【うどん】「うどん発祥の地」福岡でうどんチェーンの競争が激化。「資さんうどん」の進出を迎え撃つ「ウエスト」と「牧のうどん」★4
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181012-00000048-mai-soci
うどん発祥の地との説がある福岡や近隣県で、うどんチェーンの競争が激化しそうだ。
本社がある北九州市を中心に人気の「資（すけ）さんうどん」が今後数年以内に１．５倍の
６０店舗体制を目指しているのに対し、「ウエスト」（本社・福岡市）や「釜揚げ牧のうどん」
（同・福岡県糸島市）などが対抗する展開が予想される。
「資さん」は１９８０年設立。独特の甘いだしが人気で、ぼたもちやおでんなどサイドメニューの
ファンも多く「北九州のソウルフード」として親しまれている。郊外型や２４時間型の店舗が多く、
福岡県内に４０店、山口県内に２店を展開。福岡県内では２４店が北九州市に集中している。
今年３月に大手投資ファンドの傘下となったのが店舗網拡大のきっかけ。
福岡銀行系のファンドからユニゾン・キャピタル（東京）に全株が譲渡され、
ユニクロを展開するファーストリテイリング執行役員などを歴任した佐藤崇史氏が社長に就任した。
これまで店がなかった筑豊地区の福岡県飯塚市内で１１月に新店舗が開店。
さらに、熊本や佐賀などにも進出する他、全国や海外への展開も視野に繁華街や商業施設へも
出店を加速する方針となった。バックヤードの効率化などで従業員の負担を軽減し、出店増につなげていくという。
福岡市内を中心に店舗展開する６６年設立の「ウエスト」。焼き肉店や中国料理店も展開する中、
うどんを提供する店舗は福岡市内をはじめ全国計１３１店に上る。居酒屋メニューとともにうどんを楽しめる
スタイルもファンに受けている。担当者は「うどんブームが数年前からで競争は激化している。
ブランド力を高めて対抗していく」としており、店舗網もさらに適宜拡大していく。
７６年設立の「釜揚げ牧のうどん」は、だしを吸った麺にファンが多く、卓上やかんでだしのつぎ足しが
自由なのが魅力のチェーン店だ。資さん本拠地の北九州市には店舗はなく、同市外の福岡県内に１４店、
佐賀県内に３店、長崎県佐世保市に１店の計１８店を構える。うち福岡市内には７店を集中させており、
畑中俊弘社長は「人口が増えている福岡市を中心に勝負していきたい」と話している。
牧のうどん、ウエスト、資さんうどんのそれぞれの特徴
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20181012-00000048-mai-000-view.jpg
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1539414696/
1が建った時刻：2018/10/13(土) 07:40:37.75 菅原道真が流刑になったのは左大臣だったからで
大伴旅人なんかは普通に楽しんでる感じがする。
菅原道真も自由に出回ることができれば
九州を楽しめたかもしれないねえ。 県内じゃラーメンほど、元祖や本家って拘ってないんだわ、うどんに関して地元の人は。
それを県外と対立を煽るような人って何だかな。 香川県のうどんの小麦粉も、流刑の地のオーストラリアからだし
碌なもんじゃないよ >>330
小麦粉の製粉技術と共にそばの実を粉にする技法も福岡に入ってきた
それでそば粉というものが作られるようになった
ただソバがきのようなものが食べられていたという記録は残ってるがそばを麺にして食ったという記録は残されていない
いつからそばを麺にするようになったかは確かではないが
そばを麺にして食べてた記録で最古のものが残ってるのは長野県 >>341
大宰府は大陸との玄関口で迎賓館が置かれた当時の副首都的な場所なんだが
