【ジビエ】イノシシの「牡丹鍋」 実は食べやすくて栄養豊富！ シカの「もみじ鍋」も美味しい
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今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。
ジビエとは
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。
日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(※1)
ジビエの種類とその栄養効果
シカ
シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。
イノシシ
イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(※2)厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）
https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html
https://column.asken.jp/wp-content/uploads/2018/03/pixta_14417818_S.jpg
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https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/ クジラはハリハリ鍋だとよ
やっぱ救出したイノシシも食べたのか 高いんだよな
〆てからすぐ解体しないと流通させられないからなんだけど 最近流行ってんだろ、鹿や熊の肉使ったゾンビ料理って イノシシが害獣ってのはわかるけど、シカも害獣だったのね。知らんかった(´･ω･`) 5ちゃんは重い
いのししはうまい
間違ってるか？
異論はあるまい 日本人に肉料理を任せてはならない
基本肉料理が下手だし、挙げ句の果てには無責任にも加熱不十分で出して、食中毒起こすから ネット通販で市販されている猪肉の大半は、養殖したイノブタだったり… シカや猪なんて獣害駆除でどんどん殺されて
死体は山にそのまま放置されてるよ
ジビエとして食われるなんて極少数
死体を持って帰るのがメンドクサイし
ジビエ料理野店なんて滅多にないから 鹿肉食いてー
知り合いがドチャクソ旨い言うてたしー イノシシも鹿も美味しいのは知ってるけどさ。
ボタンとかもみじとか言う名前は変えた方がいいんじゃないの。
普及させたいなら。
なんか入れ墨の背中とかイメージしちゃうからさあ。 血抜きしないと生臭いし
そもそも肉が硬い
普通に豚のほうが美味いって こういうの見て興味津々で実際食ってみるとガッカリする。
癖が強くて臭くてかなりうまくないんだわ
実際みんな食った自分が言うんだから間違いないよ(´・ω・｀) >>16
その場で血抜きして24時間以内に清潔な解体所で解体って田舎には無理な話よな 同僚の実家からよくイノシシの肉が送られてきて食べたな。
お父さんが捕まえるんだと。
普通の豚肉みたくスライスされてて、一旦軽く湯がいて臭みを取ってから豚汁の要領で煮込む。
すごく味のいい豚汁って感じで美味しかった。 >>6
ハリハリ鍋か
クジラもジビエでいいんだけどな ＞ジビエとはフランス語
今初めて知ったｗどんな漢字なんやろ？って思ってた。
牡丹鍋を一回食ってみたい。 シカはまずかったなあ……。食べられなくはないけど。イノシシも似たようなもんかな。
特にイノシシはすばしっこいので猟銃じゃ限界がある気がする。罠も。
機関銃とかで駆除できるようにならないもんかね。 >>1
野生動物が美味しかったらもっと食べられてるわ
こういう所で良い点として上げられてる高タンパク低カロリーってのは味気ないぱさぱさの肉ってことだからな
野趣溢れるとか淡泊な味わいってのも褒める点がないからひねり出した物で決して褒め言葉じゃない
猪も狩猟解禁直後から冬になるまでのほんの一時期美味しい時期があるってだけで鹿は一年中ぱさぱさで美味しくない
でも鴨と雉は美味しい部類だと思う
日本人は肉の味より脂の味を好むからジビエを美味しく食べられる奴は少ないと思う
家畜化された動物はやっぱり美味いよ イノシシ君家畜化したのが豚さんだからそらうまいわ。 >>35
けっこうやばいみたいね。奈良公園のシカを見る目がかわりそう(´･ω･`) お前さんら貧乏人には絶対縁がないがヘボ鍋食ったら他の鍋料理なんて紙食っとるようなもんやで >>41
坊さんが名付け親ちゃうん？よう知らんけど。 >>41
獣の肉は禁止だったからとかじゃないの？
知らんけど 美味いけど牛肉より高いんだったら牛肉食うだろ。
メジャーにならない理由の1つだ。 広島の人は猪は臭くて美味しくないと言っていたけどどうなのか うさぎは唄になるくらいおいしいよ
