【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 ブタじゃ世界で勝負できないと、から揚げに商機を見出したセンスは、大したもんだと思う。 100円割引券使えば毎回429円で満足できる量のかつ丼食べれるから好き
他の店も見習えと思う >>8
これに尽きる。
まあカツ丼はうまい。
カレーはメニューから消した方がいい。 かつやが最近展開してるからあげ専門店は卓に醤油が無いので駄目だ >>92
上を見ればきりはないが1000〜1500円くらいでまともなトンカツ食えるぞ
普通の店にあんま食べに行かんから知らんのかも知れんけど なじみのトンカツ屋さんあるからあまり行かないけど
普通においしいよね アークランドサービスの株主なので株主優待で飯を食べるのだが
接客は客に失礼が無いレベルで最低かな。
全く覇気が無い。
肝心のカツ丼は玉子が少なすぎ。
米に汁が染み込む程度にして欲しい。
株主優待が無かったらまず食べに行かないであろう。 カツ丼を不味く作るほうが難しいけどかつやのカツ丼はマズイ方のカツ丼だぞ 美味くはないけど安くて気軽に入れるとこかなあ。
でも複数人だとちょっと恥ずかしくて選択できない店。 >>677
そういう設備は、設備のメーカーが開発して売り込まれた飲食チェーンがそっから買うんだよw でも牛丼に比べたら相当難易度は高いのは確か。
この低価格のカツチェーンで利益だすのは。
何事もやってみないとわからないということだ。 醤油置いてないからなあーかつや、関東じゃとんかつに醤油かける人多いよね >>424
カレーだけじゃなく牛丼もそうだろ、すき家は うちの近所のかつやは凄まじく不味い
何がいいのかさっぱりわからん
客もほとんど居ないし いちいちお茶を店員が入れに来るのが無駄
カウンターにピッチャー置いて人件費削減しろよ かつやのカツ丼を食べた後に、富士そばのカツ丼を食べたらショックを受けるよ
でも、安物のカツ丼ってそれが当たり前だったのに、かつやのカツ丼の出現は大きなインパクトがあった
松屋が、カツ丼の店を始めたけど、やっぱりトンカツが薄くてすぐ潰れた
なぜ、かつやだけが厚いトンカツを安価に提供できるのか謎 美味い早い安いがよく出来てるから俺も昼メシで良く行くわ
必ず次回100円引き件貰えるし >>678
油の交換頻度が悪いんだろうなぁ
めちゃくちゃ酸化した油で揚げると焦げてないのに黒くなる
健康にも悪いし新鮮な油よりもアレルギーの危険性上がるからそんなになるまで油使い倒す店は最悪だよ >>700
からあげにかける物って言ったら俺の中では醤油一択なんだよ・・・ >>689
カレーというよりカツソースなんだろ
半分くらいはカツソースブレンドしていると思う >>1
ご飯と味噌汁とキャベツがおかわり自由じゃないから、ここには行かない。 他の会社なんか
売上あがりました。
赤字ですなのに凄い かつやはアレだけどある程度のカツ丼って大差無いだろ
てか豚肉ってのはそういうもんだ かつやでカツ丼は食べないよな？
野菜と豚汁は別に頼まないといけないし
定食がリーズナブルでボリューミーで100円引きがあるから圧倒的にリピートしてしまう >>715
醤油はしょっぱすぎない？
俺はかけないかレモンかスイートチリソースをかけるわ >>715
うちのカーチャン料理上手くてにんにく醤油に一日つけた肉をあげてくれたから醤油とかかけたことないな。 >>1
ここ整形肉でしょ？
美味しいわけがないじゃん 5年ぐらい前から行きたいと思ってるけど
近所にないので行けない
ちなみに都内 >>703
チェーン店なのに味が安定しないってマズイよね 定食を落ち着いて頂くようにしている。
高い分は席料と思っている。
定食はのんびりと入れるのが大人。 チキンカツは圧倒的に不味いけど