菅原道真公が大宰府に左遷されたことを嘆いたことをお前はなんか変な風に勘違いしてるんじゃねぇか >>354
江戸はらいに都ばらい、俺もNHKから総出でされてんだよ 東京駅の前の汚いビルで食った立ち食いの福岡風うどんは結構美味かったわ >>352
蕎麦は麺にするのが難しいからな
一般に普及するまでになるのに時間がかかった
http://www.daikoku-ya.jp/column/note/guide_011.htm
> そば切りが、江戸をはじめとする都市で大衆食として一般化したのは、江戸時代中期に入ってからのことで、農山村にまで
> 普及したのも、同じく江戸時代中期以降のことと考えられています。 福岡県民なら、豊前裏打会で検索して
あちこちに同盟店があるから、最寄りの店にいくといいよ
行ったことないならきっと感動する ツルシコ系の繊細な麺だよ 裏打会はもう腹いっぱい。
急に広げすぎたから、麺だけで素材や店員の扱いを知らない低レベルな店主の多くなったこと・・・。
確かに麺だけは最初はうまいんだけど、単調な味で飽きるんだよな。
しかもバランスを考えない薬味や具材で全体が台無し。 >>361
違うぞ
そば切りの発祥は各地で自然発生的に興ったという感じではないかとなってるが少なくともそば切りの最古の記録が残されてるのは長野だぞ
■そば切りの発祥地
「そば切り」の文字は天正時代(1574)から
今日、「そば」と言えば麺状の「そば切り」のことを指す。食用としてのそばの原始形は粒食であり、次に粉食になってからも「そばがき」など単純な料理の時代が続いた。
「そば切り」という形が何時ごろ発案されたかは明確でない。残っている書物を当ってみても戦国時代以前には該当する記述がなく、安土桃山時代の天正に至って「そば切り」という文字が初めて登場する。
長野県木曽郡大桑村定勝寺に保存されていた古文書によれば、天正2年(1574)本堂修理の竣工祝いにそば切りを振舞ったと記述されている。
現在ではこれがそば切りに関する最古の記録であろう。
鎌倉時代以前の文献にすでに「麦縄」、「索餅」という文字が見える。これらは小麦粉で作った麺を意味し、索餅はソウメンの原型ではないかと考えられている。
15世紀になると、ウドンを意味する「切麦」という文字が出てくる。ソウメンやウドンを作る者が「そば粉を麺に出来ないか」と思いつくのは自然のことと考えられ、
戦国時代から江戸時代にかけて、各地に自然発生的にそば切りがうまれたのではなかろうか。
俳人森川許六編、宝永3年(1706)刊「風俗文選」には、「信濃国本山宿(塩尻市)より出で、あまねく国々にもてはやされける」とある
ちなみに武田家終焉の地「天目山」はそば切り発祥の地ともされているそうで、
元禄年間に尾張徳川家家臣、天野信景が書いた書物には「そば切りは甲州より始まる、天目山参詣の時そばを練りて蒸篭とせし、
その後うどんを学びてそば切りと成すと信州人語りし」となっているそうである。
「江戸蕎麦」が甲斐の国と言うそば切り発祥の地を土壌とし、
武田信玄という有力武将の死を発端にいただき、それを攻め滅ぼし、後に国替えの憂き目を乗り越え江戸幕府を開く徳川家康の存在を踏み台にして生まれてきた流れに物語性を与える気が致します。 >>365
ところが蕎麦の蘊蓄オヤジとして有名だった、元・有楽町更科の四代目当主だった故・藤村和夫は、定勝寺の「振舞ソハキリ金永」は、あくまでも蕎麦切りという文言の初出であり、この地が発祥ではないだろう、と言っている
説によると、臨済宗の僧侶によって石臼挽きによる粉引きの技術と製麺の技法が中国大陸から持ち込まれ、それが蕎麦の産地である信州で、爆発的に広まったのであろう、と。定勝寺は、信州に於ける臨済宗の寺として、その情報の受信基地の役割を果たしたのであろう、と >>365
一般化の話に最古かどうかは関係ないよ
長野が蕎麦きりの元祖だとして何も問題ない >>368
