>>558
総料理長が何する仕事かによるんじゃね？
主に現場に立って、現場の人間直接指揮するなら現場知識は必要だけど

料理長室に籠もって、食材費の見積書に最終的にハンコ押すだとか
料理用機材とか食材おろしてる会社とかとの交渉がメインだってんなら
最悪、包丁すら握ったことのない人間でもいいのでは