【かっぱ寿司】「寿司がおいしくなかった」、ネタがおいしくなった途端に客数増 食べ放題登場とサイドメニューが充実
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「寿司がおいしくなかった」かっぱ寿司、おいしくなった途端に客数増
かっぱ寿司の店舗（写真：アフロ）
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Business Journal文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント2018.09.21
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24835.html
ざっくり三行
・３勝２敗で客足は戻りつつある
・コロワイド買収後、寿司が格段においしくなった（前がまずすぎた）
・食べ放題登場と寿司以外のサイドメニューが充実した
かっぱ寿司が復調の兆しを見せている。運営会社のカッパ・クリエイトは9月3日、8月の既存店売上高が前年同月比2.0％増だったと発表した。
7月こそ、西日本を襲った記録的な豪雨や台風、記録的な猛暑といった天候不順で客足が鈍り、売上高は1.8％減と減収だったが、6月は7.0％増、5月は2.0％増と2カ月連続で増収を達成している。ちなみに、4月は1.2％減の減収。2019年3月期に入ってからの5カ月間（18年4?8月）の売上高は、3勝2敗と勝ち越している。
それまでは、厳しい状況が続いていた。「かっぱ寿司のすしはおいしくない」という認識が定着し、客離れが起きていた。客数は18年3月期が前年比7.8％減、17年3月期が6.5％減、16年3月期が5.5％減、15年3月期が7.8％減と4年連続で前年割れを起こしていた。
カッパ・クリエイトは厳しい経営を余儀なくされてきた。14年に外食大手コロワイドの傘下に入り経営の立て直しを進めてきたが、状況が大きく改善することはなかった。13年2月期に941億円あった連結売上高は、18年3月期には16％少ない787億円にまで減った。また、変則決算があるが、この6期で3度も最終赤字を計上している。「カッパなのに沈んだ」と揶揄されることもあった。
ただ、売上高は18年3月期まで5期連続で減収（15年3月期のみ13カ月決算）になってはいるものの、18年3月期は前年比0.9％減と微減にとどまったほか、最終損益が8億円の黒字（前年は58億円の赤字）になるなど、経営改革は着実に実を結びつつある。
客足は戻りつつあるようだ。今年6月の客数は、32カ月ぶりに前年同月を上回った。とはいえ、それ以外の月は前年を下回っているのだが、ただ今期（19年3月期）に入ってからは、客数の減少幅が小さくなっている。そして先述したとおり、月別の既存店売上高が3勝2敗と勝ち越しており、今後のV字回復が期待できる状況になりつつある。
つづく>>2-5 つづき>>1
●格段においしくなった
なぜ客足は戻りつつあるのか。まず、すしがおいしくなったことが挙げられるだろう。
筆者の個人的な感想になってしまうが、今のかっぱ寿司のすしは十数年ほど前と比べて圧倒的においしくなっている。十数年ほど前にかっぱ寿司のとある店舗ですしを食べた時に衝撃的な味を体験し、それ以降、かっぱ寿司ですしを食べることはなかったのだが、一昨年、取材のため久しぶりに食べてみたところ、すしが格段においしくなっていたことに驚きを隠せなかった。
味の良し悪しは主観的要素が強いため一概には言えないが、筆者と同じような体験、感想を持つ人は少なくないのではないか。もちろん、現在まで長らく食べていない人や、噂を聞いてまったく食べたことがない人もいるだろう。
いずれにしても、このような理由で一度大きな客離れが起きてしまったら、客足を回復させることは非常に難しくなる。仮においしさの面で改善ができたとしても、そのことが世間に浸透して客足が回復するにはかなりの時間が必要となるだろう。
近年、かっぱ寿司は改革を懸命にアピールしてきた。16年10月からブランドの再構築を始め、それまでの悪いイメージを払拭するため、まずはロゴを一新し、「かっぱ」の図柄から皿を数枚重ねた図柄に変更した。
テレビCMでも、かっぱ寿司が変わったことをアピールした。昨年7月から、女優の吹石一恵が女漁師を演じるテレビCM「やる、しかない。」シリーズの放送を始めた。漁師も認める品質のすしを提供することを宣言するというもので、「すしをおいしくしなければ客足は戻らず、業績の回復もない」という意味が込められているともとれる自虐的なテレビCMとして話題を集めた。
今年4月からは、女優でフィギュアスケート選手の本田望結がすしを食べ続けるテレビCM「うんまい、かっぱ寿司」シリーズの放映を開始した。CMのほとんどの時間を本田望結がすしをおいしそうに食べ続けるシーンに割いており、キャンペーンや新しいすしネタを紹介するというものではなく、「かっぱ寿司のすしはおいしくなった」ことだけをアピールするかのような構成になっている。
