【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 安くて美味いけどいつも混んでる
並んでまで食おうとは思わんな とんかつは日本料理だから醤油が一番合う。
ソースをかけると洋風になっちゃう。 >>90
そこそこ美味しくて値段が安けりゃ何でも良いみたい >>1
なんか近所にあったな「かつや」。
こんなところ旨いわけがないと決めつけて入ったことなかったけど、
実際旨いの？ 割引券がないときは極端に行く気なくなる
好きなんだけどな 最近うすい肉を重ね合わせた
ミルフィーユカツって流行ってるね
ミスター味っ子かよと思う 埼玉方面ならとん茂かとんふみかな
上州豚つかってるから
群馬方まで行けばもっと美味しい定食屋あるんだろうけど >>95
20年前でも
カツ丼は800円から1000円ぐらいだったね >>138
遅く行って油悪い時あって、体調との関係か吐いてしばらく
行かんかったなぁ。たぶんバイトの手抜き。 >>111
店にもよるんだろうけどかつやのカツ丼よりスーパーのカツ丼の方が美味しい
かつやのカツ丼はなんか肉がパサパサしててなあ 意外と批判的な意見が多いな
かつや、リンガー、てんやは
チェーン店では美味いと思うが
ただしデフォルトしか注文したら駄目 値段が相対的に安い企業が売れてるように見えてマスコミに褒められるなんてのはよくあるケース
でもそれでやっていけなくて100円値上がりとかやったがために
「なぜ落ちぶれたのか」とか記事書かれるまでがセット カツは結構いいから不味い米をなんとかしてくれたら行きたい
安い店ばっか行ってる人間だけど米が不味くて苦痛とまで感じたのはかつや以外に経験ない 吉野家すき家松屋のどれかと、てんやとかつやとマックとはなまるうどんか丸亀製麺のどっちかを一箇所に固めてくれ かつやも松乃家もカツ丼の玉子が固まりすぎ
トロトロの半熟で出せよ >>151
旨くはないけど不味くはないし
普通に喰える学食レベルの味。
まぁ1回行って損はないよ。安いし。 揚げ油の温度が低いんだろうな、というカツ。
中がやわらかくて外側がカリッカリに揚がってないんだよね。
あと、脂身の入り方がよくない肉だな。安い所以。 初めて入ったとき注文の仕方がわからなくて入り口カウンターで注文してテイクアウトにされそうになった。
席に座ってよかったのね スレ眺めるとやっぱ旨くはないようだなw
行かなくて正解かw >>144
中年になってから小さめのヒレカツとかササミカツとか食うようになったわ サクサクしてねーんだよな。
スーパーの方がはるかにうまい トンカツの脂身が好きなんだよ。
「脂身多めで」とか注文できるようになれば嬉しい。 >>155
とん茂は店の中綺麗
キャベツ食べ放題で女性客多い
とんふみはサラリーマンが多い こんなまずいカツどんでいいなら、スーパーやコンビニでいいわ
まずくてびっくりしたわ >>140
元々サイドメニューであったとんかつを早稲田の三朝庵がどんぶり飯にのっけて出したのが発祥やで 10年前、渋谷の職場の近くにあったから何回か食べたけど、油が悪いのか必ず気持ち悪くなった。 よくあんなコンビニ弁当を少し美味しくしたような
ゴミ食べれるな。 ステマ記事
こんなの立てるんじゃねえ>>1剥奪されろ ステマだな。
同価格帯の松のやと比べんと意味ないだろ。
なぜ、さぼてんと比べる？ >>164
かつや、てんやは油が悪い
若人は気にならんかもしれないが我々中高年にとっては食べたら吐くレベル
安かろう悪かろうの典型 >>153
サクサク感を出したい→パン粉まぶしまくればいいみたいな安直さw
分厚いもんだから風味もモロにパンなんだよ うまいよな毎回割引券使ってるわ400円ちょっとで食えるしコスパ最強 >>164
大手ほど2chだと批判がデカくなるし
まずは文句が先に来る、これ他のとんかつ系の店なら、その店の文句が多くなってかつやの方がまし〜って人が出て来る >>39
わかる
ソースかかったトンカツで白飯バクバク食べたら幸せ感あるw 近所のそば屋のカツ丼が1番うまい、厚めで柔らかくてちょうどいい
900円だったかな 待つの屋はわざわざかつやの近所に出店攻勢掛けてる割にはだめだめな結果に終わってるようだな。 >>173
安い店でそんなもの出したら食中毒になるぞ >>38
ラッキーだな
大学生協食堂とか行ったことない？ >>133
そういうの求めるなら相応の値段の店行けよ……。昔ながらの駅の立ち食い蕎麦でコシもくそもないねwとかどや顔で言い出す馬鹿みたい >>189
俺も一回気持ち悪くなった
一回だけだけど >>178
カツ丼は旨くないかなぁ。ヒレとか別のがええと思うよ。 ここ見るとみんな美味しいとんかつ食べたことないんだなと
もっと安くて美味しい店あるのに
チェーン店で店舗数多いところはおすすめしない 松乃屋は、店舗数少ないわ
実は、キャベツにドレッシングかけて食べるのが好きｗ >>197
てか、値段それなりに安いチェーンで油が良いなんて店ないじゃん やっぱり安くて旨いのはよしべえだろ。
と、かつアンドかつの中から書き込み。 一度カツカレー食べたけど、カレーの味がべったりと重くて完食するのキツかった…
カツがあるんだから、カレーの味付けはアッサリのほうがいい。 >>39
そのまま食べてもおいしくないものでも
カツ丼にしたら蘇るんだ >>82
荒野行動初心者だが、昨日「ドンカツ」って何？とぐぐっていたｗ おいらかつさとの方が好きです
器が大きくて食べ易いし、セットメニューとか安いもん >>154
肉は厚ければいいってもんじゃないよ。
焼豚とかハム等。
馬鹿は飛び付くけど。 しかしチェーン店の様な糞まず料理屋が流行るなんて
世も末だな。 できた当初は胸焼けしたけど、
最近は良くなったよな 豚汁は実が少ないしな値上げしたら速攻で逝くわこの店 >>1
食べたことある
油が臭い
もう少し高くても良いから
普通の油を使った方がいい 歩いてすぐのところにあって、２回行ったけど、やっぱり駄目だとわかった >>208
いや、値段という意味じゃなくて1000円くらいでも
（この店でも定食なら1000円近くの値段になるから
価格差はそれほどでもない）
こことは味や食感の系統の違うとんかつ屋ってのがある。
逆に言うとさっぱりしてるがゆえに行く人もいるんだろうね。 感動的に美味い！
普段ダンボールにピーナッツバター付けて飯食ってるせいかしらん？
ちなみに私ハゲです・・・・・・ >>154
10年前じゃね
味のしない油？がじゅんわあって胸やけしかしないやつ >>178
値段相応だよ。ほか弁よりはマシってレベル。
あと店舗にもよるんだろうが厨房とホールの間に仕切り無いから、客の前でベテランが新人怒鳴ったりするのが丸見え（丸聞こえ）の時もある。
そういうの見えるとあんまいい気分はしないよ。 カレーはおもっくそレトルト丸出しでまずい
ココイチのほうがルーもカツも美味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
