200店舗閉店の「サブウェイ」と好調な「サイゼリヤ」、なにが違う？
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https://news.infoseek.co.jp/article/spa_20190313_01557281/
かつては隆盛を極めていたのに、いつの間にか見かけなくなってしまった”絶滅危惧”チェーン店。すっかり街から消えてしまった懐かしのあの店はいまどうなっているのか？ 店舗が減っても生き残り続けている底力を探る。
◆外食チェーンは「冬の時代」。土俵際での生き残り戦術とは？
今年1月、サンドイッチ全国チェーン店「サブウェイ」のフランチャイズ（FC）店を運営する、エージー・コーポレーションの倒産が報じられた。するとそれを契機に、実は過去4年半で全国のサブウェイで約200店舗もの閉店ラッシュが起きていたことも明るみに出、ネットは一時騒然となった。飲食業界の動向に詳しい経済評論家の平野和之氏が解説する。
「サブウェイの場合、どうしても朝・昼に特化して夕食以降のニーズが見込めなかったり、ファストフードにしては中途半端に高かったりと問題点はいくつか推察できますが、そもそも飲食産業自体の市場規模が社会の高齢化などと比例して右肩下がりの状態。
このご時世では、チェーン展開を成功させるには“好立地”“毎日食べることができるか”“簡単なオペレーティング”の3点が必須です。
うまければ残る、まずければつぶれる、という単純な話ではなく、どの外食チェーンに対しても『よくもっているな』というのが率直な感想ですね」
フードアクティビィストの松浦達也氏も、外食チェーンはいまや完全なる受難の時代だ、と語る。
「日本の消費者は『コスパ』に対して過剰なほどシビア。上から目線の客に右往左往している日本の飲食市場は、完全なレッドオーシャンです。店側にとっては、労働力の確保、サービスレベルの保持など難題だらけなのに、一部客の過剰な要求が常態化してしまっています」
そんな状況下で体力が尽き果てた店もあるなか、いまなお戦い続ける飲食チェーンには、生き残りに対して非常に高いビジョンが求められている。
「例えば好調を維持する『サイゼリヤ』は、安くあげたい人には廉価メニューを充実させる一方で、『上質なオリーブオイル使い放題』『一部店舗での高級ワイン提供』など、訪店動機の異なる顧客層にそれぞれ訴求できるサービスを充実させている。集客をしながら、客単価を上げる工夫を同時に行っています。
ほかにも硬質プラスチックのグラス導入でロスを減らすなど、さまざまな面で営業努力をしている。難しいことではありますが、こうした営業努力、考え続ける姿勢が客を呼ぶのだと思います」（松浦氏）
＜主な絶滅危惧チェーン店＞
●サンテオレ ’95年3月に100店舗突破→現在8店舗
●東京チカラめし ’12年には100店舗突破→現在8店舗
●ドムドムハンバーガー ’90年ごろ400店舗達成→現在31店舗
●アンナミラーズ ’90年ごろ最大20店舗→現在1店舗
＜主な絶滅したチェーン店＞
●イエスタデイ すかいらーく系列ファミレスで’90年代に閉店
●すかいらーく 39年の歴史に幕を閉じガストに転換
●コロちゃんのコロッケ屋！ ’00年ごろ急激に拡大→自己破産
●神戸らんぷ亭 ’93年設立→’15年に筆頭株主が代わり閉店
●びっくりラーメン一番 1杯189円で大ヒット→民事再生法の適用を申請
●牛丼太郎 ’12年に全店舗営業終了→1店舗が「丼太郎」に >>836
外食に求めるものが違うよな。毎日野菜なんて腐るほど
とってるし >>829
さっきクーポンで500円以下でゆず塩野菜ラーメン食べて来たが、なかなか美味かったわ >>784
1フィート
1ft=12inch=30.48cm
ちなみに3ftで1yard なにが違うってマジで言ってるのかよっぽどアホなのか
単純に喫茶店とファミレスで職種がちゃうやんけ。
比べるならスタバ、ないしガストやろ。 割高感があって冷たい食いもんなんて年一ぐらいでいいわ
サブウェイのヘビーユーザーなんているの? >>837
マックって昼間行くと大きいバーガー無いからいかないな
ビッグマックは「大きいバーガー」には含まれませんｗ 香ばしい香りをｼﾞｭｰｼﾞｭｰ音を立てながら出てくるサイゼの飯をイメージした後に
アボカドとシュリンプにサウザンソースでお洒落なサンドをイメージしても
食べたいのはどっちかと言えば前者になるのは当たり前
