【食品】ほとんどの人が勘違い!? 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い ★2
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牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。
河口から離れた指定海域
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「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。
「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。
そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。
2〜3日かけて浄化する
「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。
牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2〜3日漬けておくのです」(同)
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ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。
「加熱用」のほうが太って美味しい？
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。
「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。
しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。
http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/
2018年12月13日 6時15分 ウェザーニュース
前スレ 2018/12/13(木) 07:05
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1544652331/ 牡蠣うまいんだけど毎回腹締め付けられる苦しさになるんだよなぁ
牡蠣フライでこれだから生なんて怖すぎる >>2
それアレルギーじゃないか？牡蠣はノロがメインだから上から下から滝になるのがメインだよ？ 実は狭い瀬戸内海で生活用水からの汚染の心配が広島産に存在するのか？と漁協に尋ねると『広島産は大丈夫です！科学的根拠はよく知りませんが』と言いながら苦笑いしか出てこない
どうやらブランドイメージを守るための精神論的『安全意識』しか有していないことが解る >>4
>>5
>>8
うんアレルギーなんだろうね
もう怖くて食べられないよ
味は好きなのに
果物アレルギーは持ってて喉痒くなったり、唇腫れたり胸気持ち悪くなったりする
まあ軽度だけどね
やばいのはビワで喉腫れてふさがって呼吸困難なりかけた事がある
救急車呼んでもよかったみたいだ
全部自己診断だけど、なんかのアレルギーがあると関連してアレルギーになるものがあるみたいね 本当にほとんどの人が勘違いするなら表記に問題があるわな >>2
俺レバー食ったらそんな感じで毎回胃が痛いわ。 >>10
ほとんどの人は素直に従っているから問題ないかも知れん 基本貝類はあまり水質がキレイすぎるとこのは大きくないし旨くもない >>6
今年の広島産カキは危ないのでは？
近所のスーパーで回収のお知らせが貼ってあった
今は宮城県産のカキが店頭に並んでいる
広島県産好きだから無事だと良いなあ（´・ω・｀） >>2
毎回いくつ食べてるの？
牡蠣ってあまり大量に食べると気持ち悪くなるよ。 牡蠣は美味いと思った事ないんだよなあ
生もダメ、フライもダメ、鍋で食べてもダメ
貝類は好きな方なのに牡蠣だかがダメ、何でだろう 賞味期限なんて気にしない、基本、腐ってなきゃなんでも食うが、食中毒になったことは無い。
けど、牡蠣はあたった事ある。
あれは酷いね。
数日、下痢が止まらなかった。 もう言葉の意味が…意味をなしてない
憲法学者やキチガイ弁護士がウダウダ
屁理屈や能書き言ってるのと変わらん
何を伝えるかじゃなくて
キチガイクレーマーや身内業界に向けての
言い訳や屁理屈を表示してるだけやん この季節になると秋葉原丸五のカキフライが無性に恋しくなる まあ、低価格系の外食チェーン店では
韓国産の牡蠣を使ってるのは
常識だろ？
マツタケならば
中国や北朝鮮でもいいだろうけど
牡蠣は気をつけろよw
スーパーで、韓国産パプリカが
いつも売れ残ってたりするが
（値段のせいもあるだろうが）
韓国産は、ほんと人気ねーなw 生牡蠣で当たって二週間下痢まくり。
もう下痢が出ないのにしたくなる感覚。1日数10回とトイレへ。凄まじい当たりだった。
もう15年食ってない。今後食うつもりもない。
食ってる人、正露丸用意してから食するように。 1歳の娘が美味しそうに生牡蠣食べるのでいっぱい食べさせたら
身体に発疹出た時はあせったな 世間てそんなにアホなのかな
ほとんどは言い過ぎでは >>32
1歳児にﾅﾏﾓﾉ食わせるセンスがわからんわ 先週だったかネプリーグで地理の先生が言ってたけど
それ見て記事書いたんか >>19
燻製にしたら？
茹でたのを燻すからチーズみたいな歯触りになるよ。
鍋型の小型スモーカーならガスレンジ台で換気扇廻せば十分。 >>18
毎回というかそんな食べてないけどね
子供の頃はなんとなく嫌いで食べなくて、大人になってから食べてみたらおいしかった
その後何回かは大丈夫だったのか腹の調子おかしくなってたかは覚えてないけど、
ある時スーパーの牡蠣フライ弁当食べたら腹捕まれるような苦しさになった
しばらくして同じスーパーでまた買ったらまた同じに
これはたまたまじゃないなと自覚