どちらのCMも「すしのおいしさ」にフォーカスしているのが特徴となっている。これらのCMを見て、「そこまでアピールするのなら、試しに食べてみようか」と思った人は少なくないだろう。そして実際に食べてみた人が筆者と同じように、かっぱ寿司のおいしさに気づき、リピーターとなり、客数が上向くようになったのではないか。 つづき>>1
●サイドメニューの充実
また、客足が戻るようになったのは、サイドメニューを強化したことも大きいだろう。
近年、大手回転ずしチェーンは、サイドメニューを強化することに躍起になっている。しかし、少し前までのかっぱ寿司は、競合他社と一線を画していた。サイドメニューを強化するよりも、まずはすしのおいしさを高めることを優先したのかもしれない。ただ、この1年ほどは、かっぱ寿司もサイドメニューの強化に動いている。
たとえば、今年6月は32カ月ぶりに客数が前年同月を上回ったわけだが、この月はサイドメニューが充実していた印象がある。5月上旬に「白いスープカレーラーメン」を販売し、続いて6月下旬に「えびそば一幻監修 海老ラーメン」を発売した。白いスープカレーラーメンは発売3週間で10万食、海老ラーメンは発売10日間で10万食を売り上げるほど好評だったという。5月下旬からは夏季限定で「ラムネ氷パフェ」と「いちごみるく氷パフェ」を販売した。こうしたサイドメニューを目当てに来店した人が少なくなかったのではないか。
サイドメニューを強化したほか、「食べ放題」を実施するなどして何かと話題を振りまいてきたことも大きいだろう。こうしたなりふり構わず打ち出してきた施策が徐々に成果として表れているといえそうだ。
かっぱ寿司の既存店売上高は回復基調にある。とはいえ、まだ完全復活を遂げたとまではいえない。今期は、売上高こそ3勝2敗と勝ち越してはいるが、客数は1勝4敗と大きく負け越しているためだ。減少幅が縮まっているとはいえ、この傾向が今後も続くかは予断を許さない。完全復活を遂げるにはもう少しの努力と時間が必要だろう。
（文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント）
●佐藤昌司 店舗経営コンサルタント。立教大学社会学部卒。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。企業研修講師。セミナー講師。店舗型ビジネスの専門家。集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供。
記事終わり カッパはベジタリアンなのに、寿司屋を上手く経営できるわけがない。 詐欺商法。
食べ放題専用メニューにして、高い寿司が選べない。
安い寿司ばかりしか選べない。 河童の労働条件がさらに厳しくなったのか
これまで１日キュウリが１本配給されていたのが
1週間に1本になったりとか かっぱ寿司はまじでマズくて、かっぱ巻き以外は食えないものと思ってたんだが
今は普通に食えるのか？ 数年前に食ったときはスシローとかとの比較ではまぐろなどのネタの
厚みがだいぶ違って、しかも潤いが少なくカパカパしてたなかっぱ寿司 安くて量が多い=美味しいが庶民感覚だからなぁ。
いいんじゃない。 かっぱを酷使させてると聞いてから
一度も行ってないわ ここ何年も「おいしくなった」を繰り返してるな
実際たいしておいしくなってないぞ
だいぶ前のかっぱ寿司に比べたらマシになった程度の話 カッパ、スシロー、はま寿司の違いはあんまりない。
寿司の大きさも味も同じ。 かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は１日１本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。
こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。 尻子玉抜いた手でそのまま寿司握ってるんだもん
そりゃ美味くねえよ ロゴを変えたのはむしろ客離れを加速しただろ
失敗を成功みたいに言うな スーパーで刺し身買ってきて手巻きパーティーする方がコスパ良いわ >>1
ネタ自身は価格がダイレクトに反映されるから仕方ない
だからある意味シャリの味が寿司屋の肝 こういうのやめろ
期待するからさらにガッカリするじゃん 平日休みでかっぱの食べ放題行けるなんて底辺職なのか？ 16年前はなんでこんな美味いマグロの握りが出てくんだ？っつう時もあったんだよ
でも先月行ってみたけどさっぱりだったぞ かっぱ寿司のアプリが最近やたらと裏で落ちるんだが。
使ってないしアンインストールするぞ。 >>37,38
