【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★２
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536836332/ 札幌でミディアムレアなハンバーグのお店あったな
そこは安全みたいだけど さわやかスレか？しかしこのなまはん家って絶対に食中毒出すよな？ いきなりステーキなんてランチのハンバーグはほとんど生で出してがなw 食中毒は後遺症で一生苦しんだり、10年後に死亡したり恐ろしいからね。 ジモンのお薦め店て全部そうだろ
回りだけコーティングして中身生 コイツらユッケ事件で学ばないよね？きちんと管理できてない店もあるだろうに これをやる店もとてつもなくアホだが、食べる方も超絶アホ。
肉はミンチにした時点で菌のリスクが跳ね上がる。 最後まで焼く時間と手間が嫌なので生ハンバーグとして出す
マスコミも乗っかる
これの悪質さに気づかない消費者 手を抜くから無理だろ
日本は特にそう
金のためなら手を抜く コーラを飲めばゲップが出るくらいの当たり前な話だな >>19
ハンバーグや成型肉のことだな。あそこ、鉄板の余熱で焼けってふざけたこと言ってる ハンバーグは焼き方でずいぶん変わるものだからお店でうまく焼いたやつを食べたいのに
自分で焼くなら家で食うわ さわやかはあんだけ年間ハンバーグ出してて食中毒出してないからマシだけど
このなまはん家はやばくね？ 熟成肉もあぶないと思うんだけどなぁ アレ腐ってんじゃん 旦那が鹿児島なんだけど
鳥の刺身を出されて向こうの人はご馳走だと喜んでたけど・・・
九州の生肉文化に付いてけない >>29
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
生で食うバカがいるから焼肉も禁止だよなｗ 最近生焼けで出す店多いよな
気持ち悪いと思ってたのは自分だけじゃなかったのか
怖くてハンバーグは全然食べなくなった 牛肉100 ％を前提にしてるけど合挽きの店はないの？
豚肉だと危険度は牛の比ではないんだが。 生肉は本来、ちゃんと管理すれば、最強クラスに栄養価の高い食べ物。
低能が調理し、低能が食べるから、今日のクソがある。 >>33
生焼けが嫌ならウェルダンといえばいいんだよ。なんかミディアムで出す店多すぎ >>34
お前自分で言ってるやんｗあいびきは危険度高いってｗだから無いんだろ
>>35
ちゃんとしたチェーン店でもきちんと管理できねーから食中毒が起きるんだよな
まああのユッケ事件以前は多くの焼き肉屋でユッケを出していて滅多に食中毒なんて起きてないんだがね >>34
豚は火を通せって言われるのは
昔、豚に寄生虫がいると噂になったことからだぞ
アメリカでは実際寄生虫がいた事案があるが
日本は未だに一度もないからな
豚が日本では1番安全な肉なんだぞ はよ死人出して馬鹿の幼児に食わせないように規制強化したほうがいい ハイエナの遺伝子を組み込んだ人向けの食品かもしれない 十分に注意喚起していれば店の過失にはならないのかね？
提供されるものの衛生管理が進んでるから自分でする食品への取り扱いは緩い人が多いのかもね >>28
腐ったところは捨てて、熟成したとこだけ食べるもの（良性悪性の違い）
だから確実にもともとの何割かロスになる食べ方だけど
それ食べた店がその判断が出来ない店だったんだろ >>43
よーく火を通して食ってね！って生レバーを出す店もあるらしいぞｗ >>32
焼肉屋って食衛法的にはグレーなんだよね
業態として普及してるから黙認されてるけど
保健所の言うこと聞かずに食中毒起こす店が多発すればまた規制強化だろうな >>46
焼肉の起源はチョンだから。サンチュとかビビンバとか日本ではなじみない料理が出る
在日特権だから禁止できないニダ だから特に牛肉なんてのは、本来は生で食べても普通に安全。
むしろ、めちゃくちゃ栄養価が高く、人体にはめちゃくちゃプラスの食材。
だが、アホが管理して、アホが食べるから今日の現状がある。
それがすべて。 牛の生レバーが禁止された後に生レバーありますって看板見て
どうやってと思ったら豚の生レバーだった事ある >>39
全く違う。
豚はE型肝炎のキャリアの可能性があり、人間にも感染するから生はダメ。
北海道で焼肉生焼きして感染した事例があり厚労省は禁止の通達をだしてる。 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版
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続・法窓夜話私家版
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高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
ine 他人の勝手だから生で食いたきゃ食ってりゃいいんじゃないの？
ただO157って凄いらしいよね
ぶっちゃけ内蔵溶けて肛門と口から排泄されるらしいじゃん 定期的にさわやか叩きの記事が発生するが
開業以来1度も食中毒発生させてない記録を更新し続けてるという まあ実際めったに生焼けハンバーグに起因する食中毒は出ないから、