サンドでは食欲に訴える部分が弱い 外食ジャンルという共通点くらいで、根本的に別物では
そこで比較対象として出すならファストフード系かつパン系と共通点多いマックでしょ パンは丸十ベーカリーだったが跡継ぎ問題で消えた。フィッシュサンド大好きだったのに… >>823 あのシステムが問題日本には向かないんだろうね
あのシステム,運営側も気づいてるよね。
注文システム替えればいいのに。 サブウェイはサラダが実質的に300円ぐらい値上がりしていかなくなった。
以前の料金体系に戻してくれよ。 >>840
その点、サイゼは濃いな
今もあるのかな？
昔あのドレッシング(サウザン？)が人気でレジんとこで販売してたの
好みだったらしく身内がわざわざ買ってたわｗ
あれ、違う店だっけな、サイゼじゃなかったかな
イタトマ？ >>847
モスバーガーいくならバーキン行くわ。最近は手作りパン屋に行くかな >>826
そんなに前かな
少なくとも18年は行ってないけど >>865
海外のマックみたいに液晶で注文にするとかか サラダ専門店にして
セットメニューはサラダ＋薄焼きパンケーキ＋ドリンクバー
これなら大流行しそうだ タコベルってそもそもどこにあんの？東京都心以外に。 >>1
サブウェイは朝鮮サントリーが絡んだのが衰退の決め手。
日本人もそこまでバカにされたた切れますよ。
検索：サントリー 東海表記 >>604
つまり住み分けができているということ
サイゼリヤによく行く客は自分が貧乏なことくらい自認している
貧乏でもないのに行って文句言うのは筋違いってもんやで >>847
モスこそ中途半端だもんなあ
値段は高いが特別美味くも無くボリュームは業界最小クラス
行く理由がないわ >>22
>>212
価格はアメリカ、量は日本でよくここまで持ったよね。 >>834
バーガーとサンドイッチに明確な定義の違いはない
ファーストフードの最大フランチャイズはマクドナルドなんだからサンドイッチでも不可能ではないだろう
サブウェイの場合は狙ってる価格帯が悪い
「こんだけ出すなら定食食うわ」っていう値段になってしまっている >>777
ココイチ大好き。生卵のトッピングできるのが嬉しい。 基本的にファーストフードは腹が膨れないから食べにいかない
昼飯にしても量が少なすぎる
ファミレスなら同じ値段でランチメニューのライスは無料で大盛りにしてもらえるよ サイゼリヤはほとんど店で調理しない
これだけでめちゃくちゃ儲かる >>1に出てくるびっくりラーメン懐かしいなー
本部が大阪の福島区にあって、倒産したときに近隣住民に在庫の商品を激安でばらまいてた
冷凍餃子が100個ぐらい入って100円とか俺もご近所さんだったから家族総出で買いに行ったよ
めっちゃくちゃまずくて食べきる前にほとんど捨てたけどなｗ >>862
コンビニのドリアやグラタンを家でレンチンしても同じやで
価格を下げるならスーパーで冷凍のを買ってレンチン サブウェイは
注文の仕方が難しすぎてもう二度と行かない。
好きなトッピング選んでくださいって言われても
どこからどう選べばいいかわからん。 >>863
野菜が多いのが共通点なのかも
サブウェイとサイゼリア
パン系で野菜もそこそこのフレッシュネスと比べるとちょうどいいかな
価格帯もほぼ一緒だし >>860
ハンバーガーって手ごろに食えるってのがいいんだと思う
いちいち潰さないといけないとかサンドイッチ伯爵に失礼だと思う >>868
サイゼでサウザンぽいドレッシング売ってるよね。
サウザンより甘くなくて美味しい。
数年前、何回か買ったけど原材料に味噌が入ってて、
それで美味しいんだなと納得した。 >>881
価格lはアメリカ以上、量はアメリカ並み、のほうがビジネスとして成功すると思うわ
クアアイナみてるとそう思う アメリカで、でかいおばちゃんが
「マヨネーズは3往復半ね」
と注文してたのを思い出す >>860
マックは主婦と学生と若者の溜まり場になってんだよな。 サブウェイはフランチャイズなので、店主に多くの権限が任されていたよね、
それである店を「タバコ臭くて喰えない」と本部に凸したことがあるんだが、
「お店で決めていますから」と放置されたよ、
顧客満足度とか、まるきり無視では長くはもたんね 残業するときの夕食としてサブウェイは大活躍してくれたわ
パンも選べて具も選べて量も調節してくれて旨いのに
何が気に入らんのやぁ バブル期はすかいらーく、フレンドリー、デニーズに行ってたな。