蕎麦「きり」の元祖
この「きり」が焦点なんだろうが、「きり」がｗ
長野が蕎麦の名産地であることは誰も否定しないが、だからと言って、蕎麦「きり」という技法を発明したのは信州です！ ってのは、非常に疑わしいｗ >>367
それは穿った見方だわ
長野の文章ではそば切りとはそばの曳き方を覚えた人がうどんの製法を覚えて応用したものと書かれてるし
うどんの香川もそうだが江戸発祥ってことにしたくてわざと曲解してるんだろうよ
そりゃ江戸そばやら 讃岐うどんはそばやうどんを他の地区のものより高めて日本一のレベルまでになったものだろうけどそれで発祥の地まで無理筋で自分達だっていうのはもうね
江戸そばの名店っていわれる店の内の何軒かは関西から来たものだったりするしな 小麦の練り物を切って麺状にしたものはすでにあったのだから、蕎麦も切って麺状にしちゃえというのは自然な流れ。 おっと！ 蕎麦スレではなくて、うどんスレだったｗ てか資さんとウエストと牧のうどんの三つ巴スレだったｗ
では皆さん、次の「蕎麦か饂飩の発祥スレ」で、会いましょう ｗ >>369
うん、だから「一般化」の話とは関係ないって >>374
「一般化の」「元祖」 ？
オマエって一体、何が言いたいの？ それってどう見ても、「蕎麦は長野が発祥！」ってのを、言い方を変えてでも、何とか押し通したいだけだよね？ それが史実かどうかとは、無関係に >>375
日本語通じない人とは疲れるだけなのでさようなら >>376
「どうやら自分の詭弁が通用しそうにない相手なので、逃げます！」
ハイ！ お疲れ様でした〜 ｗ 長野が発祥かどうかは分からねぇよ
ただ江戸発祥ではないことは確か
尾張徳川の家臣が江戸のそばは甲州から持ち込んだもので甲州が発祥だと書いてるし
小麦粉で麺作れるなら同じ穀物を粉にしたそば粉でも出来るんじゃね?って思うやつは多かったろうし
だから各地で自然発生的にそば切りが始まったんだろうってなってんだしな >>363
>>364
同意だな、あと豊前裏打会系の大地のうどんのゴボ天がダメ
あも奇をてらったゴボ天は許せん >>345
なんで貴族がうどん打ちなんか習うんだよｗ 良さが分からん奴は別にいいよ。
無理強いはしないわ。 関東で福岡出身と言うとみんなラーメンの話題は持ち出して来るけど、
うどんも凄いんだってのを教えたい
福岡に来たらとりあえず牧のうどんに行けと
必ず衝撃を受けるはずだよ 牧のとか全然ダメじゃん
あんなの福岡代表とか恥ずかしい 無理に張り合わなくてもよいが
変なチェーンが掻き回して
旨い個人店が潰れるのは困る。 >>338
それこそすけさんの方がうまいなぁ
牧ので食べた時レベルが違いすぎてがっかりした かしわめしは北九州折尾の名物だしな
折尾のかしわめしと遜色無いぐらい資さんのかしわめしは旨いよ 同じ県内で北九方面に行けば資さん、福岡方面に行けば牧のうどんでいいじゃないか
ウエストはどっか行ってもあればまぁOKでさぁ
他県に展開ならまだしも同県内で展開して良かった試しなんかないんだからさぁ 子供の時から牧のうどん＝うどんって感じだったから、讃岐を初めて食べた時は驚いた。イカ食ってんのかと思った 香川のうどんはちっちゃい店が美味いって聞くけど
恥ずかしくてチェーン店しか入れない ウエスト(うどん提供店のみ)
・・福岡市内36店
・・福岡郊外13店
・・北九州市内5店
・・北九州郊外2店
・・筑後8店
・・筑豊2店
・・熊本県18店
・・熊本以外の九州15店
・・山口県1店
・・関東9店
牧のうどん
・・福岡市内7店
・・糸島市内3店
・・糸島市以外の福岡郊外4店
・・佐賀県3店
・・長崎県1店
資さん
・・北九州市内21店
・・北九州郊外5店
・・福岡市内4店
・・福岡郊外7店
・・筑豊1店
・・山口県2店 >>396
どこの三店や
少なくとも北九州のは違うわ >>389
そりゃ駅弁だろ!
