つうか、生ものを扱うというのは極めて危険な行為なんだよ。
本来の江戸前寿司にも生もののネタはない。
病気の原理も分からず、冷却技術が未完全な時代に
生もので安全な飯を提供することはできないからだ。

現代においても危険であることは変わらず、
衛生が徹底されていなければ、
どれだけ皿を飾ろうと、どれだけ高級な食材を使おうと、
それは人の食べるものではない。
餌だ。