基本はほか弁だけど。 >>862
そもそも面倒だし注文に時間かかるから混んでる昼時ならまず選ばないよサブウェイ
サンドイッチはヘルシー志向の人間にとって魅力的だけど値段と手間が見合わない 名前じゃないですかね
サブウェイってなんか陰気じゃん >>880
モスは所謂独立系の御馳走バーガーに
取って代わられたからなー
もう時間の問題だろ >>883
世界最大のファストフードチェーンはマクドナルドじゃなくてサブウェイだぞ
全世界の店舗数でサブウェイの方がマクドナルドより1万店ほど多い タコベルはちょうどこの前
神保町行ったときテイクアウトしたわ
まぁ、価格安いとは言わんし、味がいいな！とも言わんなあのレベルは。
単にメキシカンタコスのチェーン店が、比較的珍しいから使ったけど。 >>89
なんでも主体的に決めたいアメリカ人
なんでもお任せにしたい日本人
の違いだねなんせ奴らは国民皆保険にも反対するメンタル >>894
やっぱりサイゼか、ありがとう
味噌入ってんの？！
へえへえ
検索したら、サイゼ特製と書いてあった >>893
オレはマックだと物足りなくて最低でもバーキンだなぁ サブウェイ美味いんだけどなー
あの注文システムは完全にジジババが萎縮して注文出来ないわ
日本人は対面で会話しながら料理作って貰うってのに慣れてない サブウェイは慣れてない人にとっては注文が面倒というか分からん >>880
食中毒は致命傷だろう
清潔で健康志向なイメージとは
真逆の実態が表沙汰になってしまった ところでサブウェイで野菜抜きメニューにするとどういう感じになるんだろうか？ｗ 無銭飲食があった席に案内されて、そのまま注文
追加の伝票になってて高額に…
旦那が発見して危機一髪
うっかり前の人のも払うトコだったよ…
しっかりしてよー店員さん 渋谷にも閉店してるのに解体してないサブウェイあったなあ >>915
コールドストーンとか目の前で歌い始めるからな >>921
へえ、ありえる事故だわ！
気づいて良かったですね サブウェイは美味くない
パンももうひとつだしローストビーフもダメ
店員も紋切り型のマニュアル接客
やはりクイズノスが良かった
日本は消費者がアホ
良いチェーン店ほど早期撤退する サンドイッチなんて女子が好きそうだけど飽きるのもはやそうだよね ファミレスでワインをこんなに安く飲める場所はないからね
1.5リットルのあのワインをおととい昼間から一人で空けた
近くにいた熟女さんに話しかけられてLINE交換
平日昼間のファミレスは色んな出会いがあっていいね
その筆頭がサイゼリアかも >>908
っつーても、ここ数年で1000店舗以上閉店させてるからなあ
逆転もそー遠くないんじゃないか？ >>901
味は嫌いじゃ無いけど継続的に行くか？って言ったら行かないんだわ
ファーストフードって言ったら日本人は牛丼、ハンバーガー、ラーメンって選択肢じゃね？ >>920
チーズローストチキン野菜抜きは旨そうかな
やったことないけど貧乏性なんで 注文が面倒くさいし、店員も面倒くさそうに接客するから サブウェイは寒いし冷たい
これをなんとかするべき
スープストックとか参考にしたらどうかと オレはタバコ禁煙20年だが、同僚らはタバコ吸えるからサブウェイ行ってたが
そいつらも吸えなくなって行かなくなったな 注文が面倒臭く高い店は意識高い系しか行かない
客の大半はコスパと手軽さを求めている
マックと吉野家を見習え >>930
知らんがな
質問に答えて礼を言えないどころか文句吐かれるとか、チョンかよ サブウェイとか
なんとなくどこかの駅ナカ？
でみたような
記憶に全く残らない店だな 深夜の繁華街のサイゼリアの殺伐とした感じｗ
ホームレス女が眠りこけ、くたびれたサラリーマンが酔いつぶれ、老害臭いジジイが外国人店員に暴言吐いて、DQNがうっせーぞジジイと野次を飛ばすｗ サブウェイは パンが全部堅いんじゃないか？ という誤解があり、損をしてる。
サイゼリヤは、このキャッシュレス時代に 大半の店で 現金のみを続けてるが
あれだけの規模になると それがメリットなのか 逆にコスト増 従業員負担になるか 何とも言えんな。
ところで 日本に再進出したウェンディーズ どうなった？ >>939
それだよな。サブウェイはまず溜まり場として活用出来ない店作りがな レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
