【食】サンマの内臓がおいしい理由 ★2
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さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか？
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか？
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/
前スレ
【食】サンマの内臓がおいしい理由
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1537101085/ 魚売り場で彼の歌声が聞こえるような気がする
ああ、さかなさかなさかな〜♪を聴きすぎたせいで幻聴が聞こえるわ
呼んでいる〜♪もときどきフラッシュバックするわ 北海道地震以降近所のスーパーにさんまの入荷無し
いまだに食べてない オレンジの変なやつが見えなければ食べられるけどな
結局見た目 苦い部分は本能的に体に良くない部分だと理解してるから苦いんです。
内臓なんて寄生虫だらけだし有害物質も蓄積している可能性が高いし、うんこ食ってるのと同じ。 今日、サンマの特売で１匹１００円だった。北海道復活しつつあるんだね〜 。 さんまのキムチ煮はうまい。苦みが消えて内臓までおいしく食べられる。 さかなクンのキモい歌といとうあさこのキモい歌スーパーで流すのやめてほしい 身の甘味、はらわたの苦味、大根おろしの辛味、醤油の塩味、そして御飯の旨味・・・
渾然一体となって、この上ない幸せを感じる サンマって鱗があるの知ってる？
剥れやすいから売ってるのには鱗が無いんだよ
網で獲られる時に、暴れて剥れた鱗が口から入るから
内臓から鱗が出て来るんだよ >>1
あれをうまいと言うやつは味覚障害か
変わり者 内蔵は細かいプラスチックだらけだから食わないほうがいいぞ まんじゅうこわいって知ってるか？
今 中国人が「苦い、不味い」って言って 貪欲にサンマ喰うので
漁場では日本を含め喧嘩になってるんだぞ >>14
大人の味ってのは老化で味覚がおかしくなって
食えるようになるもののことだぞ
なので鋭敏で正確な味覚を持った子供や若年層には
苦味がはっきり出るんだよ サンマどころかマグロもブリも
中国人はごく最近まで食わなかった
観光客が増えた頃から
漁場で取り合い騒ぎになった イワシは増えてるのか
高いのはぼったくってるんだな イワシは船倉で保存が効かない
遠くに運ぶんだったら活かして泳がせてなければならない 味覚って成長とともに育って25歳ぐらいで完成するって学校で習ったぞ 内臓はわざわざ食わんでいいよ
ホタテのウロとかもありゃ食う部分じゃないし 苦いけど苦味を味わうのもその食材の味、季節の味と感じられるかどうかよ、感覚が鈍るのとは違うんだわ 当然ちゃ当然なんだが
さかなクンが魚食う話題してると違和感あるなｗ >>30
ガキのときあんなに塩辛い醤油をよくたっぷりつけて食えるなと思ってたけど、いまは同じようにしてる
ガキのときのほうが敏感だったんだろうな 秋刀魚を食うプロだけど、
頭落として内臓ぬいてから焼いてる。
炭火で焼くのは素人な。 マイクロプラスチックガーとか言いながらよく食うよな
ダブスタ 魚が食ってるもの食べるのかと思うとはらわたは食べられない >>30
お前は５歳とか10歳の頃の自分の味覚に自信が持てるのか？
せめて20過ぎるくらいにならんと色々な味の差異ってわからんと思うのだが。 >>44
何を言うんだ
魚好きだからこそ一部の例外を除いては骨まで大切に食べるようにしてると言ってたぞ >>52
舌が育たなかった人はもっと低年齢で折り返すから味覚が幼稚な大人が増えた 今年のさんまは豊漁でスーパーで１００円やら無料で配ってるのに
定食屋行くと９００円とられるんだよね
ばかばかしくない？どんだけボったくってんだよって思って二度と行くのやめたわ。
ちなみに去年と同じ値段。 味覚が幼稚云々じゃなく、内臓がそもそも美味しいと思わないから好きじゃない。
身は美味しいから好き。 イワシ、ここ何年も食べてない
イワシってどういう魚かすら覚えてない 新物のサンマって、漁獲してからスーパーに並ぶまで一度も冷凍されてないの？
そんなことないよね？ >>18
網に掛かったときにウロコが剥がれるのを飲み込んだから 身の危険を感じるから苦味を感じるんだぞ
うまいっていうのは強がりみたいなもんだ
食べるもんじゃない >>66
だから、そう書いてんだろ
安くなった今年も値段落とさないところがキタネエ定食屋だって言ってンの さすがさかなクンさん 論理的にかつわかりやすく説明してくれてありがとう >>69
さんまには胃がないとか、夜とるから腸は空っぽとか、初めて知ったわ
さかなクンさんに本当に感謝 >>73
発酵食品ってネット上に作り方出てるけど、自分でやろうとすると怖くてできないよな >>75
よく考えたらイカの塩辛はよく作ってたな。
発酵食品のような気もするが、冷蔵庫で寝かせてるだけだからあれは怖くなかった サンマの缶詰と普通のサンマって栄養が違うの？
缶詰だと鮮度が保たれてるというけど
塩分が気になるけど1gちょっとだからラーメンとかより全然いいけど 一本釣りのサンマじゃなきゃ内臓鱗だらけで食えたもんじゃねえだろよー サンマの寄生虫はアニサキスじゃなくてラジノリンクスな たぶんサンマの内臓がウマいと思うのは捌いてみたら解るけど太いのだとレバーが大きいからコクがあってウマいんだと思う あら あの苦味が、サンマならではでいいのにね もったいない 定食やで腹開いた時に内臓にウジの細いっぽい物の見た以後、魚食えんようになった。
唯一食えるのはシャケの切り身とシーチキン 市販のサンマは網で引き上げてるからゴミ大量に吸ってるんで食べてはいけないんだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
