>>610
ソースなくても常識。
日本だと外食の食材費は30%程度だ。
あとは人件費、賃貸料、光熱費など。
http://www.hikaubunseki.net/entry/2017/08/21/142044

回転ずしではネタによって材料費が50%超えるような場合もあるが
すべて50%超えるよう店は倒産するといわれている。