて、海水に浸してよ
そのまま、波に揺られて寄港すると
毒はなくなってたが >>28
フグ毒は完全犯罪に使えるレベルで猛毒やからな
トリカブト事件でググれ 自治体ごとに資格基準が違い過ぎるから共通規格にして全国に通用する資格にしようというのは必要だと思う
居眠りしてても通っちまうクソ講習で資格取れちゃう所も無かったっけ今だと >>31
100%天然素材だから安心！って売り文句 フグの毒は水溶性だから
流水に浸けて流せば
身は無毒になるだろ 厚生と労働また分かれるみたいだな
薬物まみれだったってことか >>37
フグの生息域拡大でとんでもない被害が出そうだな 講習のみでOKどかザルすぎるわ
そりゃ未だに死人がでるわけだ 無毒フグ作って売ろうとしたら資格利権で潰されました 筆記、実技とも一番難しい東京都のフグ調理師の試験を基準にすべき。 食品衛生の世界ってさ、結構なんかようわからん謎の区分けがあるんだよな
あの、スレでもガイシュツか知らんけど食品衛生責任者制度ってあるじゃん
保健所かなんかのやってる講習受けて、喫茶店やレストラン、スーパーの惣菜部門でよく公示されてるけどさ
あれ今は全国共通規格で、ある街で講習受ければ修了書は日本全国通用すると思うんだけど
昔はあれ、違ったよね。保健所管内有効だか都道府県範囲内のみ有効だったか忘れたけどさ
そんな公衆衛生のルールなんて狭い日本、そのまた管内でかわることもないだろうに
いわんやフグだってそういうもんだと思うよ >>41
…え？ちゃんと一匹捌く実地もあるんだけど？？ 俺はシロサバフグが釣れたら自分で捌いて食べるぞ
唐揚げや一夜干しにするとうまい >>30
困ったことに個体差もあるからなぁ
同種の河豚でも毒持ってるのと持ってないのとか 適当に勉強しても、受験日が違うから数カ所で受験合格の可能性。
准看護師の位置づけだな。 フグの種類によっては食べられる部位も時期も違う
もったいないと言う印象が強い
なんせ美味しいからね 「ドジすぎるサメ」フグの毒で動けず、丸2日寝込む... いまは元気なのか聞いてみた
ttp://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/261126.html?p=all >>3
大坂は取りやすい。実質、１日講習を受けるだけ。自分で初めてさばいたフグのお土産つき。
東京や愛知は厳しい。調理師免許が必要だったり実務経験がいる。 実務経験だけでなく専門の教育課程の修了も受験資格に求めるべき >>45
勘所をビシッと教えて、消費量に反して食中毒の少ない大阪方式が良いわ。
利権を創出したいだけにしか見えない。 今まではそれでもよかったんだ
東北でフグなんて取れないからね
だが温暖化で北日本の方が豊漁に、だがあっちの料理人は全員ド素人だ 脂のってる白身を薄切りしてポン酢とかんずり、万能ネギ添えて食うとフグっぽい味になる >>56
京都も厳しい、一時間で捌いて菊花盛りを三枚作るらしい。 妹が料理店で働いてたけどそこの店主が東京と山口は厳しいって言ってたと聞いた
特に東京で資格取れるなら日本全国どこでも問題ないと >>25
てっさ不味いよな
あれ見た目だけの料理
フグは揚げたヤツが美味い
アンコウも天ぷらが美味い てっさ旨いよ。
捌きたてはダメ
天然物で良型を、きちんと仕込みして食べたら旨いよ。
ちり酢も大事だよね。 ふぐ調理協会とか謎の天下り先が出来そうだけど、命にかかわるものなのに今まで統一してなかったのが怖い。 これは絶対に、厳しい国家資格にした方が良い。
何故なら、怪しいフグ料理店があって危険である。 フグなんて、危険を冒してまで食うほど、うまい物じゃ無い。
てっさなんて、グニャグニャしててキモチ悪いよ。 >>73
てっさ美味くないよな
あれ見た目に騙されてると思う
今でいうところのインスタ映えする料理なだけ >>74
味がどうこう言うより、あんな危険な猛毒を持った物を、
ちゃんとした国家資格や規制法律が無いままで、
現状、講習受けるだけで、誰でも客に出せると言う事自体が、
絶対にダメだと思うんだよね。 ヨリトフグ騒動みたいな胡散臭い規制やるつもりなんだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