関係ないが、人の味覚は年々衰えていくのは避けられないそうだ 人気の回転寿司は行列がすごくて、いきなり40分待ちとかだったりするから、不人気でそこそこ美味しい回転寿司店が良いわ どうせマヨネーズの味しかしないんだからネタは関係ない >>52
底辺には
量が多くて安く味が付いている
ということが大事なのだよ スシローが小さくなったり、くらが何屋かわからんようになったり、はま寿司が生臭くても
かっぱ寿司に行くよりはマシだわ
昼時に皿がほとんど回っていないし 前のカッパはスーパーのインチキ寿司より薄っぺらのネタでどうにもならなかった。
今は普通。よくはないが、あきれるほど酷くはなくなった。普通だよ。 テレビて特集してたけど今は河童じゃなくて人間が調理してたよ 親戚の子供がここの天ぷら吐き出したって言ってたけど鮨は美味いのか。
今度行って見ようかな とゆうか回転寿司ってオワコンだろ。
回らない寿司屋の時代にもどるんだよ。 >>26
個人的には最近じゃ魚べいダントツで一位だわ >>15
>>１のように十数年行ってないなら美味しくなってると思うよ
ただ店舗によってはクソ不味いとこもある >>33を見に来たｗ
業界的にはスシローの一人勝ち？ 人とは過去に何回か行った時の印象をなかなか覆せないものだ。 かっぱ寿司では
ハンバーグ寿司、海老天寿司
ラーメン、うどん、赤だし、チョコレートケーキ
プリン・ア・ラモードばっかり食べてる カッパはまずいとか以前に残飯食わされた以下の虚しい気分になった
まずいの次元を超越した既有な店だった
マックとか吉牛とか他のゴミの追随を許さなかったレベル、ある意味すごい いや七月ぐらいに初めてカップ逗子（逗子のオーケーそばね）で食ったけど、相当にマズかったぞ？
２皿で寿司は諦め、寿司以外のサイドメニューを責めてみたがそれもマズかった。
あれならくら寿司の方がずっとマシだわ。
寿司以外のサイドメニューがまあまあ食えるからな。 食べ放題は予約がめんどーだけどやってみたいし、
行った人から前より美味くなったとは聞いた
飲食って美味しく安い店あるんで提供する側は大変だと思うけどね まずいカッパしか知らんかし
クラやあきんどがあるし
もう二度と行くことは無いであろう かっぱ寿司はもう二度と行かない
嫁と息子と3人で行ったが、ガリの蓋について「お取り替えしますか？」と言ってきたので
「醤油とかもそのままなので大丈夫です」と返すと
なぜか息子の子供向けメニューまで提示してきた
嫁は若く見えるかもしれないが、それなら店員が気を利かせてくれてもいいだろう
「申し訳ありませんがそのままにしておいて下さい」「セルフサービスではありません」と言ってきたときはさすがにキレそうになった
結局店長が謝りに来たけど腹の虫がおさまらん 【回転】かっぱ寿司おいしくなかった→おいしくなった客数増 客「僕は専らサイドメニューですね うどんと唐揚げとかかな」と語った
（･∀･）ﾆﾔﾆﾔ 回転寿司では、くら寿司が一人負け？
サイドメニューにこだわりすぎて全て駄目になってる 都心住まいだから回転ずしと言ったら
元祖寿司とか大江戸とかなんだよなあ。ただこれらは支店によってすごい差ありすぎ。
新宿南口の某寿司屋は他の系列と比べて悪い意味で差ありすぎ。
比較的安定は寿司三昧だけど回転ではないし、ちょいお高くはつくね。まあ1.2-1.5倍くらいだけど。
お財布に余裕あるなら三昧いっちゃうわ。もっと余裕なら築地まで足伸ばす。 持ち帰りが1貫からネットで注文出来るようになったからよく利用するようになった。
支払いも店頭払いだし。 今までは不味かった。今は、普通です。
という、大胆な提灯記事 >>1
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/editorialplus/1537586742/
【国際】食べ放題で100皿近くの寿司を平らげた男性、レストランから「今後は入店禁止」に（独）
カッパ寿司VS大食い(デブではない) ファイッ 会社創立の人たちがいかに安くを追求してたからな
そのメンバー同業他社に移ってもやっぱいかに安くというスタンス
メニュー改定時は普通の材料でもいつの間にか安いの仕入れ始めてごまかす >>1
サイドメニューが美味いんだよな
タイの麺料理とか、一体ここはどこだ！？と思ったが美味かった。
この前行った時はサイドメニューしか食わなかったわ 貧乏性だから、回転寿司の小さくてカピカピになったお寿司見てると、これ一つでポテチ一袋
食えるんだよなとか三つで牛丼食えるんだよなとか思って駄目だ。 >>7
亜硝酸ナトリウムとアセスルファムカリウムじゃね？ >>30
百円で利益だせるギリギリのクオリティがあれくらいなんだろうな >>7
＞ウニが苦かったな
カッパの涙が混じってるから仕方ない。 おいしくなったのかおいしくなくなったのかはっきりしろよ >>11
美味いけど高いな。一皿400円とか500円だらけ。
直ぐに4000円超えた。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