集団食中毒が出るまで続くよ。
チキンレース中。 >>38
洋食屋で出す店はあるだろう。
合挽きにした方がポソポソしなく肉汁が多いんだっけ。 豚は普通に菌が多い。
つまり菌がつきやすい畜種。
生で食べるものではない。
こんなことは常識だが、アホは分からない。 >>49
ちゃうでｗ生で安全ならそこまでうるさくないｗ
生でもOKなのは馬肉ぐらいであとの肉は生なんて無理
生でもOKなソース出してみろ？ 解体する時に糞尿が飛び散ってめり込んで洗浄しても取れんからな
だからハンバーグは糞安い このやり方始めたのは神奈川のハングリータイガーなんだよな
やり方真似てどんどん生焼けに近くなってる
老舗のハングリータイガーはちゃんとしてるけどな それより、豚生レバーや鳥刺し身は食中毒出してるから禁止すべき。 ハンバーグやステーキの火加減は難しいから店に焼いてもらいたい。あとお好み焼も。 自由が丘と船橋で生ハンバーグ食ったわ
鉄板でよく焼いたけど >>4
もうしっかり焼いたのしかないんだよ…
しかも不味いんだわ… 豚肉は危険だが牛なら生でも大丈夫
元々人間は生肉たべてたんだから
学者なら当たり前 内臓は解体時にストンと下に落ちるから糞尿は基本飛び散らない。
食肉に関する知識なんて、一般人はそんなレベルというのは重々分かっているが、想像で物事を判断するのもよくない。 食中毒になった人の1%程度は後遺症で神経障害のギランバレー症候群になる。
鉛筆一本持てなくなる。 >>32
焼き肉も禁止でいいじゃん
なんか問題ある？ ステーキもウェルダンで注文する俺には信じられんわ
切った断面が生々しいハンバーグとか絶対嫌だ、プロがきちんと火を通した物がいい 合挽きならわかるけど
牛肉１００％のハンバーグでも生焼けは危険なの？ チェーン店でのレアとか絶対に食いたくねーわ。
ありがたそうに美味い美味いって奴はリスクと引き換えに、柔らかいジューシーだって喜んで食ってるから別に良いけど。 >>49
イヌイットは、雪原に住んでて野菜を採れないから
生肉でビタミンなどの栄養を補うらしいが、
ここは日本だから、そこまでする必要はないな。 >>70
嘘つくな
糞尿云々ではなく、大腸、小腸、レバー、ハラミの各肉の内部からo157が検出されてるぞ
後から付着したとかでなく、肉の内部からな >>73
焼肉禁止でいいけど全国にある焼肉屋が納得するの？これからは焼いた肉出せって言ったら大混乱になりますがｗ 衛生的な問題は一万歩おいといてもレアなハンバーグとか美味くないからな
レア肉なんて食感が命なのにミンチなんて論外 ココスの謎ステーキは？石でジュッて焼くやつ
あれ大抵途中で石が冷める、交換面倒だからそのまま適当に食べてしまう 牛肝臓の中にO -157が見つかってるよ。
これで生レバーは禁止になった。
肝臓触ったり、肝臓切った包丁でハンバーグ作ったら汚染される。
生ハンバーグはアウト。 >>68
この記事で取り上げてるの静岡のさわやかじゃないよ関東だから横浜のなまはん家てところだよｗ
https://www.dreamnews.jp/press/0000179537/ 無菌のクリーンルームで鮮度の高い肉をミンチにして成型したハンバーグで、
調理時にも同等の状態が保たれた状態で調理されていればレアでも問題ない。 >>80
お前個人の好みなんて関係ないだろ
一生偽物のハンバーグ食っとけ >>77
イヌイットの話なら体がそういう体なんでしょう。食文化とは体質すらも変わるからね >>75
牛肉にはo157がある部分とない部分があるんだが、
牛肉をさばく時にo157がある部分からo157が無い部分に付着する危険性がある
そうすると肉の表面に付着するので、挽肉は表面に付着した菌がハンバーグの内部に入り込む
可能性があるので食中毒の危険性がある。 >>56
いや食中毒が出たとしても、個々のテーブルで焼き加減が違うから
食中毒として立証しにくいだけ。
散発的に発生している可能性はあるが、
「（その日に）他の人たちからの苦情はありません」で終了。 >>54
しかも初期症状のうちに下痢止めや胃腸薬を飲んでしまって
O-157、O-111の毒素を体内に留めてしまう悪循環が起きる
焼肉えびすのときもO-157による集団食中毒とわかるまで数日かかった そもそも挽き肉自体が何入ってるかわからない気持ち悪さがある
おまえらミートホープ事件を忘れたのか >>91
ほんとかは知らんが肉屋はハンバーグみたいなのはつなぎに何が入ってるかわかったものじゃないから
自分で作った市販のは食わないっていうよなｗ ちなみに、実名だすが、いきなりステーキの一番安いワイルドステーキ
ですら、出てきた瞬間の超レアで食べても、食あたりになるのが難しいレベル。 >>96
お前はステーキみたいなブロック肉とハンバーグみたいなミンチとどれだけ危険性が違うのか調べてからレスしろｗ >>78
内臓と横隔膜には居る可能性がある
当たってないのは運がいいだけ
生で食う限り死ぬリスクさえある >>96
挽肉を固めたハンバーグと一枚肉のステーキは事情が全く異なるから比較にならん >>1
そもそもいい肉だったらひき肉なんかにしない
ハンバーグ食べる店は選ぶ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
