一般家庭でさえ台所で調理したら、まな板にこまかい肉片やら野菜のゴミが出る
それいちいち手でつまんで取り除いてゴミ袋に入れますか？
入れないでしょ
まな板のゴミは水で流して排水溝の網に引っかかったものだけ掃除する
一般家庭でさえこれ
ましてや大量の魚をさばいていく市場だぞ？