かしわめし自体は古くから九州で親しまれてる郷土料理だ 近所にないので気になってたが数日前に初めてすけさん行ってみた
個人的にあの甘めの出汁は好みだわ
行橋・苅田までしか店来てないから拡大するなら中津・宇佐方面にも来てくれると嬉しい
ウエストの方はなんか味が物足りない なんで笑われてんのかと思ったらIDがかぶっとるw
>>397
どこの三店 ってスレタイ読めよ >>404
佐賀かよw
福岡のやわやわに合わせてるってことか
それじゃあ名前だけで別物やな もしかして牧のうどんというのは「牧」のうどんじゃなくて「牧の」のうどんということか >>409
いや牧だよ、旧前原市の牧と地名から
一般的に牧のと呼ばれてるけど ウエストは資さんと牧のでいうとどっちに近いの？
ウエストだけ行ったこと無い 一般的にはウエストや牧のうどんでも柔めなのか
本当の博多うどんのみやけうどん食ったら腰がくだけるだろうな >>413
牧のが柔麺じゃなかったら何だよｗ
みやけって呉服町の外観が潰れかけた太麺の店だろ
不味いとは思わんが持ち上げられる程でもって感じだな >>380
うどんが固いのは香川と埼玉と名古屋の味噌煮込みだけなんだが ID被ってるみたいだけど、端からみたら一人芝居に見えるw >>415
冷凍のカトキチうどん腰があってうまいよね
全国流通だけど かしわうどん言ったら小倉駅と鳥栖駅ホームの立ち食いを連想するね。
確かに美味い 日本人みんなが腰のあるうどんが好きって訳じゃないよ
福岡人はフニャフニャしたうどんが好きなんだよ
福岡人のソウルフード
それがフニャフニャうどん >>415
味噌煮込みが固いのは単に茹で時間をケチってるだけだと思う
塩入れて麺を打たないから讃岐や武蔵野なんかよりグルテンの生成量が少ないし
後、固さ追及は吉田うどんね。強力粉使うからよりグルテンが多い 腰があるうどんが好きなのは香川は当然として、蕎麦文化の東京だろ。
大阪は腰自体は普通。福岡のうどんは最初食べたとき失敗作かと思った。茹ですぎで 博多に住んでるけど駅近の牧のうどんしか食べてない。美味しく感じるんだけど
資さんうどんはそんなに美味しいのか >>430
加ト吉は香川だったがJTに買収されただろ
まだ香川にあるんだ >>430
2011（平成23）年10月 本店所在地を香川県観音寺市から東京都中央区に移転
本店所在地 東京都中央区築地6-4-10
工場／香川県6ヵ所、新潟県2ヵ所 ← うどんとパック飯だな やっぱ俺らは腰のあるうどんには抵抗があるよな
ガキの頃からフニャフニャうどん食べてればそうなるわな
歯がなくても食えるうどん
最高だよね >>436
駅から中途半端に遠いよな、夕方行ったらゴボ天と丸天と肉が売り切れてたｗｗ >>434
トッピング載せ過ぎなんじゃね？
かけうどんなら大抵300円台であるだろ。 なんとなくこのスレは福岡市民・北九州市民・久留米市民などの書き込み比率が高い気がする。w
六本松とか薬院とか(まあ地下鉄の駅にあるが)福岡市の人間じゃないとなかなか分からない情報書き込みしてるのが散見されるんでw >>440 そば・うどん板の福岡関連スレは3年〜5年で1000行くかという過疎ぶりなのになｗ ウドンの元は雲呑
どうしてこうなったって感じだよな 博多うどんのイメージって「かろのうろん」だろ
牧とかウエストは新興勢力 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
