【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 味より値段重視の時の選択肢の一つとしてはありなんじゃないかな 料理はほんと難しい
マニュアル通り作ってるのに作る人によって出来が違う
弁当工場でわかったわ 期間限定系で醤油系使った奴とかが基本外れなの先に何とかしろ
チーズミルフィーユとかチキンタルタルとか復活させろ ここ、ささみカツ丼無いし、記事にある北区の実験店じゃあ値引き券使えない。
別に旨くもなし、メタボの臭サラリーマンしか居ない。 >>66
最近カツカレーで美味しいなって思うのほっともっとの
カツカレーかなぁ。 とん汁定食:650円（税込702円）
ロースカツ定食：690円（税込745円）
ロースカツ定食（ダブル）：950円（税込1,026円）
ヒレカツ定食：790円（税込853円）
おろしカツ定食：790円（税込853円）
ロース・メンチカツ定食：790円（税込853円）※廃止
ロース・から揚げ定食：790円（税込853円）※2018年8月24日（金）より
海老・ヒレ・メンチソースカツ定食：790円（税込853円）※廃止
海老・ロースカツ定食：790円（税込853円）
海老・ヒレカツ定食：790円（税込853円）
海老・チキンカツ定食：750円（税込810円）※2018年8月24日（金）より
おろしヒレカツ定食：890円（税込961円）
チキンカツ定食：590円（税込637円）
タルタルチキンカツ定食：690円（税込745円） 100円引き券を切らさないようにしてると
かなりのコスパが出る、ここは豚汁も美味い >>74
今回のダメだよな。枚数選べるからどうした？って感じ。 >>19
アホかwww
絶好調じゃねぇか
今のままでいいんだよ 豚汁が美味いからサイドメニュー分で儲けてるのかと思ってた あれ俺の行ってたところここじゃないかも
もっと高かったし 同じ500円ならマック食うよりぜんぜん満足感高いからな。 >>66
弁当だったらHatchのレトルトカレーを掛けたほうが美味い
てか、ここのは癖があって微妙 アークランドとコメリが合併すれば新潟に1大企業誕生するのに本業より・・・こっちかよ 昔はコメの不味い定食屋は潰れるってのが定説だったけど最近の若者はコメの質に無頓着だよな >>70
倍って千円？wたった千円！？かつやと変わんねーよバーカ >>71
卵とじのカツ丼の発祥が蕎麦屋だからね
諸説あるけど 今は珍しく無いけど10数年前のカツ丼の相場って800円以上だったからな
300円の差はサラリーマンなら大きいし、若い奴には腹持ちがウケるしな まずいことはねえと言うか
値段にしちゃ美味いけど
注文から出てくるまでの待ち時間が長過ぎて 結局日本人はみんな貧乏だから安いものに惹かれるんだよ 今店の前にいるが
もう外まで並んでる
毎日こんな状態か？なにこれ 500円の安売りの日に行ってカツカレー頼んだらマジでクソマズかったわ。カツ丼は美味しいのか？
カツカレーが一番割引率高かったから遠くまで食いに行ったのに ここのカツ丼はカツが安っぽいなという感じの味だった
値段は安いから悪くはないけど、これなら元が安い牛丼食べるわ 常に100円割引券くれるからお得感があってよく行く。
割引券は期限が過ぎてても使わせてくれる。
割引券くれなくなったら行かないかも。 徒歩1分スーパーのカツ丼398で充分
しかも定価で買ったことはない
30%割引や半額シール時間を完全把握 安いとこでヒレカツ出してんのここだけでしょ
ロースカツ食えないからここ一択になる 前に1度行ったことあるけど、たいして客いないのに出てくるのが遅い
ほとんどの客が食べてない待ってる状態だった
もう行く気しない 丸いーズ入りコロッケとか
大きなから揚げも100円しなくて安いし
家での惣菜おかずとして買ってみたい >>9
立ち食い蕎麦屋のカツ丼は米がまずい。
てんやであれ、かつやであれ、丼専門の店は米がちゃんとしてる。 >>94
なるほど