鹿は癖が強くて正直おいしいとは思えなかったな こないだ実家に帰った時、夕飯の焼き肉がイノシシだった 残念！イノシシもシカも美味しくありません！
味に特化した牛や豚と勝負出来るはずないって子供でも判るよね？
害虫駆除で文字通り腐るほど採れるからな
そんなゴミをお金に換えたい自治体によるプロパガンダだから
こんなの無視しろよ >>25
血抜きなんてめっちゃ体力使うからジジイじゃ無理なんだよな
素人でもちろん無理 ジビエってのは、血抜きと熟成が大事だから単に肉が取れればいいってわけにいかない。
残念ながら、日本にはその手の伝統は無い。フランス料理に及ばないジャンルだな。魚の
ように完璧な流通ルートが無いんだよ！流行らす前にやることは多い。 鹿さんのそば行くとプーンと臭うが鹿さんの肉は全く同じ臭いと味なんだわ。
鹿鍋なんか頼んだらおかわりして食う奴はいないわ(´・ω・｀) >>41
花札で猪は牡丹、鹿は紅葉の図柄だから
馬は肉が赤くて桜色だから
風流な呼び名なのよ だいたいの肉は火を通しすぎると硬くなってマズいが
イノシシはよく火を通した方が柔らかくなる 発情期のｵｽは臭い ちぬきが下手だと肉が臭い 初心者は、腹の三枚肉から食べよ 土を丸く盛り上げたものを「ぼた」と言うんだよ
ぼた餅とかも同じ語源
猪の外見と「ぼた」が似てるから
猪肉を「ぼた→牡丹」と言うようになった
鹿肉をモミジって呼ぶのは花札の牡丹と絡めたシャレ
全部今考えた嘘だけどわりとそれっぽいので信じてもいいよ ちゃんと処理したイノシシの肉だと、焼肉にしたって安い牛肉より美味いよ
ただ野生だから肉質に個体差が顕著なのと、
今いるベテランのじーちゃんハンター達がいなくなっちゃったら
後のことが心配だなぁ・・・ ジビエ=高い
という印象だったが、通販サイトを見るとグラム200円とかで売ってるな
スーパーでもこの値段なら日常的に買える値段だ どこかのアホが、ジビエの刺身とかドヤ顔で売り出しそうだ。 原発事故で日本中にプルトニウム飛び散る前に食ってみたかったわ。 >>53
フレンチのジビエ料理はうまいんだよなぁ
単に日本人に血抜きや解体のノウハウが無いだけ
牛や豚だって外国産の安いやつは同じくらい臭くて食えねぇし うちの爺さん猟友会
猪は個体の質より後処理と皮剥ぎで差が出る。素人が処理した猪なんて臭くて不味い。よく猪肉は臭いって言われるのはこれ。内臓処理とか素人がやった時点で丸々一頭おしゃかだ。
けど味は 野うさぎ＞鹿＞キジ＞猪だな。個人によるけど。 イノシシより豚のほうがそりゃ美味しいだろうけど食べ飽きてるからな
普段食べない動物の肉ってだけで興奮するものがある >>56
美味しんぼか何かでそんなエピソードを見たような、見てないような。
熟成肉って部類になるんかな？
ウルフギャングとか糞高い店の牛肉とかやろか。
ジビエって言うたらええと思ってる現状って事ですか。なるほど。 >>69
ユーザンとシロー両方から怒鳴られるタイプやな 豚のが味が良いとかいうが実は豚の雄はイノシシ並みに臭いシロモノ
だから食用は去勢しちゃうんだよね
牛も同じ
だからジビエは若いメス個体をうまく調理すべし 簡単に買えるなら牛より鹿を食う機会の方が増えるのに 半世紀前ぐらいまでは一般家庭で飼っている鶏が卵を生まなくなったら解体して食べてたからな。
今の時代は素人で解体できる人は少ないだろう。
昔の人もあれでトラウマになって大人になっても鶏が食べられないって人も聞く。 篠山市の猪肉は絶品
煮込み用の味噌も売ってくれるんで楽しみだー 熊食った人の話聞いたがとても食えたもんじゃないらしい(^｡^)
飢餓に苦しむアフリカの土人もいくら腹減っても象だけは絶対食わない。
これまた絶対食えないマズさなんだそうな(´・ω・｀) まぁ日本でマズいジビエが多いのはしゃーない
ノウハウや流通が確立してないからね 家の周りはイノシシ、シカ、サル、タヌキ、アナグマがうろうろしてるところに住んでるが
みんなあまり食いたがらないな、まずいから
スーパーで買う牛や豚の方がうまい
獲る人もいない >>78
結局全頭去勢されている豚より美味いジビエは無いって事だよねえ 紅葉鍋注文したら鶏の足しか無かった
とか無いのかな 狩りガール・狩猟女子とか舐めた風潮が流行っているみたいだけど、
自分で解体でいない輩の狩猟は禁止するべき。
ただ殺すのが趣味とか基地外 鹿の肉は鉄の味が凄いからな
線路を舐めてるだけある >>86
アナグマは美味いよ？
食ったことないでしょ 個人的感想では
キジ＞ハト＞イノシシ＞カモ＞シカ＞ウサギ だな
単に処理の差かもしれない じーちゃんハンターズ ありがとう 食べたいけど、寄生虫が怖い
ちゃんと火を通してあるか心配だ
缶詰なら、まあ >>78>>87
野郎が臭いのは豚だけじゃなくて人間もだろ。
若い雌が美味しいのだって人間も同じだ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