卵でとじてるカツ丼は美味いよ、つか不味いカツ丼自体滅多にないだろ
高い所で食ってもほぼ同じ味やわ ここは揚げるの自体は安定してるけど
限定とか手を加えるのが必要な商品だと店舗によってブレがでかい気がする あれ？１００円割引券ってテイクアウトだけじゃないの？
店内でも使えるの？
ワイ、テイクアウトしないから全部捨ててた。、 >>424
＞ なんか合成保存料みたいなケミカルな味と匂いがする
これ偶然おれが食べた店舗だけじゃなかったなか
てっきりバイトの店員がちゃんと食器濯がなくて洗剤が残ってたんだと思ってた 以前は富士そばで雰囲気カツ丼食うしかなかったからありがたい >>10
お前日本人じゃないだろ
少なくとも俺の行くかつや5店舗に外国人従業員は1人もいない 松乃家は表記を一本化して欲しい
「松のや」ってのがうちの近くに出来て別なグループかと思ったわ 何回か食べたけどそんなに美味くない
とくに肉が竹のやつだとあまり・・ >>739
店内でももちろん貰えるし使える
有効期限切れてても使えるｗ ここって郊外型の店舗も多いけど、客入ってる？
高利益出せる理由が分からない。 >>715
静岡生まれの人がそれやり始めた時は目を疑った
居酒屋だしレモンじゃないんだと 富士そばはあの貧相さがいいんじゃねえか
本物のカツ丼なんか求めてねえぜ >>743
かつやはあらゆる点で優れてる
定食に物足りなさが無い
キャベツは大盛、豚汁は具沢山
席も程よい高さ
競合店は必死にこの値段に合わせて来ました感があるがかつやには無い
だからリピートしてしまう >>746
地域による。外国人が多くて若者が少ない街だと
チェーンやコンビニでは日本人が珍しいくらいになってる。 >>619
梅竹松の頃は美味しかったんだけど、この秋に松をなくして竹梅を値上げしたら一気に不味くなった。水っぽいキャベツなんか添えるなよ。 痺れ山椒のぶっかけネギかつ丼は醤油だれだったかな
あれはよいものだった >>753
田舎だと昼に土方どもが車で来て繁盛してる >>751
親子丼は雲泥の差やけど、カツ丼は変わらない >>755
油淋鶏だと醤油、酢、ごま油ベースだよね ここのカツどんの梅と竹ってほとんど差を感じないんやが…
どこに２００円分の違いがあるのかわからん >>691
1000〜1500円くらいが普通のなか同じようなもんをワンコインで出してるから支持されてるんだぞ あらら、堂々とステマ記事が。マック方式をパクった不味い豚カツ屋。 ここの豚汁が好きなので季節が変わる毎に行ってる。
頻度はその程度、なんといっても老体にはボリューム満点過ぎるから。
ちなみに和幸のサービスランチなら同価格帯限定で十分美味しい。
通常メニューのトンカツで勝負したら和幸の方が何倍も満足できる。 >>755
俺は道民なんでから揚げではなく既に味がついてるザンギを食べてたからいつもそのまま食べてたなぁ
けど最近、スイートチリソースを掛けたら美味しいということに気づいたw >>753
郊外をドライブしてかつや入ると
元気そうなじいちゃんばあちゃんでずっと混み合ってる
昭和のごちそうの代表格をこの値段で食えるのが嬉しいんだろうな 機械で揚げてたのかな
揚げ具合が安定してていいけど、口の中ケガしそうなくらいサクサクのカツ美味いわ。ひと切れずつ違う味で食べてたわ。 まつのやできたけど撤退したね藤沢駅周辺、かつやに負けた おかわり自由にしてないのが利益の秘密かな。
あれってかなり人件費かかるよな。 >>715
だよなぁ、江戸っ子なら塩っ辛い醤油じゃなきゃな、カツ丼は甘っ辛くなきゃや >>751
親子丼の腕の差を10とすると、カツ丼は2くらいじゃね？
カツ丼は素材の差のが大きい気がする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
