【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 >>681
ハンバーグに限ってはそれは無い
専門店じゃない限り、自分で作った方が断然旨い
それほど安くは無い こんなスレあるから昼飯カツ丼に決まっちゃったじゃないか ざっくり言えば、牛丼や立ち蕎麦と同じで
「 安い 早い 旨い 」
サラリーマンの昼飯の基本 >>786
正直言ってがっかりすると思うよ。明らかに不味い >>772
マック方式って作り置きだろ
ここのは注文来てから揚げるから違くね？ >>768
そのときの気分で変わる。明らかに梅なのに竹だと言い張られたことがある。 かつやの山椒だのネギ塩だのの丼、定食は美味かった
唐揚げ単品で土産に買って行ったら、あまり美味しくなかったな カツ丼梅2個と割引券2枚
これで1食でコスパも最高 >>556
計量も兼ねているので盛り付けのたびに秤に乗せる手間だって省けるし
隣の客のほうが盛りが多いだの少ないだのとひと昔もふた昔も前のギャグ
みたいなクレームなんかもなくなるし良いこと尽くめだと思うけど >>789
自炊だと上手く作る自信がないのか
スーパーやコンビニで買ってくるってw 定食のご飯が臭かったので変えてもらったら何も変わってなかったから食べずに帰った。それ以来行ってない >>776
このスレの収穫がスイートチリソースだった そんなにサクサクってのはトランス脂肪酸とか使ってんのかね？ >>782
玉子とじをうまく出来るかにかかってるな
全体にかけちまうとカツのサクサク感が無くなる
火が通り過ぎてもいけない
白身はプリプリ黄身はトローリの状態を予熱で作らないといかん
結構経験がいる サクサクの衣にみんな飢えてんだろうね 家庭じゃ食えないもんね >>803
まあこの記事自体宣伝なんだろうなあというのは感じる >>801
騙されたと思って食べてみると良いよw
意外にいけるぞw フェアメニューがチキンばかりなのなんとかしろ
マグロカツとかやってた頃が懐かしい >>764
>>777
そうなのか。
郊外型入ったことないから知らなかった。
意外と需要あるんだな。 かつ丼はパン粉がまず重要かと思う
質の悪いパン粉のかつ丼は臭い まあ元記事は東洋経済だから味っていうより経営褒めてんだけどな >>801
スイートチリソースはなんにでも合う
うちは蒸し野菜にかけて食ってる かつやは店内が油くさい
松の屋の方が同じくらいの値段でおいしいしキレイ 女一人じゃ入りにくいからやだ
一度空いてる時間帯に入ったけど
味噌汁もついてこなかった 店によって味が全然違う
うまい店はカツ丼のカツがサクッとしてて歯ごたえが良い
フニャってる店は保存しておいたカツでも作れるレベル >>807
俺はそれよりダシの量に対しての卵の量
ダシの量に対してのご飯の量が難しい
ご飯がベチャベチャになったり最後白飯だけ残ったり 1000円ぐらいの肉厚ダブルカツが
ハフハフ肉汁を腹いっぱいで超満足したわ
チョット距離があるから頻繁にいけないのが残念 ほぼワンコインの意味がわからないので、読むのやめたよ。 昨日まさに、近所に出来たからやまという店に初めて行ってきた
客が引っ切り無しに来て、店員が肩で息をしてた カツ丼は何処で食っても同じな訳ないだろ
料理人の腕次第で天と地ほど違う カツカレーも以前より旨くなってる
前はカツカレー食べたら定食選んだ方が良かったと後悔したが
今の味だとたまに食べたくなる 美味いのは豚汁だけなのでそれだけを食えないので行けない >>807
親子丼は卵の具合で味の差がメチャでるけど、カツ丼は多少卵が不出来でもカツのパワーで誤魔化せる気がするんだよね
でも卵もいい具合のカツ丼のが美味しいのは同意するよ >>330
４品セットとは書いてないだろ
店員は盗難アジア人が増えてきた印象
>>795
冗談にみえなくてわろえない… やよい軒のごはんおかわり自由は神
松屋みたいに増えて欲しい >>8
ココイチも不味いし、専門店でもチェーン店にカレーを期待してはいけない
ほっともっと、セブンイレブンのカレー以下 昔の定食屋のカツ丼のがフツーに美味かった。何か違うんだよな
新宿南口の安いカツ丼出す店まだあんのかな。とりあえず食えるだけの味だったけどw >>829
からやま最高だよな
から好しも代用になるけどからやまの方がやっぱ美味い気がする
最初に唐揚げだけ食って白飯は塩辛で食べる 普通に満腹感がある。牛丼は何盛が自分のベストなのか面倒くさい。 昼食時は揚げ置き出すから秒で出てくるけど
とんかつ屋に期待してるのは揚げたてなのだよ 松ﾉ屋の方が美味いというかチキンカツとかあるだけで松ﾉ屋の勝ち そら750円でトンカツ定食食えるのに
1回行ったら100円引きクーポン貰えるし
どう考えてもコスパええわ
吉野家行くくらいならかつや行く 安いんならマジ近所に店出して欲しい
うちのマンションから徒歩3分以内で
わざわざ車出して食いに行くレベルでは無さそうだね かつ庵、味は悪くないけど、テイクアウトで平気で30分待たされる そういや松乃家はライスと味噌汁はおかわり自由ですよ。
キャベツもだったかな。 >>63
回転寿司で咳して唾とぱすような連中が来てるよな 利益率10%が大称賛されるなか、何もせずに10%ピンハネして行く消費税の凄さを再認識 >>826
別に不味くも無いよ
500円のトンカツ定食な何を期待してるの？
オマエって頭が編だよね >>837
かつやのトンカツの肉パッサパサじゃない？
ヒレなんて特に
大戸屋とか大福屋のカツ丼食うと全然違う 店によって質がバラバラ
旨い店は良いんだけど、ダメな店はダメで近所の店が速攻潰れた
何とかしろ 景気よくなってない証拠だな
低価格の店ばかり流行る カツカレーとカツ丼にこってた時期は
月に２〜３キロくらい体重が増えてたわ >>868
まあチェーン店は多かれ少なかれ必ずあるよ
マクドナルトとかでも感じる カツ丼のしなしなになった衣ってなんであんなに旨いんだろう いろんなとこでカツ丼食ってるけどかつやのが一番口に合うわ >>868
自然淘汰されて美味い店が残ったらからいいじゃね >>680
東京では分かりにくいけど、地方の店舗配置を見れば、どういう層が行く店かよく分かるよ。
中〜低所得層が多い都市住宅街の近隣で、可能な限り準幹線的な交通量のある生活道路沿いに出店してる。
「かつや」は新潟県三条市が起源の企業なので、新潟出身者は同郷のヨシミで行ってやってくれ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
