トルコの情報当局は普段から各国大使館を盗聴しているので
その活動の中で今回の殺害も把握したんだが、
さすがに盗聴してましたとは明言できないので
カショギ氏が自らアップルウォッチで録音してたという説明を持ち出した
というのが専門家の見立てでしょ

殺害したサウジ側としては「彼のアップルウォッチからiCloudに何も送られて無かったけど?」とか言えば「なんで知ってるの?」になるから事実でなくても黙り続けるしか無い