で、引っ越して別のスーパーで久しぶりに見かけた牡蠣フライ弁当が美味しそうで食べたらまた同じ
これは牡蠣自体がだめなんだとそこではっきり認識して以降は一度も食べてない
弁当に入ってるやつだからたったの数個だよ 毎年この季節のテレビで繰り返しクイズになってるけど、みんなテレビなんて見ないんだなー >>2
それアレルギー
自分もなるからカキフライ大好きなのに食べられなくなっちゃった
胃が刺し込むように痛くなるでしょ
なり始めたとき、救急外来に駆け込んで点滴受けたこともあるよ
中学くらいのときに発症したかな、下痢や嘔吐はないんだよね
ただひたすら胃が痛い そりゃ生食用と書いてるのが出荷（製造？）数日してたら加熱用に変わるんかいって話ですし
結局単純に表記通りに使用すれば済む話だしな、敢えて言えばナマモノだから早めに食べようって位で >>39
そうそう下痢にもならないんだよね
食べてすぐはなんともなくて3時間後くらいかな
あれって違和感から、少しずつ胃が重い感じがして、そしたらどんどん苦しくなって
まるで腹の中に手突っ込まれて両手で胃をギューッと握られ続けてるような感じ
激痛とか激苦まではいかない、その一歩手前の苦しさ
最近もホタテ弁当食べたばかりだけど、なんで牡蠣だけ駄目なんだろう
火通しても駄目なアレルゲンなんだろうけど、貝毒とも違うか カキを鍋物で食べるには半煮えが一番おいしい。煮すぎると小さくなったり、
味が無くなったりして美味くなくなる。
加熱用を半煮えで食べると当たることがあるから、
鍋物にするなら、値段は高くても大粒の生食用のカキを買った方が良い。 >>2
噛んで感触と味を堪能したら、すべて吐き出す。もったいないが、これにかぎる。 そういう違いってわりと調べる方だからなぁ
疑問に思わずしかも、自己判断でとりあえず生食選ぶのは典型的な情弱だと思ってる 生食用を加熱して食べるのが安全って思っているなら正解だろ >>19
牡蠣の旨みは殆どが内蔵の味
アサリの内蔵集めてフライにすると
カキフライの味になるそうだ 牡蠣に当たって本当に死にそうになって今でも怖いけど食べてしまうわ >>2
他の人がアレルギーって言ってるから多分アレルギーだろ >>37
それはほんとに牡蠣アレルギーかもしれないね。
もう食べないほうがいいかもしれないね。 一度当たって数日寝込んでからは生食用でも完全生では怖くて食えない
軽くお湯に通すなりしないと無理 >>55
生じゃ無くてもあたるよ。
店で食べた蒸牡蠣で入院したことあるもの。 ノロウイルスをヒトにもたらす牡蠣さんのバカバカ！
と思っていたけれど、そのノロはヒト由来ですと聞いて
全力で牡蠣にごめんなさいしたわ 今が旬とか言ってる時点で大きく間違ってる記事とか草生えるわ
牡蠣の旬は春だぞ アメリカが輸入を停止している韓国産の生鮮食品を食べるとか正気かと
韓国産の牡蠣やサザエは安いけど、内臓に詰まってるのは韓国人のウンコだぞｗ
国産と謳う、小型サザエや赤貝は値段も安いけど、じつは韓国産なんよね >>9
ビワ駄目ならバラ科の果物アレルギーかな
複数アレルギーあるなら病院で検査して置いたほうが安心よ
アレルゲン検査って数千円程度だし 「勘違い」 ではなく、 販売側が商品についてお知らせしていないだけですよ 生牡蠣好きだけど火を通した牡蠣、特に牡蠣フライが嫌いだと言うと不思議な目で見られる
子供の頃から生牡蠣ばっかり食ってたせいかコレジャナイって気分になるんだよな 水揚げされる場所の直売で買った牡蠣安くてプリプリでくそうまかった
その後しばらくしてツレと大阪の牡蠣食い放題行ったけどまずくて最初のオーダーだけ食って出たわ
都会じゃカネ積まんとうまいもの食えないな >>2
食物アレルギーの可能性高いから
急いで検査受けるんだ
でかい発作起きてからじゃ手遅れだぞ 日本海側の人間からすればイワガキ＝カキだから旬が冬って言われると変な感じ >>78
日本海側の人間の意見は聞いてない
勝手に話に混ざらないでくれ 酔っ払った時に加熱用生でくって何もならなくて良かった
後から聞いてぞっとしたよ >>1
生食用と加熱用は、採れる海域が違うんです！
↓
ちなみに、生食用は菌の浄化工程が必要なんです。
↓
ちなみに、生食用の指定海域がない県もあります。
↓
その場合は、菌の浄化工程を経ていれば生食用となります。
これって結局、生食用か加熱用は、採れる海域の差じゃなくて、菌を浄化してるかどうかなんじゃないのか。。 >>6
広島に転勤していた身内が宴会で地元の奴らが牡蠣を食わないことに気づいた。「どうして食わない？
嫌いなのか？美味いのに。」と聞いた。
苦笑いするばかりで返答がない。後日問い詰めると「牡蠣は汚い。」と言ったそうな。
それ以降「オレは牡蠣は食わない。」と言っている。 加熱用を生で食うのがツウ。
食中毒が怖くてグルメが気取れるか！ カキの美味さがまるでわからん。
他の苦手な食材も調理法が変われば美味しいと思うことはあるが
カキだけはダメだ。
生ダメ、煮てダメ、焼いてダメ、揚げてダメだ。
なんでこんなにもてはやさるのかホント理解できない。
あの味はどうみても万人向けというより珍味とかの領域だろうに。 瀬戸物がダメなら福島とその三陸周辺もダメって事になるんだが？
検査改ざんやギリギリを安全ですPR 生食用を器に全部いれて、ポン酢かけてちゅるちゅる食べると美味しいよ。
レバ刺しとかであたる人とかは無理だろーな。
牡蠣はフライも最高だね。 生食用だろうが加熱用だろうが牡蠣はきちんと加熱して食うようにしている
あれは当たると腹が痛くなるどころか
腹痛が更に激痛すると言いたくなる悲惨さだ 生カキに一度当たった事あるんで生じゃ食べない
生食用のカキ鍋に入れても旨くないと思っていたがそーゆー訳か 新鮮だからとか全然思ってなかったが。
普通に生で食べられるものとそうでないものと思ってた。消費者を馬鹿にしてるのか？ 牡蠣なんて浄水器のフィルター食ってるようなものだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