つまりラーメン屋さんのチャーハンのようなものだな >>5
あれで営業利益10％も取れるのかよ
経営上手すぎだろ かつや、おいしくないだろ
まつのや、浜勝の方が良い >>99
ここで長いとか言ってたら大戸屋で飯くえんぞ ここ米がくっそ不味い
今まで食った外食で一番まずかった >>92
とんかつってうまい店でもだいたい千円ちょっとで食えるもんだよ
高いチェーン店が取りすぎなだけで チキン系があまりに不味くて、あれは何かの
間違いか自分の勘違いだろうとリピートして
しまった。
今どき、あんな不味い鶏を出す店は珍しい。
とんかつは値段どおりで満足だけど。 店舗によってバラつきがある
かつ丼の話をすると
うまい店は凄くうまい、かつがカリッとしている
不味い店は滅茶苦茶まずい、かつがベチャっとしている
作る人によって違うんだろうな あちこちこれニュースになってるね
相当客入ってるな ここは味の好みが分かれる。
肉がよくいえばあっさりしていて食べやすいが
悪く言うと旨みがない。
豚肉特有の脂身が適度に乗ったジュワ〜っていう
食感が好きな人には物足りない。 3ヶ月に１回のペースで100円引き券が付いたチラシが投函されるけど、1度も行ったこと無いわ ダブルを注文するのは自由だが、注文した以上は残さず食え。 >>113
ほんと遅いよね
10分でかたずけたいからこういう店入るのに 店によっては油交換しないで使い続けるのか
カツが黒いとこがある
当然不味いのでちゃんとして欲しい >>104
ここのカレーは他の大手チェーン店と違って人選ぶ ＿＿＿
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（cっﾆﾂ ﾄ--ャ ゛ﾆcっ） ＜ ねぇねぇ なぜお蕎麦屋さんにカツ丼があるの？
｀ー ..＿｀二´＿..一´
/､|:.:｀：´:.:|,ヽ >>99
とんかつがあんまり早く出てきてもん？ってならんか >>104
ちなみに帰りにテイクアウトしたイカフライは安くて美味しかった。カレーが駄目なんだなここ。
カツ自体は値段なりの美味しさはある ここに限らずスーパーの惣菜のカツにも感じるけど
衣がなんかスナック菓子ぽくて好きじゃない 安くて美味いけどいつも混んでる
並んでまで食おうとは思わんな とんかつは日本料理だから醤油が一番合う。
ソースをかけると洋風になっちゃう。 >>90
そこそこ美味しくて値段が安けりゃ何でも良いみたい >>1
なんか近所にあったな「かつや」。
こんなところ旨いわけがないと決めつけて入ったことなかったけど、
実際旨いの？ 割引券がないときは極端に行く気なくなる
好きなんだけどな 最近うすい肉を重ね合わせた
ミルフィーユカツって流行ってるね
ミスター味っ子かよと思う 埼玉方面ならとん茂かとんふみかな
上州豚つかってるから
群馬方まで行けばもっと美味しい定食屋あるんだろうけど >>95
20年前でも
カツ丼は800円から1000円ぐらいだったね >>138
遅く行って油悪い時あって、体調との関係か吐いてしばらく
行かんかったなぁ。たぶんバイトの手抜き。 >>111
店にもよるんだろうけどかつやのカツ丼よりスーパーのカツ丼の方が美味しい
かつやのカツ丼はなんか肉がパサパサしててなあ 意外と批判的な意見が多いな
かつや、リンガー、てんやは
チェーン店では美味いと思うが
ただしデフォルトしか注文したら駄目 値段が相対的に安い企業が売れてるように見えてマスコミに褒められるなんてのはよくあるケース
でもそれでやっていけなくて100円値上がりとかやったがために
「なぜ落ちぶれたのか」とか記事書かれるまでがセット カツは結構いいから不味い米をなんとかしてくれたら行きたい
安い店ばっか行ってる人間だけど米が不味くて苦痛とまで感じたのはかつや以外に経験ない 吉野家すき家松屋のどれかと、てんやとかつやとマックとはなまるうどんか丸亀製麺のどっちかを一箇所に固めてくれ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
