【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 >>1
肉屋の店頭で揚げたてのトンカツ買えるシステム
劇旨すぎて一度試すと病み付きになるのに
最近は少なくなったからなあ。。。
個人商店が淘汰されFCに置き換わるのも時代の流れか >>36
かつくら高いから行ったことないけどうまいんか？
KYKは同意。 >>9
ええ…大阪行ったとき唯一まずいと感じたのが蕎麦とカツ丼だったけど >>309
甘いカツ丼が良いならスーパーのカツ丼弁当がオススメ
タレからしてかなり甘い チェーン店の中では豚汁の質が圧倒的に良いが
店によって、豚汁の具の量が変わる気がする。 >>44
本部の人間は、試食してないんだろうか？
実に不思議だわ。
最近のチェーン店ってどこも基本的に美味いし。
あの不味さにはすごく驚いた。
一時的な状態だったのかな？
もう一度行ってみるわ。 とんかつが好きでうまい店にたまにいくけどかつやなんて不味いだろ
カス肉だよ
ステマ乙だよ >>249
単にそんな激戦区に殴り込みかけたくないだけだろ。
>>250
取り調べの時のカツ丼やタバコは利益誘導やら「カツ丼につられて嘘の自供した」とか言い出しかねないやらで今も昔も禁止、仮にやったらクビだそうな。 かつやなのに込んでる店舗というのは
近郊にライバル店が並列していないからじゃないの
同じかつやでも駅のロータリーや飲食街が連なるところはそうでもないよ
そういう場所じゃ客も散らばるからな >>93
4品もあって税込500円は安すぎだろ
500÷4=＠125 カツ丼って働き盛りが昼飯にチャチャッと食いたいもの1位だろうよ >>286
職人どうこうの問題じゃないんだよ
カツ丼は一度冷ましたカツで揚げないと駄目なんだが
こういった店は揚げたてで作っちゃう かつやがうまいとか言ってる奴、どんだけ底辺なんだよｗｗｗ
最低レベルだろここ。 >>318
>>9が一般的な味覚もない味音痴なんだろ 昔たまにいってたけど近所に新しくできた
まつのやしか行かなくなった >>321
調理してるのバイトだから仕方ないって
この客ムカつくわとか嫌な事あったとかで調味料や盛りを変えるもの
今日で辞めてやるとなったら無茶苦茶やるだろうさ 3店舗で食べたけどどこも衣が硬くて肉の味も無い塊味だから安いなりという印象でしかない
さん天の海老と鶏の天丼490円の方がいい >>315
うちの近所結構あるけど、どこも、たまーにえらい塩辛くなって
食えんかったり、油悪くて気持ち悪くなったりしてしばらく行かないと
戻ってたり、頻繁に活用できるもんでも無い感じ。 >>44
ここはほんとパサパサご飯
ご飯を残して罪悪感を感じなかったのは、こことすき家くらい >>328
松乃家は肉も米も臭好き
一番最低の選択肢だわ 貧乏だから常に家食と店食換算してしまう
貧乏だけど忙しい人は大変だと思う とん汁定食をいつも頼む
お肉が少なくてちょうどいいよ
美味しいけどボリュームあるからね かつやはもう二度と行かない
嫁と息子と3人で行ったが、漬物の蓋について「お取り替えしますか？」と言ってきたので
「ソースとかもそのままなので大丈夫です」と返すと
なぜか息子の子供向けメニューまで提示してきた
嫁は若く見えるかもしれないが、それなら店員が気を利かせてくれてもいいだろう
「申し訳ありませんがそのままにしておいて下さい」「セルフサービスではありません」と言ってきたときはさすがにキレそうになった
結局店長が謝りに来たけど腹の虫がおさまらん 学生の頃はよくいってたな
夜になって急にカツ丼が食いたくなった時に食える店ってのは貴重よ >>1
この作文のどこがニュースですか？＞記憶たどり。 ★ さすがに和幸やさぼてんには遠く及ばない。
安いから当たり前だけど。 かつ丼好物だからいろんな店で食べる
かつやは好きだけど卵が少ないかな〜 >>315
近くにあっても健康とか食費とか味とか考えだすとあまり行かなくなるぞ
若ければともかく35とか過ぎてこんなのばかり食ってると豚になるし かつやより唐揚げ屋のほうがすごくね？
15時くらいに横通ったら駐車場が入待ちしてた >>305
カレーといえば関係ないけど、
ココイチみたいな凡庸(まずいといってない)なチェーンが全国制覇したのが信じられないわ 1000円くらい出しても米国産の豚肉のカツ丼出す店があるからな
それを思うとカツ屋は頑張ってる
セブンのカツ丼ってかつやより塩分多くねえ？
かなり濃いと感じてやばいなと思った >>321
分からんけど、そういうのがウケてるってんなら、自分には
合わないんかなぁ。もっと肉薄くて衣に程々しっとり玉子の
具掛かった普通のカツ丼で良いのにって思った。 カツ丼のご飯って重くね！？ サンマ定食とか生姜焼き定食とか軽やかにポイポイご飯が進むのに、カツ丼のご飯は重くて飽きる。
汁だくやワサビ入れないと無理だわ。
甘ったるいのがいけねぇのかねうねうね。 >>1
いや、普通に不味いだろ
どんな味覚してんだ？
美味いカツ丼食べたことないとか？ ここのかつ丼はとんかつに卵とじがトッピングしてるイメージだからな
だから普通のかつ丼より軽くて美味いんだよ 今までトンカツ屋で食べても外れは無かったけどここはパスｗ >>13
お前の親が作ってきた豚の餌よりうまいだろ >>222
一度昼に行って作りおきの冷めたカツ出されてから二度といってない
すこしタレが甘ったるいしね >>66
カレーが不味いって話だろ。
あれはカレーじゃなくてソースかけご飯食ってるみたいだ。 >>365
ココイチは商法
利益率の超高い揚げ物を売るためにカレーを使う発想で勝った
マックがポテトとコーラで儲けてるのといっしょ >>356
かつやはなんだ
漬物食う時に独特のシステムでもあるのか >>315
田舎ほど、ロードサイドチェーン店やモールだらけじゃないの？
どこ行っても同じような店ばっかりの印象あるけど ウィキによるとパチンコ屋の近くに店を構える戦略らしい。 隣の奴がロースカツ定食頼んだあとのヒレカツ定食を頼む
優越感 フランチャイズでしょ？ここ
接客マナー悪くて、二度といかねえ。 100円引き券持ってないから損する感じがしていかない 足元では4ヶ月連続既存店売上高がマイナス。。。
好調（） こないだ新橋のかつや行ったけど電子マネーが使えなくて萎えた スーパーやコンビニの弁当のほうがうまい
劣化した油で揚げたカツなんて食えたもんじゃない >>277
王将のバラつきは、調理師の慣れ不慣れとは別に
半ば方針でもあるんだった気がする
味付けに店長の裁量がとても大きいとかなんとか
それで近所の店が当たりだったらいいんだけどなー ここまずいだろ俺の方が全然旨いの作れる
商売って案外簡単なんだな お前ら500円っていう価格を前提にして品質かたれよw >>386
コピペって脳トレの役割も果していたんだな 2chで異様に評価高い店
モスバーガー、いきなりステーキ、ココイチのカレー
そしてかつやかよ
ステマ雇ってるだろう 女に媚びてないから。飽きっぽい女に合わせて新商品投入とかやってると企業が疲弊する カツっなんにでも合うよぬ。
そして合わせたらカツが主役になってしまう。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
